第一步：买回家的跑山鸡，处置清洁以后，切成小块，清洗清洁。良多人将鸡块清洗清洁后，就间接上锅焯水，其实如许做是不合错误的。准确做法是，将清洗清洁的鸡块，拆入盆中，参加适量的盐，搅拌平均，腌造6个小时以上，盐水密度低，能够让鸡肉内的血水都浸泡出来。
第二步：锅内参加适量的水，凉水放入鸡块，参加葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫。不论是本身家养的笨鸡，仍是在超市买的肉鸡。在炖之前，必需要焯水，而且要凉水下锅，焯水能够去除鸡肉内的嘌呤。若是您说肉不脏的话，那能否定的，看浮沫有几，就晓得鸡肉脏不脏了。
第三步：水开后，煮一分钟，再将鸡肉捞入盛有温水的盆内，将鸡块外表的残留浮沫清洗清洁，然后沥干水分备用。那里需要提醒各人，万万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗，滚烫的肉块碰到凉水，热胀冷缩原理，会使鸡块回缩，如许炖出来的鸡肉，肉量发硬、发柴。
第四步：锅内加水烧开，下入清洗清洁的鸡块，放入葱段、姜片，香叶、桂皮，大火煮开后，转中小火，炖一个半小时。在炖鸡的时候，良多伴侣喜好加肉蔻、白芷、小茴香之类的香料。其实，我们在做菜时，要恰当地做“减法”，越新颖的食材，越不该该加太多调料品，如许才气吃出它的原汁原味，营养也不会流失。
第五步：炖至鸡肉熟烂以后，参加适量的盐调味，竖岁再炖20分钟，使鸡肉入味。在炖鸡时，先不要加盐，加盐会使鸡肉发柴、发硬。比及鸡肉炖熟以后再加盐，就能使炖出来的鸡肉，肉量嫩滑脱骨，鲜嫩又甘旨。
1.服膺热胀冷缩原理，包管鸡肉凉时，冷水下锅焯水，鸡肉加热后，要用温水清洗。正式起头炖鸡汤时，要把水烧蚂首热以后，再下入鸡块。2.切记闷纤数鸡肉煮烂以后再加盐。如许肉鲜嫩脱骨。
炖鸡汤要怎么做？
一：清炖鸡汤原料：
质料：小母鸡1只、大花菇2只、姜12片、精盐适量、胡椒粉适量
做法：把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底。
把鸡里面拆升档掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里。
花菇切片，与鸡一旅乱起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时。
到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉。
二、冬瓜鸡汤
1.质料：冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐
2.做法：起首把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时。
然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时。放一点盐，即可。
三、香菇炖鸡
1.质料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许
2.做法：土鸡洗净切块，先煮掉血水。
锅再从头加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖
另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇
将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱
四、当归鸡汤
1.质料：鸡块（翅根）、白萝卜、姜、当归、枸杞、盐
2。做法：鸡块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿。
把所有食材加三颗枸杞一小片（5克摆布）放入炖盅，加水后隔水中小火蒸30－40分钟。
五、山药煲鸡汤
1.质料：鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，笑高鸡精
2.做法：鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段。
将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲刷清洁。
从头烧水，放鸡腿煮20分钟，参加山药，香菇，枸杞，小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味。
如何炖鸡汤1、鸡肉洗清洁后间接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，成果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，固然没什么腥味了，但肉量变得比力柴，申明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也欠好吃。
所以，间接炖或焯水炖都不是准确的做法，今天我和各人分享一下炖鸡汤的经历，饭馆厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步调不克不及少，下面我把炖鸡汤数卜逗的详细办法分享给各人，一路看看是哪2步吧。
【香菇炖鸡汤】
筹办新颖三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，更好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差良多。三黄鸡宰杀后冲刷清洁，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第弊宴一步。鸡肉的腥味次要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，如许就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清澈。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲刷清洁，冷水下锅，参加葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，那就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲刷清洁，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，如许鸡汤会更香浓，颜色愈加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就能够了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，并且不油腻，出格好喝。
4、参加葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提早用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一路炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后参加鸡汤里，再参加适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，能够缩短焯水的时间，肉量就会十分鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发作乳薯卖化让鸡汤更香浓，外表还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
鸡汤有哪些煲法?详细一点你好！！
鸡汤按照差别的原料的搭配能够有良多种煲法：
一：油腻鸡汤的做法：
1. 煲鸡汤提早温水泡薏米，大约三四小时。
2. 半只鸡，剁大块。
3. 鸡洗净沥干水。
4. 提早做一壶开水。
5.锅里少放油，略微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。
6. 倒入温水，水量一次给足，把所有的工具倒入沙锅中。同时倒入薏米。
此时不需要葱了，挑出更好。
7.大火烧开后，转小火慢炖，炖一小时后，参加笋块。若是担忧笋涩，能够实
现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡，再炖一小时以至更长点都不妨。
吃的时候参加盐，实香啊，并且油腻，香馥馥的鸡汤就出来。
二： 乌鸡汤：
1、原料/辅料：
乌鸡一只，更好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置 黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚， 盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，
再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最合适妇女服用。
三： 香菇鸡汤：
