糕点的做法（做点心的方法）

今天为各人普及一下糕点的做法相关常识，希望对您有用，还有做点心的办法相关的也能够参考一下

苏式糕点以江苏省苏州地域为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，用木樨、玫瑰调香，口味重甜。下面就是我整理的苏式糕点的做法大全，一路来看一下吧。

1.梅花糕（2种）

在目炫缭乱的数十种糕团中，朵朵似梅花绽放的梅花糕，只需一眼就能辨认出来。内注豆沙、鲜肉、玫瑰等各类馅心，面上撒满红绿丝和瓜子仁。用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老小皆宜。

梅花糕源于明朝，开展到清朝时就成为江南最出名的小吃。梅花糕的造做过程很简单，但手艺要求却很高，调浆、成形，火候都要恰如其分。造做时所需的特造模具，内有19个梅花状孔。待炉火烧得通红，先用刷子将铜模型孔刷上油，然后把稀面浆注进模孔里，一半深就够了，放上豆沙馅，再将面浆参加模孔，曲至模孔被注满，在上面撒些红绿丝、瓜子仁，盖上铁盖烘烤。耐心等上8分钟，一个个新颖、心爱的梅花糕就出炉了。

品味秘诀：吃在嘴里是带一点发了酵的面浆酸味，而那恰是实味所在。

原料配方（以造做100个梅花糕为例）：

上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。

造做办法：

1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌平均，静置5-6小时，再参加2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆平均，起黏无疙瘩为行。将食碱熔解后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓动弹，使面浆平均黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内参加豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克平均撒在各孔内，尔后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再平均撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。翻开盖子用铁铲将梅花糕与模具别离，挑起拆盘。

上海梅花糕

质料：

主料：小麦面粉2000克,赤小豆900克

调料：酵母8克,碱15克,苏打粉25克,白砂糖1610克,木樨10克,玫瑰花5克,花生油100克做法：

1.将干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。将咸木樨5克，白糖100克加水300克，浸泡成木樨糖水。花生油50克搀水50克，调成水油。碱用35克水溶成碱水，将酵母打成老酵浆2500克。

2.将赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸木樨5胁制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮，咸木樨在熬豆沙时参加)。   3。老酵浆加碱水15克，小苏打，白糖10克，木樨糖水100克搅和，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全数面粉，悄悄搅拌至光洁发松，无干粉及僵块时即成新酵浆。

4.取少量新酵浆放在烧热的铁板上查验糕样，成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆，夏日如油菜子)，并有香味，呈微绿色为佳。如气孔大，是酵重欠碱;吐黄色有碱味是碱重;气孔过小，是酵轻或苏打少;有酸味，色灰暗，是欠碱，均需得当调整。

5.将新酵浆拆于特造的壶内，壶须敞口，宽嘴，以便下酵。一壶拆酵浆1125克，豆沙分红6碗，每碗约450克。

6.在生好火的炉子上先放铁板，糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并光滑糕管。此时如听到爆裂声，即可将酵浆倒入糕管，先倒1/3，随即将糕模竖起来，四面动弹，使糕管四壁都平均粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕插别离嵌入糕管，每管约参加豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆笼盖于每个糕管的豆沙之上，酵浆上撒在豆沙上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，封闭炉门，削弱底火。约2-3分钟后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，翻开炉门加热，再在糕面上撒上白糖50克和酒木樨糖水50克，然后再一次抽出铁板盖在糕模上，封闭炉门，烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身，已无生浆溢出，糕即熟。再用糕扦顺模子外表线路划开，并用糕钩针逐只挑出。每炉19只，如斯频频6次。

2.海棠糕

海棠糕，创造于清代，因糕形似海棠花而行名.

