今天为各人普及一下猪肘子的做法大全相关常识，希望对您有用，还有清煮猪肘子的做法大全相关的也能够参考一下
本文目次一览： 1、猪肘子怎么做好吃 2、猪肘子做法大全 3、猪肘子的4种好吃做法 4、猪后肘子的做法 5、若何做猪肘子 6、猪肘子的简单做法 猪肘子怎么做好吃1.将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，留意不要烧糊，那一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的能够用喷枪更便利；
2.将肘子表皮清洗清洁，锅中放入凉水和料酒，放入肘子焯水半小时，期间撇去浮沫，焯好后盛出放入高压锅；
3.锅中烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后转小火，放入姜片葱段、山楂、放入全数香辛料翻炒，参加生抽、老抽、料酒、食盐，参加大量开水后倒入高压锅
4.再参加一小把冰糖，中小火压一个小时；
5.最初把肘子盛出拆盘，锅中取适量炖肘子的汤汁，水淀粉勾芡淋在肘子上即可！
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1 将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2 锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3 葱切大段、姜切大片备用。
4 将八角、桂皮、花椒用纱布包好造成香料包备用。
5 锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。
6 放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
酱肘子
酱肘子
7 变小火，焖50分钟摆布。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子能够轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【造做过程】
1、选皮薄、毛孔藐小的新颖肘子，剔去骨头，修整成圆桃外形。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不断地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，参加料酒、味精，调一下色味，起头勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克
福寿肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗清洁后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子，参加高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，平均的浇在盘中即成。拆盘后稍加装点。
猪肘子做法大全1：功夫美味肘
次要质料：
猪肘1只，金华火腿100克，鸡骨架1副，干竹笋200克，干香菇100克，鹌鹑蛋12枚，干贝50克，金钩30克。
造做工艺：
第一步：把猪肘放明火上烧5分钟，取下来用刀刮洗清洁猪肘皮，再放淡盐水盆里浸泡30分钟，捞出控水待用。
第二步：盆里放大葱200克、姜片50克、香菜80克、胡萝卜60克、青椒50克、芹菜40克、桂皮10克、香叶5片、盐20克、味精20克、啤酒30毫升，然后用手频频去抓碎，放入猪肘腌渍1小时后，取出待用。
第三步：把冰糖色平均地涂抹在猪肘的外表，然后下到五成热的油锅里，炸至其外表起硬壳且呈枣红色时，捞出来控油。
第四步：另把干贝、干竹笋和干香菇用清水泡发好。鹌鹑蛋煮熟，先剥去壳，然后下六成热的油锅炸至呈虎皮状，待用。
第五步：造做卤汤：
锅里注入色拉油2升，烧至五成热时，下大葱段500克、黄瓜300克、芹菜150克、干辣椒100克、姜片100克、香菜100克、花椒粒10克、香叶10片、小茴香20克、八角10个和豆蔻10克，待香味浓重时，掺入鲜汤烧开，加放糖色和盐，熬煮10分钟，过滤便得到蔬菜卤水，调好蔬菜卤水以后，把猪肘子放进去，大火烧开，转小火煲至猪肘八分熟时，捞出待用。
第六步：净锅下入色拉油100毫升、化猪油30克烧热，投入葱段30克、姜片20克、蒜瓣15克炒香，再下已经泡发好的香菇、竹笋块、干贝、金钩、鹌鹑蛋炒2分钟，加海鲜酱50克、蚝油20克续炒出香味，然后掺入鲜汤烧开，参加冰糖10克、鸡粉10克、胡椒粉5克、花椒粉2克、盐5克、料酒10毫升、老抽5毫升。
第七步：把调好的汤倒进砂煲里，再把卤好的猪肘、金华火腿、汆过水的鸡骨架块放进去，盖上盖子改小火煲造，曲到砂锅里剩下少量汤汁后，调入少许味精即可端上桌，最初当着客人面倒在盘子里。
提醒：
1.卤猪肘的卤水可自行调造，既可用五香味卤水，又可用香辣味卤水。
2.鲜汤要加够，以刚能没过猪肘为宜；而最初所剩汤汁的量，适中即可，因为那是一道汤汁浓稠的半汤菜。
2：罐罐香肘
造做工艺：
第一步：把猪前肘炙皮后，洗净剔去骨头，切成小方块下到六成热的油锅里，炸至外表色浅黄时捞出来，把煮熟的小土豆和鹌鹑蛋（去壳）也投入油锅，炸至外表色金黄时捞出来，沥油待用。
第二步：锅里放色拉油烧热，下姜片、葱段、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒节、八角、香叶、排草和花椒，待小火炒香后掺鲜汤，参加豌豆和暖锅底料熬约20分钟，滤取汤汁待用。
第三步：把炸过的猪肘块、小土豆、鹌鹑蛋、水发小香菇和嫩豌豆放罐罐里，舀入汤汁，小火煨30分钟，见汤汁浓稠时倒入窝盘，最初撒些葱花便好。
3：水饺香肘
次要质料：
猪肘1只，手工水饺200克，韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末各少许。
调料：
盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油、糖色各适量，五香卤水1锅。
造做工艺：
第一步：把猪肘刮洗清洁后，入滚水锅里汆一水，捞出来在其外表抹匀糖色，待下入油锅炸至上色后，再放到五香卤水锅里卤熟。
