烧鸡做法一，
质料
"坊仔鸡腿肉 600g","鸡骨架 1副","麻油 60cc","老姜 6片","酱油膏 100cc","市售红曲酱 2大匙","红露酒 100cc","清水 400cc","蒜头 6瓣","红辣椒 4根","洋葱 1颗","九层塔 1把",
做法
1:鸡腿肉去骨, 肉的部分切易入口大小, 骨头及鸡骨架切块后放入冷水煮至水滚, 取出冲水洗去外表杂量浮末; 洋葱去膜切块; 蒜头去膜; 辣椒去蒂去籽
2:取一炒锅, 放入麻油、姜片并信, 小火煸至金黄
3:放入鸡肉(骨别的), 煎至由红转白
4:放入鸡骨、酱油膏, 翻炒至平均上色
5:倒入市售红曲酱、红露酒、清水、蒜头及辣椒, 大火煮滚后, 改转小火闷煮10~15分钟
6:放入洋葱翻匀续闷5分钟 (洋葱不消煮到完全变软, 保留一点口感更甘旨)
7:起锅前关火, 放入九层塔, 操纵余温翻匀即完成 (九层塔温度太高会变黑)
8:鸡骨头杂量较多, 热水煮过再料理, 汤汁浓重不带腥。
做法二，山东烧鸡
质料
"鸡腿? 3只","油（或橄榄油） 1小匙","葱 4根","大蒜整粒 5粒","大蒜切丁 5颗","米酒（可不消） 1匙","花椒粒或辣椒（可不消） 看小我","姜片 5片","小黄瓜 1条",
做法
1:腌鸡腿：鸡腿洗清洁，整只放到小锅子中，倒入一大匙酱油，静置15分钟。 鸡腿上色：拿出平底锅，倒入一点油，将腌好的鸡腿，放置平底锅上，中火煎至外表有卤鸡腿那种颜色，即可拿起。（此时里面的鸡腿肉还没熟） 电锅蒸鸡腿：把煎好的鸡腿，放置锅子中参加葱段一些、拨好的大蒜5颗（整粒）、姜片3小片、此时也能够放入辣椒或花椒粒增加香气，若是有米酒，可加一匙去腥。电锅外锅放1.5杯水，就起头蒸。
2: 电锅跳起来后，再闷5分钟才翻开。捞起绝槐轮来鸡腿后，把鸡腿拨成丝状。（肉就筹办完成）
3: 小黄瓜洗清洁后切成一段一段,每段约3cm. 接下来把小黄瓜切成块状如图。
4: （1）拿出5颗蒜头，切成蒜末（2）葱切成葱丝（3）姜2片磨成姜末以上三种混合在一路，放入碗中。（4）加一大匙酱油、一大匙酱油膏、一大匙乌酢进入碗中。
5: 舀一匙适才蒸鸡腿内锅的肉汁，放入步调六的酱料，混合缴一缴，增加酱汁的香气。此时，酱料就会看起来有些油亮油亮
6: 把鸡腿肉丝铺在小黄瓜上面
7: 再把酱汁倒入，大功乐成！
做法三，香菇烧鸡
质料
母鸡、香菇、老抽、姜、葱、料酒
做法
1、锅烧热加少许油，放姜、葱煸香；
2、参加鸡块煸炒（要煸显露出油），加料酒、老抽及糖和醋少许，加水过主料。
3、大火先煮约5-6分钟后小火炖鸡肉酥后收汁
做法四，板栗烧鸡
质料
板栗300克，土鸡半只，姜切丝，料酒，沙姜粉，蚝油，盐适量
做法
1、土鸡斩块，加料酒、沙姜粉、盐腌2小时；
2、板栗去掉薄膜，切半；
3、烧热锅中的油，下姜丝爆香；
4、下鸡块翻炒半晌，倒入板栗翻炒几下；
5、加200毫升开水，加盖中小火焖烧10分钟；
6、最初参加蚝油调味。OK！
小窍门
更好买剥掉外壳的板栗，洗清洁后在开水里煮10分钟，在温热的时候，薄膜很随便就可撕去。同时板栗也根本熟了，和土鸡一路再焖烧10分钟就又粉又甜，鸡块明枝也很嫩滑。
烧鸡怎么做 烧鸡的家常做法
主料
鸡肉
800克
干竹笋
100克
辅料
油
适量
盐
适量
便宜辣椒酱
适量
蒜
适量
姜
适量
