中式烹调中，爆炒一般会因为油分子挥倡议火，排场很是都雅。但炒造的油温时间火候掌握非常需要经历，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必需掌握的一种办法。简介 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。
质料
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许肢缺，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉拾掇一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗清洁。
2、锅中参加仔冲恰当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，参加姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间能够拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切念饥歼滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将拆好的碗入锅蒸。大火一个小，香馥馥的米粉蒸肉就能够出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜装点即可食用。
小窍门
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。
2、用同样的办法还能够做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆
家常菜谱做法大全菜谱家常菜做法如下：
蒜香辣炒虾1、大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净，蒜两瓣儿，干红兆腔拍辣椒4－族羡5个；
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿；
3、锅里倒入橄榄油2匙，没必要等油热，就倒入圆贺蒜末和辣椒圈儿；
4、倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味，炒3分钟摆布，或者曲至炒熟。
下饭菜100道典范家常菜菜谱
列表：
1、五香熏鱼
2、红油肚丝
3、拌卤猪耳
4、卤猪头肉
5、五香牛肉
6、卤鸭
7、白斩鸡
8、拍黄瓜
9、四川泡菜
10、炝萝卜
11、家常卤黄豆
12、糖醋红蒜
13、盐水鸭
14、红烧鲤鱼
15、干烧鲤鱼
16、酸菜鱼
17、水煮鱼
18、红烧鲫鱼
19、清蒸鲫鱼
20、干烧武昌鱼
21、清蒸武昌鱼
22、清蒸带鱼
23、糖醋带鱼
24、老干妈炒鳝片
25、响油鳝糊
26、面拖小黄鱼
27、清蒸黄鱼
28、干烧鲈鱼
29、干烧罗非鱼
30、清蒸平鱼
31、糖醋平鱼
32、清蒸鳕鱼
33、干烧明虾
34、红烧小龙虾
35、酱油大虾
36、香辣蟹
37、姜葱炒肉蟹
38、剁椒鱼头
39、红烧团鱼
40、葱姜炒竹蛏
41、香辣田螺
42、东坡肉
43、鱼香肉丝
44、青椒肉丝
45、桂花肉
46、回锅肉
47、农家小炒肉
48、百页结烧肉
49、香煎猪排
50、糖醋排骨
51、黄豆焖猪蹄
52、火爆腰花
53、五香卤猪肝
54、药芹肚丝
55、士豆烧牛肉
56、孜然羊肉
57、葱爆羊肉
58、板栗烧鸡
59、重庆辣子鸡
60、宫保鸡丁
61、番茄炒鸡蛋
62、黄瓜炒鸡蛋
63、蒸蛋羹
64、香辣四时豆
65、蒜香荷兰豆
66、西芹炒百合
67、米饭茄子
68、白菜炖豆腐
69、家常豆腐
70、尖椒土豆丝
71、剁椒粉皮
72、虾子茭白
73、地三鲜
74、鲫鱼豆腐汤
75、雪菜大汤黄鱼
76、姜丝鲈鱼汤
77、黑鱼煨汤
78、黄颡鱼鸡蛋汤
79、芙蓉银鱼汤
80、银耳乳鸽汤
81、榨菜肉丝汤
82、酸辣汤
83、大豆排骨汤
84、菠菜猪肝汤
85、扁尖老鸭汤
86、人参炖鸡
87、滋补乌骨鸡
88、西红柿鸡蛋汤
89、绿豆粥
90、花生红枣粥
91、小米粥
92、担担面
93、家常肉丝炒面
94、榨菜肉末拌面
95、番茄肉酱面
96、炸酱面
97、油条
98、葱油烙饼
99、窝窝头
100、扬州炒饭
部门菜品介绍：
1、酸菜鱼
也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的典范菜品，以其特有的调味和奇特的烹饪技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路前锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮造而成，口味酸辣可口；鱼含丰硕优良辩虚卵白，能供给人丰硕的卵白量、矿物量等营养；酸菜中的乳酸能够促进人体对铁元素的吸收，还能够增加人的食欲。
关于酸菜鱼的汗青来源众口一词，也无法考证，后经传承，造做办法也各有差别，但口味根本一致。
2、水煮鱼
又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地域的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼凡是由新颖草鱼、豆芽、辣椒等食材造做而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉量滑嫩”是其特色。
3、鱼香肉丝
属于川菜，是将新颖猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一路放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。
本菜肉量爽滑，味道鲜香麻辣，合适各类人群食用。
4、回锅肉
是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。
造做原料次要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味奇特，色泽红亮，贺桐肥而不腻。
5、剁椒鱼头
是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
凡是以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸造而成。菜品色泽红亮、味浓、禅灶坦肉量细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。