客家海鲜做法（海鲜家常做法大全）

今天为各人普及一下客家海鲜做法相关常识，希望对您有用，还有海鲜家常做法大全相关的也能够参考一下

海鲜热菜菜谱做法：

海鲜烧豆腐

原料：豆腐祥慎昌一斤切块、扇贝肉、蚬子肉、蛏子肉共一两。

调料：老抽少许、东古酱油20克、十三香半茶匙、花椒粉少许、大豆油适量、味精一茶匙、鸡粉半茶匙、葱姜蒜加饭酒。

造做步调：

1、将豆腐煎至金黄备用、扇贝蚬子蛏子肉灼熟备用；

2、将葱姜蒜用豆油爆香后加水1.5斤、料酒少许、将葱姜蒜打出放以上调料烧造、汤汁快干时打薄欠、放海鲜料翻炒即可。

恋上海鲜

主料：海蟹（品种自选）750克，荔枝125克，丝瓜条75克，胡萝卜条100克，冬瓜条25克。

调辅料：淡盐水、上汤孝指各500克，盐5克，A料（家乐鸡精8克，广东客家娘酒10克，白胡椒粉2克，盐3克）。

造做步调

1.鲜荔枝去皮、核，用淡盐水浸泡3-5分钟；

2.上汤、冬瓜条、胡萝卜条放入容器内，密封后上笼大火蒸1.5小时，取出放入锅内，参加荔枝肉，小火熬5 分钟成荔枝汤底；

3.将1千克水烧开，参加荔枝皮和盐小火烧开，离火放冷成荔枝水，放入洗净的海蟹腌30分钟，取出海蟹，上笼大火蒸20分钟，取出备用 （若改刀更易入味）；

4.造做好的荔枝汤底放入锅内，参加丝瓜条小火烧开，用A料调味，出锅倒入锅仔内，放入蒸好的海蟹，上桌即可。

造做荔枝菜固然简单，谨扒但以下四点要多加留意：

1.荔枝去皮和核后，必然要用5%的淡盐水浸泡几分钟，如许能够起到祛火的感化；

2.在烹饪荔枝菜时，必然要留意盐的用量。因为荔枝是一种很甜的生果，若是盐放多了，菜肴口味会很怪；

3.荔枝合适用来炖汤、清炒海鲜，也能够接纳原味蒸的烹饪办法；

4.在与螃蟹搭配时，需要用熬好的荔枝水浸泡螃蟹，如许能够降低蟹的凉性。

一桶海鲜牛

主料：肥牛250克，鱿鱼、海蛏、卤好的金钱肚、海虾各100克，青瓜片、白菜叶、豆芽各50克。

调料：美极鲜辣汁50克，高汤300克，盐、生抽、干辣椒、葱花、芹段、湿淀粉各6克，色拉油10克。

造做步调

1、将鱿鱼、海蛏、海虾、白菜叶、豆芽下入加盐的热水中焯造，不要焯太久，避免口感变老，待鱿鱼卷成卷即可捞出，放入木桶中垫底。

2、肥牛下入热水中焯 至熟，用美极鲜辣汁、生抽调味，参加步调1中（鱿鱼除外）焯好的食材、青瓜片一路煮熟，勾薄芡，起锅撒干辣椒、葱花、芹段，淋油即可。

柠香酸辣北极虾

主料：北极虾250克

辅料：红椒1个，黄秋葵4个，鱿鱼须60克，橄榄油1大勺，朝天椒2个，鱼露2大勺，白糖1大勺，柠檬汁2.5大勺，清水50克，黄椒半个

做法：

1、备好食材，所有蔬菜和鱿鱼须清洗清洁。

2、朝天椒切成末，与白糖、鱼露、柠檬汁、清水一路倒入锅中煮滚后，放凉。

3、再参加橄榄油拌匀即成泰式酸辣汁。

4、北极虾略微解冻后去壳，留意要保留虾子，放一边备用。

