香肠、腊肉是每年秋冬季节不成少的甘旨，尤其是进入腊月以后，几乎家家户户都要购置、造做很多，本年的猪肉价格比力廉价，良多人趁着那个好时机已经起头提早造做香肠，造做腊肠的工序和食材都不复杂，但造做出来的口感、味道却能够差得良多，那次要是调味料若何配比的问题。
口味那种事原来就是各不不异，同样一根香肠有人觉得甜，有人觉得咸都是一般的，造做香肠的配方良多，仍是建议按照各自的口味，在调配馅料的时渗链候本身舔一舔，丛睁孙尝一尝，切确控造一下，也别自觉地照搬配方来做，究竟结果香肠是本身和家人吃的，造做一次也不容易，成本和精神都破费很多，只要本身觉得好吃才是实的好吃。
我分享的配方是家里用了好几年的，香肠的口感偏广式，甜中带咸，肥瘦相间，不干不柴，浓香可口，合适大大都的生齿味，先间接把配方比例分享给各人，做法随后。
用料比例根据10斤猪肉为例子：
3两高度白酒（150毫升）
3两白糖（150克）
2两盐（100克）
1两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）
为了控造香肠的最末口感，五香粉也是便宜的，造做办法如下：
便宜五香粉（100克）
花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一路放入清洁的炒锅中，炒香以后研磨成粉即可，比买的香良多，味道纯正。
【便宜香肠】
筹办食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
1、买来的猪肉必然要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。
2、购置的肠衣要提早泡软，更好购置一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能便利良多。
3、肉全数切成大小适宜的小块，便利参加灌香肠机器里搅碎。
4、筹办调味料，调味料决定了香肠的口味，那个配方比例能够用“3321”来归纳综合：3糖酒2盐1辅料。
10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天气候冷的时候能够削减到70克，口味重的能够增加到130克。
因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。
高度白酒不克不及少早猛，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。
五香粉参加30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克摆布即可。
调味料全数放入料理机里打碎，参加肉馅中，对颜色有要求的，是能够加一些老抽来调色的（更好是红曲米粉，不会窜味）。
5、全数抓匀以后，放置至少2个小时以上，筹办灌香肠。
6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2小我以上操做，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。
——小技巧——
师傅引进门修行在小我，做香肠要看本身的口味，不克不及硬搬人家的配方，那个配方我小我觉得做出来的香肠仍是味道不错的，有几个点需要留意：
1、腌造好的肉，更好能放置几个小时入味，轻细发酵，做出来的香肠口感才会更香，更温和。
2、腊肠其实是要到腊月再做更好，如今做气温仍是有点高，容易坏，盐的用量能够再略微高一些到130克摆布。
3、做好的香肠不要放太阳下暴晒，不然很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，然后再找个气候好的时段晒个几天，晒到软硬适中，香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保留，别不断晒会脱水。
4、晒香肠要找平安的处所，以避免猫、狗、鸟、人偷食。
香肠的做法香肠配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
香肠的造做办法工艺流程：
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽好戚、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，橡昌挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌平均，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充实浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，起头灌肠。
3、全数灌完好条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的处所，视小我喜友如陵欢，晾10天摆布，取下冷冻保留即可。
便宜香肠怎么做好吃又简单
原料：
猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。
川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。
广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好肠衣
1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗清洁，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗清洁。那个过程要频频两次。
2、筹办刮肠衣。筹办一块小的菜板斜放在水池里，如许刮下来的脂肪不会搞得四处都是；东西——筷子，更好筷子孝行毕尾部的菱角清楚点，如许便利刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，那就是正在刮的肠衣巧芹，红色的是脂肪，那个要刮掉才是我们所需要的肠衣。
小贴士：
刮肠衣要留意用力适度。不敷的话，脂肪刮不清洁；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除异味
肠衣刮出来后，要好好洗清洁。先用少许白醋洗一次，清水冲清洁；再用少许白酒洗一次，清水冲清洁，然后再用碱水洗一次，清水冲清洁。最初翻面，灌入水，查抄肠衣能否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，加强肠衣的弹性。
小贴士：
肠衣翻面十分容易，把水龙头水翻开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面胜利。
第三招：调出甘旨肉馅
肉馅味道是香肠能否好吃的底子。所以要调好味道。
后腿肉洗清洁去皮后切成指甲盖大小的丁，并参加调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜好用绞好的肉馅，口感上仍是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅，更好肥瘦肉比为3：7
小贴士：
担忧味道有所误差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉必然要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差别。若是用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是更大程度包管试出的味道是原汁原味的，如许才准确。
第四招：灌造有绝招
1、下面要灌香肠了，筹办好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，能够开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其启齿正适宜。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或间接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，如许香肠就好了。
3、灌造的时候需要较大的处所，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏处所，又有较大的操做空间。
小贴士：
香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也制止变量。
第五招：晾晒有讲究
1、做好的香肠挂在阴凉处风干，留意不要粘在一路，每天要里外翻动一下，制止阴面的肠衣无法风干。
2、万万不要太阳晒，也不要淋上雨水。
3、香肠水分一旦收干，外表起头呈现皱褶后，就能够食用了。不要长时间晾晒，带冲冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。
4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。
小贴士：
香肠造做更好在冬至前后，冷，并且风大，正合适造做香肠。
做好的香肠能够放在米饭上蒸熟，肉汁渗入到米饭中，十分好吃。
一次能够做两种口味的香肠，请客时也是一道快速的金牌请客菜。
便宜香肠的做法及配方香肠的造做办法及配方：
主料：猪肉500克。
辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。
步调：
1、买一斤后臀肉，如许的肉肥瘦比例大要是2:8。切生长条或者小块备用。
2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。
3、用矿老祥泉水瓶剪成一个漏斗做为灌肠东西，若是嫌费事或者为了灌造速度快一些，网上淘一个如许的灌肠器，右面的袋子里拆入腌渍好的猪肉，左销含袜面管部套上肠衣。
4、将袋子里的肉挤入肠衣里面。
5、取下灌肠器，两头亏激肠衣系好。拆烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟摆布即可。
香肠的造做办法及过程用料
主料
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猪腿肉5斤
调料
食盐
60-75克
白糖
60-75克
白酒
50克
十三香
15-20克
便宜香肠的做法
质料图：
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事先筹办：
1.肠衣在清水中漂洗清洁（在肠衣中灌水，将内部洗净也可查抄能否有破洞）
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2.腿肉切成拇指指甲大小的丁
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香肠的做法：
1.肉丁内参加盐
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2.参加糖
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3.参加白酒
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4.参加十三香（或五香粉）拌匀（腌造也可，间接灌造也可）
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5.肠衣套在灌造香肠的机器口上，留出一点，打结
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6.将肉灌入即可
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7.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
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8.用针扎一些孔
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9.在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与气候不定），至用手捏有干硬感
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烹调技巧
1、肉的肥瘦比例保举用2：8，当然，随你爱好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，试试味道，如许比力有掌握；调料给出的重量只是参考，请按照本身的口味添加调味，喜好辣味的，可参加辣椒粉，按爱好随意阐扬吧。
4、陵雀困调味后，只要包管完全拌匀，就可间接灌造；若是有岁旦时间，也可腌造2小时或更长时间后再灌造。
5、我家用灌造香肠的机器造做，若是没有，可剪下一个 口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮忙，将肉灌入即可。
6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保留，建议冷冻。