食材明细
主料
鲶鱼适量
姜片适量
小葱适量
蒜末适量
蒸鱼豉油适悔滑量
辅料
蚝油适量
胡椒粉适量
料酒适量
姜末适量
豆豉适量
生抽适量
芝麻油适量
咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
通俗难度
豆豉蒸鲶鱼的做法步调
1
先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末。
2
将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一摆布，鲶鱼若是还有水，能够用厨房用按干，利于入味。
3
拌匀，腌造30分钟。
4
鲶鱼腌好后，锅里参加清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片。
5
平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，曲到将鱼放完。
6
水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。
7
蒸鱼过程中，筹办好蒜末。
8
15分钟后，关火，再焖7分钟，若是想要更鲜含乱，能够再淋一点蒸鱼豉油。
9
将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱碧老腊即可。
鲶鱼有哪些烹调做法？
鲶鱼的做法
鱼炖茄子的东北做法
一道具有浓郁处所特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（可按照人几加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（如今有买成代的 许氏 大酱，必然要用 啊，不然味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅拆盘。
大蒜烧鲶鱼做搭慎法及心得
一、原料：新鲜鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
青石板1块
二、造法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾做它用（有些残忍，很汗下），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香超卓，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻平均后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火?至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。
3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。
三、操做心得：
1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因那两种鲶鱼皮肉较粗拙且土腥味较重。
2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了连结鱼体外形美妙，而在将鱼身斩成段时，要尽量连结大小平均。
3、切蒜米时，更好用刀切，而不要乱刀剁，以包管蒜米香味浓重。
4、烧造时要留意掌握好火候，以连结鲶鱼形整不烂。
5、烧造时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，并且更好一次将汤汁掺足，半途不宜加汤。
焖锅鲶鱼的做法
那是刚刚在网上看到的，没有理论过。
菜底：
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成平均的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅，更好是不粘锅放少量油将菜平均铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，液宴放在中间，把酱汁抹在鱼的外表，盖上锅盖。
开小火，垂垂地菜汁会出来，必然记着不要加水，察看到出汤后再恰当加大火，大约三非常钟摆布就能够吃了。
不喜好吃甜的人，能够削减蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，那几个汁的比例不是固定稳定的能够按照本身的口味调整。
鱼吃完后能够加水涮青菜豆腐之类的，那个就不多说了，经常吃三汁焖锅的会比力熟悉。
清炖鲶鱼的做法（水煮牛肉）
清炖鲶鱼的做法（水煮牛肉）
造做过程中要小心，因为鲶鱼肉量很嫩，很容易散型，所以动做要轻。那个菜味道更好不要太重，因为是汤菜，汤里的营养价值很高，若是味道过重的话会影响汤的品量。
清炖鲶鱼原料：
鲶鱼，猪肥瘦肉，大蒜，冬笋，盐，料酒，味精，胡椒粉，香油，高汤，香菜，葱段，姜片。
操做：
1.鲶鱼去黏液切成闹枝银块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。
2.炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。
3.原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。
4.放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内，上面撒香菜即可。
菜品名称 红烧鲶鱼
味型特点 此菜色泽红亮油润，口味咸鲜微甜，肉量肥而不腻，芡汁包裹鱼
次要质料 新鲜鲶鱼1尾（约1500克）
调 料 - 精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克（约耗100克）
红烧鲶鱼的做法 1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下滚水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。
2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。
