今天为各人普及一下水晶肘子的做法相关常识,希望对您有用,还有水晶肘子的做法大全相关的也能够参考一下
本文目次一览: 1、水晶肘子的烹调办法 2、水晶肘子的做法 最正宗的做法 3、水晶肘子的家常做法有哪些 水晶肘子的正宗做法 水晶肘子的烹调办法晶肘子是一道凉快的下酒菜。虽是肉成品但不油腻,吃时再配以醋和蒜泥,呵呵,甘旨极了!下面我带你领会水晶肘子的烹调办法,希望对你有帮忙!
水晶肘子的烹调办法
1、将肘子浸泡2 小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净备用;
2、葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;
3、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;
4、将熟肉皮切成7厘米长,3 厘米宽的长方块备用;
5、把肘子放入一盆内,参加清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;
6、把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出;
7、取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可;8. 再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一路上桌蘸食。
水晶肘子的常见做法
水晶肘子做法一
1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净。
2、趁热将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净。
3、将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘。
4、姜拍碎、香葱打结和花椒一路放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮造30分钟。
5、取出猪肘,去骨从头放入炒锅中,取出调料包,放入盐、鸡精调味后再炖非常钟,让猪肘入味。
6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)。
7、吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一路上桌蘸食。
水晶肘子做法二
1、肘子洗净,在开水锅中煮15分钟。
2、然后取出洗净。
3、用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调造成卤汤。
4、把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。
5、锅中再煮清水,水开放入葱、姜、黄酒、盐,把去完骨的肘子再煮半小时。
6、因为颠末手处置过熟肘子,所以必需要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的感化。
7、半小时后,把去骨后又颠末二次滚烫煮过的肘子捞出,放入消毒过的深磁盘中摆平,更好利用方形的模具。
8、另起汤锅,注入200ml清水煮开,里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒,用盐和1克味精调味即可。
9、把调好味的汤煮开后关火。
10、倒入25克鱼胶粉,用铲勺快速搅匀,无颗粒即可。
11、用手勺舀汤徐徐参加瓷盘模具中晾凉,然后放入冰箱冷藏两小时,取出切片码盘,配以拆有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟,即可上桌食用。
水晶肘子做法三
1. 盐用中火炒黄,关火用余热放花椒翻炒几下倒入去骨的肘子里,揉搓让盐花椒进味道。揉搓完必然要把肉皮拉展要不到时就欠好绑绳子了,腌三天至四天,第一天翻几回。
2. 第二天起头用石头或重物压在肘子上两至三天。
3. 到天数把肘子取出洗净用绳子绑起来,上锅蒸,上气调中小火蒸一小时十五分钟,到时间再在锅里闷上五分钟,捞出肘子放在篦子上放凉。
4. 放冰箱冷藏,吃的时候把绳子去掉切片,间接吃也可沾料汁。
水晶肘子的做法 最正宗的做法水晶肘子的做法
用料
猪肘
猪皮
生姜
香料(根底的山奈八角和香叶)
花椒
料酒
生抽
醋
红油
葱花
蒜泥
水晶肘子的做法
肘子划开一刀去骨
然后和猪皮一路放在锅里,参加凉水,料酒,花椒和生姜,中火煮开后15分钟,半途不时撇去浮沫。
肘肉捞出温水洗净,切成大方块。
肉皮片掉内侧的脂肪,刮清洁并用清水冲刷。
肘肉和肉皮再次放入锅里,中火煮开捞起,清洗,肉皮刮洗两次,那几个步调是为了确保做出的肉皮冻通明标致脂肪少,吃口不腻。
肉皮切成小丁
用温水频频屡次漂洗曲到水完全清亮为行
,确认猪皮去油完全。
然后猪皮和肘肉一路放入容器里,参加生姜和香料。然后猪皮和肘肉一路放入容器里,参加生姜和香料。
参加开水和一勺料酒,上锅蒸两个半小时,详细时间以肉皮软烂度为准。蒸的体例能够有效的削减脂肪和卵白量乳化在汤汁中的感化,使得废品愈加通明都雅。
从蒸锅里取出,捞出香料。参加少许盐,不消太多,最初还要凉拌的。我喜好再加一点生抽增加色泽。
拣去香料,放入盒子里,肘肉已经十分软烂了
放入冰箱留宿。
第二天取出,能够看到确实没有什么油脂。
调一个简单的味汁:生抽
醋
红油
葱花和蒜泥,拌匀。
水晶肘肉比肉皮冻切的时候更容易碎
小心一点就好了。摆好浇上调味汁。
水晶肘子的家常做法有哪些 水晶肘子的正宗做法水晶肘子的做法
主料猪后肘800g
辅料葱适量 姜适量 大料2个 料酒适量 盐适量 鸡精适量
步调
1.将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净
2.下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净
3.趁热将猪皮用刀再刮一次,刮净肥油洗净
4.将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘,姜拍碎、香葱打结和花椒一路放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮造30分钟,
5.取出猪肘,去骨
6.取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖非常钟,让猪肘入味
7.晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)
8.吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一路上桌蘸食。
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