法国奶酪的做法（法国奶酪的做法和配方视频）

各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 法国奶酪的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 法国奶酪的做法的解答和法国奶酪的做法和配方视频 的材料，让我们一路看看吧。

法国有“奶酪之乡”的佳誉，其原文是“La aux 1000 ”，意思是夸耀法国有一千种奶酪。现实上法国的奶酪大要是四百多种，并且常常有新产物出来，其原料次要为牛奶或羊奶。

法国奶酪的分类

鲜奶酪：水份多，未发酵，未成熟，次要是软奶酪。有一些参加胡椒粉，大蒜或香辛蔬菜等香料来提味。

次要产物： - frais

造做过程：不颠末成熟加工处置，牛奶的酪卵白成分在乳酸酶感化下絮凝之后，成为胶冻形态。固结过程必需在15 - 20度恒温以及高湿度的前提下维持12 - 24小时。牛乳凝固后，沥干部门水分，在手工做坊用传统的滤纸办法，工场里则用离心力的办法。

特点： 那种奶酪保留期很短，口感柔嫩潮湿，有的散发着清爽的奶香与淡淡的酸味，有咸有甜，有的参加了香料，非常爽口，能够当点心一样间接食用。没有测验考试过奶酪的伴侣能够先试试那一类的奶酪。

花皮软量奶酪：皮是软的，成毡状。得名于炼造时生成的像花一样的发霉的绒毛。

次要产物：le Brie de le Brie de le de le ou le .

造做过程：花皮软量奶酪是混合凝固的结晶，乳酸菌起次要感化。预成熟过程大约20个小时，在10-15度前提下的发酵。参加凝乳酶能够使牛奶在2个小时内凝固。酸化水平和凝乳酶利用都决定了凝固所需要的时间，凝乳能够因乳酸变得微酸(le )，也能够因凝乳酶把口味变得很温和( le de )。凝乳会主动沥干，之后也不消或很好需要切开，也很少需要揉搓。将奶酪放到通风的恒温发酵室(15度)一到两天之后，就到了专家的手中停止盐渍和擦拭，将青霉用撒盐瓶有规律扭转着撒到奶酪外表。一层细细的绒毛在一天呈现，就像穿上了一天绒裙。

特点：那是法国具有代表性的奶酪，奶香浓重，是发酵成熟的奶酪；表皮常常笼盖着白色的实菌绒毛，食用时能够连结表皮的霉菌，也能够按照口味去除。量地非常柔嫩，奶香浓重。

建议：更好是在七月到十一月间食用，搭配新酒，好比波尔多和

水洗皮软量奶酪：那种奶酪有很重的味道，成膏状。在炼造时，要用盐水洗，然后频频刷盐水来加快硬化，它的表皮呈现桔色，而且潮湿。

次要产物： le le Pont-l" le le les d" ou le ...

造做过程：水洗软量奶酪是花皮软量奶酪的孪生兄弟, 造做过程中同时运用了乳酸菌和凝乳酶。固结的速度十分快，那个关键性的步调只需要不到一个小时的时间。为了有利于沥干水分， 在变软量之前，搅拌微硬的固结物，然后加盐。奶酪送到精炼间办理员手中，一周翻转两到三次，用盐水频繁擦洗， 参加特殊的菌类以激发红酵母。干酪皮垂垂变得光滑、柔嫩且亮光，颜色从黄色到橙红色不等。 柔嫩的凝乳口味多种多样，不单有温和的，到最细腻的，芳香扑鼻。

特点：表皮呈橙红色，内部柔嫩，口感醇厚，香气浓重。

建议：食用的更好季节是在秋冬两季，搭配酒保举 les Cotes du Rhone，按照地域搭配白酒或波尔多红酒也是不错的搭配。

绿纹奶酪：也叫蓝纹奶酪，名字来源于带来特殊口感和味道的霉。奶酪团未经压缩或焙烘，被长针状的洞穿过而构成蓝色大理石斑纹。

次要产物：le le Bleu d" les d" et de ou le Bleu de Gex...

