引导语：喜好川菜的麻辣的口感但是本身却不会做?以下是我整理的川菜的家常做法，欢送参考!
回锅肉
主料：五花肉八两
辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
做法：
1、筹办好所有重要食材
2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出
3、切大片,别切太厚,不入味
4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用
5、坐锅下油小火煸肉片
6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下
7、把肉片和豆字辈儿们一路再接着煸,白糖放一小勺
8、放青蒜,炒几下
香辣啤酒鸭
质料：番鸭 400克
辅料：新颖青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、渣清八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法：
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟
3、放入鸭块,继续编如液前炒
4、曲至鸭块明显缩小,油脂逼出来
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 大火烧开后,转小火盖上锅盖焖
6、焖至剩1/3的水量时,翻开锅盖继续焖,让酒味散去
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可
香辣美容蹄
主料：猪前蹄 1000克
辅料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
质料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)
质料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
质料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
做法：
1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约非常钟
2、猪脚捞出用冷水冲刷清洁，沥干水份备用
3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，渐渐炒至表皮微黄即可
4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味
5、另起一锅，锅内放入将步调4中炒香的质料及猪脚放入，参加料酒，生抽，清水
6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量
7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。半途参加一大匙水
8、不断炒至糖色浓稠，呈深赫色
9、放入卤过的猪脚，翻炒至全数平均的裹上糖色
10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动
11、不断炒到卤汁完全收干，盛出备用
12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味
13、倒入收好汁的猪脚入锅内。参加一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可
香辣水煮鱼片
主料：草鱼1条
辅料：黄豆芽、香芹、蘑菇
腌鱼片质料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油质料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
做法：
1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆造10分钟备用
2、筹办五香油，锅中倒油，把五香油质料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，参加香料、黄酒、酱油炒匀，冲入滚水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮半晌，捞出香料
4、用做好的香辣汤底别离把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底
5、再次沸腾后，将腌造好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
6、鱼片埋派连汤汁一同放入拆有配菜的锅仔里
7、另起一锅把五香油倒一部门在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可
辣子鸡
主料：孺子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
辅料：盐、料酒、鸡精、白糖、油
做法：
1、将鸡洗净后切小块，参加料酒、盐拌匀，腌造20分钟入味
2、锅中倒入油，烧热
3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
4、再次下锅用大火炸一遍
5、炸至外表金黄，肉量更脆，出锅沥油备用
6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
7、放入炸好的鸡块翻炒
8、参加炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
川菜菜谱做法
品种有多齐备，川菜次要以辣为主，契合群众口味。那么各人晓得晌轿脊川菜的做法吗?川菜怎么做好吃呢?下面我就为各人介绍一下川菜做法大全吧。
麻婆豆腐
质料
南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗更好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。
做法
1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，间接下绞肉，渐渐炒至肉末酿成深棕色，至酥。参加姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4、参加几粒豆豉宴渗，参加高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，参加一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，留意火候不要太大，以免豆腐帆燃开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后参加葱花，再勾第2次芡。
6、最初沿锅边参加入少许热油，开大火，等油浮上来就能够了。
7、出锅拆盘后再参加花椒粉，不要加太多。
小窍门
超等喜好吃麻婆豆腐，经常做，用那个办法做出来的麻婆豆腐，味道浓重出格下饭，炒肉末的时候必然得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做那个菜更好用南豆腐，固然烹饪上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感其实太棒了~
水煮肉
质料
五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。
做法
1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。
2、另取一锅，用适才1/3的香辣红油炒下白菜。
3、几分钟后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣红油，参加骨汤、木耳煮沸。
5、参加肉片。
6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。
7、全数倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最初起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，敏捷倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。
鱼香肉丝
质料
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。
做法
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌造十几分钟;
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋别离切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒平均;
7、放入炒好的肉丝敏捷翻炒平均;
8、倒入鱼香汁快速翻炒平均即可。
小窍门
1、肉丝的腌造和炒造
肉丝要提早腌造一下，大火快速滑炒，以包管肉丝的滑嫩;
2、配菜的选择
鱼香肉丝凡是用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不成少的，其他几项为可选;
3、泡辣椒的选择
做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，若是其实买不到，用剁辣椒取代也可。泡辣椒和剁椒的腌造办法应该比力类似，但仍是有区别，并且辣椒的选择也差别。从色泽上看，泡辣椒能够炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差别。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但仍是差一点儿哈~只要实正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、鱼香汁的调造
鱼香肉丝的味道对不合错误，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调造了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依小我口味稍做增减哈~
回锅肉
质料
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的`回锅肉还要放豆干，再放根红椒装点，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺。
做法
预先处置
将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去能够扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。此中，冷水中冷却的步调能够使肉快速收缩，帮忙成型，增加嚼劲儿，是通俗厨子变大厨的关键步调，不成省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分隔放。
2、预先处置过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就那刀工了，算比力厚的啊。
3、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿都雅也好吃)。
4、处置好的肉片下油锅，旺火煸炒。曲至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。留意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐必然要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，那个步调只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就能够了。
8、出锅开吃啦。
酸菜鱼
质料
黑鱼肉，酸菜，葱姜，红椒，花椒。
做法
1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲刷清洁并充实沥干，加少许盐、黑胡椒粉、料酒抓到发粘腌造15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。(酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。)
3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。
4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头，鱼尾，鱼骨那些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
5、锅内参加适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。
6、 倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟摆布至味道交融，并加适量盐和胡椒粉调味。
7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，敏捷划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一路盛入碗内。
8. 酸菜鱼的外表撒上葱花，米椒和花椒，另起一口清洁的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。
川菜红油的造做办法
质料
菜籽油50kg，二荆条辣椒面7.5kg，朝天椒辣椒面2.5kg，大葱节2.5kg，洋葱块1.5kg，香菜2kg，老姜拍破1.5kg，熟芝麻0.5kg，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁适量。
做法
1、将菜籽油烧至八成热时离火，投入大葱、洋葱、老姜、香菜炸干后捞出。
2、待油温降到五六成热时，下二荆条辣椒面7.5kg、朝天椒辣椒面2.5kg及香料搅拌平均后，最初参加熟芝麻即成。
典范川菜——魔芋烧排骨
质料
排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，暖锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量。
做法
1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。
2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。
3、小火筹办热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。
4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再参加豆瓣酱和暖锅底料，曲至油酿成红色。
5、下排骨大火炒，同时参加少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。
6、参加开水，以没过排骨为适宜。大火炖。
7、约二非常钟后，参加魔芋，共炖。开小火。
8、排骨烂熟后起锅。小窍门魔芋提早煮入盐味。
结语： 以上就是为各人介绍川菜菜谱大全做法的全数内容，相信各人在看完全文之后已经领会了川菜菜谱有哪些了吧，我介绍的是几款简单的做法，各人若是喜好的话就赶紧脱手尝尝吧。
四川特色川菜做法川菜就是有一种魔力，让你泪流满面的同时，还大呼过塌穗瘾.以下是我为各人筹办的四川特色川菜做法大全，希望对各人有帮忙!
