各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 干锅鸭下巴的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 干锅鸭下巴的做法的解答和干锅鸭服法 的材料，让我们一路看看吧。
本文目次一览： 1、干锅鸭的做法及配料 2、干锅鸭的做法 3、香辣干锅鸭的做法 4、干锅鸭的正宗做法 5、干锅鸭的做法及配料是什么？ 干锅鸭的做法及配料干锅鸭的做法最正宗的做法如下：
主料：鸭翅300克。
辅料：辣椒20克、干辣椒1克、花椒1克、八角1克、葱1克、蒜2克、姜1克、豆瓣酱3克、生抽2克、油1克。
步调：
1、筹办好食材。如下图所示。
2、辣椒切块备用。如下图所示。
3、锅内热油，放入鸭翅小火煎。如下图所示。
4、煎至两面微黄。如下图所示。
5、参加豆瓣酱翻炒平均。如下图所示。
6、参加花椒、八角、葱、姜、蒜等调料翻炒平均。如下图所示。
7、参加生抽炒均。如下图所示。
8、参加辣椒块。如下图所示。
9、翻炒至断生即可。如下图所示。
干锅鸭的做法
关于干锅的喜好，我想喜好重口味的小伙伴们城市喜好，干、香、麻、辣的口感任何爱吃重口味的都不会回绝。出格是冬季更让各类干锅出尽了风头。小酒精炉滋滋的烧着，锅里的香味飘进你的鼻子，至于减肥啊，连结身段什么的，城市忘的一尘不染，吃完再减肥，那是吃货的心声，也是吃货们永久都在做的一件事。 我对各类干锅的喜好也是喜好加喜好，本身也喜好做干锅，每次做干锅，就喜好加一些喜好的蔬菜在里面，有时候配菜都比主菜好吃。今天的《干锅鸭》比起红烧鸭，干锅鸭更胜一筹，里面的配料能够按照本身的爱好添加，颠末小火慢炖之后，鸭肉酥软，鸭骨都能咬碎，里面的豆腐干也吸收了汁水的麻辣，超等棒下饭，趁着周末也给家人做吧，开胃又解馋。
主料3人份
鸭腿3个
豆腐干适量
辅料
动物油适量
精盐适量
姜适量
青红辣椒适量
八角适量
花椒粒适量
香叶适量
步调1
主料：鸭腿3个、豆腐干 辅料：动物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒 把鸭腿洗净切块
步调2
下开水煮开捞起
步调3
辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜拾掇清洁，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁
步调4
热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边
步调5
下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
步调6
把鸭块和香料一路翻炒平均 加辣椒酱翻炒平均出酱香味
步调7
加啤酒
步调8
盖上锅盖中小火焖约20分钟摆布
步调9
加豆腐干翻炒平均
步调10
加盐翻炒再次焖到汤汁收干
步调11
加鸡精
步调12
翻炒平均拆干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒平均出锅
干锅鸭废品图
烹调技巧
鸭块必然小火煎出金黄色，如许香，也能够油炸，焖的时候万万不要大火，中小火即可
香辣干锅鸭的做法原料：鸭头14个（125克/个)，A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。
调料： 精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘造酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特造料油180克，特造卤水650克，高汤2千克。
步调：
1、先将天目笋、水发香菇别离用高汤煨至入味，黄豆芽焯水备用；
2、将鸭头飞水后，放入特造卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟；
3、锅上火，注入干锅老油、特造料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入A料炒造，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入此中，参加高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌；
4、客人食完鸭头后，由办事员撤下，往暖锅盆中注入特造卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，按照客人所点荤素菜、主食而涮食。
家常做法
同样的干锅辣鸭头，能够做出别的口味，糖的参加让鸭头多了一丝回甘。
食材：鸭头500克，葱段、姜片、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。
步调：
1、将鸭头洗净，稍排，入滚水中余烫，捞出沥干；
2、锅置火上倒油烧热，爆香花椒、干辣椒，下入鸭头，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味，烧至成熟，加盐调味；
3、将鸭头倒入干锅中，收干汁水即可食用。 [1]
造做要点编纂
选料
造做辣鸭头时的选料相当关键。锦湖渝乡辣鸭头来自山东省昌乐红河镇养鸭基地，选购生持久在45天摆布的红面番鸭。那种鸭大部门为散养，觅食力强，鸭身肉量慎密且有弹性，脑部比力兴旺。红面番鸭鸭头富含胶量卵白，口感香嫩爽滑、软糯，吃时有回味，鸭脑髓营养丰硕，且具有美容的成效。
采购
选购优良鸭头，起首看鸭头能否白皙肉厚，且丰满者更佳，色泽灰白且黯，头皮紧瘦的不克不及用；再则，要选鸭头眼睑边无毛的，才气包管量量；其三，还要留意个头及重量，每个鸭头在125克摆布，过小的肉量不鲜，过大的口感发紧且不嫩。
清洗
鸭舌下面一般会藏匿着食物残渣及少量细沙，应先将鸭舌拔出另做他用，然后将鸭嘴腔用活动的水认真清洗清洁。还有，鸭眼睑四周的毛也要择洗清洁。固然市场上有去掉鸭舌的独立包拆鸭头，但厨师在加工时仍是要认实清洗查抄，用水冲刷鸭嘴腔，才气烹造。
卤造
经清洗后用滚水将鸭头氽透，然后放入特造卤水中卤20分钟至八成熟，用筷子往鸭头扎时觉得稍硬即可捞出，切忌卤得偏激，不然在干锅炒造过程中鸭头宜脱骨变形。
炒造
将卤好的鸭头用刀从中间劈成两半，劈时要从下巴中间至脑门下刀劈开，露出脑髓及肉，再入六七成热的油中浸炸一下，再与配料一同炒造，炒好后，按照人数几筹办响应的暖锅盆（分大份和小份，大份14个鸭头/盆，小份7个鸭头/盆），炒时要加干锅老油及便宜的秘造酱，使鸭头充实入味即可。上桌时还可按照客人要求配带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁、豉油汁、海鲜酱等各类蘸碟。
涮食
食完鸭头后，向暖锅盆中参加特造卤水与高汤调味，淋老油即可带明炉上桌供涮食其他原料。
干锅鸭的正宗做法鸭肉不只吃起来味道很好，营养价值也很高，所以鸭肉是人们喜好的一种肉类，鸭肉的造做办法有多种，今天保举的美食就是干锅鸭，下面就来进修该美食的几种做法。

