陕西凉皮详细做法
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不断的拍打面团，把淀粉拍洗出来，留意不要把面筋洗到水中，若是其实偷懒，能够把淀粉和面筋混合洗，最初用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就能够了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，更好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比力好，不需要频频沉淀了；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，若是担忧放的量过多或过少，能够用水冲刷拍打着放，不放也能够，事理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋能否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就能够了，尽量渐渐的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一路了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，凡是下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就能够；
7、别的筹办一个盘子，在盘底平均的涂抹一遍油；
8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆平均的倒入容器，扭转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄能够本身调理，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不服）然后放锅里蒸。
蒸有两种办法一种在把盘子放水里，另一种比力省事在锅里收一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就能够了；
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟摆布蒸好的凉皮放在事先筹办好的冷水盆里浸泡一下，知此或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，不然容易撕坏；
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，万万要用耐高温的，偶好几个pp碗塌碰就卖拉；
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
12、筹办调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
13、把凉皮、面筋切好，宽细本身定吧；
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然团猛谈后放醋（更好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也能够做成蒜汁水。也能够放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；
15、 放面筋搅拌好，就能够吃了，比在外面买的要好良多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的能够多放红油，少放辣椒面。
(那里还有图);url=http%3A//www%%2Ecn/Eat/Magic//5666%=0a=1user=baidu
正宗陕西凉皮做法及配料！所用质料：
主料：面粉。
辅料：黄豆芽 、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。
做法步调：
1、起头和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。
2、然后把面团放入凉水中，起头洗面。
3、 洗面根本上就是频频的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水渐渐变得浓粗碧，差不多牛奶的水平，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大要频频两三次。
4、水根本上不再变白，面团末于洗成面筋了。
5、洗好的面皮水颠末3小时沉淀，把上部的清水渐渐倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，平均无沉淀。
6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很便利。面皮锣锣是专门做凉皮的东西，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工做效率高。或者也能够用其他薄一点的塑坦裤料的或者不锈钢的盘子取代。
7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。
8、摆布把凉皮水晃匀。
9、盖上锅盖蒸，用通明的锅盖更好，容易察看，面皮起大泡就熟了。没有通明锅盖就等大约3分钟。
10、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。那时冷却的凉皮根本上能够了，很容易揭下来，放在容器中。
11、纷歧会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油避免粘连。
12、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切岩信举块。