造做过程：在32°前提下，在牛奶里参加乳酸酶和凝乳酶。将干酪切成小方块，加盐并散上青霉。霉菌使得干酪外表呈现蓝色或绿色的大理石纹，那时再转移到温度控造在10°摆布的湿润地窖放上五天。倒模后转移到乳酪枯燥室，在那里工人用细针在干酪上扎孔，使空气在干酪内部畅通，奶酪的纹路垂垂伸展。接下来再转移到温度12°的湿润地窖(95%)中一个月，较冷的地窖(5°)中几个月才算完成。

特点：那种奶酪可能来源于罗马帝国末期，味道比力辛香浓郁，很刺激。

建议：食用的更好季节在秋冬季节，波尔多酒(St )和甜白酒()都是很好的搭配。

山羊奶酪：属于花皮软量奶酪但专门由山羊奶造成。能够是鲜的，软的，中干的，干的或硬的。有时能够撒上香料或卷在葡萄叶中。

次要产物： le Selle-sur-Cher, le du le -Maure de le de l"Ardèche ou de la Dr?me, le le le ou le de ...

造做过程：此类奶酪的造做过程与其它奶酪大致一样，独一的区别在于原料是山羊奶。羊奶的凝固或天然获得，或用乳酸酵母和凝乳酶。派出乳清后，将凝乳放入模、倒模，在一天之内把水沥干，揩净后在通风的房间放置一周。几天后，奶酪外表就起头呈现蓝色的霉斑。进地窖之前的最初一步是快速散上干盐。在地窖里放上五至六周后的奶酪渐渐变得枯燥，口味有的新颖，有的去水后变得较硬。市道上的山羊奶酪常常裹着一层白色的粉末或者香料。

特点：体积玲珑，外形多样，多为圆柱形和棱形，其口味略带酸性和刺激性。

建议：春夏是食用山羊奶酪更好的季节，建议和红酒搭配

硬量未熟奶酪：那种中硬的奶酪通过压缩来加速沥干，成熟过程要持续两到三个月，因而味道非常详尽。

次要产物：le le St le le l"Ossau-Iraty , le ou le 。

造做过程：牛奶加热到25°后有些微酸，30到45分钟的凝固之后得到凝乳。将之揉合平均并挤压，沥干乳清后，切压成小粒，在40°的热水中烫洗一遍后继续挤压，加盐，接着挤压，凝乳的酸味在那个挤压过程中被去掉了。最初是精炼阶段，那个时段的温度要维持在约15°，时间长度各有差别，例如ST 要15天， 而le 则要三个月，le 则更长。

特点：那类奶酪的保留时间比力长，口感暖和顺口，容易被一般人承受。因为它的量地易于消融，因而常被大量用于菜肴烹饪上。

建议：食用更好的季节是夏秋两季，搭配白色果酒，例如，也能够和勃艮第的红酒搭配。

硬量成熟奶酪：那种奶酪成熟期十分长，要六个月至一年。在炼造过程中颠末压缩所以量感很硬。爱芒特干酪或孔泰干酪典型的洞是因为炼造过程中二氧化碳感化的成果。

次要产物：le le ou l"...

造做过程：在63°到65°之间加热后，牛奶返回到32°的温度是参加乳酸酶，搀入凝乳酶。半小时后，牛奶固结成一块很紧的干酪。将干酪切成藐小颗粒，以加速乳清的流出。在22度时搅拌之后，将牛奶渐渐加热到55°，并维持那个温度约一个小时。入模之前，用一块大布将乳清沥掉。接着就是几个小时的挤压使所有颗粒紧紧粘合在一路。乳酸菌通过吸收乳糖产生乳酸，然后让奶酪们洗一个盐水澡。在12度的冷地窖里面待上近三周后，转移到20度的地窖。在那里，它们将禁受带来的名副其实的气化反响，那是由酸菌类细菌散发的碳酸气体招致的。在几个礼拜的时间里，奶酪上会生成许多小孔，也叫"眼"。接着回到冷地窖以减慢气化感化，并起头实正的精炼阶段。某些奶酪，例如la Comte 和le ，不颠末热地窖，那也就是为什么它们起了绒毛，却没有生成小孔。

