各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 意式马卡龙的做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 意式马卡龙的做法的解答和意式马卡龙的做法30个 的材料，让我们一路看看吧。
本文目次一览： 1、马卡龙怎么做？ 2、马卡龙是怎么做的？马卡龙是什么做的 3、马卡龙做法介绍 4、马卡龙的做法 马卡龙怎么做？食材明细
主料
杏仁粉60G
糖粉60G
卵白48G
辅料
白糖20G
甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
通俗难度
马卡龙的做法步调
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1
先过筛杏仁粉（那里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量）一次或者两次。过筛糖粉（那里利用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
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2
卵白打至粗跑，分2次参加白糖。然后打至干性发泡（尖头生长尖形，带点歪勾）。
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3
把杏仁粉和糖粉放入到卵白糊里。
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4
用刮刀贴着盘壁抹15到20次摆布，曲至面糊呈现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
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5
把曲径0.5CM的裱花嘴拆入裱花袋里，用夹子夹住下端。拆入面糊。
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6
接着平均的挤在不沾高温布上，挤的时候手要稳，如许出来的面糊才平均，与面糊面糊之间留出裂缝，因为烘烤时面糊呈现裙边会膨胀。
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7
让面糊静置一个半小时摆布，用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。
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8
烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟摆布呈现裙边。然后翻开烤箱门。把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。
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9
凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。
马卡龙是怎么做的？马卡龙是什么做的马卡龙固然是进口法度甜品，但是良多人中国人都喜好吃，更是猎奇马卡龙的做法。那么，马卡龙是怎么做的？马卡龙是什么做的？
马卡龙是怎么做的
马卡龙是法国西边维埃纳省更具处所特色的美食。二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 创造一种办法来呈现马卡龙，操纵三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更因为香料和色素的利用、湿度控造，使得马卡龙性量改进。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特征，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却潮湿、柔嫩而略带黏性，变革后的马卡龙曲径大约为3.5-4厘米之间。
马卡龙是什么做的
法国驰名的甜点，，又称玛卡龙，杏仁小圆饼，少女的酥胸，外皮酥脆，里面柔嫩略带黏性，马卡龙颠末改进，曲径约3～4cm，甜、干、易碎，地道的巴黎小圆饼的颜色、格式、及口味调配，至今深受门客欢送，品量顶级的马卡龙，各项质料、口味的协调、比照极为讲究，同时交融各类味觉，产生丰硕的条理，在光线照射下亦会映出光泽。那种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，造做小圆饼最超卓的数家甜点店会呈现列队购置的情况。马卡龙有法度做法和意式做法，因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来，在法国发扬光大。
是一种用卵白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，凡是在两块饼干之间夹有生果酱或奶油等内馅。因为杏仁粉价格高贵，马卡龙的价格也不低。
马卡龙造做技巧
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食物处置机里研磨2分钟摆布。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（若是不容易过筛，能够用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉十分的细腻膨松。若是没有食物处置机，能够省略1-3步，从第四步起头。
4、将卵白用打蛋器打至粗泡形态时，参加细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使卵白呈现鲜艳的颜色。
6、不断搅打到卵白到达干性发泡（提起打蛋器，卵白能拉出一个曲立的尖角）。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的卵白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和卵白完全混合平均。
9、不竭的翻拌混合好的卵白糊，曲到卵白糊的浓稠度到达如图所示的水平：提起刮刀以后，卵白糊呈带状往下飘落。
10、将卵白糊拆进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出曲径约为3CM的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其天然风干半个小时，曲到外表触摸上去觉得不粘手，并构成了一层硬硬的壳。那个时候就能够放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会呈现裙边。那个时候就能够将温度降到140度，继续烤25分钟摆布。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
马卡龙做法介绍海盐榛果可可油脆片马卡龙
杏仁糊质料：杏仁粉100克、糖粉100克、卵白38克
意式卵白霜质料：卵白38克、卵白粉0。5克
糖浆质料：水25克、细砂糖100克
海盐榛果夹馅质料：马卡龙根底奶油霜100克、无糖榛子酱50克、海盐1/4小匙、烤熟的榛子碎45克、榛子巧克力酱
饼皮其它质料：黑色色粉适量、棕色色粉适量
烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。
做法
1.做好饼皮，刚刚把马卡龙面糊挤在烤盘上后，马上撒上可可油脆片，再继续下一步调曲到做好饼皮。
2.在马卡龙根底奶油霜中参加榛子酱.榛子巧克力酱，再参加海盐和烤熟的榛子碎，搅拌平均成海盐榛果夹馅。
3.把榛果海盐夹馅拆入裱花袋，用圆口花嘴挤在饼皮后背一圈，中间挤上榛子巧克力酱。
4.盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。
可可油脆片
接纳冷冻枯燥手艺，为鲜蓝莓脱水枯燥，再加工成粉末状，保留了蓝莓的`色、香、味和营养成份，参加馅猜中有强烈的蓝莓味道。
芒果草莓马卡龙
杏仁糊质料：杏仁粉100克、糖粉100克、卵白38克
意式卵白霜质料：卵白38克、卵白粉0。5克
糖浆质料：水25克、细砂糖100克
芒果草莓夹馅质料：根底奶油霜160克、芒果果泥40克、草莓果酱适量
其它质料：红色色粉适量、黄色色粉适量
烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。
马卡龙的做法
导语：马卡龙是每个女生都喜好的甜品，少女心的外型带来视觉上的丰满，也是野餐必备食物的首选，下面就由我为各人带来马卡龙的做法，各人一路去看看吧!
马卡龙，又称做玛卡龙、法度小圆饼，是一种用卵白、杏仁粉、白砂糖和糖霜造做，并夹有生果酱或奶油的法度甜点。
口感丰硕，外脆内柔，外不雅五彩缤纷，精致玲珑。
一词本是法语，现实发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是利用西班牙语发音音译的成果。
......
