水碌菜的做法（水碌菜怎么做好吃）

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青炉里烤鱼是用啥炉做的

加水500g，把鱼豆腐香菇不好熟的放锅里煮。青菜垫底，把鱼摆上，再把汤倒上，淋上花生米。放煤气灶上做开，开后放在烤鱼炉上。

特点介绍：“诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。

其实烤鱼的做法都差不多。主要还是主材核调料的用。

调料 水8斤，八角，肉蔻，山柰，草果等大料类适量 腌料 一般是有秘制腌料，很多人俗称“抹料”。撒料 芝麻，孜然等等。制作步骤 编辑 第一步，一般烹调醉炉烤鱼时都可将鱼去内脏和鱼鳃，并做开背处理。

“现在的醉炉烤鱼用的都是越南湄公河入口的湄公鱼，嘉亿小康的醉炉烤鱼做的很正宗，价格也比较亲民。

碳烤鱼一般是用鲢鱼，草鱼，当然青鱼也可以。

腌制酸菜的过程

腌酸菜】1：先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。2：将白菜放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透。

酸菜腌制步骤如下：材料准备：大颗芥菜5颗至6颗、食盐适量、清水适量、密封玻璃罐1个。买回来的芥菜清洗干净。取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3秒至5秒中，快速把芥菜捞出来。

白菜本身的水分变少了。腌制酸菜的水嗯变得白色浓稠，这个时候酸菜就腌好啦。总之，腌制酸菜的过程中要把握住：晒好；盐与菜的比例要适当；腌制管理要严格。这样你就能吃到放心的酸菜。

把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。

酸菜是我国非常传统的一道家常美食，而且由于气候等各方面的原因，最有名的酸菜在北方。当然南方也有酸菜，但是不如北方的典型，原材料也不一样，北方选用的事白菜，南方主要是萝卜菜菜叶，也有专门用来腌制酸菜的菜。

水碌(烫)菜怎么做

芥菜买回来洗干净晒干水份，有点焉就可以了。放进缸里，倒入烧开的水。密封，等黄了就可以吃了。也可以放在高压锅里。

入淡盐水中浸泡10分钟后。锅内放水烧开，水中滴入2滴油，放一小匙盐，将西兰花倒入，汆烫2-3分钟，立刻捞起，沥干水。

食材：芥菜2斤，醋少许。芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。

芥菜两棵，浸泡洗净。2芥菜两棵，浸泡洗净。3晾干水分的芥菜放入瓦锅里。4加点盐。5烧一壶开水迅速倒入瓦锅里。6用瓷碗装满水，压着芥菜。7腌了两天的芥菜就是水碌菜了。

一大锅水煮开(没过芥菜即可的水量)，放入芥菜，马上烫至叶子变色，后取出放入容器中密封。密封一晚后，期间不要打开，就变成类似咸菜的颜色。选用姜蒜，或者五花肉等肉类，按自己喜好搭配切碎的水碌菜，炒之。

做法是用嫩嫩的芥菜用水烫熟，挂到通风处晾到一定程度，再用坛子装起来。水绿菜不是咸菜，本身没味道，煮的时候要加盐，也不是酸菜，虽然还是稍带点酸味。用来炒肉炒饭，味道特别的好。