有如下几种做法：
一、歼禅红烧鲫鱼
原料：新鲜鲫鱼一条，约400克
调料：姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等
造做提醒：
1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲刷清洁，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌造。
2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。
3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧造。
4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅拆盒，如许，一盆葱香浓重，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。
二、酥小鲫鱼
主料：小活鲫鱼(更好10厘米摆布长)1公斤，葱白600克。
调料：香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。
造做过程：
(1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长摆布的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗清洁。
(2) 葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一路成调料水。
(3) 在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心标的目的逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，构成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色平均地浇泼在葱白段上面，参加调料水一大半。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘四周往外冒汤，若汤冒不上来，就必需再加上一些调料水。照此法子逐步把其余的调料水全数加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。
(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(留意连结鱼形完好)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。
三、凉粉鲫鱼
特点: 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，外型朴实。
原料: 新鲜鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
做法：
①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一路下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
四、鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼
辅料：豆腐、猪肉、香菜
调料：盐、绍酒、花含念椒水、鸡精、葱、姜、肉汤
做法：
1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块；
2、鱼谈改困去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控清水；
3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜参加绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓乳白色时取出葱姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。
特点：汤浓色白，鱼鲜豆腐嫩。
五、葱烤鲫鱼
用料：鲫鱼三公约1斤半、小香葱约4两(只取用了前段)、 料酒、猪油、酱油、白糖、鸡精、香油
做法:
1.鲫鱼刮去鱼鳞,去腮,剖腹去内脏,刮去肚内黑膜.洗净
2.在鱼身两面肉厚的部位各剔上斜刀纹三刀,放盘内两面抹上酱油.
3.葱切段 (我还加上了章丘大葱,是为进步葱的香气)
4.炒锅上火烧热,用油华锅后,下猪油烧到七八成热,将鲫鱼下锅两面煎黄. 将煎黄的鲫鱼立即烹入料酒(我用的花雕酒),加盖略焖去腥.然后参加酱油,白糖,清水,鸡精.加盖焖烧大约5分钟,取出.
