各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 鱼翅的做法大全的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 鱼翅的做法大全的解答和干鱼翅的泡发和做法 的材料，让我们一路看看吧。
本文目次一览： 1、鱼翅的家常做法 2、鱼翅的做法 3、鱼翅做法大全 鱼翅做法教程 4、鱼翅的家常做法大全 鱼翅的烹调办法 5、鱼翅的几种做法 6、鱼翅的7种甘旨做法 鱼翅的家常做法美食，望文生义就是甘旨的食物，贵的有山珍海味，廉价的.有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只如果本身喜好的，都能够称之为美食。以下是我为各人搜集的鱼翅的家常做法，仅供参考，欢送各人阅读。
食材：
主料：鱼翅100克。
辅料：干贝50克，鸡肉250克，火腿200克，鸡胸脯肉150克。
调料：食盐5克，味精4克，葱5克，姜5克，料酒250克鸡汤750克。
做法：
1、将干鱼翅放入汤锅内，参加清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙量洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水频频漂洗几次，再用清洁布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。
2、将鱼翅、鸡块、干贝一路放入汤碗内，参加料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用。
3、将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，参加葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中参加味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。
鱼翅的做法分类: 美食/烹调
问题描述:
鱼翅的做法若何?
解析:
干烧鱼翅
用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）
造法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺暖锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，如许连换连焖四五次，鱼翅腥臭味能够去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最初下菱
粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。味鲜脆，颇宝贵，一贯列为珍馐之一。
砂锅鱼翅
原料:
水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克
做法:
火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水顶用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料
，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。
砂 锅 鱼 翅
原 料
水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克
水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克
造 法
1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。
2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。
3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。
4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
玫瑰花鱼翅炒蛋
鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。
、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，参加盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋顶用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟参加鸡蛋炒熟即可。
4、黄瓜，西红柿围边即可。
红花丹参蒸鱼翅
配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克
造做：1．把红花、丹参、桃仁、川芎别离洗净，拆入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。
2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。
3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再参加鸡汤100毫升。
4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服
红烧鱼翅
主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克
调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，别离在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，略微参加一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧造。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一路参加，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
瑶 柱 鱼 翅
原 料
水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量
造 法
鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出拆入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块， 滗出原汁， 翻扣在盘中央。
