比力有名的川菜有：
东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
关于川菜的相关介绍：
川菜做为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材普遍，调味多变，腊带纳菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别开生面的烹饪办法和浓重的处所风味，融轮没会了东南西北各方的特点，博采寡家之长，擅长吸收，擅长立异，尽人皆知。四川省会成都会也被结合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。
川菜鼓起于行亮清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
正宗川菜菜谱大全川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论系统的从头构建，包罗川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的根底上，标准化完好表述为：川西地域以成都官府菜、乐山嘉州尘薯菜为代表的上河帮川菜;川南地域以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜配合为特色的小河帮川菜，川东地域以重庆江湖菜为范例的下河帮川菜。三者配合构成川菜三大支流处所风味门户分收菜系，代表川菜开展更高艺术程度。下面我为各人分享正宗川菜菜谱的做法。
正宗川菜菜谱的做法：正宗麻婆豆腐
质料
豆腐一块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱一大勺,葱末蒜末适量,花椒面一把,水淀粉适量
做法
1、 豆腐切成小块放在锅里煮一下,或用烫水过一遍,定型
2、 锅内入油, 七成熟时放入豆瓣酱和蒜末,炒香后放入肉末,肉末变色后放入豆腐
3、 锅内加水至刚刚没过豆腐,略微翻动一下,翻的时候要小心哦, 免得豆腐散架 :)
4、 参加葱花和水淀粉,翻动一下,再盖上锅盖闷非常钟摆布
5、 出锅后在豆腐上撒上花椒面 (不颂吵用手软, 能够多撒一点, 那才是麻婆豆腐的精华)
(撒了花椒面之后能够再浇一点烫油再上面, 如许吃起来更香哦)
正宗川菜菜谱的做法：四川棒棒鸡
质料
鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的质料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火渐渐煮造20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲刷清洁，用冷水或冰水浸泡非常钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手别离骨，肉，将鸡肉撕生长条状
6.在碗内放入调料A，用筷子混合平均备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
8.用胶袋拆好，用擀面棍敲碎。
9.最初将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
正宗川菜菜谱的做法：四川水煮肉
质料
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌造约二非常钟。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，野兄侍再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.参加豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9.参加高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，曲至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13.筹办一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再铺上煮好的肉片。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16.乘热淋在肉片上即可。
四川年夜饭必备的十二道菜
就算是四川当地人，也纷歧定晓得四川本地年夜饭的菜肴。有些人从收集上看到有网友说四川年夜饭必备的十二道菜，猎奇那十二道菜别离是什么，究竟结果年夜饭有十二道菜能够说长短常盛大的了。
1、凉拌鸡块
过年必需要吃鸡，它具有“大吉大利”的美妙含义，四川人喜好吃凉拌鸡块。
2、粉蒸排骨
具有“节节高升樱乎”的寓意，味道软糯，良多人都喜好吃。
3、芋儿鸡
同样是四川名菜，肌肉细嫩、芋头回甜，吃了就不会忘。
4、麻辣兔丁
四川人是更爱吃兔肉的了，兔肉有多种做法，做成麻辣口味十分受欢送。
5、腊肉香肠
入冬时候造做的腊肉、香肠，在年夜饭拿出来，展示浓浓家乡风味。
6、钵钵鸡
在外埠人眼里，钵钵鸡是小吃，但四川当地人眼里它就是特色美食。
7、香辣虾
操纵虾肉的新颖与四川的麻辣连系在一路，奉献出甘旨的菜肴。
8、东坡肘子厅穗
做为四川名菜，在年夜饭如许重要的餐桌上，怎么能少得了东坡肘子。
9、串串香
外埠人很熟悉的四川小吃，四川当地人过年的时候也喜好造做。
10、烟熏猪脚
十分具有四川特色，出格是外埠工做的游子，回了家乡之后必吃烟熏猪脚。
11、香碗
良多四川人在年夜饭脊伏悉必备的一道菜，几乎更大节日城市看到香碗存在。
12、咸/甜烧白
味道鲜美，具丰年年有余的美妙寓意。
四川年夜饭的菜肴还有良多，详细到每个家庭筹办的年夜饭菜肴都纷歧样，各人根据本身的爱好来摆设就好。