安康鱼的做法（安康鱼的做法视频）

各人好，今天小编存眷到一个比力有意思的话题，就是关于安康鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍安康鱼的做法的解答，让我们一路看看吧。

很快乐能答复那个问题。

安康鱼肝乃日本酒鬼更爱,配烧酒可是极妙。该鱼肝固然取之于安康鱼----一种又大又丑的鱼身上,却也是数量有限,所以在价格不菲的日餐中也算得上珍贵。安康鱼肝做法不算多,有白煮加上醋汁的,也有用烧汁做的,关键是要制止鱼肝的腥味,所以能得到新颖的鱼肝最妙,罐头的鱼肝,就要看烹调手法了。我的更爱是滩万的安康鱼肝,用照烧汁做,嫩而入味,实当得上“入口即化”的描述

去腥味的原料次要就是料酒、醋、柠檬、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、孜然等。

本次问题答复完毕，希望能给您带来帮忙谢谢！

你好，安康鱼肝做的有些腥，可能是因为第一步就做错了。做安康鱼肝起首是要去腥，把安康鱼肝放在黄酒或者是花雕酒中浸泡二非常钟，然后再放在葱姜料酒水中烫半分钟，然后再做就不腥了。下面我介绍一下我的做法，供各人参考。

原料：

安康鱼肝500克，肥肉50克，葱姜蒜50克，味极鲜50克，黄豆酱50克，老抽3克，蚝油5克，韭菜10克，香油两克，花雕酒500克，八角两个，味精2克，白糖2克。

造做：

要点：安康鱼肝要用花雕酒泡了20分钟，再用滚水煮30秒，如许鱼肝的腥味就去掉了。焖的时候要用中小火，不然的话容易焖碎。加点肥肉可去腥增香。

安康鱼肝我们叫鱼面，营养价值非常丰硕，富含维生素A和C富含钙、磷、铁等多种微量元素，有安康鱼肝赛鹅肝的说法，安康鱼肝有庇护目力预防肝脏疾病的成效，日常平凡能够多吃点儿，有利身体安康。

乳山的美食有哪些像其他海边小城一样,次要是海鲜:贝壳类的,好比鲜么(蛤蜊的方言),螃蟹,趴虾,海蛎子,海虹等;鱼类的,好比刮得板(比目鱼的方言),鲅鱼,黄花鱼等。

