油炸荔枝肉的做法（油炸荔枝肉的做法窍门）

各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 油炸荔枝肉的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 油炸荔枝肉的做法的解答和油炸荔枝肉的做法窍门 的材料，让我们一路看看吧。

分享两种荔枝肉的地道做法：荔枝肉是闽菜中出名度十分高的一道菜，比拟于佛跳墙来说，荔枝肉愈加亲民，所以时常呈现在我们的餐桌上，因为其酸甜的口感，脆爽的马蹄，更是给人留下深入的印象。包心荔枝肉次要质料：五花肉400克，马蹄150克，葱姜蒜各5克，番茄沙司50克，米醋300克，盐，鸡精，生粉各适量造做工艺：第一步：将五花肉清洗清洁，放入冰箱中冷冻非常钟，随后取出切后3毫米，长15厘米的片，备用。第二步：马蹄洗净削去皮，随后切四小块，泡在清水中。

（避免其氧化变色）葱姜蒜切成末。第三步：将五花肉外表切上十字花刀，两面都需要，随后拍上生粉。取一个马蹄放在肉的一边，随后卷曲起来造成球。第四步：锅中倒入半锅油，油温升至六成热，倒入肉球炸造外表金黄酥香，捞出控油。第五步：锅中留底油，下入葱姜蒜炒香，随后下入番茄沙司，加少许清水稀释，待锅中煮沸倒入肉球，马蹄粒翻炒至浓稠，加米醋，盐，鸡精，料酒，调味即可出锅。第六步：外表撒上葱花即可。摆盘粉饰。家常荔枝肉次要质料：里脊肉300克，土豆100克，泰式甜辣酱100克，葱花10克，蒜子5克，姜末3克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量造做工艺：第一步：将里脊肉切成小块，土豆削皮，切成小块随后泡在清水中。

（泡水是为了避免其，氧化变色），葱姜蒜别离切成末。第二步：将里脊肉放入清水中，冲刷净血水以及炸造，随后捞出沥干水分。第三步：将里脊肉放入碗中，加盐，鸡精，生抽，料酒，适量清水顺着一个标的目的搅打上劲，（使水分完全吸收到肉中为行，如许能够使肉中有水分，有造嫩的感化）第四步：锅中倒入半锅油，将里脊肉裹上一层生粉，油温升高至七成热时，倒入里脊肉炸造金黄酥香，捞出控油。（油温要高，快速定型能够避免肉中的水分流失，包管其鲜嫩不塞牙）第五步：油温再次升高时，倒入土豆炸造金黄，。第六步：锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，随后倒入泰式甜辣酱，炒造起泡后，倒入里脊肉与土豆翻炒平均，加盐鸡精，调味即可出锅。

第七步：摆盘粉饰即可。在其外表撒上葱花。良多处所在荔枝肉的做法上，都或多或少有些区别。好比在裹粉上的用量，油炸水平，酱汁的勾兑比例上……我相信每个福州人对甘旨的荔枝肉都有着本身心里的一套尺度。酸甜适口的酱汁，又不外于油腻，选用上好的五花肉，使肉的嚼劲恰如其分，弹牙而又不塞牙。搭配上清新的马蹄，恰是不要太好吃。

妻子饼里没有妻子，棉花糖里没有棉花，荔枝肉里没有荔枝，所以今天就要教各人没有荔枝怎么做甘旨可口的荔枝肉。

荔枝肉是福建特色的传统名菜，已经有二三百年汗青。烹饪后因为形似荔枝而得名，口味酸甜可口，所以遭到良多人的喜欢。荔枝肉其实做法其实不难，和糖醋排骨的有异曲同工之妙。并且比来猪肉价格平稳，各人周末在家的时候能够尝尝。

