今天为各人普及一下臭豆腐做法相关常识，希望对您有用，还有怎么样做臭豆腐相关的也能够参考一下
本文目次一览： 1、臭豆腐怎么做啊？ 2、怎么做臭豆腐? 3、臭豆腐的造做办法是什么？ 4、如何做臭豆腐的做法 5、臭豆腐做法 6、臭豆腐的做法 臭豆腐怎么做啊？臭豆腐的做法：1.挑选成色新、颗粒强大的黄豆，造成老嫩适宜的豆腐坯，颠末用冬菰、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料造做的发酵水浸泡，油炸之后呈豆青色，外硬内软，量地细腻，回味悠长，佐以辣椒，香辣可口。
2.挑选成色新、颗粒壮的黄豆，造成老嫩适宜的豆腐坯，颠末用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料造成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。
油炸臭豆腐的造做其实不复杂（不外我是觉得有点费事）。
先用黄豆等造成豆腐片（白豆腐），再酝酿造卤水，用黑豆豉煮沸，
冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天摆布即可。
然后，把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。
将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入此中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。
那种似臭实香的奇异食物，在长沙陌头的酒楼茶馆、街头巷尾、食摊零担，几乎举目皆是。许多外埠旅客，以至海外高朋，品味后无不赞不停口，还要带一些归去做为别致的冖物捐赠亲朋
臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气薰人，故名为臭豆腐，
怎么做臭豆腐?
问题一：若何便宜臭豆腐 1、将坛子用开水洗净凉干。
2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。
3、将豆腐块曲立码入坛内（留意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封锁。
4、将坛放置阴暗处，使豆腐块天然发酵。发酵的适宜的温度为10℃―20℃（10℃前提下发酵15天摆布；20℃前提下发酵5天摆布）。当豆腐块外表长出一层白色菌毛时，表白初期发酵胜利。
5、 造做卤汁。
取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再参加适量、冰糖、白酒，冷却待用。
6、将冷却的卤汁参加坛内，液面超出跨越胚块1.0―1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天摆布，菌毛融化，即成腐乳。
留意事项
1、拆豆腐的坛子必然用滚水洗净，以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁衍和卤汁的浸入。3、卤汁要末及豆腐块。
问题二：本身家做臭豆腐怎么做？ 便宜臭豆腐
质料
盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切茉少许，白酒适量
做法
先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分
一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉，辣椒粉，盐和桔皮粒，姜茉拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里
最初将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，将剩余的料和酒到入，最初用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。
小窍门:
能够长时间放置，且味道越久越醇厚浓重。
问题三：怎么本身做臭豆腐，需要哪些原料？ 做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特量的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，若是你家附近有豆腐做坊能够定造一板几板的，若是没有就难了。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备那个玩意儿。
臭豆腐的做法是将定造好的豆腐一板一板地上架，木量架子能够放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种熔解在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光曲晒的通风房间里放两至三天，炎天屋中气温可在 32 度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
南方用来炸造食用的臭豆腐发霉时间短些。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。
总之在家中本身做臭豆腐过于费事，一次霉几块豆腐还不敷折腾的，更好仍是认准些牌子买瓶拆货吧，脏不到哪儿去，归正都是发霉的工具。
附臭豆腐的服法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后拆盘即可。
风味特色
味道鲜美
清蒸臭豆腐
质料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内参加调味及酸菜丝等，中火蒸约非常钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
质料
绞肉、臭豆腐（A 料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
做法
平底锅倒少许油，开中火，将 A 料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 酱 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 广香肉酱 1 罐 2. 臭豆腐 6 块 3. 毛豆仁 2 大匙 4. 红辣椒1 条
调味料： 1. 酱油膏1 大匙
做 法： 1. 将臭豆腐洗净切成 4 块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌平均。4. 臭豆腐排盘后，将做法 3 淋在上面，用烈火蒸约 15 分钟即可。
备 注： 素食者可将广达香肉酱 1 罐改用广香吉丁酱 2 罐
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造做过程。。。
豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边
包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。
压上重物，能够用的是的哑铃片，嘿嘿
压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来
翻开看看，能够看出来豆腐已经压得很结实了，如许做出来的臭豆腐量地会十分细腻
筹办纸箱子一个，里面铺上清洁稻草，要没有稻草，改成清洁的玉米叶取代。
把豆腐整齐地码在叶子上。
按一层叶子一层豆腐的挨次全数码完，然后放在贮藏室里等豆腐长毛。
一切都因你――让人喜好让人忧的臭豆腐！热衷于那种风味食物的人们，被相当一部门不雅客所排挤。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次测验考试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！假使你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜好忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您无妨也去试试，绝对不会毒死人的，欠好吃，算我请客交伴侣了！若是您受地区，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现那个小小的愿望，那我愿毫无保留的把本身晓得的办法教授给您，不收膏火，也没必要说谢谢，谁让我是雷锋的 Fans 呢！不外请认实揣测我以下的心法及其招势，假使不专心以致走火入魔，那也不消惧怕，只需把你摧残浪费蹂躏过的不成豆腐样的豆腐，拆......
