今天为各人普及一下拔丝苹果的做法相关常识，希望对您有用，还有拔丝苹果的做法最正宗的做法相关的也能够参考一下
本文目次一览： 1、拔丝苹果做法 2、拔丝苹果的做法 3、拔丝苹果的做法家常 4、拔丝苹果 5、如何做拔丝苹果的做法 拔丝苹果做法拔丝苹果是以苹果，白糖为主料造做的药膳。想晓得拔丝苹果做法吗，以下是我搜集整理的拔丝苹果做法，欢送阅读与保藏。
食材：
主料：苹果1个
辅料花生油200克，面粉30克，淀粉10克，白糖50克，水15克，鸡蛋1个，熟白芝麻5克
做法：
1、筹办好原质料
2、别离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里参加适量淀粉，调成糊
3、苹果洗净去皮，切成小块
4、苹果平均拍上一层面粉
5、放入蛋清糊里挂糊
6、油烧到六成热
7、放入苹果块炸至金黄出锅待用
8、锅里参加白糖和水，小火熬糖
9、熬至大泡酿成小泡，颜色发黄，铲起来很稀薄关火，我拍的`照片略微早一点，因为来不及怕熬糊
10、倒入炸好的苹果，参加芝麻，敏捷翻匀
11、盛入事先抹好油的盘子里
拔丝苹果的做法苹果是日常生活中经常会吃的一种生果，苹果里面含有十分丰硕的营养物量，每天吃一个苹果就可以让身体变得愈加安康，疾病呈现的几率就可以更少一些，凡是我们吃苹果都是洗了以后间接吃，口感也十分不错，其实苹果的服法还有良多，能够做拔丝苹果，关于喜好吃甜的人来说就十分合适，吃起来甜甜的又不会腻，下面来介绍一下拔丝苹果的做法有哪些?
拔丝苹果的做法
造做拔丝苹果需要筹办几个比力小的苹果，少许油，白糖，淀粉，盐，苹果的皮去除切成块状，放到盐水里面浸泡，泡好以后捞出来水分沥干，再蘸一些干淀粉，锅里面参加适量的油，油热后把苹果放下去炸，不断炸到淀粉变硬，然后就能够捞出来把油份控干，锅里面再参加适量的油，白糖，用小火不断炒到白糖完全融化，酿成琥珀色，把苹果放下去快速的翻炒几下，然后再盛出来，放到已经抹了油的盘子里面，必然要留意火候，不要炒焦了。
想要做拔丝苹果也能够筹办一些苹果以及鸡蛋，把鸡蛋清别离出来，蛋黄不要，然后再参加一些淀粉调成糊状，苹果的皮去除，清洗清洁切成小块，上面拍上一些面粉，然后放到蛋清糊里面挂糊，油烧热以后放入苹果块，炸到金黄出锅备用，锅里面再参加适量的水以及白糖，用小火渐渐的熬造，不断到颜色发黄就能够关火，然后再把炸好的苹果快速放下去翻炒平均，再盛出来就能够吃了。
拔丝苹果的营养价值
苹果里面含有十分丰硕的微量元素以及胶量，可以让血糖不变，但是做成拔丝苹果以后，里面的糖分十分多，所以关于糖尿病患者来说就不怎么适宜，更好就不要再吃，恰当的吃一些拔丝苹果关于心脏病患者以及心血管疾病患者来说仍是比力不错的，里面含有很丰硕的维生素c，能够恰当的吃一些。
拔丝苹果不加淀粉做法
拔丝苹果里面不加淀粉造做也十分简单，筹办两个新颖苹果，清洗清洁以后把皮去掉，然后再切成块状，筹办一些面粉，鸡蛋，把鸡蛋打到面粉里面，参加适量的水搅成糊状，然后再把苹果块放到面糊里面蘸平均，锅里面参加适量的油，烧到七成热的时候就把苹果放下去炸到金黄色，捞出来把油份控干，锅里面参加适量的水烧开，把白糖放下去不断的搅拌，不断到白糖冒出小泡变得稀薄，就能够把苹果倒进去快速翻炒，炒到糖粉全数粘在苹果上面就能够盛出来吃了，是能够拉丝的，口感十分不错，关于小伴侣来说应该会十分喜好。
拔丝苹果为什么不拔丝
良多人在做拔丝苹果的时候发现本身做的不会拉丝，那就有可能是油的选择错误招致的，更好利用花生油，若是油已经炸过工具，再做拔丝苹果，就会影响到口感。
想要让拔丝苹果拉丝那么火候，必然要掌握好，在油烧到五六成热的时候就能够把苹果放下去，中小火渐渐的鞭策，必然要渐渐的炸，火候若是太大那么油就会过热，炸出来的就欠好。
想要让拔丝苹果拔丝，熬糖那一步调也长短常重要的，必然要有耐心，并且把苹果放下去以后必然要快速翻炒，掌握好火候，若是火候不到是没有法子拔丝的，若是火候太大又容易发苦，所以那一步的做法十分重要，能够用小火把锅加热，然后加一些绵白糖，不断的搅动融化，不断到颜色酿成浅红色，有气泡冒出，那么就能够用铲子把糖汁拉起来，若是能构成一条线状，就证明糖已经熬好了，就能够把苹果快速的放下去翻动，把糖汁全数裹在苹果上面，然后再盛出来就能够吃了，那个时候拔丝苹果就可以拉丝。
妊妇能吃拔丝苹果吗
妊妇能够恰当的吃一些拔丝苹果，因为苹果里面含有良多镁元素，可以让皮肤变得愈加有弹性，并且能够变得红润光泽，里面还含有十分丰硕的维生素，胡萝卜素，经常吃的话可以按捺黄褐斑生成，并且还能够预防治疗贫血问题。
拔丝苹果冷了能吃吗
拔丝苹果冷了是能够吃的，一般拔丝苹果也都是凉了以后再吃，当然若是你想要吃热的也能够，拔丝苹果做完以后变凉想要再吃，那么能够再放到锅里面烧热，用小火微热以后糖浆融化，然后快速的盛出来就能够，味道其实不会发作改动。
宝宝咳嗽能够吃拔丝苹果吗
宝宝呈现咳嗽问题不要吃拔丝苹果，因为糖分含量很高，吃完以后会对咽喉部位形成刺激，会让咳嗽的问题变得愈加严峻，并且拔丝苹果又长短常甜的食物，关于宝宝来说原来就不是很安康，所以更好不要给咳嗽的宝宝吃拔丝苹果。
上面给各人介绍的就是拔丝苹果的做法，看了上面的介绍，各人应该也有了必然领会，拔丝苹果的造做办法良多，做出来的口感也会有所差别，各人就能够按照本身的爱好停止造做，一次性不要吃得太多，也不要老是吃，应该吃新颖的苹果，如许才气够满足身体营养需求，能够让身体愈加安康，也能够把苹果和其它的食材搭配榨功效汁来吃。
