各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 海鲜食谱大全及做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 海鲜食谱大全及做法的解答和海鲜菜谱大全100道窍门 的材料，让我们一路看看吧。
本文目次一览： 1、海鲜的做法大全家常菜谱大全 2、海鲜类菜谱 3、典范海鲜菜谱都有什么菜？ 4、怎么炒海鲜，快来保藏吧 5、入秋后，哪些海鲜食谱，营养又甘旨？ 6、海鲜年夜饭食谱做法 年夜饭海鲜家常菜菜谱 海鲜的做法大全家常菜谱大全豉椒爆花蛤
原料：
花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片 料酒2汤匙（30ml） 豆豉辣酱2汤匙（30克）
做法：
1、花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，频频冲净后，捞出控水备用。
2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3、锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤启齿。
姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷认真刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；
2、锅内添多水，烧开；
3、下入毛蛤蜊大火煮；
4、见陆续有蛤蜊启齿，马上关火，捞出；
5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；
6、浇上便宜的姜汁即可食用。
姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
雪绒丝蒸扇贝
原料：
盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
做法：
1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉。
2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，造为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。
蛤蜊蒸蛋
质料：
青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、美味汁适量
做法：
1、提早将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也能够在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤外表清洗清洁。
2、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至启齿立即捞出，蛤蜊启齿时间先后纷歧，要及时把启齿的蛤蜊捞出来，否则就煮老了。
3、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
4、鸡蛋打散，参加盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
5、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目标是使蒸出的蛋液愈加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜笼盖起来。
6、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯接纳耐热玻璃，能够接受-40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱）蒸10分钟摆布，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量美味汁和葱花即可。
