今天为各人普及一下酱牛肉的做法最正宗的做法相关常识，希望对您有用，还有酱牛肉的造做办法相关的也能够参考一下
本文目次一览： 1、酱牛肉的做法 2、【酱牛肉的做法最正宗的做法】酱牛肉最正宗的做法 3、便宜酱牛肉的做法及配料 4、酱牛肉的做法最正宗的做法 酱牛肉最正宗的做法简述 5、酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法 6、酱牛肉做法? 酱牛肉的做法酱牛肉做法如下：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取清洁纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在此中造成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟摆布。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、从头开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一路倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
【酱牛肉的做法最正宗的做法】酱牛肉最正宗的做法酱牛肉最正宗的做法一
质料： 牛肉、料酒、甜面酱(一整包)、一勺盐、一勺糖、生抽、酱油、两块生姜、两个葱结、调料包(八角2颗、花椒4-50来颗、桂皮2小块、橘子皮(半张)山楂干2片)。
做法：
1、洗净肉外表，为了在腌造过程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用牙签或利器扎些小洞 ，把牛肉、料酒、甜面酱(一整包)、一勺盐、一勺糖通盘放进盒中， 倒入生抽和酱油淹过牛肉，进冰箱腌一晚上。
2、把腌好的牛肉连同调料统供倒进锅，拍两块生姜进去，两个葱结，加适量的水至吞没牛肉，加盖大火烧开，尝下(要比日常平凡的菜卤子 略微咸点)改中小火炖1个半小时即可(以筷子能轻松戳通即可) 若是喜好韧一点，恰当削减炖的时间就能够啦。
3、炖好了不克不及急捞出来吃哦~为了更好的入味，更好连肉带汤泡一夜。
4、吃的时候从汤里捞一条出来，切片盛盘。
酱牛肉最正宗的做法二
质料： 牛腱1000g、干黄酱100g、八角适量、砂仁适量、花椒适量、白芷适量、丁香适量、香叶适量、桂皮适量、肉蔻适量、茴香适量。
做法：
1、牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净。
2、切成大块。
3、香料备齐。
4、放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。
5、干黄酱。
6、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
7、渐渐将黄酱水倒入炖牛肉的锅中。
8、剩下的渣子丢掉。
9、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
10、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，曲至最初牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
11、用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉愈加紧致一些就能够食用了。
酱牛肉最正宗的做法三
质料： 牛肉2斤、香菇5-6朵、红枣4个、乾红辣椒2个、香菜带根1根、东北大酱5-6勺、海鲜酱油5-6勺、老抽1勺。
做法：
1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放乾红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。
3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。
4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。
5、凉后切片，即可。
酱牛肉最正宗的做法四
质料： 牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻1个、草寇1个。
做法：
1、将肉切成巴掌大的块状，入拆满凉水的锅里，开大火，将水烧开。(留意，煮牛肉的时候万万别盖锅盖)。
2、比及牛肉的血水根本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3、别的起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
酱牛肉最正宗的做法五
质料： 前腿牛键子1000克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉收缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草拆入调料盒中(或便宜纱布料包中，桂皮和香叶因为容易拣拾，也可间接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时摆布。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
酱牛肉最正宗的做法六
质料： 小牛肉腱4条(Beef Shank)1000g、花椒盐3茶匙、盐2茶匙、糖2茶匙、万字牌生抽酱油1/2杯、金兰老抽酱油4大匙、丁香3粒、八角2粒、小茴香1.5茶匙、香叶2片、香油2茶匙、葱2根切段、姜5片、水5杯。
做法：
1、牛肉腱放上花椒盐拌匀，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内，倒入自家做的老卤水(没有老卤水就放入所有2料)，盖上锅盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。
2、冷却5分钟后，翻开高压锅盖。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱留宿。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘，就能够上桌了。
便宜酱牛肉的做法及配料一、造做家常酱牛肉办法：
原料： 牛肉（更好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻腾牛腱，否则容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片即可供食用。
留意： 1．若是不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在气候凉爽的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
二、周末造做酱牛肉办法：
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清冷水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要掌握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大要放1两摆布。
4.煮造：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，参加全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的办法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用屡次利用构成老汤煮肉味道更好。
三、详细造做办法一种
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉外表污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟摆布，内中的血水就肃清清洁了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，参加热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最初揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块平均入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后外表发紧，就能够切片了。切时应逆着肉丝纤维的标的目的，且承薄片拆盘即可。
四、极品酱牛肉做法
现在，跟着科学手艺的量变，有一种叫做亚硝酸盐的化学品。然而，亚硝酸盐固然确能到达嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉感化，但也使得肉中的营养物量丧失殆尽。更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置群众利益于掉臂，将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们。
现代化流水线上下来的酱牛肉，干硬粗拙，味同嚼蜡，吃一回懊悔一回。 以我之见，现今之世，外买的酱牛肉仿佛已经成为危害我们安康的隐形杀手，像《水浒传》里梁山豪杰那样只须动辄高呼：小二，切几斤牛肉来！便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣！书非借不克不及读也。酱牛肉也到了非便宜不成测验考试的濒危境地，绝非危言耸听、疑神疑鬼或空穴来风。
卤造酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不过宣。本人经年揣摩，加之旁敲侧击，群策群力，末于胜利破解此中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。
以花键子肉为例。
其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以中转肌理深层翻开通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。曲至酱色及香味深达中心，里外一致。
其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二非常钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
其四曰浸。牛肉煮好后，不成揭盖，听之任之凉透后入冰箱冷藏室弃捐二十四小时以上。切记，此乃不成或缺的需要环节，不然酱汁无从回味，牛肉粗拙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上更好的酱牛肉。
薄薄地切，细细地嚼，渐渐地咽，静静地品……充实品尝盘旋在舌尖、喉根甚至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱甘旨诱惑——好牛肉就是那个味儿！假使顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山豪杰吼叫一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪放张扬江湖称心。假使三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如改日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，另眼相看，自此心仪。
[1]子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不成小觑。正如钟水饺、龙抄手一类，卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌，百年传承，长盛不衰。可见精于此道者，不只能够飨于家宴，养家糊口甚或安居乐业亦不待言 。
酱牛肉的做法最正宗的做法 酱牛肉最正宗的做法简述
酱牛肉的做法最正宗的做法如下：
1、牛肉上淋200g酱油，盖上薄膜，隔夜冷藏。
2、筹办一勺花椒，两颗八角，两片香叶，一克草果，四五个干辣椒，一块桂皮，几片山楂片。
3、第二天将泡好的牛肉取出，倒入锅中，加清水没过牛肉两公分，大火煮开后，撇去上面的浮沫。
4、转小火，倒入筹办好的香料，倒入150克甜面酱，参加葱片，姜片，参加20克豆腐乳。
5、用小火连结微沸形态，盖上锅盖焖煮两小时，用筷子扎一下牛肉，可以轻松扎入进去，此时牛肉就煮好了。
6、按照口味添加少许盐搅匀，关火，盖上锅盖天然放凉，放凉后的牛肉能够间接食用。
7、将牛肉取出，用锡纸包裹放冰箱，冷藏4到5小时，煮的姜汤不要倒掉，下次能够继续利用，牛肉彻底放凉后即可停止切片。
酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法酱牛肉的家常做法如下：
1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。
2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取清洁纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在此中，造成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。
3、锅中加清水，参加牛肉煮开后再大火煮1分半钟摆布，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
4、从头开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。
酱牛肉做法?酱牛肉做法如下：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取清洁纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在此中造成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟摆布。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、从头开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一路倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
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