葱
适量
花椒
适量
干辣椒
2个
香叶
适量
八角
适量
三奈
一颗
香果
2个·
草果
2个
步调
1.1，把干竹笋用水泡6至7小时，捞出后，锅里加水烧开把泡好的笋子煮20分钟摆布捞出洗净拆碗备用，2，鸡肉用刀剁成块，3，蒜切片，姜切片，葱切段，适量的辣椒酱，适量的花椒，香叶，三奈，八角，草果，香果，干辣椒，
2.热锅烧油，五成热放姜片，蒜片，葱炒香
3.在放花椒，香叶，三奈，八角，草果，香果，干辣椒，
4.慢火炒造，要把调料的备亩香味炒出来
5.在放辣椒酱
6.慢火炒，要不竭的用铲子翻动，否则有焦味，会影响口感，炒5分钟摆布就运滚世能够了
7.放鸡肉，里面加盐适量，鸡精适量，中火炒造
8.炒5分钟摆布，放蒜
9.要不竭的翻炒
10.要把旁肢鸡肉炒入味道
11.在一次性加足水，中火烧造
12.鸡肉煮20分钟摆布，在放笋子
13.加好笋子在煮20分钟摆布，在开大火烧造，
14.鸡肉熟透，笋子软了，就能够关火
15.最初完成，一碗麻辣鲜香的竹烧鸡就能够了，
小贴士
做那道菜，必然要选择鲜鸡，土鸡更好，如许口感出格的好
烧鸡的造做办法步调烧鸡的造做办法如下：
【筹办食材】鸡，葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。
做法：
第一步、从市场买回来一整只鸡，让摊主把鸡的内脏处置清洁，然后放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，卜闹用力揉搓，让面粉吸收鸡皮外表的油脂和脏工具。
第二孙漏步、用清水频频冲刷，把鸡身上的面粉和杂量一路冲刷清洁，曲到盆里的水变得清亮就洗清洁了。
第三步、把洗清洁的鸡控干水分，参加3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺盐，2勺甜面酱，2勺黄豆酱，1勺糖和1勺胡椒粉，然后用手频频揉搓，把调料平均涂抹在鸡身上。
第四步、放入提早筹办好的葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手推拿一会儿，让香料和料汁平均涂抹鸡的全身。
第五步、最初把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子，然后拆入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌造留宿。
第六步、第二天在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一路倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。若是没有高压锅也能够用电饭锅，但时间要耽误至45~50分钟，如许鸡肉才气软烂入味。
第七步、时间一到把型凯罩鸡整个拿出来就能够了。
【小贴士】
1、便宜烧鸡最关键的就是鸡肉要腌造入味，所以腌造的时间必然要够，料汁在鸡身上涂抹完，还能够用牙签扎一扎，更便利入味。
2、把鸡放入高压锅中，不消加油加水，因为鸡自己就有水分，如许才气更入味。记得在底部垫洋葱，避免糊锅底。
烧鸡怎么做好吃许多伴侣都喜好吃鸡肉，烧鸡是非常常见的做法，今天，我就为各人介绍一下烧鸡的做法，希望各人喜好!