海鲜类菜谱
过年请客家宴都需要几道拿得出手的请客菜，今天就教各人8道海鲜菜的做法，都很简单没有难度，学会了过年期间露一手，包管各人都爱吃。
起首第一道是【什锦海鲜沙拉】
质料：鲜虾7只 小鱿鱼2只 鹌鹑蛋5粒 罗勒香肠一根 胡萝卜小半根 玉米粒适量 春菜适量 白玉菇少许 小青柠4粒 调料：橄榄油 又伊鲜生姜柠檬色拉汁
做法：1、鱿鱼去内脏洗净打十字花刀然后切大片，虾去头壳和肠线，用盐和料酒抓拿腌造5分钟后洗净香肠切寸断、胡萝卜去皮切细条，鹌鹑蛋煮熟去壳
2、冷水将胡萝卜和玉米粒、白玉菇放入煮开、然后参加处置好的虾仁和鱿鱼、烫变色，鱿鱼构成花卷即可捞起
3、将所有食材放入碗内、参加橄榄油，淋适量的生姜柠檬色拉汁、拌匀就能够吃啦，味道实的一级好，营养不油腻，多吃还减肥，哈哈
小丁宁
虾去头克和肠线，用盐和料酒抓拿腌造5分钟后洗净如许处置口感很Q弹
所有食材要按照难熟-易熟的挨次放入焯烫
第二道【粉丝蒸扇贝】
质料：新颖扇贝6个 辅料：蒜蓉 香葱末 粉丝 调料：蒸鱼豉油 纯清水 盐 糖 热油
做法：1、扇贝用小刀将肉和壳分隔，然后将内脏去除用盐抓拿洗净
2、蒜蓉剁成茸，就是要越细越好的那种，香葱切颗粒
3、除热油外将调料混合备用、粉丝事先用温水浸泡开（时间能够多一些，必然要泡透）
4、在每个扇贝壳上码上适量的粉丝、然后将洗净的扇贝放上去、最初浇上调料汁
5、放入烧开的水中2-3分钟摆布就好，最初撒香葱末淋热油，能够吃了
小丁宁
扇贝比力小，所以蒸的时间不要太久，2-3分钟足够，如许口感才是比力嫩的
蒸鱼豉油中参加纯清水是为了淡化色泽，让废品看上去更有食欲
第三道【黄金蒜蓉生蚝】
质料：带壳牡蛎2斤 辅料：蒜适量 生抽 糖 水 香葱 香油
买回来的牡蛎是比力脏的，所以要用将外表用刷子刷洗清洁了,然后用一字螺丝刀撬开
将牡蛎肉用盐和胡椒粉、少许的柠檬汁腌造半晌，然后从头清洁再拆回壳里面
别的筹办适量的蒜蓉，要尽量剁碎一些的好，还有将香葱也切成细颗粒,然后在蒜蓉中参加其它调料，拌匀备用
将牡蛎码在深盘上，然后浇上蒜蓉汁,放入烧开的锅里面，大火蒸2-3分钟摆布就能够了
最初撒上香葱末，用红尖椒装点好，烧热油淋上即可
第四道【清蒸海鲫鱼】
食材：海鲫鱼一只400克，枸杞少许，葱花和姜适量，蒸鱼豉油1小勺，糖一点点香油几滴。
详细做法：起首将海鲫鱼去鳞去内脏然后清洗清洁，尤其内壁黑色的膜要洗清洁了，如许才没有腥味，然后加盐胡椒粉抹匀抓拿下清洗清洁，接着再参加盐葱姜腌造10分钟
2、锅里面烧开水，放入蒸架，然后将腌造的鱼放入碗里面放蒸架上
3、盖上盖子，全程大火，大约8分钟就成了，若是鱼太大我们能够在鱼身划几刀便利蒸造，制止蒸的时间太长了影响鱼肉的口感，关火焖2分钟取出来，去掉里面的葱姜，从头放上葱末，将之前的料汁混合后淋上去，最初锅里面烧热油浇上即可。
小絮聒：1、鱼第一次腌造是为了去腥味，半晌就成然后洗清洁再放盐和葱姜是为了腌造入味。2、必然要水开了将鱼放入蒸能够很好的锁住鱼的营养。3、鱼不要太大，一斤摆布是更好的，并且在鱼身上划几刀也能熟的更快一致些。4、最初淋热油是点睛之处，能够更好的激发酱油的美味
第五道【泡椒鱼泡】
食材：鱼泡适量。辅料：胡萝卜，黄瓜，姜蒜，干辣椒少许，冠利腌绿辣椒（泡椒）适量。调料：郫县豆瓣酱，糖，生抽，胡椒粉和少许的料酒。
详细做法：1、起首我们要先处置鱼泡，用剪刀给刺下，然后参加盐和面粉，用手不竭的抓拿，然后多洗几遍。
2、将泡椒都切趁颗粒。用量多一些做出来废品更好吃，当然也要按照小我爱好，怕辣的能够少放一点的。
3、将胡萝卜去皮切细丝，黄瓜也切成细条，姜丝少许，蒜瓣拍碎，干辣椒几个剪断。
4、接着，锅里面放入水，烧开后放点料酒，然后将鱼泡倒入焯烫，看见卷缩就马上捞起来，不要烫太久。
4、锅里面参加油，将姜蒜，郫县豆瓣酱和泡椒一路放入，小火煸香后参加胡萝卜丝继续翻炒平均。然后参加生抽、糖、盐、胡椒粉和少许的料酒，最初将鱼泡倒入，大火快速翻炒入味，上色平均。在起锅之前将黄瓜丝放入，混合好就能够盛出来了。
