各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 腊火腿肉的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 腊火腿肉的做法的解答和腊火腿做法大全家常炒菜 的材料，让我们一路看看吧。
本文目次一览： 1、便宜火腿腊肉怎么做 2、火腿的做法腌造办法 3、腊火腿腌造办法 若何腌造腊火腿 便宜火腿腊肉怎么做用料
猪腿肉 2500g
味极鲜 800g
冰糖 300g
八角 9个
百年糊涂酒 60g
水 100克
便宜火腿腊肉的做法
猪腿肉洗清洁，晾干，用高度数白酒涂平均待用。便宜火腿腊肉的做法 步调1
美极鲜酱油+冰糖+八角+水煮开，小火煮5分钟。放凉。便宜火腿腊肉的做法 步调2
把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中，腌24小时。中间恰当搅拌一下，使腌造平均。便宜火腿腊肉的做法 步调3
用绳子吊起来，集中一路滴干水后，分隔风干。便宜火腿腊肉的做法 步调4
晒干后袋子拆起来存放。炎天要放冰箱里，若是放冷冻室能够保留较久（1年）
火腿的做法腌造办法
腌火腿肉的腌造办法如下：
1、选料
选皮薄脚细、腿心饱满、血清毛净、肉量新颖的猪后腿，凉透，即可腌造。鲜腿重量一般在5一8公斤摆布。鲜腿外形要做修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
2、腌造
取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条清洁竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不克不及接触，分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6，2—3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处频频搓摸。8—9天后盐逐步熔解内渗，停止第3、第4次补盐，曲至盐全数用完。再过十天摆布腌造即完毕，总腌造时间20—35天，总盐量占鲜腿重的7一10%，视气温而定。
3、洗晒
将腌造好的肉腿浸泡在清洁水顶用软刷刷去外表剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。
4、发酵
将晒好的肉腿放在通风枯燥处，随气温升高，火腿外表起头天然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，那是发醇优良的天然现象，没必要擦掉，此时火腿起头产生特殊、甘醇清香味。整个腌造发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。
腊火腿腌造办法 若何腌造腊火腿1、主料：猪肋条肉（五花肉）2500克。
2、调料：盐75克，花椒13克。
3、切条、腌造：将肉切生长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用颠末炒烫晾至温热的花椒和盐停止揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
4、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分干了即成。
5、蒸造、切片：把造好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火滚水足气蒸约1小时，下屉晾凉，切片拆盘食用。
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