5.锅再烧热,下油烧七八成热,下入葱段煸出香味,即将鲫鱼连汁倒入烧开,改为小火焖烤约10分钟.收紧汤汁,淋香油,出锅拆盘即可.
鲫鱼的做法
鲫鱼在日常平凡生活中十分常见，并且它的营养价值高，做为一种淡水鱼来说，在全国的散布范畴十分广，鲫鱼做为一种性价比十分高的食物来说，它物美价廉，已经逐渐走进了我们生活中的餐桌上，那么鲫鱼的做法都有哪些呢携枝?今天就听来跟各人介绍一下。
起首来跟各人介绍一辩迅敏道酸汤鱼片的做法，良多人都出格喜好吃一些酸菜，含有鱼类食物，但是将那两种食材搭配在一路的话，就做成一道十分甘旨的酸汤鱼片儿，起首我们筹办一条新颖的鲫鱼，将他处置好，洗清洁，切成片，然后放入食用盐中略微腌昌告造一会儿，然后冲刷清洁，如许能够将它上面的一些粘液冲刷掉，削减一些腥味儿。然后我们将水分沥干之后，再倒入一些酸菜汤，还有一些辣椒酱，再筹办一些干淀粉，搅拌平均之后，把酸菜切成沫，然后再往锅中倒入食用油，等油加了之后能够放入一些葱姜，还有一些红辣椒爆香之后倒入适量的水，还有鱼骨，烧开之后再放入酸菜，木耳，随后再放入鱼片儿，等鱼片都下锅之后，我们将鱼块平均的翻腾，再参加一些胡椒粉，生抽，鸡精等烧开之后就能够关火了。
再来跟各人介绍一到清炖鲫鱼的做法，起首我们将鲫鱼清洗清洁，然后再筹办一些青菜清洗清洁切成段，再筹办一些葱姜蒜，我们将鲫鱼放入热水中焯一下，然后再参加少量的料酒，就能够将它去除腥味儿，然后再将鱼放入热油的锅中，等两面都煎好之后，再参加葱姜蒜，还有一些料酒，再参加高汤，转用文火焖煮30分钟，再在煮好的鱼汤中参加一些青菜，食用盐，味精，鸡精，调好口味就能够出锅了。
以上就是为各人介绍鲫鱼的做法，鲫鱼做为传统的食材，他的做法也长短常多种的我们在家中就能够本身测验考试，而且十分甘旨，对身体安康十分有帮忙。
扩展阅读： 鲫鱼 鲫鱼的做法
各类鲫鱼的做法美食，望文生义就是甘旨的食物，贵的有山珍海味，廉价的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只如果本身喜好的，都能够称之为美食。以下是我为各人搜集的各类鲫鱼的做法大全，仅供参考，欢送各人阅读。
各类鲫鱼的做法1
1、豆瓣烧鲫鱼
菜谱简介
鱼头附近是块姜片，口感条理丰硕。
质料
主料：鲫鱼一条
辅料：红油豆腐乳1/4块，郫县豆瓣酱1勺，剁椒2勺，泡椒3个，小尖椒2个，姜，葱，蒜，糖，生抽，盐，料酒，鸡精，糯米酒
做法
1、鲫鱼拾掇清洁用少量盐、料酒腌造半小时入味
2、煎鲫鱼，两面都煎。
3、炒锅留底油，姜片，蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油，加剁椒和用水调开的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鲫鱼，倒糯米酒，加高汤（汤的位置至少要能吞没一半鲫鱼），煮开，翻面再煮会袭枣。加糖，生抽，鸡精，葱花，晃锅使平均即可
小窍门
煎鱼时鱼皮连结完好的小经历：油放多点，油温三成热时就放鱼进去，小火，连结几分钟不要动。
2、红烧河鲫鱼
质料
河鲫鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量
做法
1.河鲫鱼洗净沥干水，在背上抹上少许盐。葱割断，姜切片，蒜切成蒜片，待用！
2.锅擦干，用姜片在锅边上擦一下，然后大火把过烧热后参加少许油，把锅子扭转一下，让油都浸到锅上了，再参加跟多的油，待油7分热后放入沥干水分的鲫鱼，略微扭转一下锅，以免鱼粘锅，一面金黄后翻面使另一面也炸黄后捞出。
3.倒出多余的油，锅里留下少许的油，带油热后，放入炸过的河鲫鱼，倒入少许生抽，老抽参加适量派键的水，放入姜片，糖，蒜，干辣椒大火烧开后，转小火烧10分钟摆布。
4.待水差不多烧干后，放入葱段，大火收汁即可出锅
小窍门
以前烧鱼我总会把鱼炸的粘锅，后来末于大白了，必然要在把锅空烧热，然后先到少许的油，扭转锅，让油全数都浸在锅上，在到更多的油，如许炸出来的鱼，就不会粘锅了。鱼放进去只要晃动一下锅子就能够了
3、豆瓣鲫鱼
质料
主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未，酱油，糖，醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
做法
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。留意：必需用新颖鲫鱼或鳜鱼为原料。烹造时卤汁要浓重，使鱼粘匀卤汁而入味。
4、豆瓣鲫鱼
质料
鲫鱼，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，料酒，盐，胡椒粉，白糖，味精，香葱
做法
1.鲫鱼宰杀造净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟
2.葱、姜、蒜切碎
3.鲫鱼下热油中炸2分钟
4.葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
5.加高汤、鲫鱼、盐、料酒、胡椒粉、白糖烧造入味，放味精调好口味
6.出锅，撒上香葱末即可
各类鲫鱼的做法2
黑豆鲫鱼汤
质料
黑豆是大豆的一种，皮为黑色，也因而，黑豆除了和大豆（黄豆）一样，富含卵白量、微量元素和维生素外，还含有花青素，是很好的抗氧化剂来源，能肃清体内自在基，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃爬动，十分契合现代人逃求斑斓和安康的要求，成为非常受欢送的五谷杂粮之一。今天我们用黑豆煲鲫鱼汤，味道鲜美有营养，值得各人常喝。调味料：油：2汤匙盐：适量
做法
黑豆：大半碗
当地鲫鱼：两条（约600克）
姜：3片
水：8碗
1.黑豆洗净，用冷水浸泡4、5个小时（不加浸泡也行）；
2.洗净宰好的鲫鱼，抹干水分，热锅放油，放入鲫鱼，煎至两面微黄出香气；
3.煮沸清水，连鱼带油一路放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。
成效：
补肾益脾、乌创造目、通乳养虚、祛湿利尿，降低胆固醇尘禅巧，避免便秘。非常合适老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用。
乌豆煲鲫鱼汤
菜谱简介
鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。乌豆－含卵白量、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养眉豆－含卵白量，能滋养解热，利水消肿。花生－含丰硕卵白量、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，行咳，还能够驱寒消滞。
质料
主料：鲫鱼1条，乌豆2两，眉豆2两，花生2两，陈皮1片
做法
1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。
3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他质料，以慢火煲3小时即可。
贴士：若能够更好不加盐，因盐份会让水份聚积。
养容颜，抗衰老，秋天滋补汤——红枣黑豆鲤鱼汤
质料
鲤鱼1条（约500克）、红枣10粒、黑豆20克、盐1茶匙（5克）、姜1小块、清水1500毫升
做法
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏（一般那些在买鱼时能够让卖主代为处置），洗净后控干水分，并用纸巾将鱼身彻底擦干。
2.锅中不放油，把黑豆放入锅中，用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净，并沥干水分备用。
3.在不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。
4.将煎过的.鲤鱼放入汤锅中，一次性参加开水，然后参加黑豆，红枣，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，盖上盖子，转小火煲1小时。
5.食用前，放入盐调味即可。
小窍门
1.鲤鱼的肉量细嫩，富含良多人体需要的营养素，良多中医都认为鲤鱼有滋补、健胃、利水和通乳的感化。
2.凡是在煲汤的时候，肉汤大多需要煲造2个小时摆布，而鱼汤凡是在1小时摆布就能够了。
3.鱼汤颠末1小时的煲煮，鱼肉会有些散烂，若是担忧在喝汤时有鱼刺，能够把煎过的鲤鱼用纱布包裹起来，再放入汤煲中炖煮。
4.黑豆营养丰硕，多吃黑豆能够起到滋补肾脏的感化，良多人保举想要孩子的人应该多吃为好。除此之外，黑豆还有养颜和乌发的感化。
5.炒过之后的黑豆，有一种特殊的香味，并且用炒过的黑豆煲汤，它的营养成效能更好的消融在汤里。
香辣河鲫鱼
质料
河鲫鱼，香辣酱，料酒，胡椒粉，鲍鱼汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜
做法
1、起首清理鱼：洗清洁，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，如许更入味。
2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌造一下。
3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。
4、参加香辣酱煸炒。
5、放水，下鱼、糖、少许醋一路煮开，小火煨一下。
6、最初放味精，大火收汁，撒上葱花即可。
鲫鱼做法引导语：鲫鱼是淡水鱼类的一种，也是人们餐桌常见的甘旨，以下是我整理的鲫鱼做法集锦，欢送参考!