干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃，码在鱼翅四周，原汁滤去杂量烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。
鱼翅老鸡锅
主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。
配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。
做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂量。在滚水中参加姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，拆入纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗清洁，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用滚水飞去血秽。 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，参加适量滚水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为行。 4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂量后，放入鱼翅，参加盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。
黄焖鱼翅
配料：
水发黄鱼翅1750克 鸭子750克 老母鸡3000克 白糖15克干贝245克 绍酒25克 熟火腿250克 葱段250克精盐15克 姜块50克
造做办法：
1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去外表泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。
3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。
4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。
5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。
6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时摆布。那时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。
7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时摆布。然后参加清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收获浓汁。那时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
留意：
1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅。
2. 频频出水水腥味。
3. 用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散。
4. 水要一次加足，半途不宜加水、加汤。因为焖火靠时间较长，最初调味。
黄焖鱼翅
菜品分类：谭家菜
造做原料：水发黄肉翅，鸭子，老母鸡，干贝，熟火腿，精盐，白糖，绍酒，葱段，姜块。
造做办法：用凉水和热水频频泡，煮，刮，剔黄肉翅，将鱼翅泡透发透，剔净外表的细沙和残存的烂肉，硬骨，洗净曲至毫无腥味，并要连结翅形的完好，在锅里先架放四根竹筷，再放上竹箅子，将水发好的鱼翅放在上面，鱼翅上再放一个竹箅子，将开膛洗净的整鸡，整鸭及干贝，金华火腿等料放在其上，参加清水，先在旺火上烧沸，再在微火上炖3－4小时，取出鸭子，再参加少许开水继续炖2－3小时，以炖烂鱼翅为度，然后取出鸡炒锅置旺火上烧热，放入鱼翅，火腿末和少许原汤，烧开后参加料酒，白糖，精盐，煮15分钟后盛入盘中，淋入原汁即成。
菜品特点：鱼翅软烂味厚，金黄透亮，汁浓糯滑，浓鲜不腻。
鱼翅做法大全 鱼翅做法教程1、做法一
用料：黑木耳三四朵、香菇两三朵、鸡琵琶腿一两只、鸡蛋1个、粉丝1两、水淀粉，盐，胡椒粉，耗油、香醋，老抽姜片，
黑木耳，香菇，提早泡发。粉丝中参加开水，泡5-10分钟。黑木耳，香菇泡发好后切成丝，越细越好。粉丝泡软后也切成小断。锅中烧水，下鸡腿，料酒少许，姜片两片用于去腥，煮熟。煮熟后捞出，放入冷水。冷却后撕成鸡丝。鸡汤勿弃！鸡汤从头烧开，参加鸡丝，香菇丝，木耳丝。调味：耗油，食盐，老抽（调色），白胡椒粉，香醋一分钟后参加粉丝。水淀粉勾芡。鸡蛋打散搅入羹中。那个时候差不多要出锅了，参加少许鸡精。试试味道，做恰当的调味调整后，就出锅了。
2、做法二
用料：鱼翅、葱、姜、绍兴酒、盐、鸡汤。
葱拍打後对切，姜切粗片後拍打，放入沸水中加绍兴酒，将处置好的鱼翅放在漏杓上，放进锅中，滚一下後捞起沥乾一些，放入鸡汤中，以盐适量调味，如有浮油需捞起，关火後淋绍兴酒即可。
3、做法三
鱼翅、光母鸡、鸡油、猪蹄膀）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤。
将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以铲除海腥味。将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一路放入 开水锅内川一下，以铲除血水。用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤， 然后用温火焖酥。
鱼翅的家常做法大全 鱼翅的烹调办法1、肉骨炖鱼翅
主料：水发鱼翅针250g。配料：母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g。调料：葱25g，姜25g，姜汁20g，料酒25g，精盐2g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉0.3g。
做法：水发鱼翅针加姜汁20g、料酒5g焯水；母鸡1000g，肉骨500g，精肉250g，翅骨200g别离斩件焯水、洗净，放汤煲中，加水4000g、料酒20g、葱25g、姜25g，烧开加盖，煮3小时， 得奶2500g，适用50g；奶汤750g倒入沙锅，鱼翅沥干汁水放入，加精盐2g，味精1g，鸡粉1g烧开，撒胡椒粉即可上桌。
2、瑶柱炖鱼翅
主料：水发鱼翅100g。配料：去枕水发干瑶柱3粒，竹荪9件。调料：上汤375g，姜汁25g，精盐1g，鸡粉2g，味精1g，料酒15g。