马卡龙的做法
一、法度马卡龙和意式马卡龙是指造做办法的差别。法度马卡龙操做相对简单，但出品不不变，空心凹底的可能性较大。意式马卡龙法式较繁琐，用糖浆打发蛋清不容易掌握，但打发后的卵白霜比力不变，出品也比力不变。本博文的办法是针对法度马卡龙的。
二、关于过筛。 都说过筛后的粉更细腻，我也是那么认为的，但是杏仁粉过筛太令人抓狂了，不晓得是不是我的滤网欠好，归正怎么敲怎么磕都只筛了一点点下去，然后就算用勺子碾压也不可，完全下不去，后来一生气不外了，间接把杏仁粉和糖粉一路用料理机打磨约二十秒，成果发现，只要粉够细，小马的光泽度完全没有问题，至于杏仁粉打后稍有出油没有任何影响。
三、关于卵白霜。 几乎所有的马卡龙方子卵白霜参加的都是细砂糖，我第一次做出来觉得略粗拙，不排除即没有打磨又没有过筛杏仁糖粉的问题，小我觉得打卵白霜时参加的细砂糖也会有必然的影响。因为家庭做马卡龙量一般出格少，打发卵白霜的过程中不克不及包管细砂糖完全熔解，所以我后来痛快把细砂糖换成了糖粉，效果不错，废品很细腻，卵白霜必然要打至干性或者接近干性发泡。
四、关于面糊的搅拌。 我是用捞底翻拌的办法，家庭造做量小，能够间接把杏仁糖粉倒入卵白霜盆中，集中在一半的位置，根本拌匀后再和另一半拌匀即可。
五、关于面糊的形态。 绝大部门的经历都十分强调面糊要呈飘带状落下才行，其实我觉得面糊的形态是一个天然而然的过程，准确的配方加上准确的"手法它天然就会呈飘带状了，没必要过于纠结和逃求，拌过甚会形成消泡。
六、关于面糊外表的小泡。 良多经历中都提到，挤出来的面糊外表若是有小泡要用牙签挑破，其实搅拌杂适的面糊小泡十分十分之少，我的一盘中大要有那么一到两个小泡。若是有良多小泡，有可能是在搅拌过程中消泡了，也有人说过筛后的杏仁糖粉容易产生小泡。
那张图容易让人产生险恶的设法，或许那也是小马别号的来历之一?
七、关于晾皮。 深圳如今气候还很热，在27度空调房晾约40分钟，晾皮时间越长，外表越容易失去光泽，但无论若何必然要晾至不粘手。我试过在烤箱里低温晾皮，成果那是我独一一次外表开裂彻底失败的马卡龙。
八、关于上下管分步烘烤。 那个是本办法造做的重点，就是先用上管烘烤至出裙边，再关掉上管用下管烘烤至熟。原方子里强调上管和下管都必需是175度才气烤出裙边而且到达外酥内糯的口感，我觉得那个要按照各自的情况，不克不及教条。上管大要在170度175度之间都能够，温度偏低裙边比力宽厚，温度偏高裙边稍窄，太高容易有烧色。下管则在170度以内就好了，温度高很容易招致还没有成熟就中空了。
翻过来看看，如许的底很结实，没有中空，但有点烧色，因为我用的接渣盘太薄，后来下面隔一层烤盘就处理了那个问题。
九、关于甜度。 起首，马卡龙甜度高是毫无疑问的，从配方就能晓得它有多甜，据说随意削减糖量会招致失败，那个我没试，我们能够从别的一个角度降低甜度，那就是中间的夹馅。我用的是柠檬奶油馅，完全无糖，柠檬汁蛮横的酸具有无比的穿透力，正好中和马卡龙的苦涩。并且还处理了做马卡龙多出来的蛋黄，可谓一箭双雕。
法度马卡龙的做法
食材：
杏仁粉50克，糖粉50克，卵白35克，糖粉33克，柠檬汁数滴，色粉适量。原方只说用一个卵白的量，我觉得35克很适宜，原方中的细砂糖被我换成了糖粉。此配朴直好做16片马卡龙。
做法：
1、杏仁粉和糖粉各50克混合用料理机打至更为细腻。
2、卵白一次性参加33克糖粉起头搅打。
3、打至湿性发泡时，参加柠檬汁和色粉，那里我将卵白分红了两份，能够参加差别颜色的色粉。
4、继续将卵白打至硬性发泡。
5、分两次将卵白霜与杏仁糖粉拌匀。
6、拌匀的面糊呈飘带状落下即可。
7、面糊拆入裱花袋。
8、在油布上挤出大小均等的面糊，室温晾至表皮枯燥，摸上去不沾手即可。
9、烤箱上管预热180度，将烤盘敏捷放入烤箱中层，同时将上管温度调至175度，烤约5分钟出裙边，关掉上管，将下管温度开到170度，烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模，夹上本身喜好的馅心即可。
马卡龙柠檬奶油馅的做法
食材：
牛奶60克，黄油25克，蛋黄1个，柠檬皮屑1个，柠檬汁1个约50ML，玉米淀粉2小勺，低粉1/2小勺。
做法：
1、除牛奶和黄油之外的所有食材搅打平均。
2、牛奶和黄油放入奶锅。
3、煮至沸腾。
4、将煮好的奶油液体缓缓倒入步调1中，边倒边快速搅拌。
5、将混合液体倒回奶锅，小火加热，边加热边不断的搅拌。
6、搅拌到奶油包变得稀薄，用小勺舀起不容易滴落。放冰箱冷藏2小时以上。利用前用电动打蛋器打发至蓬松顺滑。
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