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川菜做法(川菜做法大全特色菜)

   更新时间: 2025-07-08 13:07  发布时间: 1个月前   2190
核心提示:今天为各人普及一下川菜做法相关常识,希望对您有用,还有川菜做法大全特色菜相关的也能够参考一下本文目次一览:1、川菜菜谱做法2、四川菜家常菜做法大全3、新手若何在家便宜出正宗的川菜?川菜菜谱做法 川菜,望文生义,四川的菜,川菜的积淀是及其深挚的`,菜式多样,口味清鲜醇浓并重。下面是我帮各人整理的川菜菜谱大全做法,供各人参考借鉴,希望

今天为各人普及一下川菜做法相关常识,希望对您有用,还有川菜做法大全特色菜相关的也能够参考一下

本文目次一览: 1、川菜菜谱做法 2、四川菜家常菜做法大全 3、新手若何在家便宜出正宗的川菜? 川菜菜谱做法

川菜,望文生义,四川的菜,川菜的积淀是及其深挚的`,菜式多样,口味清鲜醇浓并重。下面是我帮各人整理的川菜菜谱大全做法,供各人参考借鉴,希望能够帮忙到有需要的伴侣。

麻婆豆腐

质料

南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗更好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。

做法

1、葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2、豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热、水沸腾之前,倒入漏勺沥水。

3、煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,间接下绞肉,渐渐炒至肉末酿成深棕色,至酥。参加姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

4、参加几粒豆豉,参加高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),参加一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5—6分钟,留意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后参加葱花,再勾第2次芡。

6、最初沿锅边参加入少许热油,开大火,等油浮上来就能够了。

7、出锅拆盘后再参加花椒粉,不要加太多。

小窍门

超等喜好吃麻婆豆腐,经常做,用那个办法做出来的麻婆豆腐,味道浓重出格下饭,炒肉末的时候必然得有耐心,要炒到酥那才好吃呢。做那个菜更好用南豆腐,固然烹饪上比北豆腐要难点,但是那爽滑的口感其实太棒了~

水煮肉

五花肉1000克,白菜半棵,木耳几朵,郫县豆瓣酱50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣1个,姜一块,蒜半头,葱半根,胡椒粉10克,全兴大曲酒1勺,骨汤1碗,盐适量。

做法:

1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

2、另取一锅,用适才1/3的香辣红油炒下白菜。

3、几分钟后,倒入大碗里。

4、用2/3的香辣红油,参加骨汤、木耳煮沸。

5、参加肉片。

6、沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味。

7、全数倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末。 最初起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油,敏捷倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了。

鱼香肉丝

猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4—5根。

做法:

1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌造十几分钟;

2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋别离切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;

3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;

4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;

5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;

6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒平均;

7、放入炒好的肉丝敏捷翻炒平均;

8、倒入鱼香汁快速翻炒平均即可。

四川菜家常菜做法大全

川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

1、鱼香肉丝

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒造猪里脊肉丝而成,由民国期间的一位川菜大厨所创造,相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓重,其味是调味品调造而成。

2、宫保鸡丁

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改进发扬,构成了一道新菜式——宫保鸡丁,并传播,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也传播到国外。

3、水煮肉片

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道处所新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中出名的家常菜。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。

4、夫妻肺片

夫妻肺片是四川省成都会的一道传统名菜,属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创造而成,其造做精细,色泽美妙,量嫩味鲜,麻辣浓香,十分适口。

5、麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展示的淋漓尽致,现在,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

新手若何在家便宜出正宗的川菜?

能够的!今天为各人保举的是7道川菜的做法。川菜次要以辣为主,小编很喜好吃川菜,一般吃饭都是无辣不欢。那几到川菜实的是超等下饭,不只好吃,还简单易学,每天做一道一周不重样,想吃川菜再也不消下馆子了。好了废话不多说,下面咱们就一路来进修一下那7道川菜吧。

麻婆豆腐

所需食材:豆腐、小葱、蒜、肉馅子、豆瓣酱、生抽、糖、醋、花椒面、麻油、米酒少许淀粉水。

1. 起首将豆腐切成小块,锅中倒入清水,将豆腐放进去煮大约2分钟摆布捞出控干水分。葱切段,大蒜切片备用。

2. 锅内加油小火炒肉碎,炒至肉碎微黄参加豆瓣酱,小火慢炒,炒出红油,放入蒜瓣,与豆瓣酱炒出香味。

3. 然后锅中倒入适量的清水,煮沸之后,参加豆腐、入米酒、生抽、糖煮2-3分钟汤汁变少后,参加花椒面以及淀粉水,麻油、白醋。起锅后散上少许葱花即可。

蚂蚁上树

所需食材:粉丝、猪肉馅子、青椒、红椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小葱、豆瓣辣酱、白糖。