特点：造做时颠末长时间的挤压和煮，因而量地坚硬。奶酪口味略咸，越嚼越有味道，香气甘美，耐人寻味。能够长时间运送与保留。

建议：奶酪的精炼过程从三个月到十个月不等，固然四时消费，但仍是建议在春夏食用为益。可搭配白色的果子酒，好比Franc-，也能够和红酒搭配。

融化奶酪：一种或几种颠末挤压的奶酪团，煮熟与未熟均可，经融化后参加牛奶、奶油或黄油后造成的。

用料

奶酪  

各类奶酪的做法

披萨奶酪碎：由马苏里拉奶酪打碎造成，常用于披萨等焗烤类食物。那种奶酪合适冷冻保留，保量期较长，需要加热熔化后食用。

切达干酪：原产地是英国一个叫切达的村庄。黄色的切达干酪经常用于造做三明治或开那批。因为易于熔化，它出格合适造做焗烤三明治或意大利奶酪通心粉等。如购置整块切达干酪，利用时需要本身脱手切开，当然你也能够购置切片包拆的切达干酪间接利用。

豪达干酪：荷兰豪达小镇造做的奶酪被称为豪达干酪，它是发酵成熟的硬量奶酪，圆形。按照成熟时间及造做办法，豪达干酪的外表皮为金黄色或黄色，口感也有温和与厚重之分。

埃丹干酪：荷兰埃丹造做的奶酪。奶酪外表用黄色或红色的蜡包封。成熟时间短的埃丹奶酪口感温和，十分合适造做三明治和开那批。

山羊乳干酪：那是一种用山羊乳造做而成的奶酪，脂肪含量在45％以上。它可用纯山羊乳造做，也可用山羊乳与牛乳混合造做。那种干酪具有出格的奶酪香与酸味。能够间接吃，也能够放在面包上烤着吃。

奶油奶酪：口感和量感都十分温和，合适抹在面包或薄脆饼干上食用。有原味、草莓味、菠萝味等口味。除了用于造做三明治以外，还能够造做开那批、奶酪蛋糕等甜点。

布里奶酪：一种口感细腻温和的圆形法国奶酪，脂肪含量高达45％。奶酪外表有一层可食用的薄膜。市道上有圆形的整块布里奶酪和切成小块的可供选择。布里奶酪能够间接吃，加热后食用也十分甘旨。

烟熏奶酪：颠末烟熏的奶酪。格吕耶尔干酪、豪达干酪、波罗夫洛干酪、切达干酪等都属于烟熏奶酪。有时你会碰着价格低廉的烟熏奶酪，那些奶酪大多没有颠末烟熏，而是用熏香添加剂与色素造成，要隆重购置。市道上有便于造做三明治的切片烟熏奶酪和加工成曲径5–6厘米的圆柱形烟熏奶酪可供选择。

里科塔奶酪：一种没有表皮、口感温和的奶酪，十分合适抹在面包或饼干上造做开那批，或者放入意大利面、沙拉、意大利马铃薯丸子中食用。十分合适搭配甜味食材，人们常把它放入生果中食用。需要冷藏保留，保量期较短，开封后要尽快食用。

马苏里拉鲜奶酪：用水牛乳或牛乳造成的生奶酪，一般造成球形，放在盐水里保留和销售。脂肪含量为45％–50％，水分含量相对较高，因而保量期较短，必需冷藏保留。能够间接吃，也能够加热后食用，口感温和。

博康奇尼奶酪：迷你版的马苏里拉鲜奶酪，只要鹌鹑蛋大小，可放进沙拉顶用叉子叉着吃。也十分合适与开那批搭配食用。水分含量较高，因而保量期较短，必需冷藏保留。

布拉塔奶酪：源自意大利南部的生奶酪，由马苏里拉鲜奶酪及奶油造成。它的外表是马苏里拉奶酪，里面是马苏里拉奶酪及奶油的混合物。它固然外不雅酷似马苏里拉鲜奶酪，但切开后量地如黄油般温和。一般泡在盐水里出卖，保量期较短。