小絮聒：1、鱼泡清洗要先将内部空气排出，然后参加盐和面粉抓拿，多抓拿几次能够很好的去腥。2、鱼泡炒造是要先焯烫的，如许让腥味也能进一步去掉，但是焯烫时间要快，不克不及太久制止影响口感。3、豆瓣酱或者辣椒酱都是和泡椒很好的搭配，小火炒香，然后参加质料翻炒，要大火快炒才好吃。
第六道【砂锅焗鱼块】
质料：草鱼适量，葱姜蒜，青红尖椒，洋葱，青蒜 调料：生抽，蚝油，老抽，糖，料酒，胡椒粉
做法：1、将鱼切片，然后参加盐、胡椒粉和葱姜段和少许的玉米淀粉抓匀腌造15分钟
2、将洋葱切细丝，青红尖椒也切丝，青蒜切寸断，姜蒜拍碎
3、砂锅烧热参加油，然后将洋葱，青蒜白和姜蒜放入煸炒出香味（洋葱能够恰当多放一些）
4、接着将腌造好的鱼块逐个铺在辅料上、然后参加所有的调味片，而且参加少许的水，和鱼块持平位置就好、烧开后转小火焖炖半晌，最初撒入剩下的洋葱丝，青蒜和青红尖椒即可
小丁宁
辅料要先炒香，洋葱恰当多放一些铺满砂锅底部，如许鱼片放入就不容易粘锅
水不要太多，和食材持平，烧开转小火焖煮半晌更入味
第七道【鱿鱼炒西蓝花】
质料：新颖鱿鱼2只 辅料：西蓝花 泡发的黑木耳 胡萝卜 姜丝 调料：鱼露（没有用盐取代） 糖 胡椒粉
起首我们要处置下鱿鱼，将外表的膜撕掉，然后对半翻开洗净，而且划十字花刀（尽量细一些，如许稍后花卷图形会更都雅）然后将划花刀的鱿鱼切成小块
那边将木耳撕成小块，西蓝花掰成小朵，姜和胡萝卜去皮切细丝
锅里面烧开水，滴几滴的油，将辅料放入焯烫半晌，然后捞出来
接着将鱿鱼也放入焯烫，只要看见卷起来了马上就要捞出，别太久，不然会影响口感的
洗净锅，热锅冷油爆香姜丝,接着将辅料放入略微翻炒半晌
接着将焯烫过的鱿鱼也倒入，放少许的鱼露和其他调料，大火快速翻炒半晌即可出锅
第八道【香烤鲳鱼】
质料：肉鲳2只 调料：盐
做法：1、肉鲳去内脏洗净在鱼身2面各划2刀便利入味，参加一茶勺的盐腌造20分钟摆布
2、间接将腌造好的鱼放入炸篮，选择烤翅功用200度25分钟摆布（你也能够按照鱼大小自行设按时间）
小丁宁
鱼放入烤造之前要抹干水分
半途能够翻面烤，但不要翻的太勤快了制止将鱼皮弄破
烤造时间能够按照机器自定的也能够按照鱼大小自行设按时间
典范海鲜菜谱都有什么菜？典范海鲜菜谱都有：蒜苔炒虾仁、辣炒鱿鱼、红烧鱼、糖醋带鱼。
1、蒜苔炒虾仁
一盘蒜苔炒虾仁，嫩绿的蒜苔口感洪亮，金黄的虾仁肉量Q弹，火候恰如其分，蒜苔的蒜香再与鲜美的虾仁搭配，香气四溢，甘旨的口感让人不能自休。有些人喜好吃脆脆的蒜苔，那就炒的时间能够缩短点。若喜好吃更熟一点的就略微久一点。
2、辣炒鱿鱼
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的感化。味道鲜辣、口感爽嫩，是一道十分好吃的菜。
3、红烧鱼
红烧鱼是一道闽菜菜品，色泽鲜明红润，在饭馆也是上桌率极高的一道菜，鱼肉卵白量高且不像白肉一样，吃了就会长肉，吃鱼肉完全不消担忧增重，鱼肉中含有丰硕的维生素，钙，还能有效的预防骨量松散症。
4、糖醋带鱼
固然糖醋带鱼那道美食十分的好吃，但是它的做法要比煎带鱼、炸带鱼费事一些，良多人其实不晓得要怎么做那道甘旨。喜好吃糖醋带鱼的伴侣们必然不克不及错过哦。做糖醋带鱼时，不要只加白糖与醋，服膺两点，带鱼入味又鲜美。
怎么炒海鲜，快来保藏吧海鲜多指海味，中国素有“山珍海味”之说。海鲜历来是为人们所称道的一种食物，其肉量鲜美，味道鲜香可口，营养价值也很高。相信良多人都很爱吃海鲜，也经常喜好出外面吃，但却纷歧定会做。那么， 怎么炒海鲜 呢？或许那篇文章能教你。
怎么炒海鲜
一、爆炒虾尾
原料
虾尾 红油 姜片 花椒 盐 鸡精 味精 糖 酱油 辣椒面 花椒面 蒜片 青椒片 朝天椒 豆瓣酱 油
做法
1.锅内放入红油,热后放姜片,花椒炒香。
2. 在放入虾尾翻炒,在放盐/鸡精/味精/糖/酱油/辣椒面/花椒面翻炒
3.在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣酱翻炒.出锅前淋入少量油翻炒 .
