各人好,今天编者存眷到一个比力有意思的话题,就是关于 鱼香茄子的做法大全的问题,于是小编就整理了几个相关介绍 鱼香茄子的做法大全的解答和鱼香茄子最简单的做法 的材料,让我们一路看看吧。
本文目次一览: 1、鱼香茄子的做法 2、鱼香茄子的正宗做法 3、鱼香茄子的家常做法怎么做? 4、鱼香茄子怎么做? 5、鱼香茄子做法 鱼香茄子的做法鱼香茄子
质料
茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再参加一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,参加糖、醋调味,最初用湿淀粉勾芡即成。
鱼香茄子煲
菜谱简介
冬季里煮妇们最愁的就是做好的菜比及全端上桌都凉了.有伴侣要我介绍一下暖锅,那里先介绍几款砂锅菜.砂锅菜除了味道出格浓重以外,还有很好的保温特征,等饭吃完了,菜仍是暖暖的。
质料
【质料】:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙
【鱼香汁的调法】:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量
【水淀粉的比例】:3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1.质料筹办:茄子切生长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
2.猪绞肉能够先用少量料酒腌造半晌(不消加调味腌,不然会咸),将鱼香汁的所有质料混合在一只碗内,让糖熔解。
3.锅内热两大饭碗的.油,将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以必然要控造好量)
8.放入猪绞肉炒散,至熟。
9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。
12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就能够了),最初洒上香葱粒上桌。
小窍门
鱼香汁是四川厨师创造的特殊风味,虽然菜肴中底子没有鱼,却散发出浓重的鱼香。
鱼香的特点:色泽红亮,鲜香可口,咸甜微酸辣,姜葱蒜味凸起。
色泽红亮,次要来源于油炒泡辣椒(炒香上色)同时醋和酱油不宜多(发黑)
咸甜微酸辣,那么就是重盐和糖,轻醋(盐的量看菜,糖、醋为盐的两三倍)那里我没有买泡椒,就用了豆瓣酱来增味。
鱼香茄子的正宗做法
鱼香茄子的正宗做法介绍如下:
次要食材:茄子,肉,配料:淀粉,葱,蒜,姜,青红椒,调料:醋,生抽,盐,白糖,料酒,豆瓣酱。
详细步调:
1、先将茄子清洗清洁,茄子去蒂,切成4-5厘米的长段,再改刀切生长条。
2、切好的茄子盛入盆中,倒入淀粉,先裹一层淀粉备用。
3、青椒去头去籽,切成丝。红辣椒也切成丝;切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中,倒点生抽,料酒,搅拌平均腌造一会。
4、切点葱花,蒜拍碎,剁成末;姜拍扁,剁成末备用。
5、调鱼香汁,碗中倒入两勺醋,一勺生抽,少量的盐,再参加白糖,再参加少量的水,搅拌平均备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油,锅中留底油,油热之后倒入肉末,将肉末炒白之后放入葱姜蒜,炒香之后放入一勺豆瓣酱,炒出红油。然后放入炸好的茄子,快速翻炒平均。
7、再倒入调好的料汁,大火翻炒平均,放入青红椒,翻炒一下。
8、出锅前在放点葱花。
鱼香茄子的家常做法怎么做?主料:茄子500克。
辅料:剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖八克、水淀粉1勺、油500克。
鱼香茄子的做法
1、食材筹办好,葱姜蒜切末,剁辣椒略微剁碎,若是没有剁辣椒,能够换成泡椒。
2、茄子去蒂洗清洁,切成7厘米长,1厘米粗细的长条。
3、青椒去蒂去籽,冲刷清洁,切成和茄子一样的条,油锅烧至5成热,即手掌放在上方有明显热的时候,将茄子放进去。
4、中火炸至外表金黄后,捞出来沥油备用。
5、将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁。
6、锅中留下少许油,将葱姜蒜末放入,炒出香味。
7、参加剁辣椒翻炒几下。
8、放入青椒和茄子,中火翻炒两分钟摆布。
9、淋入鱼香调味汁,勤加翻炒。
10、至平均而且芡汁收浓即可盛出。
11、废品。
鱼香茄子怎么做?鱼香茄子做法如下:
1、先调鱼香碟。也能够不调,间接往锅里放,但对火候和准确度要求比力高。
2、用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到适宜的口味为行。留意,水不要过多,按照茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条(别太细),过油。炸2次为佳,第一次小火炸,炸软炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油,锅别太热,下豆瓣酱,出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,下肉末,酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子拨开,让油天然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(若是要放蚝油可立即放),出味后尝一下,看能否还需进一步伐味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。
鱼香茄子做法食物用料
1.茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎 。 2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒 3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙
编纂本段造做办法
根本筹办
1.茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部门外皮,切5厘米 鱼香茄子
(1英寸)段,每段曲切成两半,每半切3片。 2.每两个切好的茄子用胶膜包好,别离放在转盘两边,大炽热5分钟。移开,弃捐5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。 3.备好鱼香料,调味料及生粉水。
做法(一)
一般加热法 2公升浅锅内下油,大炽热2分钟。参加鱼香料,大炽热2分钟。拌入调味料及生粉水,大炽热1分钟。小心参加茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撒下芫荽供食。 做法(二) 烤盘法 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大炽热2分钟。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒人生粉水,搅拌后大炽热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽拆盘供食
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