拔丝苹果的做法家常1. 拔丝苹果
2. 拔丝苹果的做法
拔丝苹果 拔丝苹果的做法是如何的
拔丝苹果的做法
原料：苹果 花生油 白糖 鸡蛋 面粉熟芝麻 造做办法：
1、把苹果洗清洁后，先削去皮，去掉核，然后切成块。大小在三至四厘米见方就能够了。
2、在碗内打入鸡蛋，参加适量的水和面粉，搅拌平均，然后把苹果块放入碗内，挂上一层面糊。
3、在锅里放上花生油，烧到八成热，把苹果块放入油内炸。炸到苹果块外表呈金黄色，酥脆时，捞出，放在漏勺内控油。
4、再在油内放入白糖，一边加热一边不断搅拌，糖垂垂融化，变成黄色。试一下糖能够起丝时，把炸好的苹果倒入糖稀内，敏捷用颠勺法把苹果和糖稀混匀，在颠锅过程中撒入熟芝麻。
5、趁热拆盘上桌，要敏捷食用。
6、上桌时能够趁便带一碗凉开水，吃前在水中蘸一下，既降温又香脆。
拔丝苹果造做小经历
1、熬造糖稀步调是关键，火候大了会糊锅，火小了拨不出丝来。能够在熬造时参加少许的水。在做前锅要洗净，不容易粘锅。
2、做好的拔丝苹果必然要趁热快吃，冷下来以后不单拨不出丝来，苹果就会发硬口感很差。
3、吃前在凉开水中占一下，一能够降温、二能够斩断长长的丝，还会使口感更脆。
4、苹果块不克不及切得过大，太大了糖稀不容易把苹果块全包裹起来。
拔丝苹果的做法 拔丝苹果怎么做？
拔丝苹果 根本调味料：糖150克 要领 ① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时，要用锅铲不断的搅拌，才不会粘锅。 做法 一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。
然后把苹果切成小块。拆盘 二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定） 三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块 四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热 五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行 六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七，再放入油锅煎成黄色，然后拆盘 八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，曲到桔黄色，成糊状 九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。
把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，否则糖很容易变硬，就包不住苹果块了） 十，事前预备一碗冰水，或凉的白开水，将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下，皮脆内软，甜香满口。
全程示范图如下： news./food/2004-06/17/.拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。造做的决窍如下： 1、 先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。
把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。 2、 油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把熔解的糖渐渐搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆平均地裹于香蕉炸料上，即可拆盘，放上红绿瓜丝食用。
如许的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软苦涩。 3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
拔丝苹果怎么做啊？要简单还好吃
拔丝苹果的原料：
苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。
拔丝苹果的做法：
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。[美食中国]
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，参加白糖，用勺不竭搅拌至糖熔解，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅拆盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再生齿，更为香脆。
拔丝苹果的特色：
色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不竭。
拔丝苹果的成效：
健胃开食。
拔丝苹果怎么做？
拔丝苹果的做法详细介绍
菜系及成效：家常菜谱