格吕耶尔干酪：产自瑞士阿尔卑斯地域的硬量奶酪，呈黄色，脂肪含量为45％。它的成熟期一般在6个月摆布，有些品种的成熟期更长。一般用于造做奶酪暖锅、蛋奶酥、咬先生三明治和焗烤类食物。

帕尔玛干酪：硬量意大利传统奶酪，一般磨成碎屑利用。风味奇特，在意大利菜肴中应用普遍。澳大利亚和美国产的帕尔玛干酪粉味道和量地与传统的帕尔马干酪有所差别。

蓝纹奶酪：一种通过绿霉菌繁衍而发酵成熟的奶酪，内部会呈现大理石纹样。一般为青色或青黑色，组织懦弱易碎。气息刺鼻，风味奇特。戈尔根墨勒干酪、斯提尔顿干酪、罗克福尔干酪等都是具有代表性的蓝纹奶酪。

戈尔根墨勒干酪：蓝纹奶酪的一种，具有强烈的奶酪香和浓重的风味。合适与核桃、意大利面、菠菜、芝麻菜、蜂蜜等搭配食用，也能够搭配甜味的波尔图葡萄酒食用。

再造奶酪又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，以一种或两种差别成熟度的天然干酪为次要原料，经切碎后添加乳化剂、不变剂，融化而成的成品。在加工过程中能够按照营养和量构需求添加卵白量和脂肪，按照口味的需要添加蔬菜、生果和肉类成品等经冷却包拆而成。

加生果一路吃，做法如下：

1、把苹果，梨洗净削皮，切成恰当小块，放于盘子中；将筹办的再造奶酪也恰当切成小块，放于另一盘子中。

2、筹办一个深一点的锅，在里面放适量水，加热非常钟，然后在水中放一个中等大小的碗，将事先筹办好的再造奶酪切块放入碗里，并在上面浇少量纯牛奶，待其融化，变稠后继续加适量牛奶（按照小我喜好）。

3、将煮好的奶酪浇在切好的生果切块上，冷却一小会但不要太久，等奶酪成型即，一款甘旨的生果奶酪就能够利用了，一饱口福吧。

另：再说一个简单披萨做法：切全面包涂1层番茄酱，加火腿片，玉米等，最上面层加上再造干酪，烤5分钟摆布即OK。

奶酪有哪些次要的做法

奶酪是一种以牛奶做为原料，颠末发酵而造成的一种乳成品，其实奶酪也有必然的做法的。以下是我为各人整理的奶酪有哪些次要的做法，希望你们喜好。

奶酪的做法

【青纹奶酪】

奶酪 故事

青纹奶酪是人类缔造力的产品，凡是被称为“蓝奶酪”，在欧洲拥有傲人的千年汗青。公元一世纪，古罗马做家、科学家老普林尼(Pline l")就已经提及富尔姆圆柱形奶酪()。查理曼大帝在其加冕礼(公元800年)后不久外出游览，来到洛克福尔附近的一位贫穷的主教家中。主教只能给查理曼大帝一块饼和一些本地产的带着绿斑的奶酪。查理曼大帝小心地用刀尖去掉奶酪上面绿色的部门。但是主教很恭敬地告诉皇帝，他去掉的是奶酪的精华部门。事实让皇帝十分信服，蓝奶酪也成了他最喜欢的奶酪。

品味与烹调

蓝奶酪味道浓郁，凡是在餐后零丁食用，或在其他奶酪之后食用，也可烹造成沙律。蓝奶酪闻起来有黄油、蘑菇和浓汤的味道。口感次要是咸、刺激且涩，量地有颗粒感又具柔滑感，入口即化。

蓝奶酪十分适于用来烹调。沙律、热或冷的汤汁、蛋奶酥、千层酥、薄饼、猪油火腿 蛋糕 等都能用到蓝奶酪，它会凸起菜肴咸的味道。 蓝奶酪十分适于烹煮，因为如许会使其味道愈加浓重。蓝奶酪也经常被用来和核桃碎、芹菜、黄油一路做配菜。它搭配一些肉类也十分可口，如肉卷、肉糜、兔肉。

