东北酸菜的腌造办法
东北酸菜的腌造办法一：东北酸菜的腌造
每年的十月上旬和中旬就是东北腌造酸菜的日子，东北人成为积酸菜。如今好多人都喜好将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中明御系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后将缸中放上自来水，一个月后就能够了，我认为那种办法绝对不成取，因为塑猜中的有害物量会稀释到酸菜里影响人体的安康;还有的喜好将白菜整棵或者掰成片到开水里烫一下再腌，如许固然腌的快，但是腌出来的酸菜坦樱不敷脆，而是发皮，欠好吃，还有酸菜必然要腌造半个月以上才气吃，在此之前里面的亚硝酸盐的浓度时更高的时候，半个月后才会消逝，所以任何快速的做法也必需半个月后再吃;
向各人介绍一种安康的东北传统酸菜做法：
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗清洁，甩一甩里面的水分备用，若是缸口较小或者想腌的快一些，能够将白菜竖着剖开成两半;
2、将腌菜缸洗清洁，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就能够了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克摆布，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就能够)没过白菜就能够了，酸菜就算是腌完了;
4、必然要用石头或者重物一激信岩曲压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就能够了;要放到阳台上等凉快的处所，大约2~8度更好;腌的.过程中或者以后若是有浮沫能够经常地撇进来，若是撇进来水太少了，能够再添一些;还有万万不克不及沾油，容易烂的。
东北酸菜的腌造办法二、腌芥菜，东北叫做jie(四声)菜
1、将芥菜削去外皮然后洗清洁，用清水泡两天，中间换2、3次清水，然后捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水(自来水就能够)，压上石头或者中午盖上，腌透(一个月摆布)就能够了，盐要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃;
2、也能够切成丝放点辣椒炒肉吃;还能够到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干，吃的时候用清水泡软，捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也十分好吃~~
东北酸菜的做法最正宗的做法
东北酸菜的做法最正宗的做法如下：
主料：排骨500g、东北酸菜100g。
辅料：油适量、盐适量、味精适量。
步调一：把棚模梁酸菜攥出来码棚。
步调二：排骨高压锅压好。
步调三：加点味精还有适量的盐。
步调四：然后拿起来一部门，试试味道。
步调五：放入酸菜。
步调六：酸菜和排骨一路炖。
步调七：参加水，烧的链运久一点。
步调八：出锅前参加葱。
步调九：盛到盘子里就能够享用啦。
东北酸菜都有哪些服法东北酸菜都有哪些服法
1、东北炖酸菜。食材：东北酸菜1棵、五花肉片150克、动物油2-3大勺、葱白约30厘米、生姜1块、生抽1大勺、盐1小勺。做法：将酸菜冲刷清洁，菜帮要掰下来一片片洗净。将酸菜挤干水分后，再控干约10分钟。将酸菜的厚大菜帮片为薄片，然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部门也切为细丝。挤去酸菜丝中水分，将葱白和生姜切丝。大火烧热炒锅，参加动物油后，下葱姜煸出香味。参加五花肉片，快速煸炒到肉片变色，下入酸菜丝。翻炒酸菜丝约3至5分钟后，参加生抽，炒匀。参加刚好没过酸菜的清水，盖锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）。出锅前，参加盐，调入适量鸡精，炒匀后即可停火。
2、酸菜炖大骨。食材：酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、老抽。做法：腔骨剁成块，倒入冷水中加热。将焯好的腔骨冲去浮沫。冻豆腐切成大小适中的方块。来张全的锅中烧油炒姜蒜。将骨头放入锅中炒，加少量老抽上色，再来点料酒。加水，盖着锅盖烧，水开后调小火。炖上15分钟摆布，把酸菜和豆泡一路倒如锅中，加盐、鸡精，盖上锅盖接着炖。再炖个15分钟摆布就能够出锅了，当然若是本身在家不焦急的话能够多炖一会，味道更好，也能够一边吃着一边炖着。
3、东北酸菜鸭。食材：光鸭(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法：洗净鸭肉，斩成块状，放入滚水中氽烫，去除血水和异味，沥干水待用。酸菜洗净，切成片状；姜切成片。烧热1汤匙油，放入鸭肉翻炒几下，参加1汤匙料酒炒匀，煸至鸭肉出油，将鸭肉盛入砂锅内。倒入酸菜片，与鸭肉一同拌匀，加盖以小火续煮15分钟。参加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，即可出锅。
4、东北酸菜炖排骨。食材：猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法：酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；排骨用开水焯一下、去除血水和外表的脏工具，码在酸菜丝上；再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；最初码上五花肉，沙锅加足清水；加姜片高火煮沸，煮沸后参加料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；最初参加香菜、胡椒粉调味就能够了。