第二步：临出菜时，把卤猪肘拆盘，四周则围摆上煮熟的手工水饺。
第三步：净锅放油，先下小米椒节、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤后，加盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精和味精调酸辣口味，出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油，起锅浇在盘中猪肘上，即成。
4：居家香肘子
次要质料：
猪前肘1只（重约700克），鲜豇豆150克，皮蛋1个。
调料：
盐、味精各3克，泡酸萝卜100克，香醋25克，手工磨造的姜末50克，鲜汤80克，香辣粉15克，葱油20克，葱花5克，川式卤水1千克，老姜100克。
造做工艺：
第一步：肘子去毛洗净，入滚水锅内大火汆5分钟，捞出控水，将有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入拆有卤水的锅中，小火卤80分钟，取进来骨，将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实，淋入200克卤水，上笼大火蒸30分钟，取出备用。
第二步：豇豆切长10厘米的段，入滚水中大火汆1分钟，捞出控水；皮蛋改刀成小块；老姜切成细末。
第三步：将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底，放上蒸好的肘子。
第四步：泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁，取出放入塑料盒内，加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀，用保鲜膜封口（封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞），入微波炉内用高火加热2分钟，取进来掉保鲜膜，将造好的汤汁浇在肘子上，撒香辣粉。
第五步：锅内放入葱油，烧至七成热时出锅浇在肘子上，撒葱花即可。
川式卤水的造法：
原料：
鲜汤25千克，生抽2500克，糖色750克，干花椒250克，色拉油、干辣椒、葱段、姜片、洋葱各500克，王守义十三香2包。
香料：
山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克，生鸡油2千克。
造做：
1、香料洗净，放入干锅内小火炒干水气，取出备用。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香料、十三香小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱，小火煸炒15分钟，放入鲜汤、糖色、生鸡油、生抽，小火熬2小时，按照地区适量的放入盐、味精、鸡粉调味。在卤造原料时，还能够放入适量的卤油（卤水上面附着的油）和老油调味。
香辣粉的造法：
原料：
精盐500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨造的辣椒粉520克，磨细的香脆椒末100克，五香粉25克。
造做：
1、精盐放入干锅内小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨造的辣椒粉调匀成五香盐。
2、取五香盐40克，加剩余的辣椒粉、香脆椒末调匀即可。
5：灵芝肘子
次要质料：
第一步：选用1000克—1250克重的后肘20个用活动水冲水40分钟，冷水下锅，加料酒1500克、大红浙醋500克、麦芽糖720克焯水，表皮收紧、上色后，捞出控水。
第二步：将猪肘捞出，趁热用铁钎子穿过，放到明火上，扭转烤至表皮略煳，敏捷放入冷水中浸泡6分钟，刮清洁表皮的毛发。
第三步：不锈钢汤桶内加水20千克，加猪腿骨4千克、扇子骨2.5千克、猪肘子2个、老母鸡2只，大火烧开，吊汤6小时，过滤取汤，大约10千克。
第四步：将肉蔻4个拍松、八角4个、姜块500克、灵芝片220—240克放入香料包中包好；将红曲米250克拆入别的一个香料包中。
第五步：将两个料包放入骨汤中，加生抽500克、冰糖250克、老抽30克、盐300克、糖色1千克调味调色，用竹篦子垫底，将猪肘子放入桶内，烧开锅后，小火焖2.5小时，捞出用焯水的菜胆垫底即可。
猪肘子的4种好吃做法
保留猪肘子时，将猪肘子放入碗里或者盆子中，在放入冰箱内停止保留即可。你领会猪肘子的做法吗?你想晓得怎么才气做出好吃的猪肘子吗?接下来我给你保举猪肘子的4种好吃做法。
猪肘子的好吃做法一
猪肘子的质料
质料：后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚
调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
猪肘子的做法
1、将猪肘用清水冲刷清洁，剔出中间的大骨头。
2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗清洁。
3、刮净表皮，去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮造5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗清洁，切成细丝。
5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水(约)，曲至没过猪肘，压30分钟。
6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一路倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子四周，用小刀刮去，并用其沿盒子四周齐截下，倒入少许凉开水，如许就能够轻松倒扣出皮冻了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。
猪肘子的好吃做法二
猪肘子的质料
主料：肘子一只
