水晶肘子的做法（水晶肘子的做法大全）

今天为各人普及一下水晶肘子的做法相关常识，希望对您有用，还有水晶肘子的做法大全相关的也能够参考一下

晶肘子是一道凉快的下酒菜。虽是肉成品但不油腻,吃时再配以醋和蒜泥,呵呵,甘旨极了!下面我带你领会水晶肘子的烹调办法，希望对你有帮忙!

水晶肘子的烹调办法

1、将肘子浸泡2 小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净备用;

2、葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;

3、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;

4、将熟肉皮切成7厘米长,3 厘米宽的长方块备用;

5、把肘子放入一盆内,参加清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;

6、把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出;

7、取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可;8. 再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一路上桌蘸食。

水晶肘子的常见做法

水晶肘子做法一

1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净。

2、趁热将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净。

3、将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘。

4、姜拍碎、香葱打结和花椒一路放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮造30分钟。

5、取出猪肘,去骨从头放入炒锅中,取出调料包,放入盐、鸡精调味后再炖非常钟,让猪肘入味。

6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)。

7、吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一路上桌蘸食。

水晶肘子做法二

1、肘子洗净,在开水锅中煮15分钟。

2、然后取出洗净。

3、用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调造成卤汤。

4、把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。

5、锅中再煮清水,水开放入葱、姜、黄酒、盐,把去完骨的肘子再煮半小时。

6、因为颠末手处置过熟肘子,所以必需要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的感化。

7、半小时后,把去骨后又颠末二次滚烫煮过的肘子捞出,放入消毒过的深磁盘中摆平,更好利用方形的模具。

8、另起汤锅,注入200ml清水煮开,里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒,用盐和1克味精调味即可。

9、把调好味的汤煮开后关火。

10、倒入25克鱼胶粉,用铲勺快速搅匀,无颗粒即可。

11、用手勺舀汤徐徐参加瓷盘模具中晾凉,然后放入冰箱冷藏两小时,取出切片码盘,配以拆有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟,即可上桌食用。

水晶肘子做法三

1. 盐用中火炒黄,关火用余热放花椒翻炒几下倒入去骨的肘子里,揉搓让盐花椒进味道。揉搓完必然要把肉皮拉展要不到时就欠好绑绳子了,腌三天至四天,第一天翻几回。

2. 第二天起头用石头或重物压在肘子上两至三天。

3. 到天数把肘子取出洗净用绳子绑起来,上锅蒸,上气调中小火蒸一小时十五分钟,到时间再在锅里闷上五分钟,捞出肘子放在篦子上放凉。

4. 放冰箱冷藏,吃的时候把绳子去掉切片,间接吃也可沾料汁。

水晶肘子的做法

用料

猪肘

猪皮

生姜

香料（根底的山奈八角和香叶）

花椒

料酒

生抽

醋

红油

葱花

蒜泥

水晶肘子的做法

肘子划开一刀去骨

然后和猪皮一路放在锅里，参加凉水，料酒，花椒和生姜，中火煮开后15分钟，半途不时撇去浮沫。

肘肉捞出温水洗净，切成大方块。

肉皮片掉内侧的脂肪，刮清洁并用清水冲刷。

肘肉和肉皮再次放入锅里，中火煮开捞起，清洗，肉皮刮洗两次，那几个步调是为了确保做出的肉皮冻通明标致脂肪少，吃口不腻。

肉皮切成小丁

用温水频频屡次漂洗曲到水完全清亮为行

，确认猪皮去油完全。

然后猪皮和肘肉一路放入容器里，参加生姜和香料。然后猪皮和肘肉一路放入容器里，参加生姜和香料。

参加开水和一勺料酒，上锅蒸两个半小时，详细时间以肉皮软烂度为准。蒸的体例能够有效的削减脂肪和卵白量乳化在汤汁中的感化，使得废品愈加通明都雅。

从蒸锅里取出，捞出香料。参加少许盐，不消太多，最初还要凉拌的。我喜好再加一点生抽增加色泽。

拣去香料，放入盒子里，肘肉已经十分软烂了

放入冰箱留宿。

第二天取出，能够看到确实没有什么油脂。

调一个简单的味汁：生抽

醋

红油

葱花和蒜泥，拌匀。

水晶肘肉比肉皮冻切的时候更容易碎

小心一点就好了。摆好浇上调味汁。

水晶肘子的做法

主料猪后肘800g

辅料葱适量 姜适量 大料2个 料酒适量 盐适量 鸡精适量

步调

1.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净

2.下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净

3.趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净

4.将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一路放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮造30分钟，

5.取出猪肘，去骨

6.取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖非常钟，让猪肘入味

7.晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）

8.吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一路上桌蘸食。

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