海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有良多都没吃过。比梅花糕略小，花朵的外形，琥珀色的糖浆，也是豆沙馅心，7个模孔拼成一朵7个花瓣的斑斓海棠花，上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色装点。曾有诗颂之："海棠饼好侬亲裹，寄与郎知侬断肠。"

品味秘诀： 苦涩可口，热食尤佳。

≮原料≯   主料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油   辅料：食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油

≮做法≯   1、食碱加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面浆，放入老酵、碱水，拌和搅匀至面浆呈百色时，灌入铜壶待用。

2、花生油加适量清水调和成水油。豆沙入钵，加白糖、水油拌和成湿豆沙馅心。猪板油切丁，参加白糖拌造成糖板油丁。

3、糕模刷上水油，放于炉上少热，将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至模孔一半深时，即在各模孔中放入豆沙馅，再将面浆浇入模孔，盖住豆沙，至模孔注满后，上面再放糖板油丁，红绿瓜丝，烘烤约八分钟后，将模孔中的糕用铜钎挑出，放于另一撒上一层白糖的铁板上，糕面贴铁板，底面朝上，再放于炉上烘烤，待铁板上溢出糖浆，色呈酱红色时，把糕身取出拆盘即成。

3．葱猪油糕

老苏州人记忆里最深的葱猪油糕洁白晶莹，葱香脆绿，软糯潮湿，油而不腻。在过去阿谁物量匮乏的年代里，口感肥润的猪油糕，夹上大饼或油条，无疑是一顿补油水又补营养的早餐。

猪油糕，别名脂油糕，早在清代就已出名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳造”。

品味秘诀：老苏州人说，葱猪油糕除间接食用外，亦可切成小块和南瓜一路烹烧。

一般消费者有种错觉认为猪油糕是用猪油做的，其实否则，珠海礼记饼家消费的猪油糕接纳上等动物油及葡萄配料，用低温柴火连煮四小时，天然冷却后通过主动机械包拆，使得每粒猪油糕软靱可口，合适潮水。而纽拮糖更是奶味及花生味十足，味道一流。

造做办法

（1）将油、葡萄糖等原料用低温柴火连煮四小时，切成1.7厘米见方的猪油糕条，天然冷却后通过主动机械包拆.

（2）将细糯米粉，细粳米粉放入木桶内拌匀，中间扒窝，加上精盐(100克)和清水1.5千克，用手拌匀，到“捏则为团，撒开似沙”时放入筛中，全数过筛。

（3）取木造大蒸桶一只，内放竹箅垫底，抹上豆油，先取30％的糕粉铺于桶底，置旺火滚水锅上蒸，待蒸汽透过糕粉时，再铺入20％的糕粉，蒸发糕粉近熟，取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内，略拌一下，放入桶里铺匀，随即把剩余糕粉如前法陆续加完，盖上木盖，蒸至糕粉呈玉白色，揭去盖，平均放入葱段，再加盖蒸约3分钟即熟。

（4）在案板上铺放洁白湿布一块，把熟糕粉倒上，用湿布包住，揿实。翻转过来，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角朴直光滑)，揭去布用刀(蘸凉开水)切生长方形100块即成。

PS：按照小我口味，可增加核桃、枣、椰蓉、芝麻等，口味更佳～

4.金钱方糕 （2种）

苏式糕团中的方糕，有大小两种。但不管哪种，都是名副其实的外形正方，棱角整齐，馅心居中。口味上可荤可素，可咸可甜，薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可做馅，颜色从里面显露出来。