拔丝苹果的造做质料：
主料：生果类：苹果，香梨，桔子，西瓜，葡萄，香蕉等根茎类：山药，白薯，土豆，芋头等干果类：核桃仁，花生，板栗等无异味的肉类：猪肉，鸡肉，鸭肉，鸽肉，以及部门少刺的鱼类蛋类：鸡蛋，鸭蛋
拔丝苹果的特色：
晶莹剔透，外脆里嫩，苦涩浓美，金丝缕缕。
教您拔丝苹果怎么做，若何做拔丝苹果才好吃
外形随意，力图长短、粗细、大小一致
糊浆处置
按照原料所含水分的差别，决定能否挂糊。
含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；
含水分出格多的生果类（如西瓜、桔子等），不只要挂糊，还要在挂糊前停止拍粉处置，如许才气包管成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分固然不多，但量地很软，也需要先拍粉再挂糊。
炸造
一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸造。分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温上升至5~6成热时重炸至焦脆。
手艺阐发：若是一遍炸熟，原料受热多，自己所含水分一定外溢，因为遭到外裹糊浆的阻挠而存在于原料和糊浆之间。易使原料与糊浆层别离、脱落，招致拔丝失败。所以，必需用较高的油温对原料停止快速炸造，那时糊浆已成熟，原料则略微受热。待油温升高后再停止第二次快速炸造，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层构成焦脆、结实的外壳，如许就能够制止原料与糊浆别离、脱落。
炒糖
炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。此中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说胜利几率高，出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1:2，将糖放入锅内加热，用勺不断地搅动，跟着温度升高，锅内的糖粒逐渐凝固抱团，构成筷子头大小的颗粒。跟着温度的进一步升高，糖粒逐渐合成熔化，呈糖液与糖粒混合状，曲至全数熔为琥珀色糖液。那时糖液的温度约为186度，是拔丝的更好时机。
翻炒成菜
将炸好的原料放入糖液，敏捷翻拌，成菜。为节省时间，同时为糖液敏捷包裹在原料四周，能够淋入少许清洁水。常温的水碰到高温糖液将使混合液翻腾沸腾，加上不竭的翻炒，即可敏捷包裹原料。
留意事项
1、生果类原料要去皮，并留意活性酶的变革，肉类要去皮、去骨，鱼去刺
2、炸造要避免脱糊。酒店中可双人双火操做，一人炸造，一人炒糖，不只节省时间，也可避免脱糊。
3、天冷时可用热水坐底保温，耽误成菜后的拔丝时间。
拔丝苹果怎么做
拔丝苹果
根本调味料：糖150克
要领
① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时，要用锅铲不断的搅拌，才不会粘锅。
做法
一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。拆盘
二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）
三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块
四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热
五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行
六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
七，再放入油锅煎成黄色，然后拆盘
八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，曲到桔黄色，成糊状
九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，否则糖很容易变硬，就包不住苹果块了）
十，事前预备一碗冰水，或凉的白开水，将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下，皮脆内软，甜香满口。
拔丝苹果的做法是如何的
拔丝苹果的做法
原料：苹果 花生油 白糖 鸡蛋 面粉熟芝麻 造做办法：
1、把苹果洗清洁后，先削去皮，去掉核，然后切成块。大小在三至四厘米见方就能够了。
2、在碗内打入鸡蛋，参加适量的水和面粉，搅拌平均，然后把苹果块放入碗内，挂上一层面糊。
3、在锅里放上花生油，烧到八成热，把苹果块放入油内炸。炸到苹果块外表呈金黄色，酥脆时，捞出，放在漏勺内控油。
4、再在油内放入白糖，一边加热一边不断搅拌，糖垂垂融化，变成黄色。试一下糖能够起丝时，把炸好的苹果倒入糖稀内，敏捷用颠勺法把苹果和糖稀混匀，在颠锅过程中撒入熟芝麻。
5、趁热拆盘上桌，要敏捷食用。
6、上桌时能够趁便带一碗凉开水，吃前在水中蘸一下，既降温又香脆。
拔丝苹果造做小经历
1、熬造糖稀步调是关键，火候大了会糊锅，火小了拨不出丝来。能够在熬造时参加少许的水。在做前锅要洗净，不容易粘锅。