白沙岸糕饺 在乳山西南部的白沙岸一带，民间诸多小吃，久负盛名。

乳山名吃　　白沙岸糕饺　　　　在乳山西南部的白沙岸一带，民间诸多小吃，久负盛名。此中有一种面食糕饺，风味奇特。提起饺子，人们往往城市先想到素馅、肉馅、三鲜馅等各类各样的水饺，却很少有人晓得用糕做馅的糕饺。其实，糕饺与水饺本为同宗，内涵一样。糕饺是古代白沙岸一带民间创造的一种面食，其做法世代相传。至今，不论是逢年过节仍是男婚女嫁，家家户户仍有包糕饺的风俗。　　糕饺的造做颇为讲究、费工。糕饺的皮为卵形，用纯面粉发酵擀造而成。糕饺的馅是黍子、高粱、粘玉米、糯米、小米等面粉，掺以绿豆、豇豆面，按必然比例配好，再加上白糖和红糖，用水和煮熟去皮的地瓜搅拌而成。糕饺是蒸造而不是水煮，个头比水饺略大，比力难熟，蒸造需要较长时间。因糕饺馅内有糖，刚出锅时热度很高，要凉一凉才气吃，一些性急的小孩子不懂服法，经常闹出烫嘴的笑话。糕饺凉热适宜时食用苦涩可口，令人回味无限。　　饺子源于古代的角子。早在三国期间，《广雅》一书就提到那种食物。据考证：它是由南北朝至唐朝期间的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”开展而来的，距今已有1400多年的汗青了。清朝有关史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每岁首年月一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无差别也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则末岁大吉。”那申明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食物，遭到人们喜欢，沿袭成习，传播至今。 育黎刀切面 　　刀切面是一种既常见又通俗的饭食，能够说家家会做，人人常吃，但乳山市育黎镇造做的刀切面却独具风味，在境表里颇有名气。　　育黎镇位于乳山西北部，距市区约18公里，是境内较大的集镇之一。那里造做的刀切面配料讲究，做工精细，非通俗刀切面可比。育黎刀切面之所以优于通俗刀切面，有很多独到之处。其一，讲究刀法，做工精细，刀切的面条细而平均，可与现时的机切面相媲美。其二，讲究配料，通俗刀切面调面只兑水、碱，外无它料，而育黎刀切面在调面时，除了兑水、碱外，还要加掺加食盐、鸡蛋等其它配料，而且配料比例因季节而异，做出的面条淡黄滑嫩，韧而不竭。其三，煮时讲究火候，火候适中煮成的面条“清而不烂”。面条出水后浇上差别材量、味道鲜美的卤汤，吃起来别具风味。　　旧时，因同业相争互相保密，育黎刀切面只要本镇几家饭馆会做。现在那奇特的面艺法门已公开，育黎刀切面的调面配料比例及造做办法已传播于社会。每当古历逢五、十育黎集，大街两旁出卖育黎刀切面者最多。　　渔家风味饭　　　　　乳山依山傍海，海岸线较长，有着奇特的渔家文化和地区风情，千百年来，广阔沿海渔民因地制宜、靠海吃海，试探出了很多有着浓重地区特色的海鲜烹调和储藏办法，构成了鱼锅粑粑、清煮鱼、鱼卤地瓜汤等一些很有特色的渔家风味饭。　　鱼锅粑粑。渔家风味饭中最为常见的当属鱼锅粑粑了。望文生义，就是鲜鱼和粑粑（玉米面饼子）“一锅出”的一道饭菜，古时都是用大锅，跟着时代的变迁，如今多是用一口38～40厘米的圆形生铁小锅，在锅的中央炖着油津津的应时鲜鱼，四周锅边上贴着玉米粑粑（饼子），鱼美味美，粑粑苦涩，风味奇特。做鱼锅粑粑，用什么鱼其实不重要，只如果新颖的，鲅鱼、刀鱼、小杂鱼都可。当然，新颖的小黄花鱼那是更好的了。鱼能够随意，但是锅必然要用生铁的，用此外锅就失去了它的特色。此外，最关键的就是粑粑的“内容”和贴法了。粑粑中必然要多掺豆面，没有豆面或者豆面数量不敷，粑粑既“渣粒”，又欠好吃。