各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 酥骨鱼的做法大全图解的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 酥骨鱼的做法大全图解的解答和酥骨鱼的做法大全图解视频 的材料，让我们一路看看吧。
本文目次一览： 1、酥骨鱼的正宗做法 2、如何做酥骨鱼? 3、高压锅正宗酥骨鱼做法 4、酥骨鱼的做法是什么？ 酥骨鱼的正宗做法做法和步调：
第一步，用的质料。
⒈五岳水库钓来的野生小鲫鱼，都二两大小，做那道菜用了二斤多，十几条。拾掇清洁。
⒉香葱二斤，摘洗了切大段。
⒊芝麻油一斤。
⒋酱油、盐适量。
第二步，煎鱼。
鲫鱼不挂糊，沥干水分间接下锅煎。不要大火，中火偏小，为的煎透，煎到两面金黄铲起来。
第三步，烤鱼。
把葱段一半垫锅底，码上煎好的鲫鱼，另一半葱段盖上，放盐和酱油，倒油，加水至掩住，盖住锅盖，烧开转小火三小时。
效果：大约两小时，锅里的水被烧干，葱也完全软化，后一个小时根本就是油烧着葱，葱烤着鱼。所以，做出来的废品完全酥鱼，浓重的葱和鱼香，其实太好吃。
酥鱼的尺度是什么。
酥鱼有良多做法，汗青上有名的酥鱼，至今还有继承发扬，一个是河北邯郸的“圣旨骨酥鱼”，一个是浙江绍兴的酥鱼，都好多年，至今仍是热门货。
酥鱼有两种酥法，一种是骨刺都酥，吃鱼不消吐刺，能一路咽了。譬如河北邯郸的圣旨骨酥鱼。另一种是皮酥肉嫩，仅仅是外层焦而酥，里面软嫩，骨刺天然硬实不酥。譬如浙江绍兴酥鱼。还有一种糟鱼，也是“骨酥”效果，但是它阿谁“糟”极具特色，不会纳入骨酥鱼之列，另立门户叫糟鱼。
所以，河北邯郸的圣旨骨酥鱼，浙江绍兴的酥鱼，构成中餐酥鱼两大门派，至今各类酥鱼做法，都不会超脱那个范畴，端方在两大门派之内。无论菜式怎么变，味道怎么调，都是以“骨刺酥”或皮酥肉嫩骨刺硬为标记。
如斯理解，我们关于“酥鱼”怎么做，就不会拘泥于菜式，怎么烧煮，怎么煎炸，用哪些调料，以及什么鱼，多大条。只要一个尺度：那就是骨酥鱼的鱼刺酥了不扎嘴，酥鱼的大刺不卡喉，口味随意本身喜好。
怎么能让鲜鱼酥起来。
有了那个理解，做酥鱼就便利多了。不管什么鱼，都能做酥鱼，小个的做骨酥鱼，大个的做酥鱼。
怎么能把鲜鱼做酥，要做到“三透”，煎透，炸透，煮透。俗话说，功到天然成，火候用到了，鱼儿天然酥。详细做法上，要留意以下几个关键节点：
第一个，必需是鲜鱼。酥鱼，出格是骨酥鱼烹造时间长，利用调味料比力多，鲜鱼才经得起折腾，连结住鱼肉味道。若是不那么新颖，一是容易松懈，还没煮好就不成形；再个味道最末没有那种显露出的鲜，死鱼烂虾的味道。
第二个，煎鱼时间要长，要求火候偏小，便于热油烧到鱼骨刺。煎到两面金黄，现实的油已经透到骨刺里。
第三个，炸鱼要大炽热油快炸。大鱼只能做酥鱼，不克不及做骨酥鱼。那就要求到达外焦里嫩尺度。炸鱼大炽热油，一次炸到金黄色，捞起沥油，回软了再炸一次。
第四个，骨酥鱼焖煮时间不低于3个小时。有的为了省事，小鱼或炸或煎，然后高压锅伺候，3小时的功夫1小时就完成。我也如许做过，是个好法子，只是调料要有所改动。
第五个，鱼的品种要有所选择。大致是，骨酥鱼不要单条超越半斤的，不要无鳞鱼。酥鱼只要草鱼，其他能做，但不如草鱼适宜。
如何做酥骨鱼?能够先把鱼裹上淀粉，用油炸一遍，然后用高压锅炖，如许鱼刺会变软。详细做法如下：
需要提早筹办好的质料包罗：鲫鱼 800克、香葱 40克、大蒜 20克、生姜 25克、干辣椒 3个、八角 2个、桂皮 1块、香叶 5片、蒸鱼豉油 40毫升、生抽 30毫升、凉开水 40毫升、白胡椒粉 3克、料酒 30毫升、淀粉 40克。
1、第一步把鲫鱼宰杀好。
2、鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。
3、参加白胡椒粉，生姜丝，料酒，盐，翻拌平均后腌造2小时。
4、香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲刷浮尘。
5、淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。
6、锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸造。
7、高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜。
8、码上炸好的鲫鱼。
9、最上面参加香料，蒸鱼豉油，生抽，料酒，凉开水。
10、盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼酥烂。
11、取出拆盘，如许酥骨鱼就完成了。
高压锅正宗酥骨鱼做法家庭版高压锅焖酥鱼
次要食材和调料：
小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、黄酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、开水适量
造做过程：
1、活鲫鱼买回家后，让把它们放入一个大些的容器中，让它们在清水中吐吐腥味。一般情况下我都是放在一个大水桶里，半途还要换两次水。然后再起头拾掇鱼，去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏，重点要清理清洁肚子里面的一层黑膜，如许才气制止有腥味。
将洗清洁的鲫鱼放入容器中，别离把调料葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盘子里面，腌上30分钟，半途要搅拌一下。
2、利用厨房纸，将腌好的鲫鱼外表和肚子里面的水分吸干，放在一个清洁的盘子里。
3、所有腌鱼的调料备用。
4、此次我没有用炸的烹调体例，而是利用了煎的办法。如许做的目标就是为了安康，上岁数的人尽量少吃点油。平底锅烧热后，倒入适量的食用油，将鲫鱼摆在锅里，用小火煎至两面上色即可。
5、因为锅中的油放得少，有的鱼身上的皮都不太完好了。那就是人们常说的有得就有失吧?!