需要筹办的食材：猪肉里脊1斤，大蒜3个，香葱一小把，鸡蛋一个。

需要筹办的调料：番茄酱，蚝油，白醋，盐，料酒，淀粉，油，白糖。

荔枝肉烹调技法

步调一：大蒜切成蒜末，香葱切成段。鸡蛋把蛋清和蛋黄别离开。

步调二：将里脊肉切成一厘米厚的肉片，再将肉片外表用十字刀法改花刀，切好就像鱿鱼外表一样。【如许做的益处是等会下锅炸的时候让肉卷在一路】

步调三：改正刀的肉片切成小块，把别离好的蛋清加进去，参加一勺料酒，一小勺盐，拌匀腌造20分钟。

步调四：腌好的肉片裹上淀粉，用手抓匀，让每个肉片都裹上淀粉。

步调五：锅中加油，油的量大要可以没过肉片即可。油温8成热，下入肉片起头炸，肉片炸至外表金黄，炸出香味，捞出肉片。再次复炸20秒，如许做出的肉片外酥里嫩。

步调六：锅中留少许底油，转中火，倒入把油温烧至7成热，参加切碎的蒜末，葱段爆香，转小火倒入一小勺蚝油。倒入3勺番茄酱，两勺白糖，小火炒平均，锅中继续参加半碗水淀粉，煮至汤汁浓稠。

步调七：倒入炸好的肉片，倒入一勺白醋翻炒3分钟，让醋味融进肉片中。即可出锅。

小贴士

猪肉选用猪里脊肉，做出来的肉有弹性，口感好。

良多人喜好加土豆进去，也能够，土豆炸一下加进去翻炒也很好吃。

色泽带红，形似荔枝，量地脆嫩，酸甜可口的荔枝肉做好了，刚端上桌，就被家人一扫而光，孩子也多吃了一碗米饭。喜好的伴侣赶紧试一试吧。

今天就跟各人一路分享一道传统名菜荔枝肉的做法，我相信大大都人都跟我一样，是不是里面有荔枝呀？其实不是哦，跟妻子饼里面没有妻子是一个意思，荔枝肉只是在油炸过程中酿成了像荔枝的样子罢了。那道荔枝肉有着闽菜的特点，酸甜可口，香酥脆爽，次要食材是猪肉和马蹄，过程不难哦，快一路学起来吧。

合适跟猪肉一路搭配的就是红葡萄酒了，下面那款来自澳大利亚亿富酒园的赤霞珠和西拉混酿的干红葡萄酒就很不错，也能够当做晚餐中的佐餐酒，一家人一路喝一杯琼浆，聊聊天，惬意又温馨，那款酒酒香浓重香醇，口感顺滑细腻，回味悠长，能够试一试哦，心动了就点击下方琼浆曲通车领会详情吧。

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【食材】猪肉、马蹄/土豆、料酒、红糟、湿淀粉、白砂糖、白醋、生抽、番茄酱

【过程】1、起首，将买来的猪里脊肉清洗清洁，用刀切成薄片状，之后在每片肉片上面划上穿插刀口，留意不要将猪肉割断哦，然后把马蹄清洗清洁并去皮，将马蹄切成四个等块，跟猪肉一路放进清洁的碗中一路腌造。

2、腌造需要参加一勺盐、一勺料酒和一碗水淀粉，为了让猪肉上色，再放入一勺红糟，将它们抓拌平均，接着放在旁边腌造非常钟摆布。

3、在主食材腌造的过程中，我们来调个酱汁，在清洁的碗中参加一大勺的白砂糖、一勺白醋、一勺生抽和两勺番茄酱，再倒入一勺的水淀粉，接着倒入半碗清水，将它们搅拌平均，放在旁边备用就能够啦。

4、如今起锅烧油，在锅中倒入适量的食用油，等油温升高到七八成热的时候，将腌造好的猪肉和马蹄一路放进油锅中油炸，用中小火才够味哦，时间大要是四分钟摆布，可以看到猪肉已经定型和变得酥脆的时候就能够捞出来了。

5、油炸过的油不需要全数倒掉，留一点底油在锅里，接着放入蒜末和葱末爆炒出香味，接着将前面调好的酱汁倒进锅中，不断翻炒到酱汁变得浓稠的时候，将猪肉和马蹄放进去一路翻炒。

