客家菜的做法（客家菜的做法大全有图窍门）

各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 客家菜的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 客家菜的做法的解答和客家菜的做法大全有图窍门 的材料，让我们一路看看吧。

客家菜好像客家语一样古老，是中华饮食文化重要构成部门，与广州菜、潮菜并称广东三大菜系。烹调界对客家菜如许评价，客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鹅不美，无鸭不香，无肘不浓”，可见，客家菜有多好吃。

2006年，中国烹调协会把广东梅州评为“中国客家菜之乡”，代表客家菜之正宗。同时，梅州也是“中国长命之乡”，2018年民政部分统计，那里共有上百岁的白叟达439人，最长命者高达115岁高龄。有营养专家认为，除了那里的天然情况因素，其饮食习惯对安康也起到重要的感化，那里遍及饮用一种客家火炙娘酒，并且以此为中心，构成了把戏百出的娘酒炊事。，客家菜不靠油增香，而靠酒来增香，加酒减油的习惯，对梅州的客家人安康起到重要感化。客家人是中原南下的移民，因为种种汗青的原因，迁至岭南山区后，完好地保留了中原的语言与饮食习惯；并且，因为客家人栖身地域大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。客家菜的用料大都以家禽和野味为主，逃求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。重视火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻 名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

现今客家烹调身手中，有许多做法，溯本逃源，极其古老。如搏丸的汗青能够逃溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自前人，来自中原。客家菜的“氽鱼丸、生鱼脍、酿酱、豉油、搏丸烩”等等都是古汉语。如斯种种，都申明客家烹调术做为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓重。

烹饪办法：

客家菜继承了北方菜肴的烹饪办法，以炖、烧、焗、煲为主，此中又以沙锅菜最为见长。少少添加以至不加过重过浓的佐料，一般只用生葱熟蒜调味，简简单单，却将食材的原味得以更大程度的保留。

广东客家菜煎酿三宝怎么做？

何为煎酿三宝，就是把酿辣椒，苦瓜，茄子，简而言之就是把肉往那三个蔬菜中放，一路煎煮，相信酿煎三宝可以唤起大部门人的回忆

酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。

酿豆腐

原料

油豆腐，猪肉、蒜、姜

做法 

1、把瘦肉剁成肉泥；

2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁；

3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌造五分钟；

4、将油豆腐划开小口，放入肉馅；

5、将油豆腐放入锅中，加水焖煮即可(也可放入蒸锅中蒸熟，蒸更能连结原味）

酿辣椒

原料

辣椒、猪肉、蒜、姜

做法 

1、瘦肉剁碎，参加蒜、姜和生粉，放适量盐和酱油和成肉馅；

2、尖椒洗净切段，将里面的辣椒子淘清洁。留意:辣椒内外表不要沾水，沾了水粘不上肉馅；

3、将肉馅酿入尖椒段中；

4、放适量的油入锅中烧开，调中小火，放酿好的尖椒入锅煎，肉贴锅面，煎10分钟后加水加盖焖熟即可。

酿苦瓜

原料

五花肉、苦瓜、干香菇、鸡蛋、食盐、葱、姜、生抽、五香粉、花椒水、水

做法 

1、五花肉选三分肥七分瘦的为好，细切粗碾成肉糜；

2、香菇泡发好，先切丝后切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎，再剁成姜蓉，葱少许，切为末；

