鸭子的做法大全（鸭子的做法大全 鸭子怎么做好吃）

今天为各人普及一下鸭子的做法大全相关常识，希望对您有用，还有鸭子的做法大全 鸭子怎么做好吃相关的也能够参考一下

鸭子的做法大全家常

鸭子的做法大全家常，我国的鸭子因北京烤鸭而出名，所以在我国鸭子根本都是处于求过于供的形态。北京烤鸭的甘旨也卜瞎睁让世界列国友人对它垂涎欲滴，下面是鸭子的做法大全家常.

鸭子的做法大全家常1

火踵仙人鸭

火踵仙人鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹饪时，将金华火腿踵儿和当地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形甘旨鲜，诱人食欲。

食材：鸭2000克、金华火腿350克、小型岁葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。

1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。

2、洗净的鸭放入滚水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。

3、火踵用热水洗去外表污腻，用清水刷洗清洁。

4、姜去皮拍松。

5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一路并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。

6、再移至微火上炖2 小时摆布，启封揭盖。

7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。

8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。

9、将火踵捞出切成片，整齐地笼盖在鸭腹上，参加黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟摆布。

10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。

小贴士：

1、鸭要选用新鲜肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补感化比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，成效比参蓍"之说。

2、为连结鸭子外不雅整形美妙，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长齐截刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤分裂。

3、鸭子炖前必需用滚水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1、5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以连结原汁原味。

鸭子的做法大全家常2

一、冬瓜鸭肉汤

主料：鸭肉、冬瓜、葱花生姜。

做法：

1、 冬瓜去皮洗净切大小平均的小块，焯好的鸭肉备用，葱花适量，筹办一块生姜。

2、 将鸭肉与姜倒入炖锅，加适量清水炖2小时；冬瓜在炖至1、5小时后放入,喝汤时放盐即可。

二、香菇焖鸭

主料：鸭肉400克，干香菇10朵，干辣椒5只，蒜2瓣，姜2片，葱3根，红烧酱油1汤匙，料酒1汤匙，盐，油。

1、鸭肉剁块，焯水再洗净，香菇泡发，然后把香菇洗清洁撕小朵，辣椒切段，蒜切片，姜切小片，葱切段。

2、锅中加少许油神明，放入葱姜蒜辣椒炒香。再参加鸭肉煸炒出油，加酱油、料酒和盐炒匀，加香菇再加半碗清水，加盖中小火焖15分钟摆布，收汁就能够拆盘了。

鸭肉的.食用价值

1、鸭肉卵白量含量比畜肉含量高得多，鸭肉卵白量次要是肌浆卵白和肌凝卵白。另一部门是间量卵白，此中含有溶于水的胶原卵白和弹性卵白，此外还有少量的明胶，其余为非卵白氮。

2、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因而，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。

哪些人不宜吃鸭肉

1、本身呈现了伤风的情况，那么必然要制止吃鸭肉，因为在伤风后应食辛散颁发食物，而鸭肉滋补恋邪，会使伤风数天不愈。

2、患慢性肠炎时慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重。烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃，因为那种烹饪体例容易产生苯并芘物量，可致癌。

3、当呈现腹部痛苦悲伤、腹泻、腰痛、痛经等症状时，暂时不宜吃鸭肉，以免加沉痾情。关于安康的人群来说，吃鸭肉是没有问题的，并且有滋补调度感化，但是若是呈现了上述介绍的情况，那么必然要慎吃鸭肉。

鸭肉甘旨又好吃，炖汤鲜美，而且炒菜味道一级棒，但并非所有人都能够吃鸭肉的，不是所有食材都能够跟鸭肉一路搭配的，记得告诉家里人哦。介绍了那么多甘旨，赶紧动起来做给家人吃吧！

鸭子的做法大全家常3

子姜炒鸭的做法

用料主料：鸭肉半斤，子姜半斤

调料：花生油适量、食盐适量、蚝油适量

1、筹办质料

2、鸭肉过滚水，洗清洁泡沫，子姜切片

3、先将锅烧热不放油，放鸭肉进去炒一下，就会出油，出油后再放一点花生油进去。爆香后，捞出鸭肉，油留在锅里(留意，鸭肉不放盐，盐是一次性放到子姜里面的)

4、把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一路放进去，加水，水与鸭肉相平

5、把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时摆布，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可

