湘西腊肉的做法（湘西腊肉的吃法）

今天为各人普及一下湘西腊肉的做法相关常识，希望对您有用，还有湘西腊肉的服法相关的也能够参考一下

湘西腊肉，因其做法简单，味美可口而深受消费者的喜爱。次要的工序是把新颖的猪肉切生长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一路腌在木桶里。过了一个把礼拜，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。不外几天，白白的猪肉就渐渐地变黑，待到最初酿成金黄，就能够把肉取下，把扬尘拍打清洁，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了。如许做成的腊肉，能够保二三年不坏。并且放的越久，味道越香。

加工造做传统办法如下：

①造做的时间： 一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天。

②原料筹办：食盐、花椒、五香粉适量。

③盐椒粉腌渍： 肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其拆入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，拆满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为5天～7天，让盐椒粉充实溶粘在肉条上。

④熏烘： 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，操纵冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气停止熏烘。熏烘的次数以天然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。半途可将吊挂的肉条彼此互换位置。

⑤下架储藏： 颠末一二个月的熏烘后，肉条逐步失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或储藏。为了耽误食用期，包管腊肉的正宗甘旨，可用接纳以下四种办法储藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风枯燥的壁板上、四是用稻草包裹放在枯燥处。

以湘西腊肉为原料的菜式

1、青蒜炒腊肉

原料：腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。

做法：①腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；

②青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；

③油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒；

④不竭翻炒至腊肉肥肉部门通明；

⑤倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火；

⑥将青蒜翻炒平均即可。

备注：①腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜到达半熟形态即可。

②腊肉自己是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。

③腊肉是本身腌的，没有颠末熏造，少了些买来腊肉的熏香味，不外味道也是相当不错的。

2、笋炒腊肉

原料：腊肉、小笋、生姜、干辣椒、大蒜、胡椒、酱油。

做法：

①腊肉先过水煮开,切片备用。

②油热之后,倒入生姜,小米椒,干辣椒小火炒香。

③参加切片小笋,翻炒至5分熟。

④倒入切片的腊肉,参加生抽,翻炒半晌。

⑤加半杯水,水开之后小火煮到收汁。

3、湘西腊肉蒸鳅鱼

主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克、碎干椒10克、浏阳豆豉20克、动物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克

做法：①将腊肉解切成平均的片，焯水，过油待用。

②锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。

③将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。

④锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。

注：腊肉选五花腊肉不克不及切得太厚，泥鳅选择个稍大，要包管泥鳅软烂

湘西农家腊肉的做法，湘西腊肉怎么做才正宗

一、造做温度：

造做腊肉和香肠应选在10摄氏度摆布的季节。

二、选料：

1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

2、配料：（根据10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合平均。

3、熏料：锯末，新颖柏丫，松枝若干

三、做法：

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料平均抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌造5天，每天翻动一次（使入味更平均）。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（好比汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如斯熏造，曲到猪肉外表酿成黄色或黑色（我比力喜好熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、将猪肉，挂在通风优良的处所等腊肉干透，就算大功乐成了。

腊肉的保留时间比力长，一般能够保留3个月，若是密封或放冰箱，则更久。熏造过的腊肉，密封保留一年以上没有问题。

湘西腊肉炒腊肠的做法步调

湘西腊肉炒腊肠的做法步调：1 1腊肉200g。腊肉的选材很关键，必然如果正宗的湘西土猪肉，才气得正宗口味（儿时在家，腊肉都是母亲身己熏造，那种味道是无论过去几年都不克不及忘的。网上动手的王家五腊肉，是记忆里的味道。）

湘西腊肉炒腊肠的做法步调：2 2腊肠100g。（看用餐人数酌量）

湘西腊肉炒腊肠的做法步调：3 3腊肉和腊肠均用温水洗净。切薄片，待用。（若想腊肉味道更香，可将腊肉皮一面放到火上先烧焦，称之为烧皮，再洗尽。烧时候会溅出油汁，儿时在老家，是放到火坑上烤，如今城里的液化气灶周边烧完得清理）

湘西腊肉炒腊肠的做法步调：4 4将切好的腊肉腊肠放到锅里加水中火煮沸10—15分钟。（一来肉量变软，腊味随汤汁流出，腊香味更醇；而来，能够褪去腊味中多余的盐分，使得咸淡得宜）

湘西腊肉炒腊肠的做法步调：5 5煮好后，滤掉多余的水分，将肉跟肠小火炒至焦香，略出油。

湘西腊肉炒腊肠的做法步调：6 6辅料：参加青椒红椒中火煸炒，在参加少许水浸辣味，大火收汁，起锅。

湘西腊肉炒腊肠的做法步调：7 7如许，一盘色香味俱全的地道湘西腊肉炒腊肠就做出来了。

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