四川特色川菜做法大全
四川特色川菜做法【1】：四川棒棒鸡
质料
鸡腿两只，香葱两颗，陆盯姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的质料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火渐渐煮造20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲刷清洁，用冷水或冰水浸泡非常钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手别离骨，肉，将鸡肉撕生长条状
6.在碗内放入调料A，用筷子混合平均备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
8.用胶袋拆好，用擀面棍敲碎。
9.最初将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
四川特色川菜做法【2】：四川水煮肉
质料
里脊肉350克，大团悉卜白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌造约二非常钟。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.参加豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9.参加高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，曲至汤再至沸腾即将煮好的.肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13.筹办一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再铺上煮好的肉片。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16.乘热淋在肉片上即可。
四川特色川菜做法【3】：四川回锅肉
质料
主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲刷清洁放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火渐渐煎炒至出油，外表色泽变金黄色。
4、参加1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒半晌。
(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，否则会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最初放入青蒜叶，翻炒半晌即可出锅。
川菜做法关于川菜做法各人领会过几呢？可能良多人都不是很清晰，下面就是我分享的川菜做法大全 ，一路来看一下吧。
鱼香肉丝的做法
1.猪里脊肉切丝，用冷水浸泡曲至泡出血水，同时黑木耳温水泡发
2.肉丝参加料酒、淀粉、盐、少量动物油腌造半小时
3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用
4.调亏早配鱼香汁：姜葱蒜切末，参加1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀
5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白
6.转中火参加郫县豆瓣酱炒出红油
7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟
8.倒入调配好的"鱼香汁，约一分钟翻炒平均即可出锅
宫保鸡丁的做法
1.鸡腿一只(可用鸡胸脯)
2.调味汁：盐2克，米醋30毫升，酱油8毫升，白糖一大勺约15毫升的勺，清水适量(大约15毫升)，玉米淀粉5克，香油2毫升，全数放小碗里搅拌好备用
3.去皮去骨头，改刀成丁
4.将鸡腿放小盆里，加腌料，搅拌匀;腌肉料：盐1克、料酒一勺5克、干淀粉15克、鸡蛋清半个、白胡椒粉1克、油一勺5克
5.锅里多加油(专业术语宽油)，三成油温下鸡丁，滑油，然后捞出控干
6.拆盘备用，筹办配料，冷油下花椒和干辣椒，小火慢炸，炸香捞出，葱、姜、蒜炝锅，下入鸡丁。
7.下配料，下调味汁，最初放炸好的花生米，出锅
泡椒鸭肠： 泡椒鸭肠主料：鸭肠200克，辅料：鲜汤2克。调料：大葱15克，姜片10克，泡椒 25克，盐5克，胡椒粉2克，味精2克，动物油80克。造做办法：鸭肠洗净，放入滚水中焯一下，捞出沥干 水分，切成小段。大葱切成段。炒锅置旺火上，倒入油烧至六成热，放入 泡椒、葱、姜炒出香味，下鸭肠翻炒半晌， 参加味精、盐、胡椒粉，烹人鲜汤，翻炒 几下即可起锅拆盘。鸭肠含有丰硕的卵白量、维生素A、维生 素C和钙、铁等微量元素，有助于促进拆信人体新 陈代谢，对神经、心脏、眼晴和消化器官等具 有优良的保健感化。
香酥鸡翅： 香酥鸡销御雀翅主料：鸡翅400克，调料：蒸鱼酱油20克，盐3克，糖5克，料酒10克，葱末15克， 姜末8克，五香粉6克，香菜适量，动物油600克。造做办法：.鸡翅用酱油、盐、糖、料酒、葱末、姜末、 五番粉腌3小时。香菜切成细末。将腌好的鸡翅沥干水分，放人烧至六成热 的油锅中炸熟后捞出，待油温升高后，再放入鸡翅炸至两面金黄，捞出沥干油，放入 盘中，撒上香菜末即可。
四川菜家常菜做法大全川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
1、鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜烂团品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒造猪里脊肉丝而成，由民国期间的一位川菜大厨所创造，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓重，其味是调味品调造而成。饥枝橘
2、宫保鸡丁
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改进发扬，构成了一道新菜式——宫保鸡丁，并传播，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也传播到国外。
3、水煮肉片
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道处所新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中出名的家常菜。水煮搭脊肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都会的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创造而成，其造做精细，色泽美妙，量嫩味鲜，麻辣浓香，十分适口。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展示的淋漓尽致，现在，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。