材 料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 做 法∶ 鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。 红枣泡非常钟参加，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙， 参加开水盖过所有质料，用电锅或蒸笼蒸四非常钟后油盐调味即可。 重点提醒∶ 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，并且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。 也能够用鸡腿蒸，至少要半土鸡比力适台炖汤，肉鸡无味，不合适久煮。
四： 锅炉鸡汤：
材 料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一收、冬菇五片。
调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。 做 法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入锅炉内。 火腿先煮过、去除部门咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。 香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有质料后，放入蒸笼或电锅蒸五非常钟。 取出后再加其他调味料，调匀即可食用。 重点提醒∶ 锅炉是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，那种容器炖出的食物有炖锅清新汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特量，没有时可用一般炖锅盅取代。 那道场必然要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。
五： 芥菜鸡汤：
材 料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 做 法∶ 鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。 芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立即冲凉。 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。 重点提醒∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉量较佳。 芥菜川烫过再烧，一则去除部门苦味，再则能够连结翠绿。 也能够将芥菜间接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不外蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。
六： 鸡块汤：
质料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。
做 法∶
鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，参加开水七碗，并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，并参加泡软去蒂的掘稿香菇同蒸，同时参加姜片。 四非常钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提醒∶ 因火腿已有咸味，能否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。
七：椰子煲鸡汤：
用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.
做法:
1.椰子肉洗清洁后切成小块.
2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水.
3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗清洁.
4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就能够饮用了.
成效:椰子煲鸡汤味甘旨鲜甜,有益肠胃.
八祥散凳：锅炉鸡汤：
材 料: 土鸡半只,火腿四两,鲜笋一收,冬菇五片。
调味料: 酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许。
谨旅 做 法:
1，鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入锅炉内。
2，香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有质料后,放入蒸笼或电锅蒸五非常钟。
3，取出后再加其他调味料,调匀即可食用。
重点提醒: 锅炉是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,那种容器炖出的食物有炖锅清新汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特量,没有时可用一般炖锅盅取代。那道汤必然要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。
九： 芥菜鸡汤：
材 料: 鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片。
调味料: 酒一大匙,盐一茶匙。
做 法:
1，鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。
2，芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立即冲凉。
3，将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。
重点提醒: 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉量较佳。 芥菜川烫过再烧,一则去除部门苦味,再则能够连结翠绿。也能够将芥菜间接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不外蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。
十：尖凤爪汤：
材 料: 鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片。
调味料: 酒一大匙,盐半茶匙。
做法:
1，鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内。
2，扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四非常钟。
3，食用时油盐调味即可。
重点提醒: 鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较欠好吃。能够用炉火间接煲煮。
十一：鸡丝云耳羹：
材 料: 鸡胸肉一个,云耳六片,笋半收。
调味料: 酒半大匙,卵白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙、高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许。
做 法:
1，鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌非常钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝。
2，高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡。
3，放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。
重点提醒: 鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好。
勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一路,先将汤盛少许入碗将鸡丝浸散。
十二：鸡茸玉米羹：
材 料: 鸡胸肉半个,玉米酱一罐。
调味料: 卵白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙；高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙。
做 法:
1，鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀做成鸡茸.