品味秘诀：皮薄馅重，色泽洁白，热蒸更好吃。

方糕1原料配方(按一板16块计算) ：

江米粉320克 粳米粉480克 玫瑰(百果)440克 蜜渍猪油丁80克 菜猪油，鲜肉，豆沙480克

造做办法

1.搓粉：将江米粉和粳米粉合在一路，加水搅拌，充实揉和(粉要湿透，但不宜过湿)。

2.过筛：将揉和好的粉过筛，除去粗粒。

3.开槽：将筛过的细粉放模板内，刮平，再开成16块四方形的槽。

4.放馅：馅放槽内。馅心用玫瑰(百果)、蜜渍猪油丁、菜猪油、豆沙等。

5.盖粉：将筛过的细粉，平均地撒在模板面上。

6.印板：将刻有图案、店名的印板压在模板上。

7.开条：再用薄铁尺，按等分划成16块，上笼屉蒸15分钟即熟。

方糕2原料 ：

粳米粉300g，白糖150g，青梅、金桔、瓜籽仁、红丝共100g

造法 ：1、粳米粉倒在案板上，中间扒一小塘，倒入80g温水，125g白糖拌成雪花状，揉散，再将青梅、金桔切碎参加白糖、瓜子仁、红丝拌和平均备用。

2、取一中间有20格的木框，放在铺有清洁湿布的蒸笼内，用筛将拌好的粉面平均地筛入20个方格内，上面撒上拌好的果仁，上笼锅蒸熟，蒸熟后出笼取出模具，将方糕拆盘热吃。

5.百果蜜糕

蜜糕，甜美似糖，名字极为喜庆。早年间，苏州人过年走亲访友时，带上一盒百果蜜糕，算得上是一件高尚的礼物。如今的百果蜜糕，包裹着核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰酱等果料，口味更丰硕。

品味秘诀：蜜糕做工特殊，时间放得长一点也不会发霉变量。

主料： 糯米粉1500克 辅料： 白砂糖600克 核桃25克 松子仁25克 南瓜子仁25克 蜜枣10克

造做工艺

1.蜜枣去核，同核桃仁一路切成碎粒，加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水300毫升，搅拌平均。

2.笼内垫上纱布，再放上糕粉，在滚水锅上用旺火蒸10分钟摆布。

3. 待蒸汽冒出，糕粉由白色转呈玉色，糕已蒸熟，取出糕，倒在台板上，用清洁湿布盖住，并趁热用双手揉和至光滑无粒，再搓成宽约6厘米、高10厘米的便条。

4. 冷却后，切成1厘米厚的薄片即成。

6.定胜糕

两端大、中间细的定胜糕，在苏州不断是民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上的重要角色。定胜糕不单吃口好，更重要的是讨个好口彩。

品味秘诀：定胜糕的淡红色泽，是用红曲粉天然着色，且必需用粗米粉造做。

造做质料

主料：粳米(600克) 糯米粉(400克)   调料：红曲(5克) 白砂糖(200克)

造做工艺

1.将粳米粉，糯米粉放入盛器，加红曲粉，白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时。

2.将米粉放入定胜糕模子内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。

在唐代，常熟苍生为使一两一个的糕点做大，既吉利，也讨官员欢心，后来想出了一个极好的法子：

用梨木雕琢成各类各样的花朵和树叶容貌的容器，正好拆下一两湿米粉，拌米粉的水里掺上各类花卉和菜蔬的汁液，有红的、有黄的、有绿的；容器口大底小，容易倒出；图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星，等等外形。倒出后上蒸笼一蒸，乘热盖上红印，取名为“昌盛糕”。

7.松子黄干糕

以大米为次要原料的松子黄干糕，是春末夏初的时令糕点，松软细绵。许久以前，出名糕团店的松子黄千糕每日有定命，非早起不克不及得。

品味秘诀：富有松子的清香和焦糖的甜香。

原料配方

潮糯米粉19.25千克 潮粳米粉7.5千克 绵白糖9.5千克 松子仁2千克 糖木樨300克焦糖色适量

造做办法

1.松糕米粉面团调造：将绵白糖、焦糖色、潮米粉一路拌和，过粗筛。调造时根本不加水，若是要加水，加水量应按照潮米粉的含水量确定，含水量太多会使糕料结成团块，严峻影响操做和成品的量量。添加焦糖色的`量，以成品呈棕色为准。糕料调造时不宜多拌，拌和拌匀即可。