1. 起首将粉丝放入到盆中,倒入适量的清水浸泡2-3个小时摆布。(更好不要用开水,固然泡发的时间快,但很容易糊锅。凉水更好)。葱姜蒜全数切末备用。青红辣椒切成斜片,香葱切段备用。

2. 起锅烧油,下入葱姜蒜末爆出香味下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色,放入料酒翻炒平均。将泡好的粉丝捞出,然后放入锅中参加生抽和少许白糖翻炒平均,稍稍倒入少许的清水大火煮开后,转小火盖上锅盖,期间要不断的翻炒,制止煮糊。

3. 汤汁差不多没了的时候参加老抽,翻炒平均;最初参加青红椒和香葱叶,关火即可。

宫保鸡丁

所需食材:鸡胸肉、熟花生、油、盐、生姜、大蒜、大葱、酱油、干辣椒、花椒、黑胡椒粉、玉米淀粉、料酒、米醋、白糖。

1. 鸡胸肉处置清洁之后切成小丁。干辣椒切成小段,抓一抓,去掉辣椒籽。大葱切成薄片,生姜、大蒜一路切成末。鸡肉丁倒入容器傍边参加少许料酒、胡椒粉、盐搅拌平均,然后参加适量玉米淀粉和香油搅拌平均。

2. 筹办一个小碗,碗中倒入适量水、白糖、米醋、酱油、淀粉、盐,调成碗汁。

3. 起锅烧油烧至七成热的时候,参加鸡丁快速翻炒至熟,盛出备用。锅里留底油,参加花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香,参加炒好的鸡丁翻平均。然后倒入调造好的料汁大火翻炒。参加炸花生米、大葱薄片,翻炒平均即可。

酸菜鱼

所需食材:草鱼、酸菜、葱、生姜、花椒、食盐、生粉、白糖、蒜头、料酒、香醋、鸡精、干辣椒、郫县豆瓣酱。

1. 酸菜洗净切片,放入盆中倒入适量的清水浸泡上半个小时摆布。草鱼一片成三片,鱼骨切段,再将片好的鱼片放入盆中倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒搅拌平均之后,腌造上半个小时摆布。

2. 起锅烧油,下入葱姜蒜炒出香味,放入泡好的酸菜煸炒炒香变软后倒入适量清水,煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中。

3. 留底汤参加郫县豆瓣酱大火煮开将鱼片下入锅中,加盖大火煮开后加3小勺食盐,撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中,锅中再倒入适量菜子油,爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒。淋在上面即可。

回锅肉

所需食材:五花肉、大蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱、生姜、小葱、料酒、白糖。

1. 起首将五花肉清洗清洁,再将筹办好葱姜切好,锅中烧水,下入五花肉和适量的料酒、葱、姜焯水,炒好之后捞出清洗清洁,再用清水煮大约半个小时摆布捞出,凉透之后切片。

2. 青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分隔切段,把郫县豆瓣酱、豆豉和甜面酱参加一路拌匀。

起锅烧油,下入肉片,炒出油之后下入筹办好的酱料爆出香味,再把肉片煸炒平均,再参加调料和青蒜炒至断生后再把蒜叶参加煸炒平均后熄火出锅。

干煸四时豆

所需食材:四时豆、猪肉馅、生抽、干辣椒、料酒、食盐、白糖、蒜、动物油。

1. 四时豆掐掉两头,弃掉筋和膜,然后放入水中浸泡清洗清洁。干辣椒洗净切小段蒜剁末。肉馅子中倒入适量的酱油腌造上几分钟。

2. 锅中倒入食用油,下入四时豆煸炒,炒好至断生盛出,留少许油将肉馅炒至变色,参加蒜和干辣椒继续翻炒出香味,然后放入四时豆翻炒平均,最初参加酱油、料酒、白糖、食盐翻炒入味即可。

盐煎肉

所需食材:五花肉、青蒜、鸡精、姜、蒜、老抽、蚝油、朝天椒、郫县豆瓣酱、白糖。

1. 起首将五花肉清洗清洁切片,青蒜切段。

2. 起锅烧油,下入五花肉片,煸炒至出油之后盛出。锅内留少许的油放入辣椒、蒜、姜丝炒出香味,然后下入郫县豆瓣酱。倒入五花肉一路炒匀,撒青蒜,放调味料即可。

以上 川菜做法相关的内容就介绍到那里,对你有帮忙您能够保藏转发一下也不错!

 
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