4.出锅拆盘。
二、炒蛏子
原料
蛏子在水里泡两小时，吐净泥沙。 蛏子下锅飞水，留意，蛏子一启齿就捞起来。沥干待用 爆蒜茸 放豆豉，椒丝，翻炒后，盛起备用。 烧热油，下姜片呛锅。 下蛏子大火翻炒 参加先炒好的做料，加酒、酱油、胡椒粉继续炒。 打明油出锅。
做法
1、取材（关键）要取燥蛏（就是捞上来后没有沾过水，外面留有大块泥巴的那种）各人不要怕，如许的蛏子其实不太脏，脏得是外面，里面较清洁，鲜度更佳
2、洗净，在蛏子背后的筋割断
3、洒一把盐（目标，让肉入味，同时让部门的水渗出来）
4、三四个小时后，用清水洗净，找一个容器，把一个个蛏子竖起来，整齐地放好
5、有高压锅蒸，一有哧哧声即可
6、翻开锅盖，香气扑鼻，肉量鲜美无比
三、辣炒蚬子
备料
葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。
做法
葱姜均切长丝、红椒切段，滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒，再将吐好沙子洗净的蚬子 入锅翻炒，放入盐鸡精适量，糖少许，料酒半匙。盖上锅盖，等开锅后撒些香菜末，再炒至蚬子开壳即盛出。
四、姜葱螃蟹
原料
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法
1。螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
2.将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，参加螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
五、牛油蒜蓉蟹
质料
蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) 芡汁： 水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)
做法
1.蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
2.蒜头剁碎，葱切碎。
3.烧六汤匙油，蟹件隔清水分，洒下生粉，悄悄拌匀。放下中烈火油内，泡煎至转红色，反转再煮半晌。
4.将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。 (五)洒下葱蓉即可上碟。
6、姜醋蒸蟹
质料
活蟹200克(2只)子姜15 克香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1汤匙
做法
1.活河蟹洗清洁，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。
2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。
3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。
4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
怎么炒海鲜呢？其实办法有良多种，那里就提到了6种食谱——炒蛏子、爆炒虾尾、辣炒蚬子、姜葱螃蟹、牛油蒜蓉蟹、姜醋蒸蟹。各人无妨挑本身感兴趣的尝尝。海鲜固然含有丰硕的营养物量，但是不宜多吃，必然要留意适量适度哦！
入秋后，哪些海鲜食谱，营养又甘旨？各人好，我是 （山村好货），你的好货保举官，那几种海鲜入秋后必吃！既滋补又甘旨，你吃了吗？
深秋已至，不晓得小伙伴们身上的衣服多了几件呢？抵御秋寒，除了添衣之外，当然还需要美食的帮忙。所以今天就给各人带来在入秋之后人们必然要吃的几种海鲜吧。
第一种是生蚝。生蚝是烧烤摊上的常客了，深秋的生蚝不只巨大肥美，并且还含有大量的卵白量和胶原卵白。不论是上烤架仍是炖汤，都是非分特别的鲜美呢？如今在市道上也很抢手哦。
接下来是青口。青口是一种体型略小的贝类食物，近几年在网上也比力出名。和生蚝一样，青口既能够选择烤着吃，也能够煮熟后再吃。不外后一种做法会愈加安康一些。
当然，一些处所还会降青口停止腌造，以便持久保留。不管若何，大大都人家城市选择将好吃又有营养青口放上深秋的餐桌，如今在市场上的价格也在不竭走高。
一种是螃蟹，螃蟹的味道自不消说，但入秋的螃蟹是一年中最肥美、蟹膏最多的时候了。不外同样的，螃蟹在一年四时的价格都不低，在入秋后更是水涨船高，一些地域的螃蟹更是“天价”。
虾的品种十分多，九节虾、白丁虾、箭虾、土虾、小青龙，更受欢迎又最简单的烹调办法之一，那就是白灼虾了，即保留虾的原汁原味，又能让营养一点都不流失。
白灼大虾
虾剪去虾须、挑掉虾线，锅中水开后，放入姜入，倒入虾，大火煮3分钟即可。需要留意的是，白灼虾不克不及加盐，加盐会毁坏虾的鲜甜度，使虾肉量变咸、变硬。
上面介绍的那几种海鲜有些价格廉价又好吃，有些可能在黄金时节价格偏高，小伙伴们想吃的话还需量入为出。看完之后小伙伴们有什么样的感受呢？
海鲜年夜饭食谱做法 年夜饭海鲜家常菜菜谱1、油焖大虾
（1）原料：鲜虾300克、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5克、料酒适量。
（2）造做办法
①将新颖大虾用凉水洗净。剪去虾腿、虾须并抽出沙线。葱姜切丝备用。
②锅烧热，放少许油，烧至六七成热，参加大虾煸炒。煸炒至虾壳变硬，参加番茄酱继续煸炒。下入葱姜丝炒香。烹入料酒，参加盐 糖 生抽和少量的水烧开。中火焖至汤汁浓缩即可。
2、香椒皮皮虾
（1）原料：皮皮虾500克、红剁椒30克、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量。
（2）造做办法
①皮皮虾洗净，在滚水里汆几个，略微变色定型即可捞出。
②热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油；放入葱蒜炒香；倒入皮皮虾肉，快速翻炒；调入蚝油和糖、盐调味；然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。
3、清蒸多宝鱼
（1）原料：多宝鱼350克、精盐2克、蒸鱼豉油15毫升、白酒10毫升、葱50克、姜30克。
（2）造做办法
①多宝鱼洗净后清理清洁内脏和鳃。葱切成细丝备用；在鱼身上切出菱形花刀；盘中涂一层动物油，姜切片码在盘底；用盐和白酒涂抹外表，腌15分钟。
②水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出；撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
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