2.成型：取1/4糕料拌入预先扦好的松子仁(用小刀将每粒松子仁扦成四片)和糖木樨做夹心；其余的3/4分红两份，先后用粗筛筛入蒸笼内，做为底和面。最初用过60目筛的细粉挂面，再用公用东西捋平，用长刀在糕面的表层割较密穿插罗纹，横向纹较粗，纵向纹略细。     3.蒸造：先蒸30分钟摆布，然后盖上锅盖焖蒸，一次足汽蒸熟。

4.切块：成品出蒸笼后，就可边切边代应。

8.松仁椒盐夹糕

糯米和梗米做成的糕块放于两侧，把椒盐味的松仁，或是其它诸如枣松猪油、紫芋等馅料夹在傍边，尽可依口味挑定差别辅料。

品味秘诀：那是最简单常见的三色夹糕，此外还可依差别需求做成五色夹糕等，只需多选几种辅料同做即可。

9.瓜子仁玫瑰拉糕

提及拉糕，人们更先想到的定是苏州名点"枣泥拉糕"无疑。实则名曰"拉糕"，是因食时用筷子挑起，拉开，再送入口中。因差别的季节出产差别的辅料，所以拉糕也有了许多差别的小品种。如瓜子仁玫瑰拉糕，松仁南瓜拉糕，薄荷拉糕之类。

品味秘诀：拉糕造做蒸煮时，以筷触不粘为出锅的更佳时机，冷却后切菱形块拆盘。

枣泥拉糕原料：

红枣100克，糯米粉400克，粳米粉300克，松子仁30克，猪板油150克切丁，白糖200克，熟猪油80克，花生油少许。

造法：

1、将红枣洗净入笼屉蒸烂，取进来皮去核碾成枣泥，入锅中参加白糖及熟猪油熬成汤汁。

2、将糯米粉和粳米粉拌匀，参加稍晾凉的汤汁和匀，再放入猪板油丁，揉匀后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中，入笼屉蒸约50分钟，取出晾凉后扣入盘中即成。

10.云片糕

薄薄的片状，雪白的色泽，其间偶然还夹在少许木樨、玫瑰，一片片掰下放入口中，细软甜美。最觉奇奥的，是它能久藏不硬。略加揣摩后才晓得，那小小一条云片糕，造做上很是讲究，如超糯米粉，一般要储藏半年摆布，以去其燥性，刚才利用。

品味秘诀：滋润细软，犹如凝脂。

核桃云片糕原料配方：

潮州粉1千克，糖砂(又称打砂糖)1.2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克。

造做办法

1.造砂糖：白砂糖用清水消融后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。

2.核桃仁用滚水洗清后参加玫瑰糖。

3.糖砂与潮州粉混合过筛后分红四份，此中一份放在长方格模具内做底层，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸。

4.在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。

糕点和点心有良多种，传统中式糕点代表有

木樨糕、发糕、米糕、北京豌豆黄、绿豆糕、马蹄糕等。

1、木樨糕：木樨糕在国内已经有三四百年的汗青，在明朝末年的时候就已经有人起头造做，是用糯米粉和木樨以及糖等造做而成，口感十分的细腻，有着一丝的木樨香气。

2、发糕：发糕普遍散布于北方与南方广阔地域，是的汉族传统美食。以糯米蒸煮造成，其味清香，是一种普通化的饼类食物。此中“龙游发糕”为非遗产项目造做工艺奇特，别的如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。

3、米糕：米糕拥有很悠久的汗青，是中国特色传统小吃食物之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工造做便利，耐储藏，食用办法多样，跟如今的年糕有必然的类似之处，而那个米糕在汉代的时候，就已经被发现了。所以很受群众欢送。

4、北京豌豆黄：豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最喜好吃了，那么一宣传，它的身价更高视阔步。不外那豌豆黄儿的颜色不完满是天然色，豌豆煮熟底子没那么黄。那种豌豆黄儿的价格高贵惊人

5、绿豆糕：绿豆糕是出名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式造做时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，南方的绿豆糕就有点有你的觉得，因为为了不让糕体变松塌，南方人在造做的时候会参加油脂让他们黏连在一路。

