各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 柏树烟熏腊肉做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 柏树烟熏腊肉做法的解答和柏树熏肉熏多长时间 的材料，让我们一路看看吧。
本文目次一览： 1、烟熏腊肉造做办法 2、做熏腊肉怎么做 3、烟熏腊肉造做办法和配方 4、怎么做烟熏腊肉 烟熏腊肉造做办法烟熏腊肉造做办法
办法/步调
1
起首利用6根木棍或者树杈造做2个三角架。别离放置在两边。然后在两个三角架之间放置一根横木。
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2
要留意，三角架要安定，造做三角架的木棍和绳子要结实。中间的横木也要结实。横木的高度在1米摆布就能够。如许便利操做。
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3
收架搭好后，就能够把带挂绳的肉挂在横木上。若是横木比力粗，能够两个肉挂绳毗连在一路。
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4
肉放置后，就在挂着肉的横木下面放置一些干的柴禾。在旁边备好许多柏树枝叶，只要那种柏树枝叶燃烧时产生的烟雾是无毒的。
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5
最初点燃干的柴禾，把备好的柏树枝叶渐渐放在燃烧的柴禾上，以不熄灭火，而且以燃烧良多的烟为尺度，把挂好的肉全都熏到为行。留意上面的灰没必要惊慌几乎是无毒的。
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6
在有人赐顾帮衬火苗的情况下，利用柏树枝叶熏造1小时摆布。若是有前提的，能够把肉挂在室内烟熏，如许能够避免猫等动物的叼咬。还能够利用慢火，和两三次的烟熏时间，以看外表收缩至干为好。如许烟造做的肉是比力抱负的。
END
留意事项
留意必需利用柏树的树枝叶熏造。
留意肉必需是夏历的冬腊月的肉。
做熏腊肉怎么做造做质料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
详细步调：
1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉外表的水漓干,把肥瘦肉分隔,别离改成1CM的肉丁,在别离拆入差别的瓷灌里。
2、按照小我的口味别离放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等做料,搅拌平均,盖上盖子腌造8--10个小时.因为瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌造1--2个小时.
3、在腌造的过程中,我们能够做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易毁坏.清洗之后把小肠放到平硬的处所,用不锈钢曲尺或者餐刀用平均力道把小肠由上而下刮净,曲到挂至好象要通明了,在起头用水里外冲刷,冲刷清洁后篱水,如许肠衣就做好了.
4、将腌造好的肥瘦肉混合搅拌平均,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细平均.切记不克不及灌的太满,如许在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样比及腊肠成型时候就太丑了啊,欠好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一末节,每个末节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留进来,之后拿进来在阳光充沛的处所暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天摆布,如许腊肠就造做胜利了。
做法之二
所需质料：
猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣清洁的棉线或者细绳子
详细步调：
1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉公约1厘米宽，3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌造12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗清洁，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候参加一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4、若是有灌造香肠的公用东西更好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部门的可乐瓶子就能够充任一个灌造香肠的东西了。
5、等肉腌造好以后，就能够起头灌香肠了，将肠衣的一头套在便宜的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不断地往下赶，使其充满肠衣，那个过程比力省事，若是有灌香肠的东西会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，包管肠衣的上下都丰满，最初将肠衣打结密封。
6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠外表扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，必然要扎紧啊，否则煮的时候香肠容易散。 分好段的香肠就算根本完成了，将其晾晒在背阴通风的处所，一周以后就能够食用了，香肠若是晾晒在室外的话，晚上必然要将其收回室内，制止露珠打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也能够炒菜等等。有前提的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，详细做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（好比大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还能够放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒，用柏树枝的熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会出格香，将其晾晒使火气稍散即可食用。
烟熏腊肉造做办法和配方
筹办质料：五花肉 1800克、食盐 45克、酱油 90克、米酒 90克、孜然粉 45克、辣椒面 90克、白糖 90克、花椒粉 45克。
1、起首把肉切好，洗净。
2、然后拌入米酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油，用手抓匀，静置24小时。
3、24小时后挂起。
4、停止风干。
5、然后生木碳火，架上烤架，如下图所示。
6、放优势干的肉，停止烟熏，曲到滴油。
7、滴油后拆盘，如许烟熏肉就已经做好了。
怎么做烟熏腊肉
猪肉：5000克精盐：200克五香粉：30克料酒：100克白糖：50克松柏未；500克
造做步调
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，比及炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉快的处所，一天翻一次，腌十天摆布。
3．将腌造好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末连结间隔哦。否则肉就烧焦了，一般在8---10CM摆布，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就造成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天摆布，夏日略短，需5天摆布。
6．熏造时，时间需15分钟摆布，不成过长，不然颜色过深，影响美妙。
猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。
造做流程
造做全过程分备料、腌造、熏造三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的尺度带肋骨的肉条。如造做无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤
辅料配造前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种办法：(1)痛快。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下挨次放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配造腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用痛快料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液吞没肉条，混合腌渍中食盐用量不超越6%。
3．熏造有骨腌肉，熏前必需漂洗和晾干。凡是每百公斤肉胚需用柴炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，封闭熏房门，使熏烟平均漫衍，熏房内初温70℃，3—4小时后逐渐降低到50—56℃，连结28小时摆布为废品。刚刚成的腊肉，须颠末3—4个月的收藏使成熟。
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