调味料：姜葱蒜，酱油，料酒，冰糖，适量盐，醋，鸡精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒
猪肘子的做法
1，现将肘子洗净，若是还有少量的毛没有清理清洁，用钳子将它们全数拔掉。然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞
2，将肘子用水煮沸几分钟然除掉血水，然后取出来再次洗净面上的泡沫
3，造做红烧汁：把所有的调味料参加恰当的水调成红烧汁
4，把肘子放入卤水顶用高压锅卤五非常钟，然后关火不要翻开盖子闷着浸泡两个小时
5，取出来拆盘后，将少量的红烧汁勾成薄欠淋在肘子上。
猪肘子的好吃做法三
猪肘子的质料
主材：肘子
配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒
调味料：黄酒、醋、酱油、糖色、冰糖
猪肘子的做法
1、炒锅不加油皮朝下放入肘子，中小火渐渐将皮烤至略变黄，取出冲刷清洁。
2、肘子凉水入锅，大火烧开后参加姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉。
3、肘子用温水冲刷清洁，拨出小毛，入高压锅，加开水至肘子的二分之一处，参加葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒。
4、继续参加酱油、冰糖和糖色，大火小汽后转小火压约12分钟，移入砂煲小火煲约30分钟即可。
猪肘子的小窍门
1、干锅烧皮能够去除肉臊味，效果不错，能够尝尝。
2、用高压锅是为了省时间，而转砂煲是为出味道，也可间接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小时摆布。
猪肘子的好吃做法四
猪肘子的质料
主料：猪肘
副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒
猪肘子的做法
1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。
猪后肘子的做法肘子1个，朝天椒1小把，麻椒1小把，冰糖5颗，热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量
做法
1、将所有的质料筹办好，肘子烧毛后清理清洁；
2、肘子剁成小块备用；
3、锅烧热后放入食用油，油温稍热后放入冰糖；
4、待冰糖熔解后放入麻椒，葱、姜、蒜；
5、马上放入剁好的肘子翻炒；
6、使肘子平均上色后，放入料酒、酱油一路翻炒；
7、炒至变色后，出香味，放入热水；
8、盖上锅盖后大火开锅后参加盐，搅拌平均，炖10分钟摆布改成小火渐渐煨；
9、煨至肉烂后放入蒜苗，改成大火收汤即可。
1.拾掇清洁的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到根本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加适才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗摆布的时候，离火
6.事先要筹办好一个结实的，小号的食物塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.那个步调很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，曲到不克不及再压为行，然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
1.将猪蹄膀刮洗清洁，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各齐截刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮非常钟摆布至外皮收缩；
3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水吞没，再参加料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，
将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，
抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3）取大碗一个，
将肘皮朝下放入碗内，然后参加冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，
扣入盘内，将汁入锅内，参加清汤，用湿粉勾芡，参加花椒油，淋在肘子上面即成。
若何做猪肘子猪肘子是一道十分受欢送的传统家常菜，下面是一份造做猪肘子的做法：
筹办好所需的质料：猪肘子、姜、大葱、八角、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、生姜片、生蒜、盐和清水。
将猪肘子洗净，削去肥肉，切成肉块。
热锅，倒入油，参加姜片和大葱，炒香。
参加猪肘子，煎至外表微黄。
参加料酒，煮沸后参加清水，参加八角，白胡椒粉和白糖。
关小火，盖上锅盖，焖煮1小时至肉软烂。
捞出猪肘子，将汤滤去油脂，留下约1/3的汤。
将生姜片和生蒜放入锅中，参加生抽，盐和白糖，炒香。
将猪肘子倒入锅中，炒匀。
翻煎几下，炒至汤汁浓稠即可。
希望以上步调能帮忙您做出一道甘旨的猪肘子。
猪肘子的简单做法肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶量重、瘦肉多,常带皮烹造,肥而不腻。以下是我为各人整理的猪肘子的简单做法大全，仅供参考，希望可以帮忙到各人。
猪肘子的简单做法 篇1
红烧猪肘
质料
猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，料酒2汤匙(30ml)，盐2汤匙(30克)，八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。
做法
1、猪肘去毛，处置清洁。
2、锅中参加足量冷水，放入猪手，参加1汤匙料酒、花椒、八角。