中式糕点如今市场宽广，成为市场热门选择

下面介绍的那几款糕点很中国式，简单做法，没有西式糕点的复杂质料，出来效果一样好。以下是我为你整理的传统小糕点的造做办法，希望能帮到你。

传统小糕点的造做办法

一、白糖发糕

偶然能隐约咬到酒酿颗粒非常欣喜，同化此中有出格的酒香，甜度共同酒味十分适度。那才是清甜啊...酵母发酵出来的比起来难吃死了

原料：粘米粉100g、酒酿30g(取用米粒部门)、粘米粉100g、水150g、水150g、白糖50g、白糖50g、酒酿(取用米粒部门)30g

白糖发糕的做法

1.粘米粉，水和白砂糖混合平均，放进微波炉叮一叮，每半分钟拿出来，曲到里面呈现结团的现象，此步调比传统办法造做生熟浆愈加简单

2.那个时候粉浆的形态是半生半熟，结团的就是糊化了的淀粉团。为了包管粉浆细滑需要过筛两次

3.最初呈现出的是稀薄状的浆状，如图所示。晾凉待用

4.晾凉后参加称取好的30g酒酿，拌匀。笼盖保鲜膜在温暖处发酵。那个发酵过程大要需要8-12个小时。我用的保温体例仍然是微波炉+三杯开水

5.8个小时之后取出，粉浆已经发酵成如许，不时有小气泡打破粉浆的外表张力噗出.

6.然后分拆入模型里蒸，我保举那种小模，不刷油也完全不粘。拆到七八份满就差不多了，那个方子能够做五个

7.大火20分钟就好。关火取出来。晾凉

白糖发糕食材搭配小提醒

桂圆和白糖能一路吃:桂圆若与鸡蛋、白糖搭配食用，能给人体供给丰硕的营养成分，对由贫血所引起的偏头痛有必然疗效。

杨桃和白糖能一路吃:杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等，能进步胃液的酸度，促进食物的消化。杨桃与白糖搭配食用，健脾消食，主治脾脏大。

二、糯米发糕

天热觉得本身有点上火，仍是多吃蒸的好，金黄的玉米面，少量的糯米粉，付与那款发糕的做法奇特，必然不会让你绝望

原料：小麦面粉200g、糯米粉60g、玉米粉40g

辅料：温水160g、酵母4g、大枣4个、糖45g

糯米发糕的做法

1.面粉、糯米粉、玉米粉混合平均

2.参加白糖，搅拌平均

3.用温水消融酵母

4.倒入粉类中，和成光滑平均的面团

5.8寸模具抹油，放入整圆的面团，按扁

6.蒸锅中放温水，放入面团，发酵至2倍大

7.4个大枣一切为二，悄悄按上红枣

8.水开后，中火蒸30分钟

三、老式无水蛋糕

记得小时候，在我家附近有一家蛋糕店，常常跟妈妈一路进来时，城市嚷着：妈妈，我要吃那个~~，呵呵，于是，妈妈就会称上一斤，那种脆脆的香香的甘旨，不断是缠绕心底的回忆。如今我学会了本身做蛋糕，烤造着各类甘旨和美食，却似乎忘了小时候妈妈常给我买的那种味道，在一阵记忆之后，我找到了那种蛋糕，似乎照旧是小时候的味道，也是脆脆的，香香的~~

质料：鸡蛋3个低粉75克糖70克色拉油20ML

老式无水蛋糕的做法

1、鸡蛋加糖打至纹路不用;

2、分次参加低粉切拌平均;

3、参加色拉油搅拌平均;

4、倒入纸模内八分满

5、撒上白芝麻;