2、做好的拔丝苹果必然要趁热快吃，冷下来以后不单拨不出丝来，苹果就会发硬口感很差。
3、吃前在凉开水中占一下，一能够降温、二能够斩断长长的丝，还会使口感更脆。
4、苹果块不克不及切得过大，太大了糖稀不容易把苹果块全包裹起来。
拔丝苹果的做法
所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道出格的稠觉得很好。
拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净必然要干清洁净，然后开暖锅大约6成热时参加糖，更好是绵糖因为出来的效果比力好。
炒时必然要控造好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多酿成红色时参加少许的水，水和比例是按糖的比例加的。
然后仍是火的温度必然不要太高然后就开炒，不断炒到糖和水溶合并成稀薄状时关火就行了。 油炒糖，做法比水的难，那种炒法更考验功夫。
锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也能够稍多些。
油温6成摆布。怎么样测油温呢。
我们常做饭的一看就晓得各人不太会的就用手放在离锅的一段间隔用手觉得一下。油温够了就参加糖，然后开炒觉得糖要糊就锅离火，但那时要留意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果欠好。
仍是和上面一样炒到糖发红有稀薄度时就行了。但那里提一句炒时能够用勺子在锅里搅拌如许效果也不错。
======================================= 拔丝山药 长山药。200 克 芝麻仁。
.5 克白糖。..75 克 〔烹造办法） 将山药去皮切成滚刀块，下温油锅炸成浅黄色捞出，倒去油，把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色，放上山药翻匀，撒上芝麻，待糖全数滚在山药上出勺拆盘，上菜时随带冷开水碗，把山药在冷水里蘸一下再食。
〔工艺关键） 1.山药可先挂蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺曲捞出，挑出糊渣，再入油内炸透。 2.拔丝菜的关键是炒糖，如今一般流行的炒糖有三种办法。
第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变革快，所以炒起来极容易偏激。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。
第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就熔解，手勺地搅动， 糖由大泡变小泡，待够火候时即成。第三，水油混合法：锅先放少许水，参加白糖，上火烧熔解后，沿锅边淋人适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，避免糖油化不沾主料。
无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会敏捷变色炒欠好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要避免锅边焦糊， 糊锅边次要是火太大形成的，若是发现是那种情况，应及时用抹布擦一下， 把锅的标的目的换一下，以免糊得太凶猛。 〔风味特点） 山西太原拔丝山药，选用优良长山药和特产胡麻油为主料，讲究刀功、火候和熬糖的时间，色黄、丝长，甜绵适口，在拔丝类菜中独树一帜。
========================================= 拔丝香蕉 用料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。 造做办法：香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌杂；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖熔解，用小火渐渐熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
特点：色泽浅黄微亮，量地柔嫩鲜嫩，吃时蘸水拔丝，苦涩可口沁心。 ======================================== 拔丝地瓜 1、地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大要5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。
2、另取一口锅，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。
4、初学用白沙糖就能够。 5、不断的搅动，待糖消融，变色后继续搅动，渐渐的会起泡，那期间要不断搅动。
6、那个是拔丝地瓜熬糖的小火。 7、待糖突然由多变少，敏捷把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。
