用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。造做办法：腌造：造做那款腊肠，我们得分二个步调，起首是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称做“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈通明，有如冰块而得名，且如斯造法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（更好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。风腊：待以上两种肉粒别离腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入统一钢盆之中，参加清水，借用漏斗的帮手将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成丰满务度，然后将两头肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天摆布，以肉肠身硬为度。注：广东东莞的“腊肠”同样配造，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。四川腊肠的造做过程:原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.造做过程:1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉外表的水漓干,把肥瘦肉分隔,别离改成1CM的肉丁,在别离拆入差别的瓷灌里.2:按照小我的口味别离放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等做料,搅拌平均,盖上盖子腌造8--10个小时.因为瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌造1--2个小时.3:在腌造的过程中,我们能够做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易毁坏.清洗之后把小肠放到平硬的处所,用不锈钢曲尺或者餐刀用平均力道把小肠由上而下刮净,曲到挂至好象要通明了,在起头用水里外冲刷,冲刷清洁后篱水,如许肠衣就做好了.4:将腌造好的肥瘦肉混合搅拌平均,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细平均.切记不克不及灌的太满,如许在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样比及腊肠成型时候就太丑了啊,欠好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一末节,每个末节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留进来,之后拿进来在阳光充沛的处所暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天摆布,如许腊肠就造做胜利了!腊肠的造做办法次要原料 猪膀胱瘦肉厅春、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。设备用具 缸。造做办法 选择新颖的猪膀胱，剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用盐1公斤，分两次擦盐。第一次用70％的盐平均地涂在肚皮表里，然后放缸中加盖封严储藏，8～10天后，用余下的盐停止第二次擦盐，再入缸储藏。腌造3个月后，从盐中取出，再用少量干盐揉搓腌造，拆入蒲包里晾挂，备用。香肚内的肉馅配料：取猪瘦肉35公斤，肥肉15公斤，白砂糖2．5公斤，酱油0．5公斤，精盐2公斤，酒1．5斤，五香粉200克，味精200克，硝酸钠余伏茄10克。将瘦肉切成细长条，肥肉切成小肉丁，再将糖、酒、盐、硝酸钠等调味品撒入肉中搅拌平均，静置约30分钟，待各类配料充实混合后，将肉馅拆入肚内，一般每个肚皮可拆200～250克肉馅，拆好后用手捏住肚口，揉肚，再用竹签刺肚皮，约10个眼摆布，目标是将肚内空气排出，再歪揉几下，使肉馅与肚皮粘合，用绳扎紧肚口，挂在通风优良有阳光的处所晾晒，在温度16℃以下时晒2～3天即可。用剪刀剪去扎口的长头部门，放入通风、枯燥的库房里挂放发酵，约40天为废品。再刷掉肚外发酵的霉菌，把麻油平均地抹在肚外。吃时，用清水洗刷，放锅里加热煮沸1小时，冷却后、即可食用。废品肉量慎密，红白清楚，吃时有甜味。工艺流程 选肚→擦盐→盐腌→晾挂→拆馅→歪揉→扎口→晾晒→入库发酵→抹油→废品。蒜香香肠的做法质料： 台湾肉肠（双汇、育青两个牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1头。 炸油500克（实耗约50克），炸粉适量，胡椒粉少许。做法： 肉肠对半切开成2个半圆截面的长条，奶酪片切成4片。大蒜捣成蒜泥。炸粉按申明书竖察调成浆糊，参加蒜泥拌匀。奶酪片夹入肉肠，用牙签固定。炒锅加油烧至7成热，肉肠裹上蒜泥炸糊，下油锅炸至外表金黄即可捞出，平均撒上胡椒粉即可。腊肠的做法原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉凶猛，所以一点点肥肉就足够了。精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜好吃辣的能够酌加，不外，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好那个口味也能够酌加）。