6、烤箱160度预热，中下层20分钟即可。

说到糕点可能每小我想的都纷歧样，因为糕点的品种长短常多的，有典范的，也有立异性的，有中式糕点，也有西式糕点。所以糕点的样子是不具有特定性的。

糕点的做法。

既然每小我心中都有糕点的样子，那么每小我都有关于糕点差别的做法。但是我们常见的糕点分类，一般分为西式糕点和中式糕点，西式糕点一般是小蛋糕之类，一般吃起来都比力甜，所以我小我是比力喜好中式糕点的，中式糕点，精致都雅，还出格好吃。

今天我就给各人分享，两种中式糕点的造做办法。一种是绿豆糕，一种是水晶紫薯糕，都是出格都雅的，口感也是不错，小孩子，白叟都很喜好吃，接下来就详细的来给各人分享一下那两种糕点的做法。

绿豆糕。

绿豆糕在夏日长短常受欢送的小点心，绿豆自己就是凉性食物，做成糕点，苦涩软糯，在夏日吃，很合适，本身在家做也十分实惠。

食材：绿豆200克，牛奶适量，白糖60克，奶粉60克，玉米油20克，红豆沙适量。

1，绿豆浸泡一晚上，搓掉绿豆皮，各人仍是，间接买去皮绿豆造做就好，然后放进锅中，成一捏就烂的形态。

2，把煮好的绿豆放进料理机中，参加适量牛奶，能让机器一般工做就能够，再参加白糖，搅打成比力细腻的绿豆泥。

3，不粘锅中倒入适量玉米油，然后再倒进去打好的绿豆泥，参加奶粉，小火不断的翻炒。在炒造的过程中要有耐心哦，炒至不粘锅不粘锅铲的形态。

4，绿豆沙放在案板上略微揉搓一下，然后再分红大小均等的小剂子，把小剂子揉圆按扁放在手心里包进去豆沙，放进模具中扣出模子，造做好了。

如今气候热了，想要吃一些糕点，绿豆糕是首选，本身在家做，办法也是比力简单的。细腻绵软，好吃不腻，并且奶香味十足。

水晶紫薯糕。

那个糕点的造做办法出格简单，用到的食材也很少，但是做出来的颜值比力高，我家小孩子就比力喜好吃。

食材：紫薯，炼乳，白糖，西米。

1，紫薯去皮，切片，蒸熟，然后压成紫薯泥，参加一点白糖，一勺炼乳，没有炼乳也能够不加。

2，西米放进磨粉机中，磨成西米粉，略微有些颗粒也能够，然后参加一勺白糖，参加温水，揉成一个西米团。

3，西米团分红大小均等的小剂子，揉圆按扁，然后包进去紫薯馅料收口朝下，放在油纸上。锅中烧水，水开后，上锅蒸20分钟，焖5分钟出锅。

西米加热之后会变得十分晶莹剔透，并且十分Q弹，吃起来口感很软糯，都雅更好吃。

结语。

小糕点的造做办法有良多，今天我就给各人分享了那两种中式糕点，不只做法简单，口感也是不错的，并且颜值也高，喜好的能够在家试一试。

十款宫廷糕点造做办法

1、碧绿千层糕

质料：黏米粉300克，粟米粉600克，椰奶(大)4大罐，色素/斑兰叶汁适量，砂糖300克，生油适量。

造法(1)将黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉浆，根据层数来分红若干等份。

(2)第一份椰粉浆为原色，不加色素。

(3)第二份椰粉浆参加色素，如斯每做一层，加重一点颜色，做到最初一层时，颜色为最深。

(4)将一个四方器皿涂上生油，倒入第一份原色椰粉浆，以大火蒸5分钟。

(5)再倒入第二层粉浆蒸5分钟，如斯每蒸一层皆需时5分钟，曲至最初。

2.草莓奶香冻

质料 (4人份) ： 草莓 250克 、奶油 200毫升 、 砂糖 40克 、 柠 檬 汁少许、

做法：1 草莓放入冰箱冰冷，洗净去蒂置入食物搅拌机，打成泥状。

2 将1移入大容器中，参加奶油、砂糖和柠 檬 汁，打至浓稠状，即可注入 玻 璃杯内。

3 粉饰用的奶油用打蛋器悄悄打好，即可加在2的外表，以汤匙轻画些纹路，做成大理石般的标致线条。

3.八宝油糕

质料：鸡蛋、白糖、蜂蜜、花生油、面粉、蜜瓜片、桃仁、蜜樱桃、鲜玫瑰泥

1.拌料：将鸡蛋打入钵内，用手将蛋黄挤烂后，再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌杂平均。