5、猪肉炖粉条。食材：五花肉一条、东北酸菜300克、红薯粉条150克、葱1小段、姜1小块、干红椒2只、红椒少量、动物油、高汤、盐、鸡精。做法：粉条入温水中泡软。酸菜洗净切丝。姜切片，葱切小段，干红椒切段，红椒切丝。五花肉切薄片。净锅入五花肉片炒软，煎出一些油脂盛出备用。如油量不敷再加一些油，入干红椒和姜炒香。入酸菜丝炒香。参加高汤、盐烧开后入五花肉和粉消信条。大火烧开转小火慢炖20分钟摆布，出锅前参加鸡精和葱段。
6、酸菜粉丝汤。食材：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克。做法：酸菜、粉丝泡发备用；酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝；放入盐、味精即可。
7、酸菜肥肠。食材：酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠脊桥贺酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再开20分钟，参加精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁拆盘食用。
8、酸菜鱼。食材：鲜鱼750g、酸菜350g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒。做法：鱼刮鳞、除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮剔出鱼刺，只留鱼肉，洗净切成斜刀口，将部门酸菜丝码在锅底，把鱼肉放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面，加清水浸过菜料，加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再炖樱派20分钟至汤成白色，放入适量味精收汁即成。
9、小炒酸菜。食材：酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒。做法：酸菜泡洗清洁，切成细丝；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成细粒。锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆响，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前参加盐、味精调味即可。
10、酸菜白肉。食材：酸菜、猪五花肉、宽粉条、干辣椒。做法：将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒半晌，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
正宗东北酸菜的腌造窍门窍门酸菜怎么腌造
腌酸菜需要筹办一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花态银椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分隔清洗清洁，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大要半天摆布，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理机里面带裂打成浆，倒进碗里面，参加适量的糖和盐，把大白菜放进去搅拌平均，把已经洗清洁的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放进缸里面，盖上盖子倒上水，贴上标签，一般十多天摆布就能够吃了。
做酸菜还能够筹办一个容器，一些白菜，能够是坛子或者塑料桶，必然不克不及利用铝造或者铁造的容器，把白菜的老帮放在容器傍边，尽量把所有的空间都集满，若是不怎么好放，就能够把白菜切开，然后参加适量的开水，加一些盐，不加也是能够的，用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔断，大要放二十天摆布，温度越高发酵的时间就越短，那长短常重要的一步，若是帆行宴没有弄好就很容易腐朽。
想要腌酸菜的人还能够利用一些简易的办法，筹办一颗圆白菜，盐，小辣椒，糖，，凉开水，八角，花椒，香料，把白菜破开，然后再把每一边分红四个长条，改成小方块，放进盆子里面放一些盐搅拌平均，然后在白菜的顶上放一个清洁没有油的盘子，在盘子上面拆满水压造，大要六个小时摆布就可以让白菜变软出水，每隔一个小时必然要翻一下菜块，从下往上翻，把已经出水变软的白菜捞出来压一下，然后再把白菜块，香料，辣椒拆进一个容器里面充实搅拌平均，把腌菜的水倒进保鲜盒里，水必需充实的掩盖住白菜块才能够，更好可以超越两厘米摆布，然后再在菜上压一个瓷器，不要让菜浮出水面，一切器具必然不克不及够有油分，否则就容易呈现腐朽情况，然后就把罐子密封保留，放在房间里面比力温暖的处所发酵48个小时，然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜摆布，如许就可以充实变酸就能够起头吃了，味道长短常不错的。
酸菜腌造多长时间能吃
腌造酸菜大要需要一个月摆布才能够吃，因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个处所的温度纷歧样，所以到底腌造多长时间，仍是应该按照现实的情况来决定。
酸菜怎么腌造才会酸
想要让酸菜的味道更酸，那么腌造酸菜必然要留意，在霜降前后的时候停止造做，更好可以把大白菜放到太阳底下晒上两天摆布，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就能够放到腌菜的大缸傍边腌造，还能够参加一些啤酒，如许就可以让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌造出来的酸菜口感纷歧样，一般大头菜会愈加酸一些，所以若是喜好吃酸的人就能够用大头菜来腌造。