其实话已记不起色拉油是哪年鼓起的，但能记住的就是：家中至此就彻底辞别那些传统味道重重的散拆食用油，如豆油、菜子油等等；偶然去农村亲戚家会吃到一些菜子油炒的菜，那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆；那不咱今天的那道酸菜鱼也是用菜子油做的，确实比通俗色拉油做的香良多良多呢~~~
酸菜鱼的做法
步调step
1
筹办好食材
步调step
2
酸菜洗净切片，再浸泡30分钟摆布
步调step
3
将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段
步调step
4
再削好鱼片放入盆中
步调step
5
倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
步调step
6
然后再滴放少许菜子油封住，腌造20分钟摆布
步调step
7
锅热后倒入菜子油，爆香少许葱知哪姜和蒜沫
步调step
8
放入泡好的酸菜煸炒
步调step
9
炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
步调step
10
留底汤参加郫县豆瓣酱大火煮开
步调step
11
稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
步调step
12
加盖大火煮开后加3小勺食盐
步调step
13
撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中
步调step
14
锅中再倒入适量菜伏野籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
步调step
15
趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了
酸菜鱼的废品图
酸菜鱼的烹调技巧
技巧tips
1、酸菜盐味较重，过咸倒霉安康，所以我喜好搭厅码浸泡一会儿，泡去部门盐味；
2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 ；
3、鱼片腌造时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不容易散开；
4、因为酸奶浸泡后，又加了郫县豆瓣酱，可按照自家口味恰当调味。
酸菜鱼如何做
做法如下：
1、将酸菜切丝，泡椒去根祥绝歼。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱宏蠢花，朝天椒切小粒。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、鱼片控干水，参加盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，参加鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜停止翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，谨冲大火烧开。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
酸菜鱼的做法酸菜鱼的煮法如下：
用料：
新颖活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝茄芹或麻
做法：颤伍
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼拾掇清洁筹办切片留意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。那个时候能够来调一下口味参加适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，若是觉得汤不敷酸的话还能够放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后参加适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉平均的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤参加盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表首闷面，热锅烧油，听起来没有响声了起头浇油；
7、外表撒点熟的白芝麻就能够了。
酸菜鱼怎么做？第一种、四川酸菜鱼
质料：草鱼1000克袋拆鱼酸菜一袋野山椒10个鸡蛋一个干辣椒15个鲜花椒10克生姜一块大蒜六瓣大葱一段白醋适量料酒少许盐适量油适量红薯淀粉适量黑胡椒粉少许。
做法：
1、酸菜切成小段。
2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。
3、鱼清理清洁，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。
4、生姜切成片、大蒜略微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，否则容空御胡易碎。
6、鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。
7、鱼片里参加适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂量和血水，然后沥干水分。
8、鱼片里参加盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后参加红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充实抓匀，盐必然要加够，否则鱼肉片不容易入味。
9、锅里参加适量油烧到5成热，参加葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。那里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。
10、参加酸菜翻炒，参加少许白醋，多炒一会。参加适量开水、参加鱼头鱼骨，大火煮，按照咸淡调入适量盐。大约煮5分钟摆布，捞出鱼头鱼骨和酸菜拆入容器。
11、将鱼片一片一片放入，悄悄晃动锅，一分多钟就熟了。
12、.锅里参加适量油烧到7成热，下入鲜花椒拆手和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（若是不喜好太辣的那一步能够省略。）
13、撒上香菜、葱花上桌。
第二种、家常酸菜鱼
食材筹办：草鱼1条、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、鸡精、淀粉油、葱、姜、蒜、小米辣椒、酸菜、水、干红辣椒、葱花、猪油。做法步调：1、将买来的草鱼先处置清洁，洗清洁。把鱼头剁下来，顺着骨头把肉切下来，切成肉片，骨头切成小块，清洗清洁。筹办一个大碗，将切好的鱼肉放进去，再参加胡椒粉、料酒、蛋清和鸡精，用手抓拌平均。在参加玉米淀粉抓匀，放在一旁腌造非常钟。
2、把葱、姜、蒜去皮洗清洁，切成片，放在一旁备用。将筹办好的酸菜，先用清水冲刷一下，用刀切成约0.5厘米的长条。将锅中放入适量的动物油和猪油的混合油，油热之后，把葱、姜、蒜和小米辣放进爆香。在再参加酸菜，翻炒平均。往锅中参加适量的清水，煮开之后斗拦再放入鱼骨头和鱼头，再参加盐、鸡精、胡椒粉和料酒，调味。
3、将鱼骨头、鱼头和汤汁一路煮一会，曲到把其煮熟。另起一个锅，倒入适量的清水煮沸，然后将腌好的鱼肉，用筷子一片一片放入锅中。将鱼肉煮至肉片发白，就能够捞出来，放在大碗中了。
4、将煮熟的鱼头、鱼骨和酸菜，一路倒入盛有鱼肉的大碗中。最初将干红辣椒切成小段，放在鱼肉上面。起锅烧少许的油烧热，浇在鱼肉上面，冒出香味，再撒上葱花，就能够吃了。
小贴士：酸菜鱼中的鱼片，既不克不及太厚也不克不及拿太薄，太厚不容易入味，太薄容易煮散。用猪油和动物油的混合油，会让汤汁变得愈加的醇厚。鱼头和鱼骨头煮的时间比力长，在煮的过程中，鱼的鲜美也会渗进汤里面去，让汤变得愈加的鲜美。若是喜好吃粉条的，也能够在酸菜锅里煮一些粉条。若是本身不会片鱼，也能够在买鱼的时候，让商家帮手片鱼。若是想要本身在家片鱼，能够选择较肥厚，肉量紧实且刺少的鱼。
第三种、飘香酸菜鱼
质料：草鱼一条（二斤四两）、酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺、蒜三瓣、姜一小块、蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、葱一小段、绿葱圈适量。
做法：
1、买鱼时让商家帮你切成鱼片，鱼肉，鱼骨，分两盆；
2、鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗；
3、频频冲刷三遍摆布，水变清亮，鱼肉通明，倒掉水，沥干水分；
4、 腌造鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉， 一个蛋清， 一勺料酒。 搅匀，腌造半小时；
5、葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段；
6、 锅里放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟；
7、 参加足量的开水，往下还得煮二非常钟，愿意喝汤的多倒点；
8、 煮开后，中火二非常钟；
9、二非常钟后，汤白，按照汤量加盐，我那里加了一小勺，本身尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉按照本身爱好加与不加；
10、锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它， 鱼片一变白，立即关火；
11、一路倒入大碗容器里；
12、另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气；
13、把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上；
14、大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢。
烹调小技巧：
1、鱼肉和骨头要分隔来切，而且切好的鱼肉需要先腌造一会，愈加入味；
2、良多人搞不清的问题，先炒酸菜仍是先加水？其实准确的办法应该是先炒酸菜，炒出酸菜中的香味，再加水，口感更好；
3、需要先将鱼头和骨头煮一会，再放入鱼肉煮，鱼肉极易被煮熟，所以留意时间不要过长，肉量变老口感就大打折扣了。