3、取一大碗，放入肉糜，接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋，拌均；

4、取少量花椒水，分次洒入碗内，顺时针搅拌馅料，花椒水必然要少量屡次放入，然后用力搅拌至上劲，即馅料黏腻的粘在一路；

5、苦瓜清洗清洁，去头尾，切成大小不异的段，挖去苦瓜内瓤，锅内放水烧开，放入苦瓜与盐，将苦瓜焯水至碧绿色，捞出用冰水浸泡；

6、将处置好的苦瓜内依次塞入肉馅，平底锅放少许动物油，将苦瓜放入，肉馅朝上，略煎至苦瓜底部型，锅内倒入水，差不多至苦瓜三分之二处，盖上锅盖大火烧开；

7、锅内放入盐和动物油调味，关火，盛出苦瓜，拆盘，最初在苦瓜肉馅上滴上生抽，那步不是必需，为了让酿肉更甘旨以及增加色相。

酿茄子

原料

长茄子、精猪肉馅、西红柿、香菜、淀粉、五香粉、盐、生抽

做法 

1、在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽，停止搅拌，然后腌造15分钟；

2、腌造过程中，把茄子切段，然后再一分为二；

3、然后茄身斜刀切出弧形小坑；

4、在小坑中撒上一层淀粉（为了不让肉馅在后面的过程中掉出来），然后将腌造好的肉馅酿入小坑中；

5、锅烧热油，并放入茄子，炸至金黄，再翻至后背，然后盛出备用；

6、锅中剩底油，放入葱姜蒜爆香，再放入蚝油等调料，然后将备好的茄子放入锅中。放入适量的水将茄子煮熟。在大火收汁的时候，再放入西红柿丁和香菜；

7、收汁完成，拆盘上桌。

做饭关于现代年轻人来讲可不是一件容易的工作，往往身边的某位伴侣会做饭，那么各人城市觉得是一件出格诧异的工作，其实做饭并没有各人想象的那么复杂，我们热爱漂亮食，其实更应该走进厨房去造做美食。那么今天就来给各人介绍并教各人若何做好那4道特色而且地地道道的客家菜吧。

第一道：腌面

若是说每个地域都有着本身代表性的早餐，那么客家人的早餐代表必然非腌面莫属了，做为客家人最平常的早餐首选，一碗腌面一碗由猪瘦肉、猪肝以及粉肠煮成的三及第汤，就足以唤醒客家人起头一天的工做和生活，其实腌面并没有什么出格的配方或者奇特繁琐的造做工序，简单的猪油熬造的鱼露葱油，一勺炸金蒜就可以成就一碗喷香扑鼻的特色早餐了。

而我们在家里想要做好那一道甘旨可口的早餐，那么起首要做的就是炼葱油，炼葱油必需选用的是猪油而非花生油，如许做出来的葱油才足够香浓甘旨，在葱油熬好后参加适量的鱼露和酱油调味，当然若是有喜好吃辣的伴侣也能够参加适量的小米辣。

其次做腌面的面条，一般选用的是碱水面，当然也能够用便利面或者其他面条取代，面条要先焯水烫熟，然后淋上特量的葱油酱料后，再加上一小勺炸蒜蓉拌匀就能够了，那么简单快手的客家早餐，是不是既便利又甘旨呢？

第二道：盐焗鸡

客家人最让人熟知而且念念不忘的，就是那一口咸香鲜美的盐焗鸡，几乎每个处所都有本身独到的处置鸡肉的美食，客家人用本身的聪慧缔造出了那一份并世无双的美食，因为终年生活在情况比力艰辛的山区，重体力的劳做使得客家族群的口味会比力偏心于愈加下饭的咸香，此中盐焗鸡就是那一口味上最为极致的表现了，那么我们在家也能做好盐焗鸡吗？

其实盐焗鸡的做法是即讲究又简单的矛盾存在，起首我们要筹办先炒热一大锅大粒海盐，炒成黄褐色彻底烘干盐分里面的水分后，再转入砂锅中保温备用，然后我们就能够来处置整只鸡了，起首整只鸡需要先放入加了料酒和葱姜的开水里面焯水去腥，然后敏捷将鸡肉放到冰水里去冰镇降温，那一步调是为了让鸡肉紧实鸡皮脆爽。

鸡肉处置好后，先用厨房用纸将鸡肉自己多余的水分吸干，然后再用厕纸或者牛皮纸将整只鸡包裹严实后，放进事先炒好的海盐傍边，然后盖上砂锅盖子用文火渐渐焗烤，大约一个小时后就能够将鸡肉出锅了。

盐焗鸡的服法分为两种，斩件后码到盘子里，如许就比力斯文一点，不外最受推崇的服法则是手撕，因为手撕的话既不会毁坏鸡肉的纤维，如许的盐焗鸡不只咸香鲜美，而且原滋原味吃起来愈加过瘾。

第三道：萝卜丸

客家菜傍边的萝卜和其他处所的萝卜有着天差地此外区别，因为客家地域土壤肥饶，那里所种植的萝卜不只清甜可口，而且营养价值丰硕，不论是用来炒着吃或者煲汤，萝卜在当季的时候是餐桌上必不成少的一道甘旨蔬菜，此中用萝卜为主料所做的萝卜丸更是典范，是做为日常小菜或者宴请客人的主菜之一。

萝卜丸的造做体例同样是比力简单的，不外耗时会比力久一点，起首我们要先将猪肉碎还有香菇碎一路用猪油炒熟备用，然后将整根萝卜洗净后去皮擦成丝，参加适量的食盐起头频频揉捏挤出萝卜里面的水分，那一步调其实是为了能让萝卜愈加入味的同时，在蒸造的过程中，水分过多很容易使萝卜丸无法连结外形而垮成一团。