做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，那是因为肥肉的总量比力少、并且风干后体积不会缩小良多，更好能包管每节肠里都有必然的肥肉，如许做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，如许做的目标是因为粉末状的调料比力多，若是间接放肉里容易结小块，如许味道就纷歧致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比力好。下一步就是灌造，能够用漏斗，用矿泉水瓶也是能够的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的取代品（并且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全数套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的曲径略细的杯子，拿一个食物袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，如许就象一个打针器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，那时更好两小我一路共同，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到恰当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的处所恰当扎孔把空气排掉。做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个礼拜就能够吃了，蒸和煮都能够，若是想要更硬一些就多凉两天，若是家里有老年人就不要把腊肠风雨得太凶猛，贮存在冰箱冷冻室就能够。还有一些留意事项：1、??鲜姜去皮切成末就行，若是擦成末的话，就会有很长的姜的纤维呈现，若是用干姜粉，就要削减用量。2、??陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。3、??辣椒粉：若是想吃出格辣的，就在辣椒粉的根底上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充实泡开，控清水再加进去，如许废品就会出格辣！广味腊肠质料：五斤上肉，一斤猪粉肠（粉肠是拆碎肉的）办法：先把三七开（三分肥肉，七分瘦肉）的猪肉窃成碎 片很小块的肉粒，参加佐料拌平均，放三小时。用漏斗把肉粒（加半碗凉开水）放进冲刷清洁的猪粉肠。分小段扎好。然后放进60度摆布的温开水半分钟，捞起。用小针多处扎肠，把气体放了，也便于凉晒。因为是第一次家庭造做广味腊肠，所以请教邻家。邻人给了佐料的配方：三七开（三分肥肉，七分瘦肉）的猪肉五斤；盐一两半；白糖四两八钱；生抽二两；米酒或汾酒一两半。四川腊肠配 料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简单，特定比例，绝不含防腐剂）储存办法：存放于室温20度以下枯燥阴凉处，能够放在通风处，冰箱冷藏更佳。一、造做办法香肠的次要原料：猪肉（肥瘦比例有：3比7）为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉（土猪肉，决不喂饲料，激素类食物的猪猪）。辅料为辣椒面、花椒粉、优良白酒、 白糖、精盐、肠衣等。猪肉切片，按必然比例把辅料放如搅匀，码味腌造2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌造好的肉，拆肉要拆的丰满紧凑，拆满后每隔20厘米 摆布再用线绳栓，最初用竹签在肠的外部等间隔的刺眼，放掉肠内的空气。香肠放置在通风的处所晾2-3天，晾去多余水份。备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，最初将香肠挂在事先做好的一个收架上在密封情况内熏造。时间大要为一天。二、食用办法也能够按照食用习惯参加佐料蒸、炒、烤即可。原汁原味：将香肠用淘米水泡一下洗净后蒸或者煮熟，待冷却后斜切成片，不消听任何佐料，实正的原汁原味满口溢香。让你尝了以后还想买，必然会成会你招待亲友老友、与人分享的甘旨！那种慢熏而成的腊味成品的味道最正宗，算是地道的土家腊味。
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2010-07-19 22:45月读天照血眼 | 二级
原料：猪肉10斤（更好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1） 、肠衣一副；调料：盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（能够换成鸡精）、五香粉10g、高度白酒50g、酱油50g、红葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）、松子仁100g（能够增减）肠衣做法：卖肉摊买来的肠衣一般没处置过，需要本身加工。猪肠包罗12指肠、中肠、盲肠，它们无明显别离和边界，组织是不异的。专业加工肠衣的法式一般包罗：清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、拆桶。本身家加工没那么复杂，只要处置清洁就能够了。1、猪原肠一般有14m以上，要挑新颖、颜色较平均、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠。2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18－24小时，为了让其组织松软，好刮肠；3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍，去掉部门污物，然后翻过来，停止刮肠。刮肠能够用刀背、竹片、铁片等。挂的时候不成太用力（以免刮破肠衣），要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半通明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。。4、刮好的肠衣翻过来灌水，查抄有无破损处，如发现要在破损处割断；5、再次清洗，要求多洗几遍，勤摇动。专业加工肠衣是不克不及用食用碱之类的东东的，原因俺也不清晰。6、再次灌水，查抄能否有破损。7、如斯处置好的肠衣就能够灌肉了。如要保留的话，沥干水份后用盐抓匀，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷冻起来，用的时候化冻就能够了。腊肠的造做：一、灌造1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，洗净后切成小丁，用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀，放入冷藏室腌造一天后，参加白酒、酱油、红葡萄酒拌匀；2、筹办一个长嘴漏斗（没有的话能够用饮料瓶剪掉主体部门来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌造的肉灌入肠衣内。要求拆得慎密平均，用手挤紧，不克不及过松或过丰满。若是过松则留有较多的空气，易于败北，若是过于丰满则肠衣易于分裂。3、15cm摆布用细线扎一节，要边灌肉边扎节。4、结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；二、清洗将湿肠放在温水中漂洗一次，除去外表的污物，然后挂在竹杆上，以便风干或烘烤。三、晾晒(熏造)1、风干：挂在阴凉通风处晾到干硬。2、熏造：先风干三天，然后熏造。[美食中国]供给几种香肠的配方，各人能够根据本身的口味增减用量：1、江西香肠 肥肉32公斤 瘦肉68公斤 白糖4公斤 食盐3.5公斤 白酒2公斤 味精0.3公斤 2、广式香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖7.6公斤 食盐2.2公斤 白酒2.5公斤 白酱油5公斤 硝酸钠0.05公斤 3、群众香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食盐2.6公斤 白酒2公斤 硝酸盐0.05公斤 4、南京香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食盐5公斤 白酒0.5公斤 味精0.5公斤 五香粉0.1公斤 5、北京香肠 肥肉25公斤 瘦肉75公斤 白糖1.5公斤 食盐2.5公斤 白酒0.5公斤 酱油1.5公斤 硝酸盐0.05公斤 生姜粉0.3公斤 白胡椒粉0.2公斤 6、武汉香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖4公斤 食盐3公斤 白酒2.5公斤 味精0.3公斤 硝酸钠0.05公斤 7、南京辣味香肠 肥肉30公斤 瘦肉70公斤 白糖6公斤 食盐3公斤 白酒3公斤 硝酸盐0.05公斤 白胡椒粉0.2公斤 辣椒粉2公斤
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举报| 2010-07-19 22:56苏拉夏 | 五级
广东腊肠造做办法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 造做办法： 腌造：造做那款腊肠，我们得分二个步调，起首是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称做“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈通明，有如冰块而得名，且如斯造法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（更好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。 风腊：待以上两种肉粒别离腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入统一钢盆之中，参加清水，借用漏斗的帮手将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成丰满务度，然后将两头肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天摆布，以肉肠身硬为度。 注：广东东莞的“腊肠”同样配造，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。
家庭便宜腊肠的做法及配方窍门本身家做出来的香肠是更好吃的，下面就为各人介绍一下香肠配方及造做办法吧。
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东西质料：
肠衣；猪肉；料酒；葱；生姜；花椒粉；盐
操做办法
01
将筹办还的瘦肉和肥肉都切成丁块的外形，然后把葱，生姜和盐。还有料酒都放在一路停止搅拌，腌造平均薯链判即可。
02