做法：水发竹荪9件中加姜汁焯水，冷水中漂洗10分钟，放入码斗加清水150g、姜汁5g上笼蒸30分钟，取出再用冷水漂洗10分钟，挤干待用；鱼翅100g加姜汁5g焯水，冲凉，挤干水，别离塞入9件竹荪内；3个翅盅别离放入3个清水洗过的3粒瑶柱，每个翅盅内放入3件竹荪酿翅，加上汤，料酒15g，加盖，加蒸纸上笼3小时取出，用盐、味精、鸡粉调味再蒸15分钟即可。
3、红枣鱼翅
质料：红枣20枚，水发鱼翅600克，湿淀粉50克，香菜段1克，料酒2克，葱50克，姜块50克，白糖1克，精盐l克，花椒水2克，味精3克，酱油10克，猪油150克，鸡汤150克。
做法：把鱼翅码入盘中。红枣洗净备用。用勺放入猪油，放葱、姜块炝锅，添入鸡汤，参加精盐、料酒、味精，除去葱姜块，放入鱼翅、红枣，盖上盖，放文火上煨10分钟，然后用湿淀粉勾芡，淋上明油，大翻勺，倒入一盘之中，各占盘一半，把香菜摆在盘边即成。
鱼翅的几种做法鱼翅的做法如下：
将精工泡造的玉脊翅除去仔骨和肉筋，取出亮堂翅针，清洗2次捞出，理顺放于盆内，灌清汤上蒸笼蒸2小时，去汤汁，再放入姜、葱白、料酒、清汤煨3次。连煨几次后，鱼翅胶汁已尽，翅叶更光泽亮堂，将鱼翅用清洁纱布包起利用。用鸡、火腿、干贝、清汤等调造成上等红汤，放入鱼翅包在小火上煨2小时。
待鱼翅软糯，汤汁浓稠时，即另用一锅烧热后下鸡油至四成火候时，将鱼翅去包连同汤汁倒入油油的净锅内，用小火收汁并参加味精，汤汁浓稠时即可依序将鱼翅盛于盘中。此时将绿豆芽急火爆炒， 起锅放鱼翅四周即可上桌。
鱼翅的另一种做法
筹办鱼翅、光母鸡、鸡油、猪蹄膀、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤。将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以铲除海腥味。
将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一路放入开水锅内川一下，以铲除血水。用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤， 然后用温火焖酥。
鱼翅的7种甘旨做法从含有卵白量来说，鱼翅中的卵白量量量比不外鸡蛋和肉类，它含有的是不完全卵白;而从不饱和脂肪来说，鱼翅和通俗海鱼一样，并没有什么特殊的价值。那么，各人晓得鱼翅怎么做好吃吗？下面我为你介绍鱼翅的7种甘旨做法。
1.松茸菌烩中排翅 的做法
质料:
益记即食中排翅300克，松茸菌60克，4菜胆棵，劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许
主料：益记即食海虎翅400克,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。
调料：(1)盐,味精,黄酒,胡椒粉,水淀粉,色拉油各适量。(2)盐,味精,白糖,香油,胡椒粉,色拉油各适量。
1.即食海虎翅蒸软，冲凉，沥干;银芽焯水。
2.鸡蛋黄调匀，加调料(1)炒熟，切成碎末。
3.碎瑶柱蒸发，撕成丝，油炸至金黄色。
4.原料加调料(2)一路炒造入味。
2.红烧大排翅的做法
主料 :益记即食大排翅，
配料 :菜胆、火腿片、银牙、高汤、胡椒粉、麻油少许
做法 :老鸡、火腿、上汤、猪皮、元贝、绍酒等用明火烤炖约3--5小时后再放入益记即食大排翅再加调料焖炖几分钟后即可上席。
特点 :
原汁原味、味道鲜美、郁而不腻、属高档菜肴
3.夏威夷木瓜炖大青散翅针 的做法
主料：益记即食大青散翅 100克，夏威夷木瓜1个，顶汤(用排骨、瘦肉、干贝等煲成)适量。
调料： 盐、味精、鸡粉各适量。
造法：
1. 木瓜横放，从上部1/3处一切为二，去籽挖瓤。
2. 煨过的鱼翅放入木瓜内，顶汤调味浇入，隔水炖20分钟，即可。特点： 油腻爽口，具有木瓜特有的苦涩味。
4.招牌鸡煲排翅 的做法
主料：鸡800克,益记即食排翅100克
调料：盐4克,味精3克,料酒10克,大葱20克,姜10克,
1.将排翅上笼蒸5分钟，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲刷，反复2次，使鱼翅去掉腥味。
2. 将鸡宰杀去毛洗净。
3. 将鸡放入煲内，参加鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精即成。
5.蟹粉大鲍翅 的做法
原料：
大闸蟹2只(150克/只、雌)，即食鲍翅100克，
调料：
盐，味精，黄酒，麻油，上汤，生粉。
造 做：
将大闸蟹蒸熟、拆肉(脚肉不消)，鱼翅用上汤煨透待用;锅内放少许麻油，加上汤、盐、味精及蟹粉烧滚，用生粉加水勾芡，再将鱼翅沥去水分，放入烧滚的芡中拌匀，淋入麻油即可，放入鱼翅盅内。
特点：
口感滑糯、营养丰硕。
6.葱烧南美参 的做法
配料
益记即食南美参(400克)、京葱(250克)、姜米(10克)、黄酒(25克)、糖色(20克)、盐、酱油、味精、菱粉(30克)、鸡油(12.5克)、麻油(8克)、清汤(100克)。
造做过程
1、将南美参放入开水锅中煮约二分钟后取出，压干水分;葱段用热猪油锅炸成金黄色。
2、另用猪油、姜米炝锅。将海参倒入锅内，煸炒约三分钟后，加酒、酱油、味精、清汤、糖色和炸过的葱段，用温火煸约两分钟，再转旺火，下湿菱粉勾浓芡，浇上鸡油、麻油即好。
7.谭府黄焖海虎翅 的做法
主料：益记即食海虎翅300克,鸭子1000克,老母鸡2000克
辅料：白糖10克,干贝50克,绍酒25克,熟火腿50克,葱段100克,精盐15克,姜块50克
造做：
1)将鱼翅整齐地码放在竹箅子上;
2)将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去外表泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用;
3)将火腿肉5克切成细末，待用;将火腿肉45克切成薄片，待用;
4)将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用;
5)鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味;
6)注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠3个小时摆布;那时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅(连同竹箅子);
7)将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅，煮一小时摆布;然后参加清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收获浓汁，那时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
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