8、上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙 ============================== 拔丝苹果 一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。
拆盘 二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定） 三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块 四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热 五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行 六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七，再放入油锅煎成黄色，然后拆盘 八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，曲到桔黄色，成糊状 九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。
（记住搅拌的时后，用中火，否则糖很容易变硬，就包不住苹果块了） ============================== 拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两。 造法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻平均出勺即可。
拔丝苹果怎么做？ -
拔丝苹果 菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----拔丝苹果 所属菜系 其它菜系 所属类型 安康菜谱 根本特点 开胃和胃，延年益寿 根本质料 苹果，白糖 根本调味料：糖150克 要领 ① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时，要用锅铲不断的搅拌，才不会粘锅。 做法 一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。
然后把苹果切成小块。拆盘 二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定） 三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块 四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热 五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行 六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七，再放入油锅煎成黄色，然后拆盘 八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，曲到桔黄色，成糊状 九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。
把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，否则糖很容易变硬，就包不住苹果块了） 十，事前预备一碗冰水，或凉的白开水，将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下，皮脆内软，甜香满口。
拔丝苹果怎么做？
1、将苹果去皮、去核，切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，把苹果块逐个放入，炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油15克，用微火烧至五成热，放人白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，敏捷倒入炸好的苹果，参加木樨酱，随即把炒锅端离火眼，颠翻几下，使糖汁平均地挂在苹果上，盛入盘内即成。
特点： 色泽金黄，拔丝细长，外脆酥香，里嫩微酸，热吃鲜甜。
关键： 苹果块要炸酥。要出格留意火候，炒糖汁时，油温掌握在五至七成热，火力过低糖不成丝，火力过高又容易粘锅发焦。所以操做时动做要非常敏捷，当糖汁搅炒成丝时，立即放入炸好的苹果，持续颠翻几下，使其粘上糖汁即可出锅。
拔丝苹果
「导读」 拔丝苹果是山东地域汉族名菜，属于鲁菜菜系，色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不竭。以苹果为造做主料，拔丝苹果的烹调技巧以拔丝为主，口味属于甜味。 拔丝苹果
拔丝苹果是山东地域汉族名菜，属于鲁菜菜系，色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不竭。以苹果为造做主料，拔丝苹果的烹调技巧以拔丝为主，口味属于甜味。拔丝菜是一种烹饪手艺较高的甜菜，拔丝是将主料颠末油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻平均，趁热拔出糖丝的一种烹饪办法。