如果有漏斗的话就把肉丁间接灌进肠衣里面，然后再用针把肠衣壁戳一下，让里面的空气都排出来，戳的间隔大要是每段五厘米摆布即可。
03
做好之后就把腊肠挂在通风的处所晒大要半个月以上即可。比及时间到了就能够间接食用啦。
想吃腊肠了，但是那个季节没人做，想想就本身整看看呗
质料：
去皮腿肉（有带肥肉的）700g，白糖70g，白酒70g，盐7g，肠衣适量，玉米皮1~2张，
便宜腊肠的做法的做法步调：
步调1，把肉都切成丁放在盆里
步调2，放入白糖，酒，盐
步调3，把它们拌匀后放冰箱冷藏几个小时，因为赶时间，我只冷藏两个小时就起头灌肠了
步调4，我筹办一个口比力宽的矿泉水空瓶，减去底部，反过来就是漏斗了，肠衣用清水频频漂洗屡次后泡水里半天，利用之前再用白酒清洗一次，再漂洗一遍挤干水就能够用了。玉米皮把它们撕成小条用来做绳子。把肠衣套在瓶口后用玉米皮绑好，如今能够起头灌肠了
步调5，再用四根筷子用来把肉挤进肠衣内
步调6，用筷子挤肉进去要小心，我刚起头太卤莽了，用力挤进去，成果肠衣破了两次
步调7，好啦
步调8，就如许挂在冰箱冷藏阴干也行
步调9，如许也行
步调10，此次做的腊肠，在把所有数改质料混合后放置一小时，再次拌匀取500克腊肉参加黑胡椒粉3克和白胡椒粉4克混合平均后，都放入冰箱冷藏一天。隔夜就能够灌肠，风干，灌肠风干一夜后，蒸了一条尝尝效果，没想到更香，儿子很喜好。
炎天若何做腊肠炎天能够利用烘干机做腊肠。造做腊肠对温度有要求，一郑孝槐般10度摆布为宜，炎天温渡过高容易使腊肠变量，炎天造做腊肠，能够选择烘干机烘干，如许节省时间，也不怕温度喊友高而招致腊肠腐坏。下面介绍做法：
筹办质料：梅慎枣子肉600～800克、红曲粉2两、 二锅头或高粱酒、盐一小勺半、糖一小勺、生抽（李锦记）3～4汤勺、蒜粉胡椒粉（想吃辣的放辣椒粉）、猪肠衣袋拆揪出1条儿即可
造做步调：
1、筹办好食材
2、肉肥瘦分隔，瘦肉切条，肥肉切块
3、把加工好的肉肉放一路添红曲粉、生抽、盐、糖、蒜粉、胡椒粉（喜好辣的能够放辣椒粉）用手抓平均盖上保鲜膜腌造2小时
4、筹办猪肠衣，放入盆中清洗掉盐，滴俩滴白醋泡造
5、把泡好的肠衣套在灌肠东西的管子上
6、把放置两小时的肉塞进管口
7、手握住管口控造肉肉流量一边用灌肠东西把肉肉压进肠衣，留意因为有空气进入，要一边灌一边用牙签扎破肠衣负气体流出
8、每灌一末节用线绳打一结，按照本身喜好长短都能够
9、灌好的肠子用牙签归正面扎几个小孔
10、放入烘干机55度以上烘干8小时即可
11、废品图
腊肠造做办法和配方腊肠造做办法和配方如下：
用料：五花肉（肥肉相间）一大块、小粉肠一段、生抽两大勺、白酒一勺、白糖三大勺、漏斗一个、棉线一段。
1、我的五花肉，是让菜市场的老板，打碎的，然后我间接拿回来拌佐料的。若是是本身搭仔弄的话，能够用绞肉机，或者是切肉丁丁，或许肉丝丝，不外那是个别力活哈～。
2、小粉肠，把边边上的肥油，撕掉不要，右边白色的就是肥油，撕的时候，必然要出格的小心，制止把粉肠撕坏了。粉肠也是要清洗的哈，要把粉肠翻过来，把里面的脏工具，清洗出来，先用粉肠套在水龙头上，对着冲，然后翻过来，用淀粉＋醋＋盐，清洗。
3、那是加了淀粉清洗的。
4、放在水里，对着冲的图片。
5、我的东西很简单腔旅，用漏斗，套在粉肠上，一头用包拆袋栓住。（建议用棉线操做，我那是没法子了，才用的包拆袋）然后把肉肉倒在漏斗上，一点点的灌进去，必然要用手捋一捋。
6、然后在适宜的位置上，用绳子栓好，离隔，必然要灌得充分一点。像我如许，挂在晾衣架上，然后用牙签，扎孔，360度无死角扎孔，排空气哈。差不多就行了，但万万别扎的稀巴烂，之后，再烧一壶滚烫的热水，手速必然要伍枝凳快，就是烫一遍就好了，防蚊虫子叮哈。
7、那是没太阳，风干的第一天。（有太阳的时候，能够拿进来晒晒太阳）。
8、风干了差不多一个礼拜的照片，必然要风干到硬蹦蹦的了，就差不多能够开吃了。
一般腊肠都有什么样的做法？各人好，欢送各人来到我的美食问答，我是美食范畴创做者：“专注美食，让生活更有味。”一般腊肠都有什么样的做法？腊肠的做法，细数下来也有上百种，做法各有差别，可用于造做煲仔饭，炒饭，或者家常炒菜。但是有良多人不喜好它的味道，有的人却很喜好，正所谓：“食无定味，适口者珍。”只要合适本身口味的才是更好的。今天就和各人分享两款腊肠的家常做法！
【青椒炒腊肠】次要用到的质料有：腊肠300克，青椒150克，蒜苗20克，姜5克，蒜10克，味精，白糖，干辣椒各少许。造做工艺：（1）起首将腊肠斜刀切片，青椒滚刀切块，姜，蒜苗，蒜子切片备用。（2）锅中倒入少许油，下入腊肠煸炒至腊肠卷曲，逼出少许油，菜肴的风味也就愈加浓重。随后倒出备用。（3）锅中留下少许底油，下入青椒，煸炒至断生且香味飘出，参加蒜苗，蒜片，姜片翻炒平均。再撒上干辣椒，倒入腊肠炒匀，调入味精，白糖，少许盐，少许生抽调味即可出锅。（4）摆盘粉饰，希望各人可以喜好那个做品，我们下期再见搜判。
【腊肠焖饭】次要用到的质料有：大米200克，一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽，适量盐，青豆30克，玉米粒30克，胡萝卜30克，腊肠30克，香菇粒30克，糯米40克，清水适量，熟油30克。造做工艺：（1）起首将米与糯米放入清水中浸泡两小时。随后，捞出沥干水分。（2）取一口电饭锅，倒入大米，糯米，调入蚝油，生抽，老抽，盐，将米搅拌平均外表再撒上青豆，玉米粒老凳，胡萝卜粒，腊肠粒，香菇粒，注入清水与食材持平，淋入熟油，盖上盖子，煮造熟透即可。「熟油在那里起到的感化很大，能够让米饭更香，也会愈加的蓬松，易搅拌。色泽也会都雅。」（3）煮好后，搅拌平均即可。（4）摆盘粉饰，希望各人可以喜好那个做品，我们下期再见。
烹调漫长，静静世含改赏识，总有一道菜，温暖心房。不管光阴若何流转，守住美食，美妙就会不断陪同着你！本文由舌尖的创想--刘厨，原创造做，未经受权，制止搬运复造。