卤绝味的做法（绝味卤水制作）

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绝味鸭脖卤水怎么做,还有卖的时候,还要进下小的卤缸,怎么做的,要详细点...

今天要和大家分享的就是在炖牛肉时的小妙招，这样做出来的牛肉更加的软烂入味，比在外面买的还要好吃，学会之后就不用再去外面买饭店的牛肉吃了，自己做的更美味，在炖牛肉的时候加上这2步，牛肉软烂入味，太香了。

卤水点豆腐要注意几个小窍门：盐卤和黄豆的比例约为1：50，黄豆浸泡的时间不能过短，不然会影响后续打豆浆的步骤；点卤水的时候要一边慢慢点，一遍慢慢搅拌豆浆，让卤水搅拌均匀。

酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。

绝味卤鸭翅怎么做

卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。

凉水浸泡鸭货 鸭脖鸭翅凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。

准备好食材。辣椒切块备用。锅内热油，放入鸭翅小火煎。煎至两面微黄。加入豆瓣酱翻炒均匀。加入花椒、八角、葱、姜、蒜等调料翻炒均匀。加入生抽炒均。加入辣椒块。翻炒至断生即可。

鸭中翅若干八角、桂皮、草果、花椒适量，加入冰糖、盐酒姜，放适量清水烧开，煮半小时放鸭翅进去，卤熟。捞出橙子两个，去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。

用料详细介绍：中药包：由18种中草药组成，每包250-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

广式卤鸭翅 锅中倒入适量清水，加入姜片、米酒、放入干净的鸭翅，大火烧开，捞出鸭翅洗净，沥干水分。 干净的锅里加适量的清水，放入香料包（大料、陈皮、花椒粒、甘草、丁香、小茴香、沙姜、桂枝）。

绝味鸭脖的卤菜做法

1、制作步骤：凉水浸泡鸭货 鸭脖鸭翅凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。

2、绝味鸭脖配方及做法如下：主料：食盐40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香叶1g。步骤：鸭脖化冻，清水里泡。准备葱10g姜10g。加料酒。

3、鸭脖6根，先用水泡30分钟，将里面的血水泡出来。泡好以后给鸭脖焯水，冷水下锅，加料酒、生姜去腥，煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫。

如何做绝味卤豆腐干绝味卤豆腐干怎么做

1、卤干豆腐首先要制作老汤，老汤建议用鸡汤，配合多种调味料，比如八角桂皮香叶等，然后干豆腐打捆放入老汤卤制就可以了，卤制后再上熏蒸一下就更换了。

2、制作工艺 卤豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。

3、卤水汁里加入适量酱油、油辣子、味精、植物油。调匀后淋在切好的豆腐上就可以吃了。做法二 卤豆腐是一道地方名菜，属于湘菜(中国卤菜之都武冈最为有名)，作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。

4、下入豆腐块，倒入可乐、老抽、冰糖翻炒均匀，再加入草果和适量的水炖煮 汤汁收到粘稠状后挑出花椒、八角、香叶和草果不要。

5、五香豆腐干是不错的小零食也非常适合做下酒菜。男人虽然喜欢吃零食的不多，但下酒菜必不可少。女的嘛，零食总是随身的，嘿嘿 主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

绝味鸭脖的配方和做法

绝味鸭脖卤水配方 将这款两万元的配方毫无保留地公布，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。 用料详细介绍 中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。

需要准备鸭脖500g、葱姜适量、料酒盐糖少许、八角3个、草果1个、香叶3片、桂皮1小段、小茴香5g、干辣椒10粒、花椒粒20颗、老抽5g、生抽30g。

精武鸭脖卤水配方 （药香型配方）（配制卤水15千克）灵香草100克（切碎），白蔻100克，红蔻100克，小茴香100克，香叶50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，罗汉果5颗，干尖椒500克（福建产辣椒王为佳）。