四川凉拌菜做法（四川凉拌菜做法大全素菜）

各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 四川凉拌菜做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 四川凉拌菜做法的解答和四川凉拌菜做法大全素菜 的材料，让我们一路看看吧。

一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二： 麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三： 蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸美味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

四： 韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸美味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

五：酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，参加糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱造菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

六：糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主猜中，用于拌造蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也能够先将主料炸或煮熟后，再参加糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再参加主料浸泡数小时后食用，多用于泡造蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。凉拌菜都以素菜为主，素菜都在盘子里泡着连结水分看上去很新颖。卖不完的放在冰箱。猪耳朵等荤的就拿出来少量有需要在从冰箱拿

四川凉菜的做法

凉菜现实上就是我们俗称的冷盘。是一种有奇特气概，并且拼摆手艺十分强的一种菜肴，吃的时候都是凉的，所以就是凉菜，并且造做凉菜的时候我们用到的食材根本上都是熟料，所以说凉菜在烹调的时候和热菜是完全差别的，凉菜的选料是比力精细的，同时吃起来口味干香、脆嫩、爽口不腻，再加上凉菜的色泽艳丽，造形比力整齐美妙，所以说凉菜成为了各人爱吃的食物，是能够做为前菜开胃。

吃凉菜的时候品种良多，生拌是此中很常见的，次要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜一类的食物吃。需要把食材颠末初加工之后切成细丝，然后用调味品拌造就能够吃了，在造做的时候需要筹办上黄瓜、香菜一类的食物，还需要筹办好各类调味品，吃起来的味道十分不错。

凉菜还有一种服法就是熟拌，需要筹办好烹熟的无骨鸡、鸭或者是海鲜，切成细丝和薄片之后拆盘，在此中加精盐、味精、辣椒油等调料，搅拌平均之后配盘吃，常吃的拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜就是不错的选择。

生熟拌也是一个不错的凉菜服法，需要我们把颠末烹造后的肉食，搭配上脆嫩的蔬菜，切成细丝之后码盘，再加上调料之后拌匀就是生熟拌。炒肉拉皮是此中不错的一个选择。

勺拌也是一种凉菜服法，是很合适我们在秋冬季的时候吃的一种凉拌菜。需要我们把拌好的炒肉拉皮，一路放入加底油的炒勺中停止翻炒，再加上米醋、酱油、辣椒油、芥末卤停止调味，出勺拆盘就能够了，如许的凉菜是不会有太多寒气存在的。

清拌属于凉菜中比力高级的一种服法，一般来说需要选择用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片做为主料。切成丝或者是披刀片，焯造之后拆盘，再参加精盐、味精等调料，拌平均之后码盘外型，就造做成了。

凉菜怎么做

凉拌黄瓜长短常还要的一种凉菜服法，需要我们筹办好黄瓜、芝麻油、干辣椒、陈醋、生抽、香菜。起首需要同筹办好一条洗净的黄瓜，然后停止拍打，拍成碎块之后，把生抽，陈醋，芝麻油，干辣椒混合在一路，把拍打的黄瓜切段，之后我们再把调味汁倒入盘中，和黄瓜搅拌平均之后，在上面撒上一些香菜提味就能够食用了。

皮蛋豆腐同样不错，筹办好嫩豆腐一盒、皮蛋3个、大蒜少许、酱油适量、耗油一小勺、醋一小勺、辣椒油一勺、香菜少许。把嫩豆腐翻开之后切成块，放入盘中，再把包好的皮蛋洗净切成丁，筹办好的大蒜切成沫，把香菜切成段，再把切好的皮蛋撒在豆腐上，碗中需要倒入酱油、醋、耗油、辣椒油一路搅拌，搅拌平均之后淋在皮蛋豆腐上，最初再撒上一些香菜就能够吃了。

凉拌土豆丝是不错的一个凉菜服法，需要筹办好土豆2个，还需要红油、辣椒油、盐、鸡精、干辣椒各适量。我们把洗净的土豆切成丝，在锅中煮水，之后把切好的土豆丝间接倒入锅中煮开，再把煮开的土豆丝全数捞出，倒入盘中之后再参加辣椒油，干辣椒、盐、鸡精以及红油一路搅拌平均，就能够食用了。