13、调一碗麻酱（麻酱参加适量清水搅拌后，依次参加醋/盐/白糖/香油/鸡精，可参加适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），那个就能够按照小我口味添加了。
14、完成图。
陕西凉皮的正宗做法陕西凉皮的正宗做法
导语：凉皮是一种陕西特色的小吃，筋薄是凉皮的特色，口感顺滑，细腻劲道，遭到了人们的欢送。下面由我为您介绍陕西凉皮的正宗做法内容，一路来看看吧。
陕西凉皮的正宗做法1
食材介绍
小麦淀粉（免洗面）30g，高筋面粉（免洗面）220g，水（免洗面）500g，盐（免洗面）4g，小麦淀粉（洗面）30g，高筋面粉（洗面）220g，盐（洗面）4g，凉水（洗面）140g，调料水适量，蒜蓉一勺，细砂糖一小勺，盐一小勺，香醋一大勺，生抽一大勺，辣椒油一勺，黄瓜丝适量，豆芽适量，
做法步调
1、先煮一小锅调料水；就是将少许的花椒，八角、桂皮，小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里，参加适量清水小火煮个非常钟，关火晾凉备用；
2、造做；免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中，分次参加凉水，用蛋抽顺着一个标的目的搅拌平均成糊状（提起手抽面糊呈一字状向下贱淌），静置三非常钟；
3、静置完毕后，八寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的动物油；
4、接着，倒入混合好的面浆；
5、提取盘子摇摆一下，使面浆在盘子上平均地充满，（那一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环，轻摇锣锣使面浆平均充满，但要小心烫手）；
6、蒸锅大火烧开，将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟，使外表变得通明并有兴起的泡泡就申明蒸熟了；
7、取出蒸好的面皮、连锣锣一路放入凉水盆晾凉，像如许停止去蒸下一个；
8、取出晾凉的面皮，外表涂上薄薄的一层熟油，蒸好的另一张放在上面，依次完成每一张；；
9、取一张凉皮二分之一折一下切成条状；
10、洗面版凉皮造做；将面团质料全数混合在一路揉成光滑的面团，盖上保鲜膜败坏一个小时以上；
11、取一个大盆倒入大半盆清水，将面团放入水中，用两个手抓揉清洗；
12、至到清水酿成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中；
13、继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋；
14、面筋压扁放入一盘子里备用；
15、用网筛将洗面皮水过滤一遍；
16、过滤好的水静置三个小时；
17、起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中，中大火蒸非常钟关火；
18、静置完毕后，倒掉面浆上的清水；
19、剩下的.浓稠面逗拆租山兆浆就能够蒸凉面了，蒸凉皮过程参考以上4到7步；
20、蒸好了
21、酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一路搅拌平均，调成料汁；
22、黄瓜切成细丝；
23、调料水中的调料捞出扔掉；
24、凉皮拆入盘中，上面放上黄瓜丝，浇上晾凉的调料水和调料汁就能够吃了。
25、废品图
26、废品图
27、废品图
28、免洗面版和洗面版的不同是酱紫的！
29、不锈钢凉皮锣锣长如许哈！
小窍门
1）我的凉皮锣锣8寸大小，方子里免洗和洗面的量别离大约能蒸8、9张晾凉皮供参考。
2）免洗凉皮和洗面凉皮我都试过了，洗面凉皮造成的废品无论是外不雅和口感都比免洗的凉皮更胜一筹。
3）蒸好的毎一张凉皮叠放在一路时中间必需刷上一层熟油，切的时候要一张一张的切以免粘连。
4）免蒸面皮面浆沉淀后倒掉多余的清水时，能够多倒出一些以免面浆过稀，或者先蒸一个尝尝视情况再添加。其实无论是用什么办法，初度造做都应该先蒸一张尝尝面浆的稠稀度再大刀阔斧也不迟。
5）洗好的面筋也能够参加少许的酵母揉匀，蒸出来更松软。
陕西凉皮的正宗做法2
陕西凉皮的食材
主料： 高筋面粉500g
辅料： 油适量 盐适量 香菜适量 辣椒油适量 蒜末适量
陕西凉皮的做法图解步调：
1.高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟
2.放入清水，起头洗面
3.用手渐渐抓揉
4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保御乱留
5.频频数次 不断洗到 面团成面筋，洗不出白浆为行。那个就是面筋
6.那些就是洗的过程中洗出的水。。静行放5小时沉淀
7.把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，半途不要掀开盖子
8.面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了良多！！
9.凉了挤出水分 ， 切开看看
10.切好备用
11.颠末五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，那就是剩下的白浆。。
12.用勺子用力的拌匀，调到那个形态，若是太酱了 ，能够放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感欠好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，必然要大火，必需盖盖子。不然凉皮就会干
14.蒸的时候外表上蒸出大气泡来 就是蒸好了
15.出锅。。放到盘子里 记得两面必然都要刷上油，要不就会粘连
16.很通明。。我觉得越薄的越好吃，按照你的口味来定
17.下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。如许的辣椒油很香
18.黄瓜、蒜、辣椒油。
19.把 凉皮切好