2，高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡；
3，渐渐淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。
重点提醒: 那道西菜中吃的汤用玉米粉取代太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,形成沈淀合成。 若用鸡胸肉时要刮,不克不及间接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可间接去筋后剁。
谢谢！！
鸡汤如何煲才好吃如何煲鸡汤
想要煲出甘旨可口的鸡汤，起首在我们煲鸡汤之前，需要把鸡洗清洁，然后放到淘洗过大米的水中，浸泡上十几分钟。如许能够去除异味，还能够让鸡肉的口感更佳鲜嫩。鸡肉处置好之后需要敏捷的捞出，然后在冷水下停止冲刷。
之后就看去掉鸡的一些附件了，那是煲造鸡汤的关键。是会影响到鸡汤的成色以及味道的，所以说鸡的内脏是需要我们全数去除的，同时还需要剪掉鸡爪上的趾甲。
在炖鸡汤的时候更好是选择用砂锅，因为砂锅是能够起到聚拢美味，增添鲜美的效果。而在煲鸡汤的时候要在冷水的时候下锅，同时水必需一次加足才行，必然不克不及再半途的时候随意添加水。再煲鸡汤的时候，我们应该先用大火煲10分钟，然后再翻开盖子，在沸腾的形态下就能够撇去鸡汤外表的浮沫，如许能够让鸡汤没有任何杂量，之后我们继续用小火煲汤。
在煲鸡汤的时候先用大火烧沸，再用小火继续慢煨。如许才能够让食物中的卵白量浸出物等各类类型的鲜香物量，完全的消融出来，能够让鸡汤更鲜醇味美。不外必需要用小火长时间的停止慢激唯滚炖才行，如许才能够让浸出物消融的更多。
鸡汤的营养价值
鸡汤的营养价值无疑长短常高的，因为鸡汤中是含有丰硕卵白量的，同时此中还有多种的维生素以及微量元素的存在，吃鸡汤就能够帮忙有效的进步心理机能，关于延缓衰老、强筋健骨也是有必然帮忙的。同时鸡汤中是有大量大磷脂类物量的存在，是关心着我们生长发育的，也是人体中脂肪以及磷脂最重要的来源之一。
鸡汤属于一种高卵白量的食物，并且卵白量的量和量都很优良。因为卵白量在鸡肉中是不容易消融于水的，所以说在加热之后就会呈现凝固的情况，此中只会有少量的氨基酸以及含氮浸出物，可以溶到鸡汤中。但是因为那些氨基酸以及含氮浸出物的存在，加过盐之后能够让鸡汤的味道变得很鲜。不外鸡汤中的卵白量含量其实不高，所以说吃鸡汤的时候，不但要喝鸡汤，关于此中的鸡肉同样是应该吃的，因为鸡汤中的营养物量，现实上是不如卵白量中的量多的，再加上此中许多水溶性的营养素，在颠末了加热之后是会消融到鸡汤山敏中的，剩余在鸡肉中的量比力少，尤其是维生素B1，所以喝鸡汤的时候鸡肉也要吃掉，能够让鸡汤的滋补效果更好。
鸡汤的成效与感化
鸡汤的摄生成效仍是很强的，起首鸡汤关于缓解伤风的症状是很有益处的，同时还能够帮忙我们改善人体免疫机能，因为鸡汤是能够有效的帮忙我们按捺人体中炎症的产生，还能够制止黏液过量产生的情况，如许无疑是有助于我们削减鼻腔中梗塞情况的，关于喉咙的痛苦悲伤感问题也能够帮忙缓解，还可明余以让咳嗽的次数相对的削减。所以说鸡汤对预防伤风问题有益处。
在冬季的时候是比力敏感的期间，那时候若是能够选择多喝些鸡汤，关于身体自己就安康的人群来说，是能够起到进步身体免疫力的效果，同时还能够把流感的病毒匹敌起来，如许关于那些已经收到流感病毒影响的患者来说效果更好，能够按捺因为伤风而引起的炎症以及黏液大量产生的情况，缓解伤风情况有益处。
煲鸡汤用什么鸡好
煲鸡汤的时候要留意选择，起首公鸡是性属阳的，所以说温补的感化很强，关于阳虚气弱患者来说很合适食用，但是若是是高血压患者和癌症患者，那么就不合适吃了，而若是母鸡是性属阴的，所以说滋补的效果愈加安然平静、迟缓。最合适给产妇、年老体弱、久病体虚的人群食用。因而比起公鸡，母鸡煲汤愈加老小兼宜，出格是关于体量虚弱的老年人很合适服用。