我们都吃过水煮鱼。它那浓重的麻、辣、辛、香、美味道，使门客食欲大开。水煮鱼是川菜的代表，也是川菜中的典范。水煮鱼把川菜的特点阐扬到了极致！
我很弯昌喜好那种麻辣味道，但是北方买不到正宗的四川麻椒。后来在网上买到了四川麻椒。在家做川味菜时用上一些，味道就是纷歧样。那种麻麻的味道刺激着味蕾，麻后还有一种回甜的觉得。很棒！
下面就说说造做水煮鱼的步调和筹办的食材
一、筹办鱼片
草鱼一条。一般买2斤多沉的鱼就行。把鱼剖开洗净，从鱼两侧腮下一点位置和鱼尾位置，各齐截刀取出两侧腥线。然后把鱼两侧的鱼肉片下来。鱼肉片片儿（一刀不割断，二刀切段。肉片呈蝴蝶状），鱼骨切段儿别离放在两个碗里。鱼片和鱼骨别离用蛋清、淀粉、料酒、白胡椒粉、少许盐，用手悄悄抓匀，最初加一点素油再次抓匀（目标是鱼肉片腌造过程中容易粘连，加点油便利下锅时鱼肉片分隔，并且在腌造时也不会鱼片外表风干）。大要腌造半个小时摆布。
二、筹办辅材
葱花、姜末、蒜末、盐、鸡味鲜少许、郫县豆瓣酱、麻椒（50粒摆布分两次用）、干辣椒段（分两次用。辣椒用量因人而异，能吃辣的就多放点，不克不及吃很辣的，吃微辣的就少放点），黄豆芽半斤洗净备用。
三、操做
起热锅倒油（日常平凡炒菜的油量），放入一勺郫县豆瓣酱，待煸出红油后，参加葱花、姜末、蒜末、麻椒（一半儿）、干辣椒（一半儿）继续煸炒，待出香味后加水。
在水中放入鸡味鲜、盐适量、糖少许、酱油适量大火烧开。那时把黄豆芽在汤里焯烫断生后捞出，放在一个盛菜的容器里垫底。
再把鱼骨放在汤里煮炖半晌，鱼骨上的肉色变白成熟了捞出，放在粗闹仔烫好的黄豆芽上面。然后再把鱼肉片一片一片洒在汤里略烫，鱼肉变色成熟了捞出，放在鱼骨上面。把锅里的汤浇在鱼肉片上面。
最初再从头起锅，倒入油（一般油量以盖住鱼肉片和汤面儿为准。油量也可按照盛菜容器和自家习惯掌握），下入剩岩汪下的辣椒段、麻椒粒小火煸香后倒在鱼肉片上即可。
川菜水煮鱼的做法1：筹办原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2：简谨脊片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分配备用。片鱼的办法能够见那里。
3：鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4：豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5：锅中放入一勺底油烧热，参加花椒、辣椒，离火烧入晌枝味。如许不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6：然后在锅中，继续参加郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，参加姜末、蒜末、八角、桂皮，一路翻炒爆香
8：然后参加的热水、1勺盐，大火烧开。
9：汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，不然鱼肉容易变散。
10：再次沸腾后,维持活力2~3分拦渗钟,就能够了。留意不要煮太久，不然鱼肉会由嫩变硬。
11：把烧滚的鱼汤，全数倒入已经码好豆芽的盆中。
12：在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的外表上。把烧热的油，敏捷倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，甘旨无比的水煮鱼汤就做好了
油的参加，是为了维持那个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还能够喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清外表的浮油，就能够享用鲜美无比的水煮鱼汤咯
正宗四川麻辣水煮鱼的做法
麻辣水煮猜老没鱼最正宗的做法如下。
1、原料选新颖生猛活鱼，又充实阐扬辣椒御寒、益气养血成效，烹饪出来的肉量一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。了鱼的腥味，又连结了鱼的鲜嫩。满目标辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
2、初学步调。
原料；草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、耶县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、酮糟汁10克。
3、造法：草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片小葱洗净，切成葱花。
4、锅置旺穗纳火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
