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1、九转大肠的正宗做法是什么? 2、山东传统鲁菜“九转大肠”,详细制作方法是什么?需注意哪些步骤?_百度... 3、九段大肠的做法九转大肠的正宗做法是什么?
1、正宗鲁菜九转大肠的做法解说如下九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。
2、九转大肠的正宗做法如下：工具/材料：猪大肠2根、香菜末2根、胡椒粉1小勺、肉桂粉1小勺、砂仁粉1小勺、葱姜末适量、白酒2勺、酱油1勺、白糖1勺、醋2勺、冰糖1块、清汤3大勺、油盐适量。
3、找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）步骤step 2 用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。
4、九转大肠的制作方法是什么？九转大肠，原名炖大肠，是山东济南的一道传统菜。猪的大肠在水中热烫后油炸，然后加入10多种成分，用微热系统制作而成。菜后酸、甜、香、辣、咸、色泽红润、质地柔软嫩。
5、步骤：大肠洗净，用葱姜水焯水之后放入锅中，加八角，香叶姜片，干辣椒，桂皮，葱，陈皮，老抽卤制半小时，之后可以关火，浸泡两小时，方便入味。将卤好的大肠切段装盘。
6、九转大肠的做法：将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后 放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥 水。
山东传统鲁菜“九转大肠”,详细制作方法是什么?需注意哪些步骤?_百度...
1、口味多变的特点。此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。
2、九转大肠是鲁菜的代表菜，因其制作者众多、传承各异，10家鲁菜馆可能会有10种做法。
3、加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。曾红透了半边天，由老师傅邓君秋复原的传统方法大有讲究：大肠高压一刻钟，冲凉不发黑；白糖两次下；不加一滴水，颠勺一百下……让数位鲁菜大师对此技法暗自称赞。
九段大肠的做法
从此，这道菜就流传了下来，成了山东有名的菜肴。 九转大肠的做法如下： 第一步、大肠切寸段，然后放进淡盐水里焯一下，去掉大肠上面的油，然后捞出来控干净水分。
一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
九转大肠（过油烹醋版）制作：亓淑平 九转大肠在市面上有很多个改良版本，而亓大师的过油烹醋版，从选材上就与众不同。