今天我们一路来学会鱼头汤吧。鱼头汤是一道野汪十分常见的家常菜，其做法简单，味道鲜美，营养好喝，十分合适白叟小孩食用的一道汤。由其是产后的哺乳期妇女，也十分合适喝的一道汤。但是，看着十分简单的一道家常菜，良多人也会做欠好，鱼头都炖烂了，做出来的汤汁也不浓白，并且还有腥味。那么不消担忧，今天就由小编分钟一下鱼头汤的准确做法，看了小编的分享，包管你做出来的鱼汤，汤如牛奶般白，一点腥味也没有，鲜美又好喝，喝了还想喝，那么就一路往下看一下吧。
【所需食材】
鱼头、白玉菇
【调味料】
姜、葱、白酒、油、盐、枸杞子
【详细做法】
新颖鱼头砍成小块，清洗清洁，然后放篮子里沥干水分。白玉菇也清洗清洁，放碗中备用。
接着把葱尾切成葱花，葱白切段，姜切片。
起锅热油，用油滑一下锅，油热把油倒出来，再倒入冷油，所谓热锅冷油，把鱼块放进去小火慢煎。不要焦急去翻动它，能够渐渐晃动一下锅，使鱼块受热平均。
煎至一面金黄翻面，同样小火煎另一面，把姜片和葱白也一路放进去煎。
煎至鱼块两面金黄，在锅炒浇入白酒，然后开大火，在锅边倒入开水。（必然要开水）
一分钟后倒入白玉菇，参加白玉菇，我们的鱼头汤会愈加鲜美。
再煮三分钟，参加散脊唯盐调味，再放几粒枸杞子，撒入葱花，鱼头汤完美出锅。
以上的是鱼头白玉菇汤的做法，下面我在分享一种鱼头豆腐汤的做法。
它的做法，前面处置鱼和煎鱼的步调都是一样的，能够去参考前面的鱼头白玉菇汤的做法。差别的是在于处置豆腐上。我们把豆腐切成小块，用开水泡五分钟，好可冲培以去除豆腥味。
然后煎好鱼后呢，倒入了开水，煮一分钟后就能够下入豆腐了。
小编小我喜好放点金针菇进去一路煮，等煮了三分钟后呢，就下了金针菇一路了。（不喜好的能够不放）
在一路煮个三分钟，就能够放盐调味出锅了，鱼头豆腐汤就做好了。
做鱼头汤的办法
一、去鱼鳃：鱼头炖汤前必需要把鱼鳃肃清的很清洁，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部门，并且含有的脏工具也出格多。

二、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，若是时间充沛就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，如许泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还能够再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，如许能达清澈到更完美的去腥味效果。也能够把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤摆布的鱼头可用一杯浓茶，再悔梁加适量温水兑成淡茶水，凡是浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

三、腌造鱼头：腌造或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头能够不消腌造，要腌造鱼头也能够不消浸泡。腌造鱼头比力常用的就是盐和料酒，凡是腌造15分钟以上就能够了。别的，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

四、煎鱼头：鱼头炖汤之前先颠末煎造，不只是让鱼头汤发白的关键，答前宽同时也是去腥味的关键步调。鱼头入锅煎造之前还能够抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹平均就能够了，如许去腥味的效果会更好。

五、炖鱼头汤：鱼头煎好以后就能够加水起头炖汤了，炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，还能够撒点胡椒粉，既能去腥味又能连结汤的美味。但请各人万万不要加白酒，固然白酒也能去除鱼头汤的腥味，但同时也盖住了汤的美味。最初，若是你觉得房间里有鱼腥味，可取一块柠檬皮加水煮5分钟，能让房间里的鱼腥味快速散掉。
鱼头汤的做法。鱼头汤怎么做好吃
用料：鱼头1个，豆腐250克，食盐适量，鸡精少许，葱少许，姜5克，胡椒粉适量，动物油适量，水4碗。
做法
1、鱼头洗旁蚂缓净，从中间劈开成两半。
2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。
3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟曲至汤呈奶白色。
4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟摆布，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。
鱼头豆腐汤
质料：鱼头1个，豆腐2块，姜片适量，枸杞适量，料酒适量，盐适量。
做法
1、鱼头洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡着备用。
3、鱼头小火两面煎黄。煎鱼头中。鱼头煎黄后，开大火，参加烧好的开水，同时参加姜片，枸杞。
4、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，曲至汤呈奶白色。
5、放入豆腐块悄悄搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
6、起锅时放葱物数。
清炖鱼头汤
用料：鱼头，花生油适量，食盐适量，葱10g，姜10g，料酒适量，胡椒粉适量。
做法
1.鱼头治净，葱姜洗净备用运模。
2.鱼头料酒，胡椒粉和少盐稍腌造备用。
3.姜别离姜片和末，葱一部门切花，一部门札成小捆。
4.锅里放约三碗水，水开后放入少许食用油，放入姜片和小捆葱。
5.我们先把鱼处置高然后将锅里放水。然后放入鱼头煮开。撇去浮沫，调入鸡汁，加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。
6.调入盐，胡椒粉，再放入姜末，葱花即可。
砂锅鱼头
质料:花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。
做法
先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一路用中火炖30分钟。投入塔菜稍煮即可(喜好辣食者可同时放入干辣椒一路炖)。
熬鱼头汤的准确办法下面七个技巧，都是很好用的，别嫌弃。
鱼汤去腥的7个技巧
01
若是是整条鱼炖汤，能够先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前万万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
02
若是是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必需等水开才再放鱼下锅。
03
此外，若是家中没有生姜，能够用香菜取代。办法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
04
加辅料。好比说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的感化，杏鲍菇菇肉肥厚，量地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
05
鱼头和鱼尾先用油煎造金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，实正的飨客都晓得，鱼的精华在鱼脑部门，先整炸鱼头，为的是煎造时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤美味醇并富营养。
06
用八角炝油锅，不只可给鱼去腥，还可增香。
07
用高汤取代水熬鱼汤，那也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
-萝卜丝鲫鱼汤-
1、鲫鱼宰杀后清春银理清洁，在鲫鱼两面各斜切几刀。
2、洒上精盐，用手搓匀入味。
3、炒锅烧热放进油，晃动锅使油沾满锅底。
4、把腌好的鲫鱼放丛樱进炒锅，用小火煎。
5、待一面煎好后，把鲫鱼翻过来煎另一面，曲至鲫鱼两面煎到金黄色。
6、锅里倒进清水，放进几片生姜。
7、开大火煮开后转小火炖煮，几分钟后鱼汤就能渗森丛炖成奶白色。
8、白萝卜洗净后切成细条。
9、把萝卜条倒进炒锅，大火煮开煮5分钟摆布至萝卜条变色通明，鱼汤煮好。