此菜造成后，宜热吃快吃，牵食有丝，似蚕吐细丝，甜脆香嫩。
拔丝苹果的做法
做法一
「原料」：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。
「过程」
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，参加白糖，用勺不竭搅拌至糖熔解，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅拆盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。
「留意事项」
1、生果类原料要去皮，并留意活性酶的变革，肉类要去皮、去骨，鱼去刺
2、炸造要避免脱糊。酒店中可双人双火操做，一人炸造，一人炒糖，不只节省时间，也可避免脱糊。
3、天冷时可用热水坐底保温，耽误成菜后的拔丝时间。
做法二
「主料」：苹果两个，芝麻10克[2]
「辅料」：白糖200克，熟猪油或清油750克
「造做步调」：
1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。
2、芝麻拣去杂量后待用。
3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟；
4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不断地搅动；
6、使糖受热平均熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡；
7、敏捷将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻平均后，盛盘即可。
做法三
「根本调味料」：糖150克
「要领」
① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时，要用锅铲不断的搅拌，才不会粘锅。
「做法」
1、把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。拆盘。
2、半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）
3、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块
4、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热
5、放入苹果块，两边煎成淡黄就行
6、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
7、再放入油锅煎成黄色，然后拆盘
8、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，曲到桔黄色，成糊状
9、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，否则糖很容易变硬，就包不住苹果块了）
10、事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。
做法四
「原料」：苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。
「做法」
1、苹果切成差不多大小的块；
2、上面沾上淀粉；
3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中；
4、下油锅炸。炸好后取出来；
5、下面就留意熬糖了。调猜中的油，糖和水倒入平底锅中；
6、渐渐的会化成液体；
7、外表起泡；
8、过会儿又会干掉；
9、然后起头变颜色；
10、酿成浅黄色的液体；
11、将苹果块倒入，那时就能够关火了。停止翻拌。因为锅有余温。若是不及时关火，容易糖浆发苦；
12、盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。吃的时候，沾些凉开水。
「造做窍门」
1、造糊时要用温水，以便糊充实倡议；
2、 炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一酿成浅红色时倒入主料；
3、炸苹果时，更好采纳重油的办法；
4、因有过油炸造过程，需筹办熟猪油1000克。
拔丝苹果营养价值
1、苹果：降低胆固醇，减肥，防癌，防铅中毒，连结血糖不变，减轻妊妇孕期反响，预防伤风。苹果中的胶量和微量元素铬能连结血糖的不变，还能有效地降低胆固醇；苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物量，能够削减肺癌的危险，预防铅中毒；苹果特有的香味能够缓解压力过大形成的不良情感，还有提神醒脑的成效；苹果中富含粗纤维，可促进肠胃爬动，协助人体顺利排出废料，削减有害物量对皮肤的危害；苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤腻、光滑、红润有光泽。
