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1、广式有皮鸡仔饼的配方 2、鸡仔饼怎么做? 3、广州鸡仔饼的做法广式有皮鸡仔饼的配方
1、广东鸡仔饼的做法 猪肉洗净切丁，用开水氽烫后沥干水，用3大匙白糖、白兰地酒搅拌均匀，冷藏一周后取出用水冲净。将中筋粉放盆里，在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入以上材料，充分搅拌均匀。
2、成珠楼第三代传人始创的原味鸡仔饼，首先要制作饼皮，把面粉搅拌入花生油和白糖混合，搅拌至均匀，待用。再把瓜仁等加入上等冰肉内，搅拌均匀。加入生油及面粉等，搅拌均匀。
3、菜场买来的猪肉，多少带点肥膘，食之无味，弃之可惜。节日里，邻居广东阿姨教我用它做成鸡仔饼，倒肥而不腻、甘脆爽口。这里“现批现卖”，介绍给读者。制皮：面粉500克、白糖500克、花生油150克、碱水20克。
4、鸡仔饼有夹心和单皮等多种种制法，但终归一点都是糖和油量较高且带咸味。属于混糖类的高档美味点心。配方：皮料——精面500克、白糖粉50克、麦芽糖350克、猪油150克、小苏打7克、水少许、蛋少许（扫面用）。
5、鸡仔饼配料 主料：面粉250克。辅料：花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。
鸡仔饼怎么做?
教您鸡仔饼怎么做，如何做鸡仔饼 锅内加水200克、绵白糖450克，用慢火熬30分钟，待糖液大泡转为小泡时，随即离火冷却成糖汁。
将冰晶肉切碎，准备好花生仁和瓜子仁，将其碾碎，大蒜去皮切碎。将适量的植物油、白糖、枧水混合，小火加热至手温，搅拌均匀。糖油混合物倒入低筋粉。搅拌均匀后揉成团，静置十分钟。
先做冰肉，提前一周做好 60g肥猪肉，切成小丁，开水煮熟沥干水分之后，用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏，一周以后使用。
鸡仔饼的做法 将馅料搓成条状。油皮用面棒擀成薄片，由于油皮比较油，我在台面上放一层保鲜纸膜，将油皮面团放上去，再用一层放在油皮面团上用面棒压面粉，甘样唔使粘手。
做好冰肉是关键，煮烫过的肥肉加糖加酒拌合，要放冰箱冷藏1-2周，腌好肉会变得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不腻，要用肥肉，不要用板油。
广东鸡仔饼的做法 猪肉洗净切丁，用开水氽烫后沥干水，用3大匙白糖、白兰地酒搅拌均匀，冷藏一周后取出用水冲净。将中筋粉放盆里，在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入以上材料，充分搅拌均匀。
广州鸡仔饼的做法
广式饼食：鸡仔饼、老婆饼、合桃酥、嫁女饼炒米饼等。 广州工艺品：牙雕、玉雕、木雕、广彩和广绣等。 广州土特产品：鲮鱼罐头、马蹄制品、蜂产品、茶叶、姜撞奶、龟苓膏、岭南佳果干制品等。
因为长期在广州工作生活，也大概了解一些广州的地道美食。
广州人家家户户都会先蒸萝卜糕、马蹄糕或年糕，寓意“步步高升”；饼食有鸡仔饼、核桃酥、煎堆等，其中，“煎堆碌碌，金银满屋”，要数煎堆意头最好。 糖果：无糖果，不过年。会挑糖果是一门学问。
琉璃糖是广州特色糖品之一，可以追溯到清代，制作琉璃糖的技术自南宋时期已经出现，历经世代传承，琉璃糖成为了广州的传统名物。它口感甜脆，有透明的光泽，糖中夹杂着各色花卉、动物等造型，是广州特有的手工艺品之一。