坛子肉的做法（坛子腌肉的腌制方法）

今天为各人普及一下坛子肉的做法相关常识，希望对您有用，还有坛子腌肉的腌造办法相关的也能够参考一下

坛子肉

质料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克

造做流程：

1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入滚水锅中焯5分钟捞出，用清水冲刷清洁。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。

营养价值：

在各类肉类中，猪肉的脂肪含量是更高的，次要以饱和脂肪酸为主。而猪肉中的胆固醇，也是各个部位有所差别，一般肥肉的胆固醇比瘦肉高，高胆固醇的食物若是摄食过多可能会招致动脉硬化，从而增加高血压病的发作概率。

猪肉是一种营养非常全面的食物，除了卵白量和脂肪以外，钙、磷、铁、血红卵白等都是对我们人体非常重要的养分，吃瘦肉补铁的效果也要好过吃蔬菜。

坛子肉的做法：

1、猪肉、鸡肉、猪肉丸入滚水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细干淀粉，入油锅炸成黄色捞出。

2、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼用水涨发后洗净。

3、在陶量小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醪糟汁、冰糖汁和用纱布袋拆好的姜(拍破)、葱(挽结)、胡椒(拍碎)、蘑菇(涨发)．并掺入鲜汤，然后用纸(润湿)封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸。

4、取出拆姜、葱、口蘑的纱布袋，拆入盘中即成。

厨艺晋级

大块大块的坛子肉是典型的鲁菜气概，能够按照自家口味偏好参加梅干菜、八角等，不经意间，本帮菜的气概就隐约可见了。

必然要用小火烧，避免汤汁过快烧干，肉量也较酥软。

湖南坛子肉的做法：

质料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。

造做步调：

1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入滚水锅中焯5分钟捞出，用清水冲刷清洁。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。

扩展材料：

肉桂（拉丁学名： ），别名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、安然树、中国桂皮，为樟科动物肉桂的枯燥树皮。树皮芳香，可做香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮类似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑斯里兰卡肉桂，均不加区别地一路出卖。

肉桂皮从茎和枝条剥取，弃捐枯燥后，卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。中国肉桂和牡桂（C. ）的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，凡是长11公釐（0.4吋，包罗萼筒）；上部径约6公釐（0.25吋），连萼筒摘下枯燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食物调味。

桂阳坛子肉的做法最正宗的做法？

亲亲您好，很快乐为您办事，为您查询到桂阳坛子肉最正宗的做法：主料：五花肉700g、鸡肉100g、葱20g、盐适量、姜20g、蒜15g、红枣30g、冰糖50g、大料1个、花椒适量、生抽30g、黄酒30g、枸杞适量 。

步调：1、把五花肉洗净，切成大块。2、备好红枣和枸杞，备好葱姜蒜大料花椒。3、坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出，鸡块也下锅煮出血水捞出。4、把冰糖放坛子底下，倒入温水化开，把鸡块放入坛子里。5、把肉块铺在鸡肉上面，放入葱姜蒜花椒大料，放入红枣和枸杞，倒入30g生抽，倒入差不多三十克黄酒，加上食盐，加水盖过肉块，比坛子顶部少一寸即可。6、然后把坛子放在炉火上大火炖开，中火渐渐地炖，中间记得翻下，怕里面的冰糖糊锅了，炖三个多小时至肉软烂就能够了哦。希望我的答复可以帮忙到您，祝您厨艺越来越好哦。[强]

坛子肉是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，该菜品的汗青始于清代。

据传起首创造该菜的是济南凤集楼饭馆。大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此出名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。以五花肉为次要食材的私人菜。原料丰硕，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓重，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

造做食材

猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

造做流程

1.猪肉、鸡肉、猪骨入滚水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。

2.在陶量小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋拆好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出拆姜、葱、口蘑的纱布袋，拆入盘中即成。

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