火锅鱼做法（火锅食材大全图片）

各人好，今天编者存眷到一个比力有意思的话题，就是关于 暖锅鱼做法的问题，于是小编就整理了几个相关介绍 暖锅鱼做法的解答和暖锅食材大全图片 的材料，让我们一路看看吧。

导语：暖锅鱼的做法有哪些?以下是我精心为各人整理的有关暖锅鱼的做法，希望对各人有所帮忙，欢送阅读。

一、造做根底底料

1、干辣椒节入滚水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），造成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖造，天然冷却后即成无渣红汤暖锅根底底料。

1、根底底料次要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超越干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒造时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

2、参加化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

3、炒造底料时必然要用小火而且火面要宽，油温应连结在三成热摆布。若因火力过大招致油温过高，则可将锅离火炒造，待油温降低后再从头上火炒造。

4、炒造时须用锅铲不断地铲动锅底，以制止物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。

5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最初下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

6、离火加盖焖造的目标

是操纵底料的余热将香料的部门香味和花椒的部门麻香味溶入油脂中。

7、根底底料的色泽以棕红色为更佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不平均而粘锅焦煳形成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒造时间不敷（辣椒的红色素没有充实溶入油脂中），其味燥而不香。

8、炒好的根底底料放置1～2天后利用更佳，其色泽、辣味和香味都充实溶出来了。

　 　二、熬造高汤

将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖连结微沸熬约1小时，即成高汤。

留意：熬造高汤时，需用小火，如许熬出的汤，清亮不浑浊，用它对成的红汤暖锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。

将根底底料和炼好的牛油按4：1的比例造成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤拆入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入暖锅盆内，即成暖锅锅底。上桌点火即可烫食原料。

混合料和高汤颠末长时间熬造后，牛油与菜油充实交融并与香料产生复合型的"香味，根底底猜中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充实溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前间接参加锅底内。在混合猜中还可参加少许化鸡油，使其味更香。

做法简介

梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会三五成群地在河的边沿地带像梭子一样游来游去觅食，因而本地人便给它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞，独刺，肉量鲜嫩，在上世纪三十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的奇特烹调办法推出后，便起头成为本地的一道江湖名菜而家喻户晓。梭边鱼在造做上参加了腌造的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入暖锅的烹饪办法，所煮出的鱼呈梭子边状，肉量细嫩无剌，麻辣鲜美，香味扑鼻。

特点：色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。

主料：新鲜梭边鱼1000 克。

调助料：葱段100 克，泡子姜片50 克，枪弹头泡椒100 克，独蒜100 克，泡青菜梗50 克，暖锅底料全数，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，鸡精5 克，味精3 克，猪骨鲜汤1000 克，暖锅油800克。

特荐烫食原料（5 人食用）：

鸡胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥肠150克，麻辣排骨200 克，火腿肠100 克，金针菇150 克，牛尾笋200 克，青笋200克，鸭血200 克，生菜150 克，豌豆苗150克。

特荐味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。

鱼暖锅底料配方：

主料：郫县豆瓣150克。

辅助调味原料：干辣椒节100 克，干花椒30 克，姜片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，猪化油200 克。

香料配比：八角 5克，桂皮3 克，山奈3 克，香叶2 克。

滋补药料：甘草 1克，薄荷叶2 克，山药4 克，附片1 克，红花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。

底料造做法式：

1）烹前工做：取50 克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水冲刷，剁成茸，即成糍粑辣椒。其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入绞肉机中破坏成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。取净药罐一个，将滋补药包放入，参加清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉中药包待用。

2）底料炒造：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉、滋补药料汁、刀口椒炒至香气四溢时起锅，底料即造成。

暖锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调造而成。它在暖锅中不只具有浓稠暖锅卤汁，连结汤卤温度，滋润烫食原料感化，并且还具有加强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的感化。

原料：干辣椒节3000克，干花椒1000 克。

辅料：郫县豆瓣2000克葱段1000 克，姜片150 克，蒜颗150 克，八角200克，桂皮100 克，山奈150 克，草果50 克，白豆蔻25 克，砂仁30克，肉豆蔻15 克，丁香5 克，白芷10 克，小茴香20 克，香叶30 克，灵草15 克，排草10 克，冰糖50 克，米酒汁100 克，熟菜油25 千克，牛化油5 千克，猪化油20 千克。

