泡菜
时间：10-30分钟
主料：泡菜香料1包(15g)、凉开水1000g、盐4040-50g 、细砂糖15g、白酒10g
辅料：花椒和干红椒适量、蒜适量、洋葱适量、萝卜适量、豇豆适量
泡菜的做法步调
1. 将坛子洗净后彻底晾干，不克不及御冲有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的外表不克不及有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加槐睁入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记，是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁枯燥的筷子搅拌平均。
2. 把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
3. 找一个大小适宜的盖子或小碟做内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。
4. 三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间留意随时弥补水槽里的水。
小贴士
1、在造做泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜时，无论是东西仍是食材，必需包管无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加，以包管坛子完全密封。
2、买不到泡菜香料包的，可间接在坛子中参加花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代铅拆岁替。如许一包泡菜香料量很大，若是像我一样用的小泡菜坛，则泡了1天以后就要取出来，不然泡菜废品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包能够用清洁的保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时，再从冰箱取出，放回室温后再放入坛子中。
3、白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等。
泡菜的腌造办法
泡菜的腌造办法和配料如下：
用料：500g蔬菜的泡菜汁用量、白糖250g、白醋250g、热水450g、小米辣2个、大蒜3瓣。
1、筹办食材。
2、把所有的食材切好，洗净沥水。
3、把所有的蔬菜都放在一路筹办撒盐腌造，那一步是为了削减蔬菜的水分，能更长时间的保留泡菜。
4、蔬菜有1600g，所以用了四勺盐，大要8g。
5、把盐拌平均，因为要用重物压出水份所以用保鲜袋盖着以防变脏。
6、用重物好野压一个小时让蔬菜出水。
7、倒掉蔬菜腌造的盐水。
8、煮一锅开水。
9、把刚烧开的水倒入蔬菜中，那一步次要是为了断生和去除本来友饥喊洗菜的生水，造做泡菜的过程中不克不及有生水，不然做出来的泡菜容易发霉。
10、开水的的用量要能把蔬菜都给泡到，泡的时间不要太长，大要五分钟摆布，觉得断生就OK，那个时间本身掌控，多察看蔬菜形态。
11、把断生的蔬菜沥水放进无油无水保鲜盒里筹办调造泡菜汁，拆泡菜的器皿必然要无水无油。
12、500g的蔬菜用了250g白糖，260g白醋，450g热水，2瓣大蒜，2根小米辣，按小我口味调造，若是不合口味能够加白糖或者白醋停止调整。
先放白糖，再放大蒜和小米辣，然后白醋，最初放热水能够把白糖融化，调造完试试泡菜汁的味道，看看能否契合口味，放热水是为了融化白糖，糖不融化的彻彻底底会影响泡菜味道。
13、1100g蔬菜的肢孝泡菜汁用了白糖450g。
14、泡好的蔬菜放进冰箱一个晚上，第二天就能够吃了。
韩国泡菜的腌造办法和配料韩国泡菜的腌造办法和配料
用料：白菜一颗、白萝卜半根、虾酱两勺、韭菜一小把、苹果一个、梨一个、糯米粉50g、辣椒粉150g、鱼露一小碗儿、盐适量、白糖两勺、姜10g、大蒜10g。
步调：
1、筹办一颗新颖的大白菜，哈哈外面的都去掉了，留下了里面的。
2、一片一片撕开彻底清洗清洁。
3、洗净后每片一份为二。
4、洗净的白菜沥干水，放入一个宽历大一点的容器之内，一层一层的抹上盐，腌造8小时摆布至察陪白菜变软，倒去多余的水。
5、其他的配料筹办好。
6、虾酱是如许的，没有特定的牌子。
7、苹果洗净切小小的碎。
8、梨也一样。
9、大蒜切细沫，可把我累死了。
10、生姜慎没搜同上。
11、白萝卜去皮切成细细的细细的丝儿。
12、韭菜洗净切小长段。
13、将鱼露倒入辣椒面中。
14、再参加切碎的苹果，梨，姜蒜末，白萝卜丝儿，韭菜，虾酱，少许糖，适量盐搅拌平均。
15、糯米粉50g与大要450g清水搅匀，小火煮成糊状。
16、期间要不断的搅拌。
17、煮好的糯米糊倒入辣椒酱中。
18、彻底的搅拌平均。
19、带上一次性手套，或者保鲜袋也是能够滴，一片片的抹上辣椒酱，以根部为主，白菜叶子上一带而过即可。
20、将抹好的辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入一个清洗清洁的无油无水的容器傍边，平均的码在一路，常温放一天之后在放入冰箱冷藏发酵5到七天差不多就能够了。