5、锅中坐水烧开后，将秋葵烫熟，盛出用冰水过凉。

6、鱿鱼须也用开水烫熟，盛出用冰水过凉。

7、把彩椒和秋葵切斜片。

8、把所有食材放入容器中，倒入酸辣汁拌匀即可。

9、泰式酸辣汁，合适搭配爽脆度较高的食材，如蔬菜中的豆类、瓜类和海鲜中的烫鱿鱼、虾仁、肉量较紧实的鱼类，那个汁能够冷藏保留3天。

只从我怀孕之后，家婆就进城赐顾帮衬我，因为那是第一胎，家人都觉得那个很重要，所以，家婆每天对我都是关心备至，关于刚成婚没多久的我心里十分的打动。我剩下一个小帅哥时，坐月子那段时间，家婆更是忙前忙后孝派地，看待我比亲女儿还亲，我觉得嫁对了，觉得家婆实的是贤惠有能干，但是通过一件事之后我就发现家婆就是有点好体面。就是我做完月子三四个月吧，家婆说老家的大姨要进城有工作，趁便看看我，到时让我先做到几道菜，究竟结果客人罕见来一次，要让大姨门庭若市。那不，我就做了那几道菜，各人看看如何，归正其时家婆她脸上是笑开了花。

第一道菜我做的是白灼大虾，那天一大早，儿子我就给家婆带着，然后我就本身一小我去了菜市场槐派，一眼就看中了那大虾，68元一斤，家婆说大姨是县城生活的，一般很少会吃到一些海鲜的，我就特意买了那大虾，那是新颖的活虾，看着就晓得是新颖肥美。并且煮的时候很简单，清理掉虾线间接水煮，加半勺料酒去腥味，煮个非常钟即可出锅，建议时间不要太长，若是时间太长肉量就欠好吃，影响口感，当虾壳卷起来颜色变红时即可捞出。

第二道菜是糖醋藕片，那道菜做法次要是为了都雅，其时家婆吩咐我说要有点星级酒店的气派，我特意花了心思来摆放，那外型不错吧。藕片切之后，起锅烧油，放入生抽，蚝油，生姜，放放入适量白糖，然后倒入藕片翻炒，收汁的时候放点盐调味，即可出锅，接下来最费事的是就是摆盘，但是我可是花了很多时间，有筷子一块一块地夹摆放。

那道是酱香排骨，想做个糖醋排骨的，但是觉得没有什么新意，就选择做酱香排骨，清理好排骨之后，先水煮去除血沫，然后起锅烧油把排骨略微油煎至金黄然后捞出备用。筹办起锅烧热水放入盐、白胡椒粉、白糖、料酒、葱片、姜片，八角，香叶，桂皮，大蒜等，在倒入排骨闷煮三非常钟期待收汁几个出锅，那个得留意看时间长巧明贺短，那时候煮出来的排骨血量有点烂但是还有韧劲，咬的时候就出格的有嚼劲，特香。

第四道菜是水煮笋尖，那是我在菜市找了良久才晓得新颖的笋尖，但是我就买了一点不是良多，都是挑很新嫩的，回来清洗清洁之后，先用盐水泡五分钟，然后用少热水烫熟，烫的之后先烫尾部的，因为尾部不容易熟，然后再烫头部的，建议热水也放入一点盐，如许烫出来的笋尖就颜色看起来就比力都雅。拆盘之后再淋上一点番茄酱和香油，同时最重要的一步就是浇热油，如许味道才气散发出来，完美。

最初一道菜就是东坡肉，那道菜菜市高峻上，很有星级酒店的味道，我是选择三层肉的猪肉。因为猪肉有腥味，水煮去除血沫的时候，我加了一点盐进去，如许猪肉就比力鲜嫩。然后筹办冰糖，八角，大葱、姜片、黄酒、醋，冰糖，老抽，豆腐乳等质料。