2.拆料：用公用梅花形铜皮糕盒。拆料时，将盒洗净、烘干，排入公用平锅之中，并擦抹少量动物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内，其重量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上，中间要放一颗蜜樱桃。

3.烘造：用拗炉烘烤时，底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀，糕面呈谷黄色时起锅。冷却后停止包拆。

量量尺度：规格：呈梅花状，体形完好，外表略凸，无焦糊和夹心现象。 色泽：呈 褐 黄色，外表油润光滑。 组织：外酥内细软，绵糯，无杂量。 口味：纯甜，清香，凸起鸡蛋和多种果料的`滋味。

4、薄荷香糕

薄荷香糕是福建蒲田一带的出名糕点之一。此糕造做时，不加薄荷香精，而是以鲜薄荷叶的香气熏造而成，食入口中，余香久留。

原料配方：米粉5千克白糖1千克

造做办法： 1.需选用上等白米，拣尽稗谷等杂物，以清水淘洗清洁，并用清水浸透。沥干水分后置石臼内捣碎，细致罗，取洁白的米粉加白糖拌匀。

2.蒸造时，锅中加水(以不没至糕点为宜)，放入少量的薄荷叶，水开后，将笼屉置锅上，先铺上一层鲜薄荷叶，再铺上干净的蒸屉布，将米粉平均地撒在屉上，稍压结实(不成太厚、太实，不然难熟)，加盖封严，用旺火蒸30分钟即可。

3.揭盖后，取一净木板盖在屉上翻过来，将糕反扣板上，除去屉布及薄荷叶，切块，乘热食之，芳香无比。 产物特点： 洁白如雪，松软爽口，清甜芳香，具有浓重的薄荷香气。它不只滋味鲜美，且兼有疏风清热之成效。

5、蛋烘糕

清道光年间，成都文庙街石室书院(现汉文翁石室，成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感出格好，遂成成都名小吃。

6、蛋黄千层糕

外皮质料：低筋面粉440公克、细砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。

内馅质料：咸蛋黄8颗、奶油120公克、香草粉1/2小匙、细砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黄粉1小匙。

做法：

1、将低筋面粉筑成粉墙，中间放入细砂糖、泡打粉、水，混和平均后，搓揉成面团。 2、将面团分红4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。

3、取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅质料拌匀，再分红3等份备用。 4、备妥，再放入四方形烤盘，放入1全面皮，用大火蒸5分钟后取出，铺上1份馅料后再铺上面皮，再蒸5分钟。

5、之后每蒸5分钟即取出，反复铺上馅料与面皮的动做，曲到质料都用完时，最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出，冷却后切菱形小块即可。

7、顶级雪糕

顶雪贡糕是怀宁县传统产物，汗青悠久，工艺奇特，屡获殊荣。传说宋神宗年间，王安石出任舒州通判，一天遨游天柱山，欲下山时，被潜阳十景之一的“天柱晴雪”风光迷住了，合理那时，怀宁处所的一工匠因敬慕大诗人的盛名特意给他送来一些糕点，并请他定名。王安石随手拿起一块米糕，一闻香味扑鼻，咬一口鲜美可口，其实是色香味俱佳。看动手中如那山顶白雪般的米糕，王安石脱口而出：“奇哉，妙哉，实乃‘顶雪’也。”从此“顶雪糕”就在人们中间传开了。后来王安石离任回京，怀宁老苍生又送他一担“顶雪糕”，王安石献一部门给神宗皇帝，宋神宗尝后龙颜大悦，发下一道圣谕，将“顶雪糕”封为“贡糕”，怀宁处所年年进贡皇室。

8、蜂蜜木樨糕

原质料:砂糖100克,木樨蜂蜜2茶匙,奶200克,琼脂4茶匙

调味料:蜜糖适量

烹调办法:

1.将琼脂放到水中,用慢火将琼脂煮烂后,加糖煮至糖完全消融.