南京盐水鸭的做法

用料主料：鸭肉1500克

调料：食盐130克、葱2根、姜3片、八角2粒、花椒少许、料酒1汤、匙动物油适量

1、将鲜嫩的光鸭斩去小翅和它的鸭脚掌，再从右翅的窝下开约3厘米长的小口，小心的从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，放置控干水分备用。

2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌造(炎天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通凉快处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

4、放大要六杯摆布的清水烧开，放入2片生姜，一个葱结。一个八角。和些许料酒。将鸭子腿朝上，鸭头向下放置在锅内。盖上锅盖，小火焖20分钟摆布。

5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。拆碟即可。

滋补老鸭汤的做法

用料主料：鸭肉2500克 辅料：枸杞适量、白萝卜适量

调料：食盐5克、味精1克、姜2、5克、胡椒粉3克、黄酒2克、葱白5克、水350克

1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放入清水350克，清炖3小时后，加味精即成。

10种家常鸭子的做法

【啤酒鸭】

食材：鸭肉 (500g)，啤酒 1瓶，花椒 ，大料 ，葱 ，姜 ，蒜 ，干辣椒 各适量

做法：

1.先把鸭肉切块，干辣椒切丝，葱切段，姜切片，蒜略微拍一下。

2.热锅冷油，放入花椒大料，再放入姜片。

3.略微翻炒事后放入大葱段，蒜，干辣椒丝，炒出香味。

4.炒出香味后，放入鸭肉，不断翻炒，晓得鸭肉有点金黄色。

5.等鸭肉变色后，放入料酒，翻炒几下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，继续翻炒。

6.翻炒一会后，倒入啤酒，吞没鸭肉就能够。

7.倒入啤酒后，就等收汁就能够了。

8.汁没了之后，放入鸡精，放点小葱做装点。

【酱焖鸭】

食材： 鸭子（半只）， 葱 蒜 姜 八角 干辣椒 白芷 桂皮各适量， 盐 红糖 食用油 花雕酒 白酒 美味酱油 清水各适量

做法：

1.鸭子斩块，用清水浸泡出血水，冲刷清洁

2.入能没过鸭肉的冷水，加白酒，煮开出沫

3.捞出流水冲去煮出的油脂，认真挑拣下看还有没未去清洁的毛茬子

4.蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出

5.转中火，入鸭肉煸困态缺炒，期间几次倒出炒出的鸭油，要不断炒到皮焦黄

6.倒入干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香

7.倒入一大勺红糖，翻炒到略上色

8.沿锅边倒入一小碗花雕酒，若用米酒取代，能够略微多放些，一大勺美味酱油

9.倒入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟摆布，也可用高汤

10.焖到适宜口感后，放入适量盐调味，最初收汁至本身喜好的浓度即可。

【毛豆烧鸭】

食材：鸭子半只，毛豆500g，生姜1个，八角2个，香叶适量，干辣椒1把，蒜1个，豆瓣酱1勺，老抽、盐适量

1.生姜、蒜，清洗清洁切片备用；八角2个、香叶适量、干辣椒1把备好；

2.鸭肉清洗清洁，斩成块状；鸭肉焯水，然后冲刷清洁；

3.毛闭巧豆洗净备用

4.热油锅，下入焯好的鸭块，将鸭肉炒造黄色微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比力肥，容易出油）；

5.然后放入生姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、豆瓣酱1勺、老抽半茶匙，翻炒一小会；

6.参加水，没过鸭肉，大火汤开转小火焖煮30分钟摆布；

7.倒入毛豆继续煮20分钟，毛豆和鸭肉熟透放入盐1茶匙，就能够出锅了

【土豆焖鸭】

食材：鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜

做法：

1. 鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断；

2. 鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的体例，曲到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再参加葱断、姜片、八角和桂皮炒匀；

3. 再参加老抽、生抽，翻炒平均上色；

4. 参加清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟；

5. 参加土豆和盐，加几滴醋（能够去腥味），继续连结中火，为了连结土豆的完好，请不要不断翻动；

6. 至汤汁浓稠收干时即可熄火。最初放葱花翻炒一下即可出锅。

【紫苏鸭】

质料：鸭肉、姜葱、紫苏、、大蒜、柱侯酱，白醋，白酒，糖，油

做法：

1、把鸭子切片，飞水后用姜、蒜、白酒腌造一下，劈掉臊味。

2、烧热油镬，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。

3、调味后，参加适量水将鸭块焖熟20分钟，最初勾芡即可上桌汪辩食用。

【血浆鸭】

食材:鸭肉2300g、鸭血300g、调料、食盐适量、葱25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、调和油适量