往锅上贴粑粑时，要紧挨着炖鱼的水面，粑粑贴到锅上后会下滑一点，如许渔锅沸腾时，溅起的鱼汤星星点点落在粑粑上。粑粑烀熟后，一面儿溅上了鲜美的鱼汤，一面儿烙上了焦黄酥脆的“咯儿”，吃起来别具风味。　　清煮鱼。做清煮鱼，除利用盐外（无盐时间接利用海水取代），不消油、酱、葱、姜、蒜等任何调味品，只用清水熬煮。做出来的鱼，原汁原味，鲜美无比。此种做法是有先决前提的，一是下锅的鱼必需新颖，鲜度是连结原味的根底。二是急火煮沸后改用慢火熬炖，如许鱼腥味会随水蒸气渐渐挥发掉，所以海边人有“千炖豆腐万炖鱼”之说。　　鱼卤地瓜汤。畴前乳山小麦种植面积小，而地瓜则是被广为栽种，鲜地瓜、地瓜干、地瓜面是人们的主食。即便如许，渔家人的地瓜面也显得金贵，主妇们更是“一面多吃”，吃出了许多把戏。此中的鱼卤地瓜汤最为讲究：先炖上半锅鲜鱼，然后在锅里架上垫帘，用公用的“菜冲”（插板）将和好的地瓜面揉成团打出地瓜面条。待蒸熟出锅时，地瓜面条入水泡软，同时将面条逐个梳开。用鱼汤和碎鱼肉做卤浇成地瓜汤，吃起来鲜中带甜，回味无限。那顿饭，必然要煮鱼与蒸面同锅同时停止，不然口味将大打折扣。因为在同锅中，地瓜面的成分能祛除鱼腥味、增加鱼的鲜美；鱼的成分则能祛除地瓜面的土头土脑、中和地瓜面的甜腻。　　鱼干包子。用干鱼切成小块，和着主菜萝卜丝或者白菜末，再按照小我爱好，添加泡软的粉条、豆芽及豆腐块等。鱼干以墨鱼、章鱼、鱿鱼、鳗鱼、安康鱼为上品，鲅鱼、带鱼等次之。包成圆形的叫“菜包子”，包成半月形的叫“菜角子”。　　鱼米蛋汤。把鲜鱼放在锅帘上蒸熟，剔除鱼刺，将鱼肉掰成小块，放到帘子上晾干后即成鱼米，便于长时间存放。下锅前用水将鱼米泡软，鱼米及泡鱼米的水同时下锅做汤，出锅前加盐及少量鸡蛋清即可。特点是清而不淡、美味悠绵。当然，鱼米不只能做汤，做此外菜也行。造做鱼米的鱼以黄花鱼、白米鱼、鳐鱼、马面鱼为上品，其它鱼类次之。　　酵鱼酱，也称“糙鱼酱”。把鱼头或者全鱼放入坛子内，按鱼和盐重量4∶1的比例加盐，再将坛子口用黄泥封住，待发酵三四个月以后开坛食用。一般是清蒸就饭，像豆腐乳一样，闻起来有点臭，吃起来却鲜美可口。做糙鱼酱的鱼以鲅鱼、鲳鱼、带鱼为上品。那种糙鱼酱，口感鲜香，津津有味，百吃不厌。　　琼脂冻。乳山沿海盛产石花菜，琼脂冻就是用石花菜熬造而成的。造做办法是先将石花菜摘去石屑、杂量，洗净后，入锅加水熬煮，加水比例为1：15，先旺火烧开，再用文火熬煮，熬煮时更好加上一点明矾，熬成的冻雪白通明。熬煮好后，再将里面的石花菜渣用纱网滤出，剩下胶状浆水放在盆中凝固8小时以上即酿成硬韧的琼脂冻了。食时，将琼脂冻切成较薄的小块，加上味精、香油、盐、蒜泥、醋等调料，就是一盘清冷爽口、味道鲜美的菜肴。琼脂含糖量低，无脂肪，食之清新可口，尤其对高血压病患者，经常食用能够起到降压提神、增进食欲之功用。　　乳山喜饼　　乳山喜饼，是独有风味的面食，名闻山东。“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理红妆。揭开喜盒相大礼，首饰果饼一箩筐。”那首民谣，反映的是传统婚庆的场景。跟着时代的变迁，旧时婚俗多已消逝，但成婚时造做并分发“果饼”的风俗却沿袭至今。果饼，在乳山又叫喜饼。　　乳山喜饼，呈规则的圆形，曲径14～16厘米，厚度4厘米摆布，用小麦粉、鸡蛋、花生油和白糖精造而成，不加一滴水，不加任何添加剂，以口感酥软、苦涩，外不雅大方、面子，且经济、营养，保留时间长而远近闻名。据考证，在乳山周边地域，同为成婚时分发给亲友老友的“喜饼”，西面的海阳是用面粉做成炸果，状如凤凰、金鱼等，虽栩栩如生，但冷却后易变得干硬；北面的牟平则是把面粉做成很小的“抓果”，此类面食自是不克不及当饭吃，只可做零食；东面的文登、荣成等地，也有“喜饼”，但文登喜饼要比乳山喜饼小良多，荣成“喜饼”的个头更是小得像桃酥，而且很油腻，不松软。全国其他处所，也没有与乳山喜饼类似的。　　乳山喜饼好吃，其做法也很讲究。