3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，参加精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅拆盘即成
红烧鲶鱼做法二：
质料：鲶鱼两公约500克至600克；小鲜红辣椒4个至5个；香葱10克；动物油500克；料酒15克；酱油15克；花椒4粒；八角1个；味精、胡椒各少许；芡粉10克；高汤200克；香油10克。
红烧鲶鱼详细做法：
先将活鲶鱼去掉内脏，把头的前部门剁掉丢弃，然后将鱼身切成6厘米至7厘米摆布的小段。用料酒5克，盐少许，腌造约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗清洁，切成小段。起锅，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但锅内留下少许油，再放进花椒、八角、香葱段、辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒、高汤、酱油、盐、味精、胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出锅。
红烧鲶鱼的做法三：
原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1.将鲶鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鲶鱼放入。然后用小火焖烧非常钟摆布，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鲶鱼块，即成。
红烧鲶鱼的做法四：
主料:鲶鱼一条,约1500g(剁成1厘米见方的小块)
配料:菜油300g,熟猪油300g,泡萝卜300g(切成条状),家常豆瓣200g,野山椒一瓶约200g，大蒜300g，葱200g（切2厘米的段），姜100g（切成片）
调料:干海椒100g(切成2厘米的段),花椒30g,胡椒、料酒、盐、香油、鸡精、水豆粉适量
造做办法：
1）把鲶鱼块用料酒、盐、水豆粉码上40分钟，待用
2）锅置中火上，先把菜油烧熟，再参加猪油，待油温升至7~8成热时，分六次下鱼块炸，鱼炸至6成熟时捞起，待用
3）用锅内剩余的油，待油温升至8~9成热时，下干海椒段、花椒炸，炸10秒摆布，下家常豆瓣翻炒，炒至豆瓣油色红亮、麻辣香溢时再下蒜、泡萝卜、姜、野山椒，继续翻炒，炒至泡菜酸味变淡、蒜味出来时，加水2000g（有棒子骨汤更好）。
4）当汤烧开时，改成小火，渐渐熬。熬至蒜耙（软），再下鲶鱼块、葱段（葱段用量3/4）。当鱼块煮熟时，下香油、鸡精，再勾水豆粉。和平均，拆盆。再把剩余的1/3葱段放在上面。
成菜要求：1。色泽红亮鲜艳
2。麻、辣、鲜、香、嫩
3。鲶鱼的土腥味根本吃不出来
出格提醒：鲶鱼的肉量不克不及老。关键是用混合油，还有用小火煮。肉煮熟就行，不克不及久煮。
红烧鲶鱼的做法五：
原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
详细造做办法：
1.将鲶鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鲶鱼放入。然后用小火焖烧非常钟摆布，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鲶鱼块，即成。
炖鲶鱼的简单做法
湖冬风味的。
1.鲶鱼切成块，胡萝卜切成块，跟八角等香料以及葱、姜一路放在热水中煮30分钟。（留意中间万万不要翻动）
2.鱼煮熟后再调味，按照本身口味参加盐、醋、酱油等调味料即可。
就那么简单，还很好吃。因为鲶鱼自己含油量较高，所以如许清炖出来的鱼清新鲜嫩，而鱼汤则漂着油花,鲜香可口.鱼汤还能够用来做水煮白菜，味道很不错的。
鲶鱼更好是用来炖。
给你个食谱吧。
主料：
鲶鱼400克，嫩茄子400克。
配料：
猪五花肉50克，香菜10克。
调料：
碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
造做办法：
1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
2.将鲶鱼拾掇整理清洁后，放入滚水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去外表粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟摆布，捡出五花肉，倒入碗内。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
留意：鲶鱼水焯刮外表粘液，可削减腥味。茄子煸炒后味更好啊！
其实做法良多种，但是，每小我的口味差别，偶每次做的时候一般都很少放其他的做料，只是用鸡汤炖，放入一点发酵酱油，和食盐就好了。
做个豆腐鱼吧，我家经常如许吃。先用开水将埝鱼烫一下然后切成块，豆腐也切成稍大的块状。锅下油，油热后依次放入姜片、大蒜片、葱段、花椒粒、大料、鱼，翻炒几下放料酒，停个一两分钟铺开水三四碗，等水开后再放入暖锅料，麻辣的更好，再滚后放入豆腐，那个根本就胜利一大半了，再次煮沸放入鸡精和味精就可出锅了，我们家有时会在出锅前放些芹菜叶，实是甘旨，不防尝尝实的不错哦
鲶鱼炖茄子的东北做法
一道具有浓郁处所特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（可按照人几加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（如今有买成代的 许氏 大酱，必然要用 啊，不然味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅拆盘。
大蒜烧鲶鱼做法及心得
一、原料：新鲜鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
青石板1块