做法:

1.从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块，并将鸭血保留下来，在原质料筹办前将鸭肉分红两部门，一部门为小块易熟的，别的一部门为大块鸭肉、内脏及油脂部门。

2.筹办好辣椒、大蒜、葱等原质料，其实辣椒根据各自的爱好来选择量。

3.将辣椒切成版状，切好后更好将辣椒籽用水冲净。

4.将其它原质料切块，不消切得太小块，姜切版，大蒜间接拍碎即可

5.将从市场中带回的鸭血倒入小碗中，筹办在后续停止浆血。

6.倒入少许油，油量不要太多，因为鸭自己就有良多油在炒的过程中煎出来。

7.将大块的鸭肉先辈行炒，曲到鸭肉炒变色，5成熟摆布。

8.将小块的鸭肉倒入与大块的一路炒。

9.一般一只鸭子都比力大，因而需要筹办一个大的容器来盛，在炒的过程中筹办好。

10.鸭肉需要炒较长时间，约30分钟摆布，由刚起头的有淡腥味到后面的煎香味即可。

11.当鸭肉炒到有香味时，将辣椒倒入起头炒熟。

12.当辣椒炒到6成熟摆布，将筹办好的姜和大蒜参加，以调味。

13.翻炒约五分钟后，起头进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，避免鸭血凝固成块，而不克不及平均和浆在鸭肉上。

14.不断的翻炒约5分钟后，将葱叶参加，翻炒两分钟后，参加适量的盐，和均后，出锅，大功乐成。

【干锅鸭】

食材：鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些本身喜好的配菜。

做法：

把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌造好(或者按照本身的口味，再加一点酱料和糖)

1、起首，将水发的木耳和香菇放到清洁的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，渐渐煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。(若是能先过油则更香)

3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一路翻炒。

4、然后，倒大要1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁根本收干。

5、锅里铺好蒜苗、粉利(仿佛就是北方人常说的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

那道干锅鸭有几个出格留意的处所一是要先行腌造，让肉愈加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香!三是在熟造的过程中要不竭翻炒，如许肉受热更平均，也不容易糊锅了。

【匪贼鸭】

食材：鸭肉，红辣椒，仔姜，蒜，酱油，生抽，料酒，

做法：

1鸭子洗净切小块。

2红辣椒、籽姜洗净。

3辣椒切滚刀，籽姜切片。

4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌造一小时。

5腌造好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。6盛出备用。

7焖熟滴要块下油锅略微炸。

8炸至金黄捞出控油备用。

9锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。

10入姜片煸炒至香。

11倒入鸭块煸炒平均。放点水焖两分钟即可出锅。

【板栗子姜鸭】

食材：鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒

做法：

1.鸭洗净后切小块,切配料。

2.板栗用开水煮5分钟，去皮。

3.锅内放一点油，放鸭，爆炒5分钟，捞起。

4.锅内油，放入豆瓣酱，炒香。

5.再放入切好的子姜，炒。

6.再放入鸭肉。

7.放入一勺甜面酱，盐。

8.加水，过鸭肉，盖上盖子，焖20分钟，半途看看水。

9.分钟后再放入去皮的板栗。

10.盖上盖子焖20分钟。

11.放入红辣椒丝，炒5分钟。水气全干。

12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。

【魔芋烧鸭】

食材：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒

做法：

1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜别离切段；蒜略拍；魔芋切片，入滚水中焯烫2分钟，捞出沥干。

2.鸭肉洗净，斩成块。

3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。

5.加老抽、冰糖，翻炒平均。

6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。

7.下入处置好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。

8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

鸭子怎么做好服法大全

卤烧鸭的做法。

食材清单：

主料：嫩鸭子（半只）

配料：姜片、葱段、干辣椒、青花椒、八角、白芷、小茴香、水淀粉

调料：白糖、蚝油、老抽、生抽、料酒、鸡粉、食盐、五香粉、胡椒粉

【步调一】：

先筹办半只嫩鸭，把内脏清理清洁后切掉鸭屁股。用钢签在鸭子身上戳一些小孔，如许不论是一会腌造仍是下让誉锅炸，都能更好的炸透、入味。倒入适量的生抽，平均的涂抹给鸭肉上一层底色。然后筹办好姜片、葱段、两粒八角、两片白芷，少许的小茴香，以及一小撮青花椒和干辣椒备用。