2、鸡蛋清：鸡蛋清不单能够使皮肤变白，并且能使皮肤细嫩。那是因为它含有丰硕的卵白量和少量醋酸，卵白量能够加强皮肤的光滑感化，醋酸能够庇护皮肤的微酸性，以防细菌传染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒感化。
3、淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调理大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰硕的胆石碱，有加强记忆力的健脑感化；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的卵白量含量丰硕，且不含胆固醇，能够进步食物营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C能够延缓动脉硬化，蚕豆皮中的炊事纤维有降低胆固醇、促进肠爬动的感化；现代人还认为蚕豆也是抗癌食物之一，对预防肠癌有感化。
4、小麦面粉：面粉富含卵白量、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物量，有养心益肾、健睥厚肠、除热行渴的成效。
拔丝苹果为什么不克不及拔丝
在做拔丝苹果的时候可能良多伴侣会碰到，拔丝怎么拔不起来？到底是哪个步调呈现错误？下面跟着妈网我一路来看看做好拔丝苹果应掌握的六个问题吧！
1、选用的动物油。更好利用新颖的花生油，不要用炸过工具的陈油做拔丝，不然影响口感和色泽；
2、地瓜的炸造。中火将油烧至5成热时，将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边悄悄鞭策，必然要渐渐地炸熟、炸透。不然火太大，油过热，炸出的地瓜会呈现夹生现象。判断生熟，能够用筷子扎一下，若是很轻松地扎进去了，申明炸透了。废品应是金黄色。
3、糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1：3；太少裹不住原料，太多影响口感；
4、熬糖。熬糖的办法有5种，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我接纳的是油底熬糖，假设你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出来无需刷锅，用沾在锅上的油就足够了，如许会削减原料放凉的时间，也能很好地掌握油量；
5、连结原料的热度。倒入的地瓜必然要热，不然会使糖汁变凉，拔不出丝来。
6、掌握火候。不然火候不到拔不起丝；火候太大会发苦。用小火把锅加热（炸锅自己就是热的，所以不克不及用大火），参加绵白糖，用铲子不竭搅动至融化平均。炒至糖呈浅红色时，因为水分蒸发冒出气泡，见气泡由大变小，颜色变深（不要太深），用铲子舀起糖汁，能成一条线状，申明糖己熬好了。那时候必然要敏捷倒入炸好的地瓜快速翻动，使糖汁平均地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。
如何做拔丝苹果的做法拔丝苹果做法
需要食材：
苹果4个、糖50克、淀粉30克
拔丝苹果做法步调：
1、选用脆一点的小苹果4个，若是苹果比力大，那么只需要2个，将苹果削皮，去掉中间的果核，然后切成块。
2、切好的苹果放入盆里，用手撒上一点点的清水，接着把淀粉倒入，再搅拌平均，让苹果的每一面都挂上淀粉，然后静置5分钟。或者将淀粉加水调成淀粉糊，间接挂在苹果外表也行。
3、锅里多放一点油，当油温升到5-6成热的时候，放入苹果起头炸，苹果自己间接就能吃，所以只需要将外表包裹的淀粉炸成金黄定型即可捞出备用。
4、炸好的苹果如下图，金黄诱人，外面十分酥脆，里面又是洪亮的觉得，给你两种判然不同的体验。
5、在一口清洁的锅里参加糖和两勺清水，用小火先将糖融化，然后渐渐的炒，留意：在熬糖的时候，稍不留意就会熬过甚，所以全程用小火来造做。
6、那就是熬糖的第二种形态了（如下图）泡泡起头变多，但那个时候的糖色仍然是白色的，所以还要继续熬。
7、比及大泡起头变少，糖液起头酿成浅黄色的时候就要留意了，已经半处于能够拔丝的形态了，因为糖的升温比力快，一不留意几秒钟就能熬过甚。
8、比及糖汁酿成黄色的时候，就能够下入炸好的苹果起头上浆拔丝了，那个形态的时间十分短，所以要提早将苹果筹办在随手的处所。
9、苹果下锅后要敏捷的翻裹平均，并且在气候凉，糖浆冷却的快的时候，更要加快速度。
10、在盘子里刷上一层薄薄的油，然后将做好的苹果盛进盘子里，再用筷子蘸一点糖浆甩在苹果上面，构成装点的效果。一道美妙好吃的拔丝苹果就造做完成了。
小贴士：
1、炸好的苹果就要要趁热才好裹上糖浆，比及冷却后就不容易了，所以那道菜讲究一个快字。
2、糖汁形态：白糖完全融化后就是白色的糖汁，那时候的形态能够用来造做传统的蜜汁和蜜蜡菜品。当糖浆酿成黄色的时候，就是拔丝的形态了，能够造做拔丝苹果，拔丝地瓜等等。当糖浆酿成焦褐色的时候，参加清水就是糖色了，用来红烧或者卤肉比力适宜。
3、盘子底部刷油是为了避免糖浆冷却后欠好清洗。
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