3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。
4、捞出控干，在查抄一遍有没有残存的猪毛。
5、锅中参加少许底油，放入冰糖，小火融化。
6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
7、猪肘入锅后参加生抽、老抽、料酒。
8、再参加热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。
9、若是家里还有其他干香料，能够一并参加。我次要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
10、把香料混合后放入调料袋中。
11、把混合好后的调料包放入锅内，在参加姜片和葱段。
12、锅大火烧开后，转中小火。包管微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。
13、炖煮一小时后，放入盐调味。能够把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
14、2个小时后，翻开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。
东坡肘子
主料
肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。
香料
桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。
做法
1、葱切段，姜切片，各类香料拆入纱布包备用。
2、肘子清理清洁后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，消融并熬至焦糖色，那个过程需10-15分钟。
4、待糖色酿成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的`汤汁不消，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子外表，其实不时的将其翻身，留意察看上色的平均水平，整个过程约40分钟。
8、当汤汁起头变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
结语： 以上就是为您带来的几款猪肘子的甘旨食谱，各人学会了吗?猪肘子营养丰硕，口感细腻，味道鲜美，是老小皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中十分好的选择。若是我们保举的办法对您有所帮忙，那就请您赶紧尝尝吧。
猪肘子的简单做法 篇2
质料
猪前肘，
调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（那步相当关键，即便买来加工好的也必然要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（那是酱肘子不肉碎脱皮的法门，必然要认真扎好，任肘子在锅内翻腾也不会呈现皮脱肉碎的现象了）
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫跟着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬造
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、起头炒糖色了，各人能够参考我那个比力细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖渐渐融化
8、将冰糖酿成琥珀色，用竹铲子渐渐搅拌
9、冰糖酿成酱色、要留意火候，不要太大
10、当呈现大量气泡用有些烟产生，筹办随时离火烹入开水，糖色就胜利了。
11、将糖色倒入熬造好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖参加盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱造半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉呈现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不竭浇汤，连结皮肉一致。
18、最初大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈胜利了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
猪肘子的简单做法 篇3
福寿肘子
原料：肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量。
调料：高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克。
做法：
1、刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗清洁后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
2、锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5。
3、取一容器放入加工好的肘子参加高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁。
4、将生菜洗净码在盘中将蒸好的肘肉扣在盘中。
5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫，用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油，平均的浇在盘中即成。拆盘后稍加装点。
特点：红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆利落口。
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