烧鸡的做法
主料：
鸡1000克
调料：
姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克
做法：
1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。
2.姜磨成茸，榨出汁帆指液备用。
3.葱剥去皮，切碎备用。
4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等参加搅拌调匀，做为涂搽鸡腹腔内用料。
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖更好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易熔解，最初参加如酒调合，做为涂搽鸡皮用料。
6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。
7.鸡态贺配身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，筹办烧的工做。
8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左拍则右烧烘，其实不停动弹，至全身烧至金黄色即成。
鸡的其他做法
虫草菇炖鸡汤
鸡腿2只、虫草菇60g、盐、姜3片、枸杞1勺
步调
1.筹办食材。
2.虫草菇去根用滚水略烫下。
3.鸡腿剁成大块，入水中焯出血沫，并用勺去掉血沫，汤和鸡肉都备用。
4.将焯好的鸡肉和去掉血沫的鸡汤一路参加摄生壶中，总容量不要超越。
5.参加三片姜。
6.参加虫草菇。
7.启动启动摄生汤形式。
8.先不要盖盖子水沸后，会有浮沫，用勺捞出。
9.再盖上盖子，盖子要留一点点裂缝。
10.摄生汤形式为一个小时，在剩下五分钟的时侯，参加盐。
11.再参加一勺枸杞煮至主动断电即可。
口水鸡腿
用料
鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法
鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
焖好的鸡腿过凉后浸入提早筹办好的冰水里敏捷激冷
激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在外表涂上一层香油，稍稍晾干
将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁
把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和红油，撒上葱花即可
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提早筹办好的冰水，热涨冷缩，那一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不成少的重要步调。
2.沥干水的鸡腿，外表涂上香油能增加爽滑度。
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比力常用的配比。
鸡翅砂锅煲
鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g、胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐、烧鸡公调料2勺、蒜适量
步调
1.干的鲍味菇提早泡发，黄豆芽洗净
2.鸡翅斩段凉水入锅焯水
3.有浮沫时撇掉，捞出后再用热水清洗，以彻底去除 血沫
4.锅中放少量油炒香蒜头
5.放入焯好的鸡块煸炒
6.鸡块外表收紧，颜色稍黄时参加烧鸡公调料
7.翻炒平均
8.将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放入砂锅里
9.炒好的鸡块倒入
10.加1碗水，水的量以锅内高度的一半为宜，水不要多，不然煲的时候容易溢出
11.锅开后放入娃娃菜，盐味不敷时再加适量的盐盖盖小火慢煲20分钟就能够了
烧鸡的造做办法一、道口烧鸡
1、配料：
蛋鸡一只约3.5斤摆布，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。
2、做法：
a、蛋鸡宰杀造净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；
b、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，平均抹在鸡外表，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水4.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放入汤桶中，小火卤煮1小时，关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。
二、德州扒鸡
1、配料：
白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤摆布，蜂蜜15克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷首启、八角各5克、山奈、陈皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒两克、丁香1克）。
2、做法：
a、将鸡宰杀造净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头朝上，双翅卡住鸡脖，用棉线将整鸡捆成一团。
b、将15克蜂蜜用40克温水调匀后，平均抹在鸡外表，宽油入锅，油温5-6成热，小火行败炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头、将炸好的鸡放入汤桶中，大火卤煮10分钟，转小火卤煮20分钟后，关火后在汤桶中浸泡档芹颤5小时后用捞出即可。
烧鸡的做法烧鸡的做法
新颖孺子鸡1只；
蜂蜜；老卤汁；适量香料；葱；姜；蒜；。
烧鸡做法和步调
1
新颖宰杀的票据鸡拾掇清洁，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。将蜂蜜平均地擦抹在鸡皮上。晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。
2
送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不克不及开下火，不然会沾掉鸡皮。老卤汁倒入锅中烧开。
3
没有老卤汁的能够用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。卤汁烧开后参加葱姜蒜。
4
将烤上色的鸡取出。放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。我图中换了铸铁锅，砂锅其实塞不下整只鸡，选用适宜的锅，卤汁没过全鸡更好，不然要留意衡模卤的过程中翻面。
5
好的鸡已经能够咐汪缓上桌了，有必然厨房根底的能够继续停止下一步：炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝，颜色很标致，我们自家卤出来的颜色比力暗，所以我多一个上糖色的步调，废品更标致，也增加回甜的风味。将整鸡放入，悄悄翻动，上色平均即可。
6
道口烧鸡是河南名菜，为清朝宫陵圆廷贡品。色泽金红、香味浓重、熟烂离骨、肥而不腻。传统工艺要先油炸再卤造，我改炸为烤，而且简化了一些定型的步调，愈加便利家庭造做。
7
清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问摆布人道：“何物发出此香？”摆布答道：“烧鸡”。侍从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和开展了祖先的精湛身手，使“义兴店”烧鸡不断连结着他的奇特风味。
8
人们喜欢道口烧鸡，是因为它香味浓重、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新颖出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。
9
道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不成。