一、鲫鱼蒸蛋
质料：
鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、动物油 20克
做法：
1、鲫鱼处置清洁后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上悄悄地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。
2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的`时候放点料酒、葱白和姜丝。
3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。
4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成日常平凡蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液悄悄倒入碗中。
5、放入蒸锅中大火蒸八分钟摆布即可。
6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎装点一下。
二、香辣鲫鱼
质料：
鲫鱼 2条、盐 2克、料酒 15克、大葱 1根、生姜 1块、孜然粉 8克、蚝油 生抽、生抽 生抽、辣椒酱 5克、辣椒粉 适量
做法：
1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理清洁备用。
2、葱切段，姜切片备用。
3、鲫鱼两面打花刀，放入腌造的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均拦正匀沾上调料，腌造30分钟以上。
4、取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌平均。
5、烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，将腌造好的鲫鱼放上。
6、刷上一层酱料，预热烤箱200度，放入鲫鱼烤造;10分钟翻面，再刷一层酱料，继续烤造10分钟，取出拆盘，即可食用。
三、烤鲫鱼
质料：
鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱 一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉 两勺、色拉油 4勺
做法：
1、筹办好所有质料。
2、将鲫鱼清理好，洗清洁外表，鱼腹切花刀，有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调造成酱汁，将鲫鱼腌造20min。
3、将锡箔纸铺在烤盘上，外表刷色拉油，鲫鱼摆放在上面。
4、将配菜处置好。土豆切片，豆皮切丝，金针菇洗清洁。
5、将德普烤箱调造“强烧烤”190度，烤造20min。
6、在烤箱烤鱼的过程中，可将配猜中的蔬菜爆炒至五分熟。
7、 将五份熟的蔬菜放入烤箱，把鱼放在蔬菜上，再放入烤箱烤造5分钟就能够吃啦。
四、清蒸简段悔鲫鱼
质料：
鲫鱼 1条、姜 1块、葱 1根、蒸鱼豉油 1汤匙、食油 1大勺
做法：
1、筹办所需质料(鲫鱼市场买回就杀好的)。
2、将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。
3、放蒸锅上大火蒸8分钟。
4、姜和葱切成丝。
5、将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。
6、然后放上切好的姜丝和葱丝。
7、将食用油放锅内烧滚。燃碰
8、然后将滚油淋在鲫鱼上。
9、再淋上蒸鱼酱油即可。
五、鲫鱼萝卜丝汤
质料：
鲫鱼 2条、白萝卜 500克、花生油 适量、食盐 2茶匙、白糖 1茶匙、姜 15克、香菜 适量
做法：
1、鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜好吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里。
2、香菜与姜洗净，姜切片。
3、白萝卜切丝。
4、锅烧热，放油，把鱼放入煎造。
5、一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香。
6、然后倒入适量的开水，留意必然如果开水哦，要纷歧会的汤可就不奶白色喽。
7、当汤烧出奶白色后，放入萝卜丝继续煮造。
8、萝卜丝也煲软了，就放入适量的盐，若是喜好胡椒粉的还能够放少许的胡椒粉提味哦，不喜好就忽略吧。
六、红烧鲫鱼
质料：
鲫鱼 1条、酱油 5克、料酒 5克、细香葱 5克、鸡精 3克、食盐 5克、白糖 3克、动物油 20克、葱 5克、姜 3片、蒜 3瓣
做法：
1、 炒锅烧热倒动物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。
2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话能够恰当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。
鲫鱼的简单做法鲫鱼的做法长短常丰硕多样的，我们生活中能够经常吃鲫鱼，对我们的身体安康长短常有利的，并且十分甘旨爽口。那么日兄尺局常生活中鲫鱼的做法大满是如何的呢?
鲫鱼的做法
质料
河鲫鱼，香辣酱，料酒，胡椒粉。
鲍鱼汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜。
做法
1、起首我们就要将筹办好的鲫鱼停止恰当的清洗，然后再将其沥干水分，紧接着就要在鱼的身上划上几刀，如许容易入味。
2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌造一下。
困磨3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。
4、然后我们就要参加适量的香辣酱，停止羡让恰当的`煸炒，接着再参加适量的水下鱼、糖、少许醋一路煮开，在用小火煨一下。
5、最初放味精，大火收汁，撒上葱花即可。
酥鲫鱼
质料
鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个，小干椒两个，盐少许。
大料，花椒，小茴香，桂皮，香叶，大蒜。
姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋。
做法
1、将咸疙瘩头切成粗一点的长条。
2、将宰杀好的鲫鱼，清洗清洁，控干水分。
3、在锅中参加适量的油，比及油烧热到7成的时候，就要将鲫鱼一条条地煎成两面金黄色即可。
4、高压锅底下放一半咸菜条，然后放入煎好的鲫鱼，上面再把另一半咸菜条放上。
5、将调料包里放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶包好之后放在锅里。
6、锅里还要放入大蒜、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、少许的盐、一点糖、两个小干椒、那时要大量的放醋，大约要放400克醋，再放少许的水，水要刚好没过咸菜条。
7、盖上锅盖大火烧开后煮非常钟摆布转小火焖四非常钟即成。