20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。盐
21.放点麻酱。好吃。
22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.搅拌平均，能够开吃啦！！
小贴士：
对了 ，必然要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、那些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里。
陕西凉皮的正宗做法
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陕西凉皮是如何调的？调料都有哪些？需要的调料有：辣椒油，蒜水，芝袭雹麻酱或花生酱，酱油水。
辣椒油：半碗色拉油 加热 先放进去5-6颗八角， 一小把花椒 炸，炸到蠢携八角稍膨胀 花椒变色， 然后把干红辣椒（要辣的那种）掰成末， 连辣椒子一路放下去炸， 扎到刚变黑 后关火， 里面还能够再撒点辣椒末进去。 晾凉。花椒油就做好了 。 然后做酱油水。
酱油水：煮半碗水， 参加老抽小半碗， （没有的话加酱油，）再加如小半碗醋（陈醋或白醋都能够），参加小把花椒。煮开， 稍加盐， 晾凉。
蒜水：把4-5粒蒜捣碎， 或切末， 加上半碗凉开水， 稍加盐， 泡一会儿。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱， 没有的用花生酱取代， 味道一样。 加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐， 让·花生酱或芝带禅伏麻酱不太甜就行了。
以上料都备其后， 把买来的面皮或本身做的面皮切条， 放入大腕中， 先加如酱油水， 多加，大要多半小碗。再参加蒜水， 比酱油水少一些的量。 之后参加两小勺芝麻酱， 不要放太多。最初加如3-4勺辣椒油， 拌拌就好了！ 和我家楼下的王萍面皮味道差不多
正宗陕西凉皮的做法用料
高筋面粉500g
水1180g
盐7g
红薯淀粉20g
绿豆芽300g
黄瓜1根
大蒜6瓣
油泼辣子1小碗
生抽1大勺
醋2大勺
步调
1.蒸凉皮所需质料。
2.先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，然后将一半水渐渐倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，曲到把一半水倒完。
3.下来的时间就是用筷子顺着一个标的目的不竭茄搏段搅拌面糊。
4.搅拌
5.搅拌
6.曲至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，那个时间大约需要十几分钟。
7.将剩余的水倒入，还顺着之前的标的目的搅拌平均即可。如许面浆就造成了。造成的面浆用勺子舀起来往下渐渐倒，能够连成一条线不竭。
8.凉皮锣锣上刷油，舀一勺面浆，倒入凉皮凉皮锣锣中
9.大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟摆布。
10.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就能够掉下来了，然后用刷子刷上油，每一片都如许反复一次。
11.那是蒸好的凉皮。
12.绿豆芽焯水后晾凉。
13.晾凉的凉皮折叠后切条。黄瓜擦丝，大蒜拍碎后倒入适量醋，然后再添入凉白开，稀释醋的酸味，生抽倒入碗中，也参加适量凉白开稀释。
14.将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，以本身口味调入调料汁。
15.搅拌平均，就能够开吃了！
小贴士
提醒：
1、必然要用高筋粉，参加盐也是为了更筋道。
以前在老家，人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不消加，但如今都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不克不及比的，所以必然要放盐。
2、加红薯淀颤誉粉是为了增加凉皮的光度，也是因为面粉的原因。那个小办法是我妈妈本身试了好屡次后才教给我的。若是不喜好能够不加。
3、拌面糊的时候必然要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑水平银好后次啊能够参加剩余的水，如果一会儿把水都倒进去就欠好搅拌了，当然，现将很浓稠的面糊搅拌，也能够增加面糊的筋度。
4、切记：搅拌面糊从始至末都要朝一个标的目的，如许容易上筋，能够增加凉皮筋度。
5、蒸凉皮要用中大火，不克不及用小火，小火会使凉皮开裂。
陕西凉皮的调料配方？
陕西凉皮那几年很受欢送。当然，凉皮的造做办法多种多样，但做法的原型是一样的。陕西辣椒油和调味水斗哗是凉皮的核心调料。若是你学会了那两种调料，你就是做凉皮的教师了。做凉皮7年了，生意还不错。我对凉皮的做法出格熟悉。很快乐鄙人面分享给各人。
食物
醋30克
大蒜水30克
芝麻酱30克
辣椒油30克
大水30g
绿豆芽40g
面筋40克
40克黄瓜
花生碎40克
办法/步调
凉皮最重要的配料是大料水和辣椒油。空老行那两个做好了，凉皮的味道也不会差。凉皮大料水:盐2斤/60g，味精40g，大料10g(核心配料)，一路煮3分钟关火。
陕西凉皮配料秘方
辣椒油:筹办油5斤，筹办辣椒粉1斤，芝麻50g，辣椒油50g，那是香辛料粉的秘方。良多新手做的时候火候掌握欠好，油温高了辣椒油就会糊，会有苦味。油温低的时候，辣椒油的香味释放不出来。
醋水:筹办醋一斤，白糖半斤。先将醋放入锅中烧开，然后参加白糖炒1-2分钟。
芝麻酱:芝麻酱
豆芽:洗净，放锅里煮3分钟，八成熟就能够了。
黄瓜:从农贸市场买黄瓜，切成黄瓜丝收好备用！
六
关于好的凉皮的保留办法:凉皮万万不要放在冰箱里冷冻。若是炎天室外温度实的很高，放在外面的水桶里就好了，那也是削减冷皮恶化的好办法之一。究竟结果我开店好几年了，含辩也教过很多学生。那个常识我仍是有的。我希望你能缔造并连结凉快的皮肤。