什么事令你最幸福？吃肉？如许那实是太好了，给各人带来一种出格的食材，出格贵，鲶鱼出格好吃。，吃过吗？没有吃过可能都传闻过它肉量很鲜嫩，闻起来有种浓浓的清扒差香，关键是味道很鲜美。如斯高峻上的食材，旁或给你一大块，想好怎么做了吗？茄子很容易入味，软软的和鲜美鲶鱼的搭配在一路，勾起你的馋虫了吗？哈哈，一路进入吃的世界中去吧！
鲶鱼炖茄子
菜谱简介
东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。可见那道菜之甘旨。每年茄子上市的季节，也恰是鲶鱼捕捞的季节，家里用新颖的鲶鱼与茄子一块炖，春启皮使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。
质料
鲶鱼1条（约600g），长茄子3个（约500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
鲶鱼去除内脏、鱼鳃，拾掇清洁，切成5cm宽的"段。香葱择洗清洁，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。
大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块酿成金黄色。
放入茄子块，参加热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，参加香葱结，转中小火继续炖15分钟。
放入处置好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。
小窍门
有些人会觉得鲶鱼比力腥，能够将鲶鱼拾掇清洁后，放入滚水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去外表粘液，如许能够削减腥味。
购置鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的；皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。
茄子用微波炉加热一下，能够去除多余水分，如许炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。
若是烹造时利用的是铁锅，那么煎完鲶鱼后更好转到砂锅或者瓦罐里炖，因为茄子在铁锅里炖容易发黑。
质料
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
做法
1、将鲶鱼(买时工做人员已拾掇好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅拆盘。
小窍门
1、豆瓣酱自己咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更甘旨。
4、那道菜油量大一点才更好吃。
菜谱简介
鲶鱼 - 除鲶鱼的鱼子有杂味不宜利用以外，全身是宝，鲶鱼是宝贵的营养佳品，早在史乘中就有记载，能够和鱼翅、野生团鱼想媲美。 茄子 - 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产物的草本动物，为茄科动物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。本品别名落苏、酷苏。
质料
鲶鱼二条，葱段50克，蒜瓣（拍）50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克
做法
1.1，锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。
2.2，大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅拆盘
菜谱简介
汁白肉嫩，老小皆宜。
质料
主料：鲶鱼1尾，茄子
配料：香菜
调料：盐、味精、葱丝、姜丝、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋
做法
1、先将鲶鱼宰杀后冲刷清洁，剁成段，茄子撕成条；
2、炒勺上火放入清水，烧开，放入剁好的鲶鱼，汆透捞出；
3、勺放底油，用葱姜丝、大料炝锅，放入鲶鱼、烹料酒、米醋，加鲜汤，大火烧开，调好口味；
4、放入茄子一路炖至鲶鱼酥烂时加香菜，点香油出勺拆入汤碗中。
东北最地道鲶鱼炖茄子，鲶鱼炖茄子的做法和技巧有哪些详细做法如下：
用料：鲶鱼、农家大酱、长茄子、干红椒段、八角、香叶、花椒粒、料酒、耗油、香菜、葱段、姜片、蒜（各锋型适量）
1、起首先处置清洁好所银铅猜有的食材，食材尽量挑选新颖的。
2、锅热放油，油温三成热时，把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去，炝锅。
3、然后把农家大酱放进去锅里，煮出香味。
4、再放入茄子、激仔料酒、耗油，翻炒变色，然后加水漫过茄子。
5、把鲶鱼放在茄子上，加上锅盖，用中小火慢炖，炖至汤汁浓稠。
6、出锅拆盘，撒上香菜末，把剩余的汤汁，浇在鱼身上面即可。
家常鲶鱼炖茄子的做法
做法一
用料：鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的`是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，葱段50克，蒜瓣（拍）50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克。
操做：
（1）锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖孙滑。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。
（2）大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅拆盘。
做法二
用料：鲶鱼炖茄子鲶鱼400克，嫩茄子400克，猪五花肉50克，香菜10克，碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
造做：
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲶鱼拾掇整理清洁后，放入滚水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去外表粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟摆布，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）皮握碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键
鲶鱼水焯刮外表粘液，可削减腥味。茄子煸炒后味更好。
做法三
主料：鲶鱼1条，嫩茄子适量燃凯庆，鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝
造做：
（1）鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。
（2）中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。
（3）将鲶鱼下锅炒。
（4）炒至鲶鱼外表完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中。
（5）再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。
（6）炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
（7）炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。
（8）一份香馥馥的鲶鱼炖茄子就做好了