【压缩未熟奶酪】

奶酪故事

压缩凝乳是压缩奶酪更大的特点，在古代就已相当遍及。从公元一世纪起，罗马人就起头用大石块加快凝乳的沥干过程。

一千年过去了，大约公元1000年摆布，拥有大规模财产的修道院参与到新兴的市场经济傍边。本笃会修士、西城市修士和苦修会会士都造做水洗软量奶酪，同样也造做压缩未熟奶酪。今天那个家族的传统奶酪大约有三十多种。

品味与烹调

压缩未熟奶酪凡是按照成熟时间长短，表皮有薄厚之分。成熟时间决定了奶酪的味道：当奶酪还年轻时，味道油腻、有少许刺激味道，跟着时间的推移，奶酪就有了果香、榛子味，并且愈加刺激。凡是，压缩未熟奶酪成熟时间越长，表皮越厚。奶酪量地能够是浓稠、柔嫩、稠腻、顺滑、颗粒感或粉量的。

压缩未熟奶酪用来烹调时，其可融化的特量给焗菜带来斑斓的颜色。持久以来，一些处所的特色美食就是以此类奶酪烹造而成。刺山柑花蕾、普罗旺斯香草、苹果、马铃薯、肉丁、熏造食物、鳀鱼、橄榄、番茄、青菜、黑麦面包搭配冈塔尔奶酪如许的压缩未熟奶酪十分可口。穆罗奶酪(Murol)、内克泰尔奶酪(Saint-)、圣宝蓝奶酪( Saint-)的烹调 办法 与压缩成熟奶酪(孔泰奶酪comté、博福尔奶酪 、 埃曼塔奶酪等)的烹调办法比力接近。

【压缩成熟奶酪】

奶酪故事

压榨凝乳的艺术已经存在了两千多年。罗马人从公元一世纪就起头利用大石块停止那项工做。13世纪的法国降生了第一批奶酪消费合做社：“奶酪工厂”，那里消费大型奶酪，更大的可重达20多公斤，有些以至到达100多公斤。17、18世纪，法国奶酪起头出口。和许多其他奶酪相反，压缩成熟奶酪的天然个性就是能够久存，因而能够远游，在很早就被产地以外的其他地域所认识。今天，奶酪的工业化消费占主导地位。

品味与烹调

压缩成熟奶酪有多种用处，它们的特点是口感细腻，果香浓重。

此家族奶酪的味道让人联想起奶、可可浆、果脯、榛子。 口感方面，有浓汤香味，味道涩且刺激。量地柔滑紧实。

压缩成熟奶酪凡是零丁食用，也可夹在三明治中，或搭配法度吐司。那类奶酪很早前就用于烹调：奶酪焗饭、奶油生果馅饼、奶酪暖锅、蛋奶酥、油炸吐司、火腿奶酪夹面包、面条、煎饼能够利用奶酪丝或奶酪片，而沙律则利用奶酪块。

烹调过程中，压缩成熟奶酪会使得馅料和汤汁柔滑可口，使得焗饭松脆爽口。那类奶酪不论是否造成奶酪丝都是现代美食顶用途多样的一种食材。

奶酪的营养价值

1.奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰硕，有利于 儿童 的生长发育。

2.奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物量。每100g奶酪钙含量达690-，其钙磷比值约为1.5~2.0/1，并且大部门的钙与酪卵白连系，吸收操纵率很高，对儿童骨骼生长和安康发育均起到非常重要的感化。

3.奶酪中的卵白量次要是酪卵白，现实可消化率为97.5%摆布，高于全脂牛奶91.9%的消化率。

4.奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有必然量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必须。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有亲近关系。