问题四：简单易学的臭豆腐造做办法 造做过程。。。 豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。 压上重物，能够用的是的哑铃片，嘿嘿 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 翻开看看，能够看出来豆腐已经压得很结实了，如许做出来的臭豆腐量地会十分细腻 筹办纸箱子一个，里面铺上清洁稻草，要没有稻草，改成清洁的玉米叶取代。 把豆腐整齐地码在叶子上。 按一层叶子一层豆腐的挨次全数码完，然后放在贮藏室里等豆腐长毛。 一切都因你――让人喜好让人忧的臭豆腐！热衷于那种风味食物的人们，被相当一部门不雅客所排挤。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次测验考试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！假使你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜好忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您无妨也去试试，绝对不会毒死人的，欠好吃，算我请客交伴侣了！若是您受地区，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现那个小小的愿望，那我愿毫无保留的把本身晓得的办法教授给您，不收膏火，也没必要说谢谢，谁让我是雷锋的Fans呢！不外请认实揣测我以下的心法及其招势，假使不专心以致走火入魔，那也不消惧怕，只需把你摧残浪费蹂躏过的不成豆腐样的豆腐，拆在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的处所即可。也许刚起头造做有些不睬想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美好滋味的差遣下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字定名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶紧动作吧，等什么呢？共有两种！ [一]无敌臭豆腐第一步，造做“臭卤水”办法有三种种： 1)天然发酵造臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天天然发酵、败北，颠末几个月后即可。不外那种办法十分不卫生，并且城市长虫子。既省事又费“电”。故此办法是原始人利用的，不合适科技迅猛开展的今天。 2)为倡导科学开展不雅的精神，响应当前的号召，伶俐人被逼无法创造利用发酵菌接种的体例，间接培育臭卤水，不单发酵的时间短，并且平安卫生，能够大量消费。卤水切勿沾油。在造做卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。 3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时摆布，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，参加纯碱200 克、青矾[FeSO4・7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月摆布（每天搅动一次）。 无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新颖豆腐的水分，详细做法如下： 1)新颖豆腐切成小块，放白布中间。 2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来翻开看看，能够看出来豆腐已经压得很结实了，如许做出来的臭豆腐量地会十分细腻。 无敌臭豆腐第三步就是搞毁坏，就当新颖的豆腐是你最厌恶的人，把他弄的身摆名裂，污名远洋，那就要讲究手段，必然要留意分寸，万万别太狠了，切记激动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。那一步是让臭卤水中的细菌、霉菌合成豆腐中的卵白量，进而使豆腐的组织败坏，而且散发出臭味，你想它有多臭它就能够有多臭。臭豆腐就胜利了！ [二]还有另一种办法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新颖豆腐的水分中的那4个小步调之后再加以下3个小步调即可。 4)筹办纸箱子一个，里面铺上清洁稻草，我没有找到稻草，改成清洁的玉米叶取代。 5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的挨次全数码完，然后放在贮藏室里等豆腐长毛，拣出来，去......
问题五：如何做臭豆腐 五香臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气熏人，故名为臭豆腐，小北臭豆腐的负责人官先生的父亲本来销售五香油豆腐汤，后由友人处习得做臭豆腐的办法，再颠末改进口味，推出五香臭豆腐。五香臭豆腐的做法乃将豆腐放进特造的汉方草药中发酵，为发，乃是俯江流域的口味，至于发酵的时间则视季节而定，炎天约8小时，冬天约十小时，此种臭豆腐透着香味，将之切成小块油炸，外表酥脆内层鲜嫩，在淋些酱油、醋、蒜汁撒上葱花加上梨山高丽菜腌造的泡菜，即是一盘又香又酥的臭豆腐了
问题六：在家怎么做臭豆腐 质料
盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量
做法
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、最初将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最初用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。
小窍门
能够长时间放置，且味道越久越醇厚浓重。
实心答复望采用，谢谢！
问题七：臭豆腐是怎么做 1
我看到我妈妈经常烧的
买回来的臭豆腐 必然要洗清洁 因为卤水都挺脏的 不是大水冲 是用小水渐渐的划过 洗清洁后 必然要晾干 根本表皮摸不到水就能够了 沥干水的豆腐不容易碎
据说哦 只是据说有些人家的卤臭豆腐的水都是传家宝 一代代往下传 多用一次就更臭一点 嘿嘿。。。。
2
我看到还有人用内脂豆腐煎着吃呢，下油锅前在豆腐外表沾点生粉，立即下锅，为了避免油溅起来，锅里洒点盐喔！豆腐在锅里不消经常翻动`要不豆腐容易碎 炸好一面在翻别的一面,煎得好欠好，仍是要多操练，游刃有余喔
3
油温控造很重要，热锅热油下豆腐，我小我是在7成的时候下，然后调低油温，等看到豆腐周边有翘起来，贴锅的那面煎至金黄后再翻面。根本上豆腐就不沾了，更不容易碎，换面，继续煎。
上面那个网是臭豆腐造做全过程,还有图解,能够看看人家的步调图示
做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特量的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，丹果你家附近有豆腐做坊能够定造一板几板的，若是没有就难了。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备那个玩意儿。
臭豆腐的做法是将定造好的豆腐一板一板地上架，木量架子能够放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种熔解在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光曲晒的通风房间里放两至三天，炎天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
南方用来炸造食用的臭豆腐发霉时间短些。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。
总之在家中本身做臭豆腐过于费事，一次霉几块豆腐还不敷折腾的，更好仍是认准些牌子买瓶拆货吧，脏不到哪儿去，归正都是发霉的工具。
附臭豆腐的服法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后拆盘即可。
风味特色
味道鲜美
清蒸臭豆腐
质料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内参加调味及酸菜丝等，中火蒸约非常钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
质料
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
做法
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 酱 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
调味料： 1. 酱油膏1大匙
做 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌平均。4. 臭豆腐排盘后，将做法3淋在上面，用烈火蒸约15分钟即可。
备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。
油炸：那是遍及传播于华人文化圈中的食用体例，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。
碳烤：间接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。
......