凉菜怎么调

吃凉菜的时候需要调好才行，需要我们筹办好精盐、味精和白色鲜汤各适量，混合平均之后，再参加少许的香油调匀，如许就造做成了盐味汁。

也能够筹办好酱油、味精、香油，还需要适量的鲜汤一路调匀就能够了，很合适用来拌食或者是蘸食肉类食材吃，次要是酱油鸡、酱油肉等，都是能够用酱油汁的。

四川麻辣凉拌菜步调

四川麻辣凉拌菜步调， 凉拌菜其实就是把食物加调料拌和凉着吃的菜肴。四川菜此中十分有名的就是它耳朵凉拌菜，在炎热的炎天吃上一道酸辣可口的凉拌菜就很舒爽，下面是四川麻辣凉拌菜步调

四川麻辣凉拌菜步调1

川菜－麻辣凉拌菜的做法步调

步调 1

炒花生备用

步调 2

剁蒜蓉备用

步调 3

切辣椒粒与蒜苗备用

步调 4

拍青瓜备用

步调 5

烧开烫熟木耳，海带，豆腐皮，盛到盆子里

步调 6

那步放错了处所了，应该是前面，捣碎花椒粒备用，也可间接买花椒粉

步调 7

腐竹提出泡好，烫一小会就行，因为时间长会烂

步调 8

主料全数齐备了，盛盘子里

步调 9

放辣椒粉，小米椒，蒜蓉

步调 10

放蒜苗，花椒碎

步调 11

烧热花生油淋在以上质料上，质料吱吱做响

步调 12

放盐，鸡粉，酱油，陈醋，然后再放青瓜和花生，香菜，麻油，

步调 13

拌匀就0k了

四川麻辣凉拌菜步调2

麻辣凉拌菜的做法

步调1

粉皮和木耳泡发

步调2

西蓝花和藕切小块

步调3

干豆腐切丝

步调4

洋葱切丝

步调5

菠菜洗净

步调6

大蒜切末

步调7

粉皮切成细条

步调8

烧开水，焯烫除洋葱外的"所有食材

步调9

焯熟过凉水

步调10

控干水分放到盆里，出洋葱和蒜末

步调11

放盐，糖，醋，生抽，辣椒油花生碎调味

步调12

麻油，那是我本身买麻椒炸的，很麻很香，也能够买现成的麻油

步调13

多放点麻辣好吃，拌匀就能够吃了。

四川麻辣凉拌菜步调3

麻辣拌菜的做法

起首把菜筹办好，那个没有什么规定，根本上本身爱吃什么用什么，按照本身能吃几来放就能够了

按照菜的熟成速度依次放进开水里面烫熟捞出

把葱花，芝麻，花椒粉，辣椒粉，用热油浇一下，那一步是为了加强香味

浇好以后，放糖，盐，味精，香油，醋，搅匀

把菜放到适才拌好的小料里面，洒上花生粉拌匀就能够了

四川麻辣凉拌菜的做法

四川麻辣凉拌菜的做法，四川的菜式是良多人喜好吃的，此中暖锅就是更受欢迎也是最有名的，但是四川的美食还有出格多，此中凉拌菜也长短常出名的，以下为各人分享四川麻辣凉拌菜的做法。

