本文目录一览：
1、吊烧鸡做出来鸡腿老裂皮怎么办 2、越南脆皮吊烧鸡的配方与作制作?吊烧鸡做出来鸡腿老裂皮怎么办
鸡表皮完整无外伤，如果烧鸡破皮的话，烧出来破得会更离谱。还有尽量不要用公鸡来制作，公鸡好斗且活动频繁，肉质要比其他鸡更结实紧致，烧出来的烧鸡口感会很差。烧鸡皮水。
一：腌制，杀好洗干净的光鸡1只晾干水，葱姜蒜香菜切碎，盐半勺，味精一勺，鸡粉半勺，盐鸡鸡粉半包放一起搅拌均匀，然后均匀涂抹在光鸡身上，腌制三个小时。
这里面一般都放种增香型的添加剂。还要放保持弹性的实用硝。剩下的配方不同就是独门秘方了。
越南脆皮吊烧鸡的配方与作制作?
吊烧鸡 原料处理。选用童子三黄鸡，去完内脏和鸡爪后3-5斤为好，在清水中泡3-4小时，去净血污。放入椰浆腌制。
这里面一般都放种增香型的添加剂。还要放保持弹性的实用硝。剩下的配方不同就是独门秘方了。
广东脆皮吊烧鸡秘方：先把鸡清洗干净。把以上各种香料放水调好，将鸡泡入，整只浸入，泡四个小时左右。
(2）带皮鸡脖子处理干净，放入干腌料码味2小时。（3）鸡脖子挂上脆皮水，放在阴凉通风处风干12个小时。
高低而定，一般腌制时间在1到2个小时。浸烫，将填好料、缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料液中浸烫半分钟左右，然后取出挂起，晾干待烤。