【步调二】：

食材全数备好后，我们先烧油把鸭子炸一下。切记油温不宜高铅过高，大要四成热，油面泛起白泡即可。把鸭子放入笊篱以防糊底，然后浸入油中炸造。期间需要不断给鸭肉淋油，既能包管每个部位都能炸到，并且颜色也会愈加的平均红润。连结小火大要炸3分钟摆布，等鸭子定型、表皮炸脆后捞出控油。

【步调三】：

锅内留少许底油，倒入白糖熬一点糖色。白糖下锅后要不断的搅拌，让白糖快速融化。等糖汁酿成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌平均，糖色就熬好了。

【步调四】：

锅内再烧油，油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟，把香味充实的炒出来。等看到辣椒颜色变深，外表发亮时，从锅边淋入适量的清水。参加蚝油10克增鲜，老抽3克提色，并倒入熬好的糖色，再参加戚滑好生抽20克、料酒10克去腥，鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克，然后把调料充实的搞乱、搅匀。

【步调五】：

调料拌匀后，先大火烧开再转小火，熬造3分钟摆布，让料香充实融入到汤里。然后把炸好的鸭子放入锅中煮一下，不竭的给鸭肉浇淋汤汁，让鸭子平均受热的同时，也能更好的入味。那里若是用家庭小灶来卤造的话，过程大要需要40分钟，所需时间太长，我们就间接就换用了高压锅。等上汽以后转小火，卤造10分钟就能够了。

【步调六】：

10分钟以后翻开锅盖，鸭肉就已经十分的红润软烂了。我们先把鸭肉盛放在盘中，然后锅内放一勺卤汁，烧开以后勾入少许水淀粉，把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽。最初把卤汁平均的淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了。

导语：相信家庭主妇们的更大的喜好就是做菜吧，那么你晓得鸭子的几种做法吗，我分享它的做法大全给你吧。

鸭子做法 篇1

一、腐竹烧鸭

原料：

带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：

1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提早浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;

2、锅内放入适量的水，下入鸭块，参加几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不消加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲刷净外表的血沫，沥干;

3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油;

4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色;

5、倒入完全浸过锅内质料的热水并销，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁根本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

二、红烧鸭块

原料：鸭子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲刷清洁后捞出待用;

2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖根本融化(油热后可用锅铲悄悄敲打冰糖，会很容易碎的);

3、下入处置好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;

4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;

5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并超出跨越一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、翻开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

三、老鸭蒸山药

原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

配料：生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。

做法：

1、将老鸭子拾掇清洁后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;

2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块外表看上去有微微的焦黄;

3、参加适量的盐与料酒，炒匀;

4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;

5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将拆有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

鸭子做法 篇2

土豆焖鸭

质料

鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐。

做法

1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断。

2、热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎纳蔽伍炒的体例，曲到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再参加葱断、姜片、八角和桂皮炒匀。

3、再参加老抽、生抽，翻炒平均上色。

4、参加清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟。

5、参加土豆和盐，加几滴醋(能够去腥味)，继续连结中火，为了连结土豆的完好，请不要不断翻动。

6、至汤汁浓稠收干时即可熄火。最初放葱花翻炒一下即可出锅，做出来实的很好吃，各人尝尝。

黄酒焖鸭

主料

嫩鸭1只，花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片，生菜1颗，水淀粉。

做法

1、鸭子买回来拾掇清洁，抹点酱油，吊起来沥干水分。

2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。

3、起砂锅将鸭子放进去，参加花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(若是调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂。

4、生菜洗净焯水洞或铺盘底，将鸭子起锅放在生菜上。

5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

乳汁焖鸭

质料

净肥鸭1只，料酒、葱姜汁各20克，酱油20克，沙茶酱、腐乳汁各15克，白糖10克，调料包1个(内拆八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陈皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香叶、甘草各5克)、湿淀粉10克，清汤800克，味精2克。