四川麻辣凉拌菜的做法1

造做正宗四川麻辣凉菜的步调

1、香菜选择嫩嫩的，一根一根认真清洗，清理掉老叶子，豆瓣酱剁细

2、花生瓣剁细，红黄椒剁细

3、凉白开倒入碗里，放入便宜红油辣子、豆瓣酱、葱姜蒜末、花生瓣末、红黄椒末、生抽、白醋、蚝油、香油、花椒油，搅拌平均

4、香菜打成结

5、全数的.香菜都打好结后拆盘

6、蘸上汁就能够吃了，微微麻辣，很可口

四川麻辣凉拌菜的做法2

一根莲菜洗净，去皮，切薄片，在凉水里倒少许白醋泡非常钟，如许即白又脆。

在开水里焯一下，不消盖盖子，水开下菜，待水再开就能够捞出了。

捞出后加适量白糖和白醋拌匀。

筹办好小料

花椒粒和油同时下锅，待花椒粒变黄油也热了，浇在小料上，口味轻的能够把花椒粒捞出不要。放适量盐，少许白醋，凉开水拌匀。

浇在莲菜上。

拌匀开吃了。

看起来很有食欲。

四川麻辣凉拌菜的做法3

1、将木耳用冷小水泡发，变松后冼净

2、锅中倒进冷水，烧开，放进黑木耳，焯烫后捞起来预留

3、控干黑木耳，蒜头剁碎

4、起油锅，放进小量食用油，下蒜头停止爆香

5、添加2勺剁椒酱搅拌匀称

6、将生抽酱油、米醋等调味品添加黑木耳中翻拌

7、将停止爆香的蒜头和剁辣椒浇在黑木耳上翻拌

8、最末放上两勺子火麻油

四川最出名的凉拌菜做法

四川最出名的凉拌菜做法，川菜取材很普遍，菜式多样，调味多变，此中四川的凉拌菜是良多人都喜好的，因为清爽爽口，开胃，做法也比力简单，以下分享四川最出名的凉拌菜做法。

四川最出名的凉拌菜做法1

正宗四川凉拌菜做法一

1、粉丝和黄瓜筹办好

2、先将粉丝用热水泡发，泡软后过一下凉水

3、黄瓜扒碎，切块

4、蒜包好弄成蒜末

5、将蒜末参加醋，香油，盐调成蒜汁

6、把黄瓜和粉丝拆盘，浇上调好的蒜汁即可

7、凉拌菜就好了粉丝要用热水泡，才气泡发的软，泡好的粉丝要过一下凉水，口感会更好

正宗四川凉拌菜做法二

1、水萝卜洗清洁擦丝

2、黄瓜洗净擦丝

3、木耳泡发洗净后切丝

4、油锅加热后煎鸡蛋

5、煎好的鸡蛋切成丝

6、切好的菜放在一路

7、油锅加热，参加辣椒爆香

8、参加适量的干酱和清水熬酱料

9、酱料倒入菜里，加适量葱花和醋

10、充实拌匀

11、拆入碟子里就能够了。

四川最出名的凉拌菜做法2

食材

黄瓜 1根

大蒜 少量

油盐 少量

生抽 少量

醋 少量

办法/步调

先筹办好黄瓜，大蒜，洗好，切好以备用，如下图所示。

切好黄瓜后，放点盐下去，腌一会，如下图所示。

腌一会后，洗掉盐，如下图所示。

洗好后用盘子拆起来，然后一会烧一点热油倒下去，如下图所示。

然后还要放大蒜下去，生抽，醋也是不成少的，如下图所示 。

然后搅拌一下，再腌一会就能够吃啦。如下图所示。

四川最出名的凉拌菜做法3

一、凉拌金针菇

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

做法：

1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒半晌，就能够出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有全国。

二、凉拌西芹

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

做法：春季摄生食谱

1、将西芹的`叶子摘去，洗净。

2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，拆盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀那凉拌西芹既翠绿可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

三、冰白玉生果沙拉

白玉豆腐做为冰点的、质料和各类生果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清新，口感极佳。质料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

步 骤：

1、 把各类质料切成小块，青缇更好去籽。

2 、在果盘上平均的淋上牛奶，加点糖搅拌平均，冰镇后就可食用。

备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还能够用水泡着放入冰箱冷藏。

四、凉拌菠菜

原料：菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上滚水焯一下，待用。

做料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一路搅拌平均。最初能够放点琥珀花生仁。能够上桌啦，省时省事，营养丰硕，爽口，是炎天的可口凉菜，

提醒：菠菜必然要洗清洁，喜好芥末的可放芥末油。

五、凉拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟动物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

造做：

(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在滚水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控清水分。

(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

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