川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论系统的从头构建，包罗川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的根底上，标准化完好表述为：川西地域以成都官府菜、乐山嘉州尘薯菜为代表的上河帮川菜;川南地域以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜配合为特色的小河帮川菜，川东地域以重庆江湖菜为范例的下河帮川菜。三者配合构成川菜三大支流处所风味门户分收菜系，代表川菜开展更高艺术程度。下面我为各人分享正宗川菜菜谱的做法。
正宗川菜菜谱的做法：正宗麻婆豆腐
质料
豆腐一块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱一大勺,葱末蒜末适量,花椒面一把,水淀粉适量
做法
1、 豆腐切成小块放在锅里煮一下,或用烫水过一遍,定型
2、 锅内入油, 七成熟时放入豆瓣酱和蒜末,炒香后放入肉末,肉末变色后放入豆腐
3、 锅内加水至刚刚没过豆腐,略微翻动一下,翻的时候要小心哦, 免得豆腐散架 :)
4、 参加葱花和水淀粉,翻动一下,再盖上锅盖闷非常钟摆布
5、 出锅后在豆腐上撒上花椒面 (不颂吵用手软, 能够多撒一点, 那才是麻婆豆腐的精华)
(撒了花椒面之后能够再浇一点烫油再上面, 如许吃起来更香哦)
正宗川菜菜谱的做法：四川棒棒鸡
质料
鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的质料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火渐渐煮造20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲刷清洁，用冷水或冰水浸泡非常钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手别离骨，肉，将鸡肉撕生长条状
6.在碗内放入调料A，用筷子混合平均备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
8.用胶袋拆好，用擀面棍敲碎。
9.最初将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
正宗川菜菜谱的做法：四川水煮肉
质料
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌造约二非常钟。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，野兄侍再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.参加豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9.参加高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，曲至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13.筹办一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再铺上煮好的肉片。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16.乘热淋在肉片上即可。
川菜100款菜谱
四川菜100款菜单。
1、第一道回锅肉做法1鲜肉片煮至八成熟四川菜100款菜单，切片备用2锅烧热四川菜100款菜单，放入切好四川菜100款菜单的肉片翻炒3肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣豆豉和配菜，炒熟即可第二道盐煎肉做法1肉切片，蒜台割断2油烧热，放入肉片煸。2、四川菜代表菜品有鱼香肉丝宫保鸡丁水煮肉片夫妻肺片麻婆豆腐回锅肉泡椒凤爪灯影牛肉口水鸡香辣虾尖椒炒牛肉重庆暖锅板栗烧鸡辣子鸡等四川菜取材普遍，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重。3、正宗川菜菜谱的做法四川水煮肉质料里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料生抽2大匙，料酒1大匙，清水。四川菜100款菜单(四川菜100款菜单做法)4、比力有名的川菜有东坡肘子冷锅鱼东坡肉红烧排骨鱼香肉丝回锅肉麻婆豆腐水煮鱼夫妻肺片等等关于川菜的相关介绍川菜做为中国汉族传统的四大菜系之一中国八大菜系之一，取材普遍，调味多变，菜式多样，口味。5、第一道菜是麻婆豆腐麻婆豆腐做法简单，用大豆腐和嫩豆腐都能够做做法，嫩豆腐两块，打成小块焯水捞出备用配料有蒜沫，销雀姜沫葱花，香葱丁，牛肉碎郫县豆瓣酱，酱油，白糖，味精或鸡精，盐，淀粉起锅热锅凉油放入。6、川菜代表菜品有鱼香肉丝宫保鸡丁水煮肉片夫妻肺片麻婆豆腐等1鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒子姜大蒜糖和醋炒造猪里脊肉丝而成，由民国期间的一位川菜大厨所创造，相传灵感来自。7、自贡的盐菜分为三个分收盐商菜盐工菜和行会菜，以麻辣麻辣酸甜为三大类盐菜的特点是厚重味丰硕最重视调味除了川菜“菜品百种，烹调技法多样”的传统外，还具有“浓香辣鲜刺激”的特点盐菜。8、冬季川菜筵席菜单二张，四十三品川味菜点今日时值小雪，意味着中国部门地域要正南齐北地宏肢起头冷了，那里保举两张冬季川菜席单，可供川菜餐厅的专业厨师，在设想传统川菜筵席时做为参考，也可供有前提的川味好吃嘴在家操练，两。9、答川菜有哪些典范菜名开水白菜开水白菜是一道四川名菜那里的开水是用的至清的鸡汤，用北方将熟未熟的大白菜心，淋上熬得鸡汤成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓重，却清香爽口，不油不腻回锅肉回锅肉就是再次。10、9宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中更具代表性的菜品之一其红而不辣辣而不猛香辣味浓肉量滑脆8酸菜鱼酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮造。11、以“味”闻名，味型较多，富于变革，以鱼香红油怪味麻辣较为凸起川菜的气概朴实而又清蔽斗世新，具有浓重的乡土头土脑息出名代表菜品有鱼香肉丝回锅肉麻婆豆腐水煮鱼夫妻肺片等等即四川菜系，分为以川西成都乐山。12、1，回锅肉回锅肉s，是一种四川传统菜式中家常味型菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列造做原料次要有猪后臀肉青椒蒜苗等，口味奇特，色泽红亮，肥而不腻2，夫妻肺片夫妻肺片，是。等等。
川菜菜谱家常蒜苗回锅肉
椒麻鸡
老成都酸菜鱼
干煸豆角
正宗宫保鸡丁
正宗麻婆豆腐
川椒大蒜肚条
川味红薯粉蒸肉
红油肚丁
干煸鱿鱼须
川味麻辣香肠
四川郫县晌闷扰豆瓣酱
老成都宫保鸡丁
麻辣香锅做法大全
豆花饭
典范川菜鱼香肉丝
麻婆豆腐做法大全
川菜:宫保鸡丁
麻辣香锅
红汤香菜丸子
鱼香肉丝
水煮猪肉片
火筵川椒肉片
麻辣豆花鱼
典范川菜:水煮肉片
郫县辣酱烧宴旦长茄
宣威火腿焖饭
青椒回锅肉
川味儿泡菜
干煸茄子
麻椒鸡块
家常菜鱼香肉丝
香辣过江滑肉
香辣豆花肉片
鱼罩哪香鲍鱼
四川咸烧白
传统酸菜鱼
开胃酸辣粉
四川名菜:坛子肉
烂肉酸豆角