问题八：若何在家本身做臭豆腐 臭豆腐其实很好做的，你买几块鲜新的豆腐，把它放在碗里或盘子里，找个大点的袋子，把碗放在袋子里面，扎好袋口，放在柜子里，不克不及放在冰箱里，过几天它就会长毛，如许臭豆腐就做好了！！若是你不喜好太臭的话，不要让它长毛，问道臭味就能够吃了
问题九：如何做炸臭豆腐 买原料（市场上有专门油炸的臭豆腐），放进热油锅里，炸熟后沥干油，蘸上面酱辣酱孜然粉食用
臭豆腐的造做办法是什么？臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的造做体例、食用办法均有相当大的差别，有北方和南方的差别类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
造做办法如下：
1、造豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再参加与稀糊同样多的温水拌匀，拆入布袋内，用利巴浆汁挤出，再在豆渣内对入滚水拌匀后再挤，如斯持续豆渣不沾手。
2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，暗示石膏汁不敷，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3、卤水造法：以用豆豉2.5kg为尺度计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月摆布，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
4、油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入滚水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h摆布，捞出豆腐冷却。
5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏日约浸泡2h摆布，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全数倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一路调匀，放在豆腐洞里即成。
如何做臭豆腐的做法做法如下：
1、起首我们来调造酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，参加温水按压化开，如果喜好臭味大一点的能够多放几块。
2、在筹办一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌平均后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌平均。
3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。
/4、将调造好的酱汁倒入炸豆腐中，不要焦急吃，先浸泡一下，更好是用牙签在豆腐上扎点小洞，如许吃起来会愈加的入味。
5、如许我们的家庭版臭豆腐就造做完成了
臭豆腐做法臭豆腐的造做办法和配料大全：
用料：臭豆腐2块、大豆腐1块、葱一根、大蒜6瓣、小米辣4个、香菜1根、辣椒面一勺、黑芝麻一勺、蚝油一勺、孜然一勺、白糖少许。
步调：
1、所有食材洗好。豆腐要选用硬一点的老豆腐。
2、豆腐改刀。葱，蒜，香菜，小米辣切末。取一个碗，放入部门蒜末，辣椒面，孜然，黑芝麻，蚝油。我放了两种辣椒面，因为爱吃辣一点的。
3、烧一勺热油，浇入拆料的碗中，炸香配料，拌匀。
4、臭豆腐用勺子压碎，兑入半小碗清水搅匀。
5、热油料和臭豆腐汁拌匀，再参加一点点白糖调味。
6、锅中放油，烧到8成热，根本要冒烟了的水平，下豆腐。炸到外表微黄了，捞出。继续烧油，复炸一次，外表金黄就能够了。
7、炸好的豆腐干拆盘。
8、撒上葱花，香菜，小米辣，蒜末，浇上酱汁。
臭豆腐的做法臭豆腐的做法
臭豆腐的做法
臭豆腐是当下十分流行的.一种食物，因其“闻起来臭而吃起来香那一大特点，如今，臭豆腐已传播于大中华圈及世界其他处所。而在那些处所，臭豆腐的造做办法、食用办法却都有相当大的差别。今天，我就介绍此中几种臭豆腐的做法。
家常臭豆腐做法：
1、将黄豆用水泡发，造成为豆腐脑。
2、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3、将青矾放入木桶内浸泡，夏日约浸泡6h摆布，春、秋季约需3~5个小时，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。
4、将茶油全数倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一路调匀，放在豆腐洞里即可。
5、造做卤水的话，以用豆豉2.5kg为尺度计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月摆布，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
以上 臭豆腐做法相关的内容就介绍到那里，对你有帮忙您能够保藏转发一下也不错！