特荐用具：100 厘米x100 厘米的不锈钢汤桶。

造做法式：

1）烹前工做：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲刷，沥清水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅顶用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水别离冲刷，沥清水。

2）暖锅油造做：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣

椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12 小时后，滤去料渣，即得暖锅油。

手艺揭秘：

1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应渐渐下，以防溢锅。

2、炒造时，应用铁铲不断铲动，以防粘锅。

3、造做以鸡、鸭、鱼等美味足的原料为主料的风味暖锅时，一宜少用或不消牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。

4、造做全牛油暖锅时，油脂全用牛化油。造做纯清油暖锅时，油脂全用熟菜油。

鱼暖锅的做法

鱼暖锅的做法大全 鱼暖锅怎么做若何做好吃

用料：

新鲜草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、暖锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

造做：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片别离放入锅中；待鱼片外表凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入暖锅盆中，最初撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、暖锅原汤调造而成。

鱼暖锅的做法？

鱼暖锅 用料： 新鲜草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、暖锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

造做： 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片别离放入锅中；待鱼片外表凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入暖锅盆中，最初撒入油酥黄豆即可上桌。 乌江鱼用干油碟蘸食。

干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、暖锅原汤调造而成。

正宗重庆鱼暖锅的做法有哪些？ -

重庆鱼暖锅的用料： 新鲜草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、暖锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

重庆鱼暖锅的做法： 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片别离放入锅中；待鱼片外表凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入暖锅盆中，最初撒入油酥黄豆即可上桌。

你晓得暖锅鱼的做法吗？

暖锅鱼最早出自重庆渝北两路镇，1996年起头流行。

暖锅鱼的做法用料比力讲究：新鲜草鱼1条（约1500克） 或花鲢鱼（2000克），暖锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣 椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜末 30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油 酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油 800克。 造做的步调：1。

鱼宰杀后洗净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼 头劈成4至6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块 上的血污黏液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6 厘米的段。

2。锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花 椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉蓉、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片别离放入锅中；待鱼片外表凝固成形时，速加 清水1500克，再放人料酒、暖锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入暖锅盆中，最初撒入油酥黄 豆即可上桌。

鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、 油酥花生仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、暖锅原汤调造而成。

涮鱼暖锅的底料怎么做？

川味暖锅固然品种繁多，但归结起来无非只要两大类：一类是白汤暖锅，一类是红汤暖锅。

当然，更具川味特色的还要数红汤暖锅。造做红汤暖锅的关键在于暖锅底料的炒造。

炒造暖锅底料时，不只要掌握好各类原料的用量和比例，并且要掌握好准确的炒造办法。固然各个暖锅店炒造暖锅底料时所选用的原料和接纳的办法有必然差别，但根本原料和根本办法仍是一致的。

暖锅底料的炒造（以5份锅底料计） 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 造法： 1？菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入滚水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。 2？炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火渐渐炒约1~1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不消。

3？随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火渐渐熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，那时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成暖锅底 二、暖锅汤料的调造 原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的暖锅底料？全数 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 造法： 1？猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2？先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入滚水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，参加生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不消，即得鲜汤。

3？将暖锅底料均匀分为5份，别离拆入5口暖锅中，再往锅平分别掺入鲜汤？每口暖锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后别离撒入5口暖锅中？每口暖锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，那时就可将暖锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可脱手涮烫各类原料了。 三、操做时的一些相关问题 1？在暖锅底料的炒造过程中必然要用小火，如许一是可制止将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充实渗出。

2？炒造过程中还要用手勺或锅铲不断地翻动，以使原料受热平均并制止粘锅。 3？暖锅底猜中参加的郫县豆瓣次要用于提味，而糍粑辣椒则次要用于提色，不外两者均要渐渐炒干水气，如许才气使其味道和色素充实地溶于油中。

4？暖锅底猜中参加冰糖能够起到“亮”汤汁的感化。而参加醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香猜中的香味充实渗出并溶入油中。

此外，参加醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香猜中苦涩味的感化。 5？暖锅底猜中参加香料无疑是为了增香？此中参加的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不成过大，不然会产生苦涩味。

同时，所加香料的品种也不宜过多，以参加八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再参加少量其它香料辅助即可。留意，凡是暖锅底猜中所参加的香料要比调造卤水时所参加的香料为少。