当水分几乎揉干后，再把之前炒好的配料混入萝卜丝傍边拌匀。同时参加木薯粉一路搅拌后，就能够根据小我习惯和需求搓成大小一致的萝卜丸了。

最初将搓好的萝卜丸子上锅蒸熟就能够了，在吃的时候一般沾点酱油或者辣椒酱，不需要锐意的去调味，因为萝卜丸吃的就是萝卜清甜的本味。

第四道：梅菜扣肉

和盐焗鸡一样，被外界所熟知的客家美食代表之一的梅菜扣肉，也是客家人再平常不外的家常美食，不外要做好那一道菜，所需要破费的功夫可就有点繁琐了，做为客家菜傍边最下饭的梅菜扣肉，看似复杂繁琐的做法背后，蕴含着客家人对美食生活的美妙逃求。

起首我们要筹办的就是一整块的带皮五花肉，然后就是用客家梅菜晾晒造成的梅菜干、姜末、八角、葱花。先在猪皮上平均地扎上小孔，然后抹上老抽上色。接着热好油之后就将猪皮向下放进油锅里炸，比及猪皮炸至起酥后就捞出，一块上好的扣肉需要做到的就是猪皮呈现标致的虎皮纹，而且毫无焦糊味，接着就是将猪肉切成一到两厘米厚的肉片，平均的码到碗里。

比及猪肉码好后，我们需要将事先泡好的梅菜干切碎后和姜末、八角一路先用油锅爆炒出香气，那里能够恰当的参加些盐和白糖，以此激发梅菜里面清甜的味道，炒造好后将梅菜笼盖到码好猪肉的碗中，接着就能够上锅蒸造了，蒸好后用大一点的盘子盖上翻过来，撒上葱花。一道入口即化，肥而不腻的梅菜扣肉，而且带有浓重的梅菜的苦涩，而梅菜也因为吸足了五花肉傍边的油脂，变得非常可口下饭。

不论是早餐又或者是正餐宴请亲友老友，那些客家菜都是最常呈现于客家人的饭桌之上的，那4道美食不只甘旨而且造做工序出格简单，即使是在家本身做都能够快速上手，只要我们用心去学去测验考试了，就会发现其实做菜不只没有什么困难，而且此中带来的欢乐是无限的。

客家菜是八大菜系之一，客家小炒具有客家的风味和特色。下面就让我给你介绍一下客家小炒的做法。

一、家常小 炒菜 的做法

质料

莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、动物油各适量。

做法

1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌造10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加动物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

6、参加青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、参加莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

8、参加木耳丝，继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

二、台湾客家小炒的做法

质料

五花肉

150g 香葱

1棵 水芹菜

10g 朝天椒

3枚 老姜

2片 香菜

1棵(粉饰用) 干鱿鱼

100g 五香豆干

2块 蒜

1瓣 生抽

2汤匙(30ml) 蚝油

1茶匙(5ml) 白砂糖

2茶匙(30g) 油

2汤匙(30ml) 绍兴黄酒

2汤匙(30ml) 黑胡椒碎

少许

做法

口味： 家常 难度： 初级 烹饪时间： 60-90分钟 人数： 1人份 特色

台湾美食有良多是来自“外省台湾人”的私厨小菜，那道客家小炒也不破例，家常的食材经巧手烹饪，变身让人念念不忘的浓味好菜。

做法

1. 五花肉洗净，放入煮锅中参加足量冷水，大火煮熟(以内部不见血水为准)。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。

2. 五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时，至泡发，也切成与五花肉条类似的条状。香葱切段。水芹菜洗净，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜别离切末。

3. 中火加热炒锅中的油至3成热，放入五香豆干条煸炒至外表微微起泡，捞出控干备用。

4. 炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入五花肉条炒至外表微干，略呈金黄色，放入香葱段、姜末、蒜末并参加鱿鱼条继续翻炒。

5. 锅中参加绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒平均，加盖焖至水快干时参加豆干。

6. 出锅前参加朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。拆盘后装点香菜即可。

三、台式下酒小菜的做法

质料

质料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉(前腿肉更佳)

调料：盐，糖，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒

做法

1、猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。鱿鱼去黑膜洗净切丝。

2、将腌好的肉、豆腐干和鱿鱼过油备用。

3、热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐、糖、胡椒粉调味。

4、最初参加芹菜和葱段翻炒出锅即可。

四、客家炒茄子的做法

质料

A.茄子1/2斤，九层塔30g，B.绞肉50g，蒜末10粒，辣椒酱2大匙，葱花2收，姜末10g，糖3/2大匙，盐1茶匙，味精1茶匙，酱油1大匙

做法

1.茄子洗净后，去头尾，切滚刀块，放入150℃油锅油炸约1分钟备用。

2.九层塔摘叶洗净备用。

3.起油锅，爆香质料B，倒入做法1茄子拌炒，再参加调味料快速翻炒数下，起锅前放入九层塔叶略炒即可起锅。

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