6、如今不断翻炒锅中食材，让猪肉马蹄和酱汁平均混合了就能够出锅啦。

【小贴士】因为在前面腌造的时候已经有加过淀粉了，在后面油炸之前能够不裹淀粉，相反若是腌造的时候没加淀粉，建议油炸之前裹一下哦，两种法子都可取，在腌造的时候加颗鸡蛋清也不错哦，蛋清能够让猪肉愈加细腻顺滑。还有一点是若是没有马蹄的话也能够用土豆或者红薯来取代。

荔枝肉用什么粉炸会酥

荔枝肉有多种做法，而福州的荔枝肉在省内最为出名，但要逃踪其发源地，莆田的荔枝肉可谓是开山祖师。古时候，贫民家因为很少有肉吃，过节时，父母才会买来少许猪肉，裹上一层地瓜粉，看起来显得厚实，再将摘下来的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入锅内油炸。其实荔枝肉用干淀粉和水淀粉裹着炸更脆。

荔枝肉腌多久

炸田荔枝肉在造做时，不只要掌控好油温，精瘦肉的腌造时间也要掌握到位，一般以13至14个小时为宜。

“腌造精瘦肉时，先将姜、大蒜剁碎，放入瘦肉拌匀，加少许白糖、盐、味精，最初拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉记者，挑选肉品时，不克不及有一点肥肉，腌造时间在13小时摆布，让瘦肉完全吸收佐料的味道，待腌造完成时，即可下油锅。

炸荔枝肉的温度

炸荔枝肉时，油温要控造在70℃~80℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸过程中，必需用漏勺和炒勺不断地翻搅，让每块肉都能充实受热，炸至金黄色即可出锅。

“在农村，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，和福州的服法完全差别。”翁福来说，干炸荔枝肉必需趁热吃，才有外酥里嫩的觉得。

荔枝肉球的做法

主料：纯精肉300克，糖水菠萝100克，

辅料：香菇条20g，干淀粉适量，番茄酱10g，白糖5g，料酒一勺，盐半勺，米醋一勺，水淀粉适量，动物油500克(耗100克)

步调：

1、把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀穿插切上深密的鳞状刀口，再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下，放在干淀粉中滚粘上一层粉，尤其是有刀纹的一面，要平均地粘满干粉，放入六成热的油锅中炸至卷成球状，使外脆里熟，捞出沥油;

2、原锅中留少量油，下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水，调成茄汁糖醋卤，再把菠萝切成小丁放卤中，烧开，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再放入肉球翻炒平均即可。

荔枝肉其实并非荔枝，而是一道菜的称号，和生果荔枝是完全不相关的两种食物。那么，荔枝肉怎么炸外酥里嫩？荔枝肉为什么叫荔枝肉？

荔枝肉为什么叫荔枝肉

荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年汗青。因色、形、味皆似荔枝而得名。

因盛产荔枝而别号“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤猜中煮至入味，拆盘时把鲜荔枝做为粉饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝仍是荔枝肉在诱你垂涎欲滴。出格是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧造的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。

荔枝肉的由来

荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年汗青，因色、形、味皆似荔枝而得名。传说是因为唐玄宗之妃子，梅妃小时候就出格喜好吃荔枝，但因为从小就远离父母和家乡，每当想起起过去那时候和家人一路品味荔枝的欢乐情景时，梅妃就郁郁寡欢，毫无食欲。

而梅妃从家里带来的厨师老蒋头，得知此过后，通过了精心研究，通宵揣测，第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大开胃口。梅妃立即叫丫鬟请唐明皇也过来品味，吃得老唐赞不停口。又传闻梅妃怀乡及爱吃荔枝的工作，老唐同志仓猝命令，从莆田飞马调来荔枝一饱宠妃的口福。从此，荔枝肉即是梅妃宫里的一道好菜。

荔枝肉怎么炸外酥里嫩

原料：猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤（耗75克）

做法：

1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切生长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。

2、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片呈现荔枝外形时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，参加猪油15克，翻炒几下，拆在盘中即成。

营养价值

各类瘦肉所含营养成分附近且较肥肉易于消化。约含卵白量20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰硕,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的优良来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不外，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。

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