一、干锅鸭的做法
菜品特色
鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些本身喜好的配菜。
干锅鸭
那道干锅鸭有几个出格留意的处所一是要先行腌造，让肉愈加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是在熟造的过程中要不竭翻炒，如许肉受热更平均，也不容易糊锅了。
做法
把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌造好（或者按照本身的口味，再加一点酱料和糖）
备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些本身喜好的配菜。
1、起首，将水发的木耳和香菇放到清洁的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，渐渐煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（若是能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一路翻炒。
4、然后，倒大要1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁根本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（仿佛就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

二、干锅鸭的做法
1、把半只鸭处置清洁斩大块
2、参加姜和生抽抓匀腌造半小时
3、把胡萝卜去皮切块，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮
4、木耳提早泡软控水去菌根
5、热锅凉油，把鸭块下锅煸炒
6、鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒
7、炒至鸭块金黄，蒜外表起虎皮
8、顺着锅边倒入米酒翻炒平均
9、参加白糖炒匀，把胡萝卜和木耳参加锅中
10、参加老抽和一大碗开水中小火焖煮至水分收干
11、最初把香芹和辣椒参加锅中
12、参加生抽和盐翻炒至辣椒断生即可

三、干锅鸭
1.鸭肉洗净后斩块。
2.冷水下锅绰水后捞起
3.香豆干切小块，蒜白洗净割断，青椒洗净切片
4.筹办调料
5.锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香
6.倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。
7.倒入料酒150毫升
8.参加老抽
9.参加生抽，冬天拍片好难，有时候连续拍几个，啼笑皆非。
10.参加干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟。
11.之后翻开倒入蔬菜后翻炒平均后出锅。
12.加上香菜。
干锅鸭的做法及配料是什么？干锅鸭的做法：
配方：鸭子2斤、洋葱半个、青椒一只、料酒少许、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、桂皮2片、老抽 适量、花椒适量、动物油适量。
1、鸭子斩块，冷水下锅，热锅子，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下，开小火会出良多鸭油的。
2、翻炒半晌后淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，继续翻炒。
3、然后大火烧开后，参加适量清水，再调到中火慢炖。筹办处置蔬菜。
4、蔬菜处置好后，另起油锅，把所有蔬菜放进去翻炒，略微放点盐，至断生盛起来备用。
5、鸭子煮好后收干，适才炒蔬菜的锅子在加热，放入一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒，翻炒到没有水分。但是锅底会有油的时候参加蔬菜再次翻炒平均就能够出锅了
6、待锅底会有油的时候参加蔬菜再次翻炒平均就能够出锅了，最初在撒点白芝麻，大功乐成。
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