二、造法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾做它用（有些残忍，很汗下），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香超卓，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻平均后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火?至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。
3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。
三、操做心得：
1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因那两种鲶鱼皮肉较粗拙且土腥味较重。
2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了连结鱼体外形美妙，而在将鱼身斩成段时，要尽量连结大小平均。
3、切蒜米时，更好用刀切，而不要乱刀剁，以包管蒜米香味浓重。
4、烧造时要留意掌握好火候，以连结鲶鱼形整不烂。
5、烧造时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，并且更好一次将汤汁掺足，半途不宜加汤。
焖锅鲶鱼的做法
菜底：
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成平均的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅，更好是不粘锅放少量油将菜平均铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的外表，盖上锅盖。
开小火，垂垂地菜汁会出来，必然记着不要加水，察看到出汤后再恰当加大火，大约三非常钟摆布就能够吃了。
不喜好吃甜的人，能够削减蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，那几个汁的比例不是固定稳定的能够按照本身的口味调整。
鱼吃完后能够加水涮青菜豆腐之类的，那个就不多说了，经常吃三汁焖锅的TZ会比力熟悉。
另：酸甜鲶鱼
原料：
鲶鱼一尾约重500克，鹌鹑蛋20个，冬笋25克，青椒25克，葱头25克，花生油1000克（约耗50克），香油25克，精盐4克，味精2克，蕃茄酱80克，湿淀粉100克,鲜汤250克，绍酒40克，生姜20克，葱段少许。
造法：
1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮，将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋，青椒，葱头别离切成片，姜切末。
2、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油。原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒，待显露出香味时，参加鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘 。
3、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味，用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片四周即成。
特点：色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。
鲶鱼怎么做好吃的做法步调详解鲶鱼是一种十分常见的鱼，良多人认为它脏，次要是因为鲶鱼生活的情况比力脏，并且食腐。好吃的鲶鱼应该要怎么做呢?如今，我来告诉你好吃鲶鱼的做法。
鲶鱼怎么做好吃：红烧鲶鱼
红烧鲶鱼食材筹办
鲶鱼适量，大蒜少许，葱姜蒜适量，干辣椒少许，青红彩椒，香葱适量，辣酱，盐，糖，胡椒粉，料酒，酱油，醋少许。
办法 步调
1、鲶鱼洗净后清水冲刷清洁，切成大段，加盐，胡椒粉，料及腌入味;
2、姜蒜切片，青红椒切块，香葱切末，干辣椒剪成小段;
3、锅胡雹烧热放入少许油，油温升高后放入鲶鱼块煎至金黄捞出;
4、然后放入辣椒，姜蒜，花椒和大料煸香，接着放入辣酱;
5、快速煸炒出香，放入煎好的鲶鱼，参加足量的水，没过鱼后大火烧开;
6、然后喷入料酒，醋，白糖，酱油后转为小火炖煮20分钟，参加红绿彩椒快;
7、然后大火收汁，撒些香葱末，参加少许醋即可出锅。
鲶鱼怎么做好吃：黄豆芽鲶鱼汤
黄豆芽鲶鱼汤食材筹办
鲶鱼适量，黄豆芽少许，姜片，老酒，香菜，盐少许。
办法步调
1、将鲶鱼宰杀，抹上老酒腌半小时，姜切片待用;
2、黄豆芽洗净，去尾待用，油热后放入鲶鱼，姜片，鱼两面煎2分钟;
3、然后参加足量的开水，放入黄豆芽，大火烧开后，撇去浮沫;
4、中火炖25分钟，然后撒入香菜，加盐调味即可。
鲶鱼怎么做好吃：鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子食材筹办
野生鲶鱼适量，长茄子裤大帆少许，蒜适量，葱姜，香其酱，蒜蓉酱，盐，鸡精，辣椒油，橄榄油，大料仿野，花椒少许。
办法步调
1、将鲶鱼去内脏处置清洁，然后打上花刀待用;
2、长条茄子洗净去蒂，撕成条后放入热油锅中炸软;
3、捞出控油，将香其酱，蒜蓉酱放入锅中拌匀，下入葱花，姜丝和花椒，
4、炒香之后放入鲶鱼，加水没过鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟;
5、出锅前5分钟参加蒜片，鸡精调味即可出锅。
鲶鱼怎么做好吃：大蒜泡椒鲶鱼
大蒜泡椒鲶鱼食材筹办
鲶鱼1条，姜蒜适量，泡椒，葱，花雕酒，泡椒水，青椒，红色小米辣少许，香菜适量。
办法步调
1、将鱼洗净去筋膜，斩头尾，然后身上打上花刀;
2、锅中适量油，放入葱，生姜爆香，放入鱼头，尾和鱼身略煎;
3、将煎好的的鱼盛出，鱼头鱼尾留下，放入泡椒，蒜和泡椒水炒香;
4、接着参加高汤，清水，鱼头和鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕;
5、大火煮开后转为小火焖15分钟，出锅前参加青红杭椒，小米辣即可。
鲶鱼做法相关 文章 ：
1. 鲶鱼的差别做法
2. 炖鲶鱼的家常做法
3. 炖鲶鱼的家常做法保举
4. 8款鱼的做法介绍
5. 家常跳水鱼的好吃做法