菜品特色
清蒸鱼
在新年那是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。元旦那一天对华人来说是极为重要的。那一天人们筹办除旧迎新，吃团聚饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到慰藉与满足，白叟家眼看儿孙满堂，一家大小共叙嫡亲，过去的关心与抚育子女所付出的心血总算没有白搭，那是多么的幸福。而年轻一辈，也正能够借此时机向父母的养育之恩表达感谢之情。
做法
家常做法
【质料】
方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适弊猜历量、料酒2茶匙
【做法】
将鲈鱼洗净并处置好内脏，从脊椎处割断至腹部（保留一部门不割断），用盐和料酒一路腌渍10分钟。
2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身启齿处，将鱼放在生姜片上。
3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟摆布，取出后淋入豉油，最初浇上一层热油即可。
做法一
造做食材
原料
（各类）鱼 一尾
清蒸鱼
辅料
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、动物油、蚝油
造做流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量更好控造在500克租搜摆布，摆在鱼盘中美妙是次要的 ，关键是生熟的火候比力容易掌握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗清洁后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，能够避免鱼蒸熟后，因为鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
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清蒸鱼
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得丰满。
第四步：鱼的摆盘：取大兆返块老姜和大葱中段，切生长短平均的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美妙又入味平均。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与良多清蒸菜一样，必然要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别翻开锅盖，操纵锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
造做提醒
清蒸鱼
1.若是是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还能够再耽误2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼分开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还能够将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各齐截字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，万万别忘了虚蒸。
2.若是想使鱼的香味少一些生涩，多
清蒸鱼的做法清蒸鱼的做法
桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼，是较为宝贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼，味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补成效。下面我为各人筹办了关于清蒸鱼的做法，希望对你有所帮忙：
食材筹办：
桂鱼500g、姜5g、葱5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2ml、
清蒸鱼的做法步调：
1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
2.用流水清手闷笑洗鱼身去除血污，沥干水
3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐
4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟
5.同时再将葱先切成5厘罩磨米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用
6.锅内水烧开，放上蒸架
7.放上拆毕含鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼凸起，鱼肉略涨大，暗示鱼已熟，可关火
8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可包管鱼肉和汁水不腥
9.将步调5中的姜丝与葱丝平均撒在鱼身上
10.锅内倒入油，加热至微微冒烟
11.将熟油平均淋在放有葱姜的鱼身上，立即能够闻到葱香
12.锅内倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加盐，糖与盐消融后，待汁水沸腾可关火
16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
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清蒸鱼的做法有哪些？清蒸鱼是用各类鱼造做的一道家常菜，次要原质料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的成效，是舌尖上的美食。
做法
家常做法
【质料】
方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙
【做法】
将鲈鱼洗净并处置好内脏，从脊椎处割断至腹部（保留一部门不割断），用盐和料酒一路腌渍10分钟。
2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身启齿处，将鱼放在生姜片上。
3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟摆布，取出后淋入豉油，最初浇上一层热油即可。
清蒸鱼做法一
造做食材
原料
（各类）鱼 一尾
辅料
葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、动物油、蚝油
造做流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量更好控造在500克摆布，摆在鱼盘中美妙是次要的 ，关键是生熟的火候比力容易掌握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗清洁后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，能够避免鱼蒸熟后，因为鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得丰满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切生长短平均的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美妙又入味平均。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与良多清蒸菜一样，必然要在锅内水开后，再将鱼入枯此锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别翻开锅盖，操纵锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
造做提醒
1.若是是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还能够再耽误2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼分开盘底，
使鱼身全面遇热快熟；还能够将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各齐截字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，万万别忘了虚蒸。
2.若是想使鱼的香味少一些生涩，多一些温和，能够将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一路蒸，待虚蒸之后与鱼一路出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹造也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步调都有讲究。当然口味能够按照本身的爱好停止调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的根本包管。
造做食材
主料：武昌鱼1条
调料：食盐适量，酱油少许，姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许
口味：咸美味
筹办时间： 15分钟