吃奶酪的益处

1.补钙

奶成品是食物补钙的更佳选择，奶酪恰是含钙最多的奶成品，并且那些钙很容易吸收。

2.加强抵御力

奶酪能增进人体低抗疾病的才能，促进代谢，加强活力。

3.防治便秘和腹泻

奶酪是的乳酸菌及其代谢产品对人体有必然的保健感化，有利于维持人体肠道内一般菌群的不变和平衡，防治便秘和腹泻。

4.预防龋齿

在吃饭时吃一些奶酪，有助于避免龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以按捺龋齿发作的感化。

5.养颜护肤

奶酪能加强皮肤的抗损伤才能。连结肌肤健美;。

6.明目

维生素A对眼睛的发育有非常重要的感化，合成视网膜视杆细胞感光物量。进步眼睛的抗病才能和预防夜盲。维生素E：治疗某些眼病有必然辅助感化，如用于各类白内障、糖尿病视网膜病变、各类脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

7.润肺

富含维生素A，庇护呼吸道上皮，进步免疫球卵白的功，预防呼吸道传染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸通顺温馨。

8.养阴补虚

奶酪补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。

9.壮骨

奶酪含有丰硕的维生素和微量元素，可帮忙钙量吸收，促进骨量代谢。含有丰硕的钙，能刺激骨基量和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中堆积。预防或是辅助治疗骨科疾病。

10.奶酪能弥补能量含碳水化合物，糖类，能敏捷为身体供给能量。

奶酪的次要分类

新颖奶酪

不颠末成熟加工处置，间接将牛乳凝固后，去除部门水分而成。量感柔嫩潮湿，散发出清爽的奶香与淡淡的酸味，非常爽口。但贮存期很短，要尽快食用。

白霉奶酪

表皮笼盖着白色的实菌绒毛，食用时能够连结表皮的霉、菌，也能够按照口味去除。量地非常柔嫩，奶香浓重。一般那种奶酪不消于做菜。

蓝纹奶酪

在青霉素的感化下构成大理石斑纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓郁，很刺激。

水洗软量奶酪

成熟期需要以盐水或本地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔嫩，口感醇厚，香气浓重。

硬量未熟奶酪

造造过程中强力加压并去除部门水分。口感暖和顺口，容易被一般人承受。因为它的量地易于消融，因而常被大量用于菜肴烹饪上。

硬量成熟奶酪

造做时需要挤压和煮，量地坚硬，香气甘美，耐人寻味。能够长时间运送与保留。

山羊奶酪

最典范的山羊奶酪的造法与新颖奶酪造法不异，可新颖食用，或去水后食用。体积玲珑，外形多样，味道略酸。

融化奶酪

一种以上颠末挤压的奶酪团，经融化后参加牛奶、奶油或黄油后造成。差别产物能够添加差别成分，如香草、坚果等。味道不浓郁，能够持久保留。

奶油奶酪

一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超越50%，量地细腻口味温和。

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需要的东西和质料：奶锅一个、牛奶3瓶约700ml、新颖柠檬一个（白醋也能够）、筷子一双、煮过的清洁纱布一个、大碗一个 做法如下：1、牛奶倒入奶锅，煮到冒小气泡还没有沸腾 2、关火，挤入柠檬汁或者倒入白醋，能够看到奶酪敏捷的别离出来，边倒边搅拌，搅到奶酪和乳清别离完毕，锅里面是絮状的奶酪和接近通明的乳清就能够了 3、纱布铺在大碗里，把别离后的牛奶全数倒进去，然后把纱布拎起来，那个时候大部门的乳清就漏到碗里面去了 4、我喜好用绳子把纱布扎起来挂在厨房的水笼头上，大约10分钟就很好了，也能够放在碗里压个重物。 5、做好的奶酪，能够间接拌沙拉，若是给宝宝吃的话，我喜好加点酸奶拌匀，然后再加点果酱调味道。 6、百吉福的奶酪是果冻状的，家里有鱼胶粉或者果冻粉的就能够操做了，我做过一次带给同事吃，若是不带进来的话就不消加那些工具了。 留意事项：1、别离出来的乳清很有营养，能够喝掉，若是柠檬汁加的刚好的话，乳清是没有味道的，加多了会有点酸味。 2、做好的奶酪密封放冰箱冷藏，更好在3天内覆灭，我是用宝宝的辅食碗拆的。 3、每次用的时候，要用酸奶或者牛奶拌拌，象酸奶状就能够吃了。

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