岐山臊子的做法（岐山臊子肉正宗做法）

今天为各人普及一下岐山臊子的做法相关常识，希望对您有用，还有岐山臊子肉正宗做法相关的也能够参考一下

岐山臊子的做法

用料

主料五花肉1000g

调料姜50g

做法

1. 臊子面最重要的质料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗清洁了要控一下水，如许做出来的肉臊子即便在大热天也至少能放十天半个月的。 下面就来做肉臊子：

所需质料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也能够）

质料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。

2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。

3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就能够闻到香味了。更好选用岐山香醋，一般超市有卖的。如许做出来就更正宗一些。

4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，那时就要加盐下去。搅拌一下就能够出锅了。注：辣椒依小我口味加就能够了。

5.那就是废品了，看着很油腻吧，但那放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了。

岐山肉臊子是特色美食，岐山肉臊子的做法和过程都有什么？

原料：五花肉、料酒、岐山醋、酱油、辣子面、盐、八角、香叶、小茴香、干辣椒、葱段、姜片。

做法步调：

第1步、备食材。

第2步、五花肉洗净稍冻，切成小片。

第3步、备岐山醋，葱切段、姜切片。

第4步、锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱、姜、干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香

第5步、放五花肉中小火炒造20分钟至肉变色倒料酒。

第6步、转小火放辣椒面，小火炒5分钟（要勤翻炒，不然容易糊锅）。

第7步、倒色拉油500克，小火炒造30分钟。

第8步、调入岐山醋、酱油.。

第9步、放盐、十三香继续小火炒30分钟。

第10步、调入味精，小火再炒5分钟即成。

小贴士：

1、能够用菜油炒肉臊子，中间再加熟造的菜油。2、·炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火必然要小而且勤翻炒。3、炒造时也能够少放些水，放过水的肉臊子倒霉存放。4、辣椒面和醋的用量按照本身口味调配，喜好咸香口味的也可放20克酱油。酸汤的调造：锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬造20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。

次要食材：五花肉2斤

第一步，五花肉选择肥肉多一点的，然后把肥瘦肉分隔，肥肉多的臊子吃起来才够香。接着把肥肉切成2厘米摆布的长条，然后再切成薄片，能够切的薄一些，如许容易出油，吃起来不腻，猪瘦肉我们也切生长条，在切成薄片，瘦肉我们能够切的略微厚一点。

第二步，锅里倒入略微多一点的油，油热后先倒入肥肉煸炒，大火煸炒将肉的油炒出来，要不竭翻动，避免粘锅，几分钟后肉的油根本上已经出来了，并且肉皮变的通明了，那个时候倒入瘦肉炒到肉变色。

第三步，接着倒入略微多点的姜末去腥，再放入八角 桂皮 香叶翻炒出香味，炒香后参加适量盐，倒一点葱姜料酒，来点儿老抽上色，一勺五香粉，在来点儿香醋，岐山臊子要酸味略出头一些，所以醋要略微多一些，翻炒平均后能够尝一下味道，缺什么适量加一些。，接着盖上锅盖小火炖熟。

第四步，那时候肉已经熟了，，接着关火放入适量辣椒面，静置一会儿，让辣椒面天然被油浸润，如许辣椒面不会发黑，并且颜色红亮，差不多10几秒后，翻炒平均就能够出锅了。

一道甘旨的臊子肉就做好了，再来一个热腾腾的馒头，别提有多香了，无论是夹馍，拌面，炒菜，都出格好吃，若是你没有吃过，必然要尝尝哦，相信你会爱上它。

岐山臊子做法

1、选较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。

2、入烧开的油锅，不竭搅拌翻炒，火不成过急，也不成过缓。

3、大约三成熟参加必然量的姜末，去腥，翻炒，后参加适量的碘盐。

4、当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时参加酱油，花椒等调味品(当然也可参加其他适宜的调味品)，当九成熟，快出锅时参加适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

留意：

期间要十分留意控造火候和时间。火不成太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只要火候控造住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红亮光而不是很辣。那即为肉臊子的最根本做法。

入汤菜做法

1、木耳，温水泡开后，切碎，待用。

2、豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成藐小菱外形，待用。

3、鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

4、黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

5、韭菜或蒜苗，以蒜苗更佳。洗净，晾干，切成藐小片，留用漂菜。

歧山臊子面

歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之量，酸辣汪是指调料之量，煎稀香是指汤水之量。

歧山面看似容易，而到达实味却非一般人所能，市道上多有挂假招牌的，俗辨其实伪，一不雅臊子[左火右览]法和面条擀法便知。

臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，频频不已。然后擀薄如纸，细切如线，沸水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。

在歧山，以能擀长面者为女人本领，不然视之家耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的盛大仪式：客人上席后，新媳妇亲身上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其身手，搭凳子在案前使擀杖

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歧山面

今天在古城聊天留言栏目看到一篇关于歧山面的文章，心有所思便心血来潮写下那篇不成文的文章。

说起歧山面，确实味道好。做歧山臊子：起首把肥肉切成小方丁放在油锅里炒。等肥肉炒出油来，再把切好得瘦肉丁放进油锅炒。接着放酱油烧。必需是不兑水得纯酱油。

接着放醋。醋得数量占次要味。一般1斤肉放半斤—1斤醋。再放盐、五香花椒粉。一般咸一点好，能够放时间长。当然还要恰当放些葱姜之类得到达去腻得效果。

肉烧到八成熟再放辣子面。辣味要凸起才算。再略微烧一会让味充实阐扬。

做歧山臊子不克不及放糖和酒，否则会减味的。

做好的歧山臊子酸辣可口，夹馍、浇面都能够。冬天能够放时间长一点也不会坏的。

若是不嫌费事能够摊些鸡蛋饼切成方片，或者切些白菜丁、葱花、豆腐丁、红、白萝卜丁、芹菜丁做陪菜。有浆水芹菜更好。给歧山面锦上添花啊!

歧山面得做法:揉面时里面需加一点盐和碱面。和面要硬。当然杠子压出来的面是更好不外了。手工面杆好后折迭成4层,使之成为90度。再用刀犁得很细就好了。

下面条时可随意按照本身饭量大小决定。有干面和汤面。喜好汤多加汤。喜好吃干的就光放臊子。

也没有什么出格规定，按照小我生活习惯阐扬。

网友们不仿尝尝。我包管你必然会喜好的。

说完歧山面再说乾县的清汤面，也叫哈水面：

哈水面是乾县逢年过节、红白喜事，更好的饭。也是招待亲友老友的佳餐。本叫清汤面。因吃的人多就贬义哈水面。

为什么叫哈水面呢？因为吃那个面不喝汤。每碗只下一筷子面。吃完面的汤又回笼到锅里。故此称哈水面。

那种服法不卫生。因为本地人舍不得倒汤。汤是用良多调料和臊子做成。吃过的汤不断得回笼到锅里又重新烧煎，而且不竭地给里面加调料和臊子。

臊子是用煮熟的肉丁，生白菜丁、用油煎黄的豆腐丁、黄花菜丁，木尔丁，生红、白萝卜丁，生葱丁、生构成蒜苗丁、用油滩得鸡蛋饼丁……等等。

调料有盐、辣子面、五香调料、花椒粉，大油。

面是用杠子压出来的细面。里面放了一点盐和碱面，出格筋。那就是乾县清汤面。和歧山面还有区别。

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