人数：2人份
烹调时间：10分钟
清蒸鱼做法二
造做流程
1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要割断了。刀要快啊。
2.摆好外型， 淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和碰棚姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼自己就已经很鲜，就不需要再放味精了，外型美妙，鱼肉香滑细嫩。
清蒸鱼做法三
广式清蒸鱼
造做食材
主料：鱼1条 辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
造做流程
1.将鱼处置清洁，表里抹盐，上放姜片。
2.上热锅蒸10分钟摆布（时间根据鱼的大小和厚度）。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁，去笑败则掉旧的姜片（或间接换新盘子）。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。
清蒸鱼做法四
清蒸桂鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽淡雅悦目，味似蟹肉，鲜香芬芳。
造做食材
桂鱼一条（约重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
造做流程
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头到尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，参加绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在滚水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
清蒸鱼做法五
工艺：蒸
类别：广西菜补虚 养身调度明目调度特色菜
造做食材
主料：草鱼750克
辅料：猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇（鲜） 10克
调料：姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量
造做流程
1. 先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗清洁，再用盐将鱼身里外抹匀；2. 腊肠、肥肉、香菇平均切丝待用；3. 把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；4. 去掉姜、葱条，沥去原汁待用；5. 中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，参加原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。
造做提醒
鱼要新颖， 留意鱼要蒸熟。
清蒸鱼做法六
造做食材：
鱼1条（300—400克），葱1棵， 姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
造做流程：
1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净 后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧别离3度划口。
2. 取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。
3 .将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。
4. 把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液平均地浇于鱼身。最初，撒上葱粒和香菜即可。
清蒸鱼做法七
造做食材
鳜鱼 1条，干辣椒 1个，姜 适量 ，小葱 适量，食盐 适量，蒸鱼豉油 适量，料酒 2汤匙，动物油 少许
造做流程
1、鳜鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼外表，腌造非常钟
3、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸非常钟（水开后放入起头计时哈！）
4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡半晌口感会更好，样子也会卷起来，也都雅些。干红椒去籽切丝备用
5、鱼蒸好后掉去一部门汤汁。汤汁能够做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油
6、将少许动物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可
清蒸鱼做法八
造做食材
鱼一条，姜 适量 ，小葱 适量，食盐 适量，胡椒粉 适量，动物油 少许，葱 适量，蒸鱼豉油 少许
造做流程
1、活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要割断，如许做是为了便利蒸熟和入味；在鱼身上平均地抹上盐和胡椒粉，腌造15分钟。
2、葱切丝，姜切片，把姜片塞入鱼腹中，在盘子里铺上一半的葱丝，将鱼放上去。
3、将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出，倒掉盘子里的水，再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟；蒸鱼的同时炒锅烧热，放入油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热。
4、鱼蒸好后，在鱼身上放上剩下的葱丝，淋上热油即可。
清蒸鱼做法九
造做食材
草鱼，姜 ，葱，食盐 ，红椒，香菜，料酒，胡椒粉，豉油
草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。
葱姜各5克切片，10克切丝；将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水
红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。
把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌造10分钟。
蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。
将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。
锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。
最初撒香菜、红椒丝即可
清蒸鱼烹饪技巧
清蒸鱼的味道非常鲜美，并且重点凸起了鱼的味道，下面介绍一下造做清蒸鱼的三个技巧。
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，出格重要。
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举包管鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不消，以凸起鱼味。
清蒸鱼鱼的做法和步调
清蒸鱼做法如虚前敬下：
新颖鱼拾掇清洁差慎，切掉鱼头，将鱼从中间片开，取净肉一片即可。
鱼肉切段，捻少许底盐、料酒、葱姜。
放入电饭煲中（因在店中，只要电饭煲）蒸10分钟。放上葱丝。
取一小悔禅碗，放入所有调味料，搅拌平均，放微波炉加热2分钟。淋在蒸好的鱼块上。
1.蒸鱼必需用新颖鱼。2.只淋蒸鱼豉油也可，味道稍显单一。
若何清蒸鱼清蒸鱼的家常做法1
质料：鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油。
做法：
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。
3、上面放葱末，姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油。
4、上笼蒸7分钟。
清蒸鱼的家常做法2
质料：草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料升森酒适量。
做法：
1、草鱼250克。
2、切块。
3、加盐腌造2小时。
4、洗净，加葱、姜片、料酒。
5、上锅蒸15~20分钟。
6、蒸好后，拿去葱姜，参加葱余丛花和红椒，热油锅，油热淋上。
清蒸鱼的家常做法3
质料：石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量。
做法：
1、将鱼去鳞去肚洗净。
2、在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，再铺上姜丝。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅，烈火蒸8分钟摆布。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将竖笑樱蒸鱼的原汁倒出。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调造一个咸淡合适本身口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。