做法

1、将肥鸭治净，下入滚水锅中焯透，捞出。

2、锅内放入清汤，参加料酒、葱姜汁、酱油。

3、下入调料包，用大火烧开，改用小火煮至汤汁味浓，拣出调料包不消。

4、下入鸭子，参加白糖、沙茶酱、腐乳汁，用大火烧开。改用小火加盖焖至鸭肉酥烂，将鸭子取出放入盘内。

5、锅内汤汁用大火收浓，参加味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。

栗子焖鸭

质料

鸭子640克，栗子肉480克，蒜蓉、姜米、油、绍酒、盐、味精、老抽各适量

做法

1、鸭子洗净切块，用湿粉拌匀。

2、锅中放油，开火烧热，下入姜米、蒜蓉、鸭块，爆透。

3、烹入料酒，参加开水，用盐和味精调味，再下入老抽，调成金红色。

4、将鸭子和汤一路放入瓦煲(砂锅)中，盖上盖子，焖烧至七成熟。

5、参加栗子肉，一同焖烧至全数熟透，即可上桌。

木瓜焖鸭

质料

嫩鸭半只，木瓜半个，生抽一汤匙，老抽一汤匙，冰糖少许，姜，葱，料酒一汤匙，色拉油两汤匙，鸡精少许。

做法

1、嫩鸭洗净切成小块。

2、煮开半锅水，把鸭肉放入煮几分钟，然后捞出在水龙头下冲刷清洁，沥干待用。

3、木瓜去皮切块，姜切片，取葱白部门切成段。

4、用小火空锅加热两分钟。

5、锅中放入少量(大要两汤匙)色拉油，转中火，油热后放姜片葱白爆香。

6、把焯过水的鸭肉放入锅中翻炒平均。

7、放一汤匙老抽，一汤匙生抽，一汤匙料酒，再放小碗里大要半碗水，翻炒平均。

8、盖上盖子，转小火，在盖子上倒少许水，以增加锅内热轮回。

9、小火焖煮10分钟后，翻开盖子(小心盖子上的水不要倒到锅子里)，放入木瓜块和少许冰糖(口味重的能够再加点盐)，继续盖上盖子(那时能够在盖子上再添少许水)。

10、继续小火焖煮20分钟摆布，即可开盖放鸡精调味后出锅。

鸭子做法 篇3

冬瓜焖鸭

质料

冬瓜，鸭子半只，青红椒，生抽，老抽，料酒，姜，葱，八角，花椒，桂皮，丁香，陈皮。

做法

1、将鸭肉洗净沥干，斩成块。

2、冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的方块。

3、生姜切片，葱切段，青红椒切块。

4、锅内放入适量水，凉水放入鸭块，参加几片生姜与葱段，再放入少许料酒，焯烫至鸭块变色后捞出，用清水冲刷净外表的血沫，沥干水分。

5、热锅内放入少许油，放入鸭块，炒至鸭块变色出油。

6、放入姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮等调味料翻炒。

7、放入料酒、老抽、生抽，炒匀上色。

8、参加没过锅中鸭块的热水，盖上锅盖，大火烧开。

9、转中小火煮至锅内只剩三分之一时放入冬瓜，加盐，翻炒平均后，小火焖至冬瓜熟。

10、再参加青红椒块，大火翻炒时青红椒块熟即可。

沙茶焖鸭

质料

净肥鸭1只、净土豆150克，水发香菇50克，料酒、葱姜汁各20克，沙茶酱25克、酱油10克、精盐1克、味精2克，胡椒粉5克，白糖15克，湿淀粉10克，汤500克、油800克。

做法

1、将土豆切成块。肥鸭治净，下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出，沥去油。

2、待油温升至七成热时，下入土豆块，炸呈金黄色时捞出，沥去油。

3、将肥鸭先斩断头、腿、翅，再将鸭身斩成条块。

4、锅内放入汤，参加料酒、酱油、葱姜汁、沙茶酱用大火烧开。下入鸭块、香菇加盖焖至七成熟。下入土豆块，参加精盐、白糖，继续用小火加盖焖至熟烂。

5、将鸭肉取出、按原形摆入盘内，土豆块围摆在鸭子的四周。锅内汤汁用大火收浓，参加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子、土豆块上即成。

香辣啤酒鸭

主料：鸭肉，啤酒。

辅料：葱，姜，蒜花，椒八角，干辣椒，酱油，蚝油，盐，糖，食用油。

步调

1.将半片鸭洗净。

2.筹办好葱姜蒜，花椒，八角 辣椒。

3.把鸭子斩成块。焯水。

4.把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水。

5.锅中放入少量的盐炒香花椒 八角 辣椒 葱姜蒜。

6.下入沥干水分的鸭子块煸炒。

7.煸炒出鸭油，参加酱油 糖 蚝油煸炒平均。

8.参加啤酒没过鸭肉。

9.大火烧开，转小火，焖至1小时。

10.参加盐收干汤汁即可。

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