6？在调造暖锅汤料时，若是口味要求不是太辣，那么此中的干辣椒便不消间接入炒锅用油炒香，而是先入滚水锅中焯一水后？以减其辣味 ，再捞出撒入暖锅中。 7？暖锅底料多量量的炒造办法和小批量的炒造办法有必然差别。

小批量的炒造一般要将此中的香料打成粉末，并削减其用量，同时还要恰当地缩短香料的炒造时间。 8？暖锅底料炒造好以后，面上都浮有一层油。

我们可将那层油打出一部门做为老油，以备下次炒造时做“母油”利用，因为如许做可使暖锅底料的香味愈加浓重醇厚。

开胃鱼暖锅的做法是如何的？

原料：猪大骨500克，西红稀块200克，草鱼肉280克，土豆100克，木耳120克，黄豆芽lOO克，豌豆苗• 350克，西洋菜150克，茼蒿350克，上海青100克，大白菜100克，豆腐150克，腐竹100克。

调料：大葱段50克，姜末30克， 盐、料酒、八角适量。做法：锅中灌水，放入猪大骨，汆去血水后 捞出；草鱼肉洗净，切片。

将猪大骨放入砂煲中，加水，放入洗 净的八角提味，盖上盖姻煮40分钟。至沸腾后揭开盖，捞出八角，撒入姜 末袪腥，放入盐、料酒调味。

往砂煲中放入大葱段、西红柿块、鱼 片，煮至入味，撇去浮沫即成锅底。把土豆洗净，去皮，切片；木耳用温水浸泡，洗净，沥干水分；黄豆芽洗 净，切去根部；豌豆苗、西洋菜、茼 蒿、上海青、大白菜均洗净；豆腐稍加冲刷，切长方形块；腐竹洗净，用 清水泡20分钟，切小段，备用。

将备好的食材依次涮食即可。

请问香辣鱼暖锅的造做办法~

主料 草鱼1条（1000克摆布）

辅料 鸡蛋1个，色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

造做过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨造成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，参加精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片平均地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后参加姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬造红油的程度。餐厅一般事先敖有红油，留意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。别的家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可按照本身口味酌情增减。

造做前备料：

1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤（爱吃鱼头者也可用胖头鱼）；

2.一斤黄豆芽（用开水抄到八成熟待用）；

3.一小袋榨菜（“鱼泉”牌的就可）；

4.两端大蒜剥好斩去根部待用（要用刀面拍两下）；

5.一块去皮姜切片（约50mm见方大小）；

6.花椒和干辣椒适量（以我的经历可用”味好美”牌的，约各一小袋）；

7.色拉油一小碗；

起头脱手了：

1.将鱼头剁下，并从平分两半；

2.将鱼身平放用尖利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分隔；

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一路备用；

5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（更好用手抓匀）；

能够动火了：

1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加滚水三四碗；

5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

能够盛盆了：

1.必然要用够大的盆（也可考虑用电暖锅），盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜；

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

3.最初将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面；

几个留意点

一、火侯，万万不克不及将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以万万不要用大火，要否则全都是焦乎乎的影响胃口，也倒霉安康。

二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不克不及象一般做法考虑后面能够再次调味的，要腌透。能够略微放点鸡精盐多一点。

步调1

将切片好的花鲢恰当放入腌鱼料，少许料酒，搅拌平均后备用。葱切段，姜蒜切片。（做暖锅鱼，建议切片。腌鱼时间更好掌握在炒料前2-3分钟）

步调2

在锅里倒入适量的菜子油，待油七分熟将鱼料包、姜蒜片、花椒粒一并倒入锅内炒造。要不竭地用锅铲翻炒，制止调料粘锅。

步调3

当调料与菜子油充实炒造后，掺入一大碗清水，开大火将料汤烧开。

步调4

依次放入鱼头，鱼排，察看其变革，待其五分熟时，放入剩余的鱼片，鱼片卷翘时，撒上葱段，即可出锅。（煮鱼的时间不要太久，容易煮老，肉量会很柴）

步调5

出锅拆盘。

暖锅底料怎么煮鱼

起首，要筹办好质料，鲫鱼、草鱼都能够。然后洗清洁，再备些配料，娃娃菜、姜、蒜、白糖等，那些都能够很好去掉鱼身上的一些腥味。将鱼洗清洁后，再把它切成恰当的大小，更好是块状，会更入味。然后再放油去炒配料，炒出香味的时候，再把鱼放进去，大要5分钟。再把暖锅底料放进去，加点水。大火煮开后，再加些糖、料酒，转为小火，大要煮20分钟。用大火收汁，淋上一些香油，撒些葱就能够盛出来吃了。在做的时候，若是想要去掉它的腥味，也能够先将鱼炸一下，口感会更好。在做时，参加豆芽一路吃，会更有营养。若是想吃重口味一点，还能够加点辣椒粉，但盐不消加太多，因为底料的味道原来就很重，有很大的咸味。