盐焗海鲜属于哪个处所的菜系？

盐焗海鲜是广东地域客家名菜，属于粤菜系的一收。盐焗，是一种常见的烹调做法，更大程度保留食材的原味，咸香鲜美，甘香回味无限。

盐焗的原理是利用食盐做为介量，将热量传导至食物上，从而让食物烤熟，造做办法简单，味道鲜美，广受门客们的欢送，盐焗的做法，已经不限于广东地域，全国各地的酒楼饭馆，都有盐焗菜系列的做法。

高温的感化下，盐渗入进入食材中，而且是在高温烘烤之下，有烤香的味道，也自带海盐的美味，因而盐焗海美味道都比力鲜甜，让人一旦爱上，就停不下来。

日常平凡我们吃到最常见的做法是盐焗鸡。并且一般的菜市场都容易买得到，因而在生活中比力常见。但是盐焗的做法适用良多食材，好比盐焗鹌鹑蛋，盐焗鸽子，盐焗腰果，盐焗土豆等等，食旅携链材长短常广隐码泛的。出格是近年来物流运输兴旺，海鲜深切内地，盐焗海鲜也能经常吃到，海鲜中，盐焗花螺在酒楼中最为常见。

盐焗做法简单，关于海鲜，出格是盐焗大虾，盐焗海螺等，为了连结海鲜的原汁原味，捞上来的海鲜，拆孙冲刷清洁，利用锡纸包裹，间接埋入粗盐中，间接加热必然时间，就能够出锅，不消听任何调料，十分便利。

家常菜中，盐焗的做法就很少，次要比力费质料，食盐固然不值钱，但是需要比力大的锅，才气完全包裹住食材，因为食盐是由氯化钠构成，高温加热下，对铁锅有侵蚀性，因而不建议利用家中的铁锅停止加热，否则就很费锅。

所以日常想要吃到盐焗的海鲜，只能去酒店，或者是有外卖了。任何一个吃货，都抵挡不住美食的诱惑，想吃盐焗海鲜，就下馆子吧。

花卷鱿鱼 〔主料辅料〕水发就鱼⋯⋯350 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克

净鲜菠萝⋯⋯200 克白醋⋯⋯⋯⋯⋯25 克

番前块⋯⋯⋯⋯50 克白酱油⋯⋯⋯⋯20 克

湿淀粉⋯⋯⋯⋯50 克味精⋯⋯⋯⋯⋯15 克

葱段⋯⋯⋯⋯⋯6 克芝麻油⋯⋯⋯⋯1 克

蒜未⋯⋯⋯⋯⋯25 克熟猪油⋯⋯⋯200 克

〔烹造办法〕

在水发鱿鱼内面剞斜十字花刀，并切成6 厘米长、3 厘米宽块，下沸

水锅中氽一下，使之告毕颂生成花卷捞出，用纱布袜郑包住挤出水分。

鲜菠萝切块，拆人腰盘垫底，番前块、葱块、蒜末、白糖、酱油、醋、

味精、湿淀粉，芝麻油一并调成卤汁。

炒锅置旺火上烧热，下熟猪油晃匀锅面，即将油倒去，锅中加油50

克回放旺火上，随即倒人卤料烧沸，敏捷放入花卷鱿鱼急炒两下，颠锅平均，

拆在菠萝块上即数咐成。

〔工艺关键〕

剞花刀，定要在鱿鱼外面，因为，里面有一层薄膜，经水焯后收缩，

才得鱼卷，如在里面剞花刀，则不成鱼卷。

花刀的深度一般为3/4 为宜，太深，则易断；太浅，则卷不起来。

〔风味特点〕

“鱿鱼”是海洋中的一种软体动物，别名“柔鱼”，头似乌贼，尾端

呈菱形。产于沿海各地，尤以厦门港所产力最，有“本港鱿鱼”之称。

鱿鱼是宝贵高卵白海产。味道极为鲜美，一贯在捞获后当场以至就船

上晒造为干成品，本菜色泽腊黄，量地脆嫩，味道酸甜为度，气息鲜醇。

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