5、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
6、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和平均，起锅盛入碗中，撒上葱花。
7、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。特点肉量细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无限。
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼，只如果川菜馆无论大小，几乎都有那道菜，以至一些街边小铺和食街排挡也把它做为当家主菜，但如果含罩提及那道菜的来历，更先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡，天经地义更具有发言权。
水煮鱼做法最正宗的做法麻辣水煮鱼
〖用料〗草鱼新鲜御罩的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻腊毕椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；
〖做法〗新颖的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜必然要彻底清洗清洁，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成平均厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用
片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌造20分钟
起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底
起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上
起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
把腌好的鱼片一片片挑进锅内，悄悄划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
另起油锅，下入大部门的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可轮拆芹。
川味水煮鱼怎么做？要给各人分享谈培颤一道，地道的川菜水煮鱼做法。四川人对水煮鱼那道家常菜，不断都是很爱吃的，我家里的大人小孩对水煮鱼那道美食，就出格深爱，尤其是厨娘本人，几乎每个月，城市给家里人做上一两次。
四川人在对水煮鱼停止造做的时候，长短常讲究体例办法的，只要掌握好办法以后，才气让做出来的水煮鱼味道麻、辣、鲜香，让你吃了还想吃。四川地域所造做的水煮鱼，与大都处所的人们造做的水煮鱼，办法都有所差别。爱吃水煮鱼的伴侣，若是你也喜好川菜水煮鱼的话，今天就跟我一路来学一学。
造做质料：
胡子鱼 花椒 大葱 姜片 料酒 食盐 食用油 辣椒面
小葱 干辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣酱 辣椒酱
1、起首我们要到市场上去购置一条胡子鱼，也能够选择草鱼、鲤鱼，但我更喜好购置胡子鱼，胡子鱼内部的鱼刺十分少，尤其合适家里的白叟、小孩子停止食用，胡子鱼用来造做水煮鱼的话，味道也非常鲜嫩。
2、买好以后的胡子鱼，能够本身带回家停止处置，也能够请店老板帮手将其处置好，间接带回家就能够了。处含败理好以后的胡子鱼，我们要往里面参加大葱段、姜片、料酒、花椒适量，给它抓拌平均，腌造上半个小时。胡子鱼腌造的时候，记住不克不及参加食盐，容易招致鱼肉发老。
3、在对鱼肉停止腌造的时候，我们要筹办四川三泡，泡酸菜、泡姜、泡辣椒适量，按照小我口味爱好来停止筹办即可。接着我们还要筹办辣椒酱两勺，豆瓣酱3大勺，四川水煮鱼端赖豆瓣酱、辣椒酱停止调味。最初还要筹办一些大蒜，大葱段、姜片备用就能够了。
4、起锅热油，锅中多参加一些食用油，将油温加热以后，把姜蒜先参加锅中，将其炒出香味。然后把筹办好的四川三泡，也参加锅中翻炒上一小会，中埋最初再参加豆瓣酱、辣椒酱，炒出酱香味。
5、将所有的配料香味炒出以后，我们要往锅中参加适量的清水，若是家里有开水的话，更好接纳开水去停止参加，将锅中所有配料调和成汤汁。然后开大火对汤汁停止加热，把汤汁完全烧沸，并煮上5分钟。
6、煮好以后的底汤，我们要把腌造好的鱼肉，间接参加汤汁中，再参加一大把大葱段，一同和鱼肉停止熬煮，等鱼肉被完全煮熟以后，就能够出锅拆碗。（在对鱼熬煮的时候，鱼肉不克不及煮太久，等看到鱼肉外表微微卷起时，就能够了。）
7、出锅以后的鱼肉，要往鱼肉外表参加花椒适量、干辣椒一小把，一勺辣椒面，最初淋入一大勺热油激发香味，撒上少许葱花停止装点，一道香味十足的水煮鱼就做好了。那道川菜水煮鱼，你能否学会了呢