6、操纵锅中的底油，将腌鱼的调料全数倒入锅中，煸炒出香味。
7、倒入适量的番茄酱和清水，将酱油、米醋、盐、白糖、料酒和开水倒入锅中煮开。
8、在高压锅底部，铺上一层洗清洁的桔子皮（或是放柚子皮），目标一是可避免鱼皮粘锅底，二是起到去腥的感化。再将煮好的汤汁倒入高压锅中。
9、煎好的鲫鱼放在桔子皮的上面，摆放好。
10、倒入开水，水量只要能与鱼持平就OK，盖上锅盖并压上减压阀。
11、当减压阀出气后，马上转中小火，炖40分钟关火。在锅中焖上15分钟，翻开锅盖，看看锅中的汤汁的几，若是汤汁还多的话，能够用大火再收一下汁。
12、那个办法造做的酥鱼，鱼刺变得绵软没必要吐剌了。
酥骨鱼的做法是什么？酥骨鱼也叫糟鱼，骨酥肉烂，！
（1）新颖鲫鱼1000克，（也可用花鲢鱼），鱼鳞保留，葱段500克，姜200克，陈醋300克，白酒200克，白糖100克，盐20克，八角10克，花椒20克，香叶5克，良姜10克，草果1粒，生抽50克，老抽10克。
（2）把清洗好的鲫鱼在通风阴凉处晾晒六个小时摆布，晾晒也按照气候，外表风干就行了，晾晒中刷一遍蜂蜜，麦芽糖也行，然后将晾晒好的鲫鱼停止油炸，必然要炸透，炸酥为更佳。
（3)用小一点篦子放在锅底，如许做是为避免糊锅，以次把葱段，姜片打底，把炸过鲫鱼码好，倒入生抽，老抽，陈醋，白酒，放入盐，白糖，八角，花椒，良姜，草果，香叶，然后再用一个大一点篦子用重物压实，最初加水没过即可。
（4）那道酥骨鱼造做关键，晾晒，炸酥，鱼上面篦子压实，必需小火炖四个小时以上，火越小越好，如许做出来酥骨鱼，骨酥肉烂，孩子都没问题，冷食更佳，也是一道下酒菜。
主料：鲫鱼800g、香葱40g、生姜25g、大蒜20g
辅料：干辣椒3个、桂皮1块、八角2个、香叶5片、蒸鱼豉油40ml、生抽30ml、凉开水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉米淀粉40g
1.宰杀好的鲫鱼。
2.各式配料筹办。
3.鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。
4.参加白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌平均后腌造2小时。
5.处置配料。香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲刷浮尘。
6.淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。
7.锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸造。
8.高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜。
9.码上炸好的鲫鱼。
10.最上面参加香料，蒸鱼豉油，生抽，剩下的料酒，凉开水。
11.盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼酥烂，取出拆盘即可。
那么巧，今天刚做了酥鱼，做得很胜利，在那里说一下我是怎么做的。
跟着团购群团购了一些小杂鱼，5块钱一斤，廉价，很新颖，但是太小了，一般做得光吐鱼刺，还有被卡住的危险，所以想来想去仍是做成酥鱼吧。
原料：小杂鱼2斤，豆腐、白萝卜
调料：葱姜、八角桂皮，老抽、料酒、生抽、蚝油、黄豆酱，醋、糖，猪油或食用油
东西：电高压锅
做法：小杂鱼来的时候就很清洁，内脏都去除了，用水清洗一下就可，豆腐切片，白萝卜切片
1、将切好片的白萝卜铺到锅底，接着铺上豆腐，摆上小杂鱼。
2、放上葱姜、八角、桂皮，倒入老抽、料酒、生抽、蚝油、挖上勺黄豆酱，倒上醋，放点糖，醋要多放一点，有利于鱼刺更酥一些，放糖综合一下醋的酸味，有点酸甜口。挖上一勺猪油，没有猪油放动物油也可。
3、盖上高压锅，食材选择排骨键，烹调体例选焖炖。
4、电高压锅做好就主动保温了，开锅盛出就能够吃了。做出来的鱼十分酥，骨头都很烂，从头至尾都能吃，不消怕被卡住鱼刺，安心吃就行，尤其适用于小杂鱼。
若是您看着我的办法不错就尝尝吧。感激您的存眷。
用料
鲅鱼葱根八角辣椒段番茄酱盐克糖克醋勺老抽味素
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