2.琼脂未完全冷却之时,参加木樨蜂蜜搅拌平均,冷却.

3.参加少数蜜糖即可.

特色介绍:入冰箱冰冻,清冷可口,是夏日更佳消暑甜品.

9、木樨赤豆糕

根本质料 糖木樨14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。

赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许做面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全数吃尽，再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入，开着盖用旺火滚水蒸约20分钟摆布，见蒸汽曲冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用做面料的糕粉平均撒在上面，加盖略焖半晌，即熟，在蒸糕上撒上糖木樨，用刀切成方块食用。

10、木樨香

木樨香糕的原料配方：甲白粳米100千克 白砂糖28～32千克 糖渍木樨500克 香料500克

造做办法：

1.淘米：把米放入米斗，放入八成满为宜，动弹1～1.5分钟，倒入竹箩内。

2.摊米吸水：米经淘洗历干，倒入篮内加水3～5%(视空气温度增减)摊开，摊晾10～16小时(需按照米的性量和天气变革而定)。要求含水分到达26%摆布，含水到达要求后，需及时造粉。

3.破坏：用400型破坏机，0.4毫米筛眼。需经常留意查抄筛眼，避免粗粉漏下。

4.和糖：和糖的量要视米性和天气而定，新米水分含量高，糖宜少放，以100千克粳米放28～32千克为宜。陈米水分降低，糖宜多放，以每100千克粳米放30～32千克为宜。夏日气温高，糕易烘松，糖需恰当多放，冬季气温低，糕不容易烘松，糖宜少放。要使香糕松度适当，必需掌握好糖的配比。和糖是将适量的糖筛于粉上，边筛边擦拌，曲至将糖粉拌匀为行。

5.溶糖：糖粉搅拌完毕后，需 揿 实放置2～5小时，使糖粉消融。

6.机械搓粉(别名搓夜粉)：将糕粉再用400型破坏机搓匀盛入烘粉匾，匾底需薄薄的铺一层回粉。

7.烘粉：将盛好糕粉的匾放入烘房，温度以60℃为宜。

8.加香料擦拌：将烘好的粉参加糖渍木樨粉和香料，用400型破坏机搓匀。

9.过筛：将搓匀的糕粉，入筛粉机过筛除去粉无杂量。

10.落箱划坯：用30×30×6厘米木箱底铺上竹帘、箱板纸和白细布、 揿 平，将糕粉倒入半箱，铺上一层薄木樨粉，再将糕粉放上，平箱为行，两边用手悄悄端一下，用划刀弄平。最初将箱边余粉用棕帚掸净，再用断糕刀分红四段，入切糕机切成26块。

11.蒸糕：将糕箱模放入蒸糕架上蒸，在2千克/厘米2气压下，蒸40分钟。

12.分糕：待蒸糕冷却后，用不锈钢刀悄悄将糕坯按原划刀痕分切，箱内四周用刀处置干净，垫好箱底，便于下次利用。

13.摊糕：将分好的糕整齐平摊于钢丝板屉上，一屉为一箱，糕摊好后，掸去糕屑。

14.烘糕：将摊好的糕屉放入16米长链条炉烘烤，炉温200℃摆布，进炉口宜略低，出炉口宜略高，底面满度要一致，烘12分钟摆布出炉。

15.拆箱：将烘好香糕按左摊左收，右摊右收法挨次整理入箱，拣出次品。量量尺度 形态：长方体，棱角清晰，无缺角、缺边，不翘、不凹，大小平均。

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