暖锅底料怎么煮小龙虾

起首，要筹办些质料，小龙虾。配料黄酒、白糖等，然后将虾头、虾尾去掉，用刷子刷清洁它身上的一些细菌，然后剪掉它的虾线。把它放在水里泡30分钟，再切些蒜去炒。若是觉得太费事，就不消再加其它调料了，加些豆瓣酱，放油进锅里，炒出香味的时候，把红椒、小龙虾放进去。再加点白酒、白糖、水，煮5分钟，再加点花椒油就能够出锅了。在做的过程中，因为暖锅底料自己就很咸，所以就不要再放盐了。做之前，必然要去掉它的头，里面有良多脏工具、垃圾，吃起来不卫生。

暖锅底料煮暖锅的步调

起首，先将菜洗清洁，筹办一些白糖，然后放水进锅里，等它变浓稠后，金黄色时，再放些姜和蒜去炒。用大火炒，也能够加些盐，5分钟后转小火。然后放暖锅底料进去，也能够放些料酒，不竭搅拌平均，如许做出来的暖锅底料省钱又省时间，成本很低，也很简单。但在做的时候，更好用花生油，不要用其它的油，会欠好吃，有良多副感化。还能去寒，经常吃，对脾胃很好。

暖锅底料煮便利面怎么弄

起首，筹办好质料，能够恰当加些葱、蒜、八角等。喜好吃辣的，也能够多加些辣椒，味道会更好吃。然后放油进锅里，先炒配料，有香味出来的时候，再把暖锅底料放进去，大要两分钟。参加开水就能够起头煮便利面了。它的做法十分简单，很容易就能学会，口感也很好。日常平凡，若是赶时间，能够经常做来吃。

用料

主料：鱼肉500克、黄豆芽150克

辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克

1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。

2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘造底料，炒化底料。

3、参加温水，大火煮沸，参加黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌平均，大火煮沸。

4、倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白。

5、倒入葱花，香菜。

6、暖锅鱼废品。

暖锅鱼做起来简单，但要做得好吃仍是要花心思的。

质料：鱼肉1500克，底料 300克，烫菜 适量 ，盐 适量，味精 适量，鸡精 适量 白胡椒粉 适量，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，干辣椒 适量，干花椒 适量，葱花 适量，香菜 适量，花生米 适量，老干妈 适量，

1、原料筹办，所有食材洗净待用

2、鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒抓匀，倒出盆中的料酒不消。草鱼、白鲢，花鲢都能够，看本身喜好，

3、加盐6勺，用手不断的拌鱼，曲到鱼片发粘，因鱼头块大，更好零丁拿出来腌造。盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，

4、放入适量白胡椒粉，去腥提味，倒入适量芝麻香油，提香。放入适量淀粉，提拔鱼的嫩度。淀粉不要放多了，否则煮的时候要昏汤，

5、葱切段，蒜拍破，姜切片，干辣椒，干花椒用清水洗去外表尘埃，然后干辣椒剪成段容易出味。不吃辣能够不放。

6、锅内放入动物油加热。油必然要多，油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香，然后倒入辣椒段和花椒，小火炒造半分钟。

7、放入暖锅底料，加1至1.5升热水。必然要加热水，大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺，小火熬造10分钟，使底料、鱼头的味道充实释放出来。

8、把煮熟的鱼头拿出来，然后打油碟。取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜。花生打碎前更好炒一下更香，从锅中舀出油汤放入油碟中

9、油碟打完就起头煮鱼片。开小火，一片一片快速放入，全数放入后由转中火。察看锅中鱼片全数变白，大约3至4分钟就好了，

10、起锅筹办开吃，鱼吃完后，筹办烫菜，蘑菇、贡菜、豆皮等等都能够，煮得久的菜先放，建议不要把烫菜和鱼一路煮。

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