常做喜饼的人城市有经历：十斤面粉，二斤半白糖，一斤六两纯正花生油，四斤鸡蛋，可烙造40余个喜饼。乳山喜饼的造做过程大致如下：　　起首把适量酵母泡在少许温水中，化开，成糊状。水的温度，以觉得不烫舌尖为宜。然后把鸡蛋打到盆里，与花生油、白糖根据必然比例混合在一路。当然，鸡蛋多一点更好。但油和糖多了却欠好，会使做出的饼不酥软。混合在一路的质料用筷子用力不竭搅动至平均，然后参加溶好的酵母水和少量面粉，打成“面酵”，期待发酵。那个过程必然不克不及加水。当面酵外表“冒泡”时，表白面酵已“开”，此时把面粉添加进去，并揉揣成平均的一大块面团，再次发酵。此次发酵时间不长，面团外不雅上胀大、面里充满气泡就算发酵胜利了。　　其次把发酵好的面团稍加揉揣，分红许多等重的小块，再揉，曲至外表平整，有筋道，然后用特造的小擀杖擀成饼，要留有必然厚度。擀好的饼还需最初一次发酵。察看饼的外表起头变薄就能够了，有人描述此时饼的外表像小孩的脸皮一样细腻，薄如蝉翼。烙饼要用平底锅，锅外表要涂上花生油，以文火为宜，烙时要轻拿轻放，以免手指戳碎了饼面，并要勤翻动，制止烙糊。当饼的侧面起头发黄时，可用手指肚悄悄按压一下再立即松开，若压下去的处所接着弹回来，那么，金黄悦目、苦涩可口的喜饼就算烙造胜利了。　　乳山的风俗习惯里，喜饼最早是用于婚嫁喜事中，并且多为女方家筹办，因而也常被称做“媳妇饼”。如今，男、女两边城市造做几百以至上千个喜饼，在办喜事期间分给亲友老友、邻人街坊品味。还有一种大的喜饼，曲径常在30厘米以上，叫做“囤底”，一般是被切成扇形小块，分给前来参与婚礼的至亲老友。“囤”是盛放粮食的器具，用它来定名喜饼，一是表白其大，二是代表圆满，三是寓意家有“余粮”，人有“余福”，日子过得好。正因有如斯意义，所以仆人在造做“囤底”时就更费尽了心思，质料用得更多、更好；参与婚礼的人，也都盼着能分得一块“囤底”。一次婚礼，一般要造做8个大“囤底”。　　跟着时代的变革，喜饼的用处越来越广。逢年过节，过生日，生小孩，走亲戚，以至是子女升学、到外埠上班，都往往会烙喜饼，分发给亲朋，并留一些自家享用。20世纪80年代之后，乳山喜饼的造做逐步走向商品化、市场化，并涌现出孔氏喜饼等出名品牌。如今，城里人办喜事，多是到商家订做喜饼，既省时省力，又能包管量量。即便不办喜事，很多乳山人也喜好购置喜饼做日常食物。别的，如今威海、烟台、东营、济南等地，都有造做销售“乳山喜饼”的，固然其口味称不上完全正宗，但也顾客盈门，购者川流不息。　　乳山千层饼　　　　　乳山千层饼，又叫乳山小油饼，是当地常见的一种家庭面食。其特点是层多且薄，柔而不韧，香中带鲜，油而不腻，松软可口。　　乳山千层饼的造做其实不复杂，先将白面加水调揉好，擀成薄页，再把事先筹办好的食油、香油、葱末、鸡蛋、盐末、味精等配料按比例调好抹于面页上，然后将面页卷起盘成圆形再擀，如斯反复若干次数，但次数要适宜，如许做出的千层饼才具有“千层”的特色。别的，千层饼下锅烙时火不成太猛，太猛则会“焦而不脆”，太弱则“硬而不柔”，失去千层饼松脆柔嫩的特色。　　冯家羊肉锅　　冯家镇位于乳山市、牟平区接壤地带的一个大集镇，是出名做家冯德英的故土。那里有闻名遐迩的小汤温泉和玉虚不雅原址，人文汗青悠久，旅游资本丰硕，各类小吃尤其是那风味奇特的羊肉汤，如乳白，似奶稠，飘着葱末、芫荽，浮着油花，散发着特有清香和腾腾热气，看一眼便让生齿角生津。　　冯家羊肉汤的造做其实其实不复杂，关键是选好羊、炖好老汤、掌握好配料。冯家羊汤讲究用当地羊做原料。冯家镇多丘陵，饲草茂密，那里当地的山羊吃得是绿山草，喝的是山泉水，肉量鲜嫩，营养丰硕。其老汤是用羊头骨、架子骨熬造，时间要长，用本地人的话说要熬出骨水（骨髓）来，看起来白白的、浓浓的。配料次要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、香菜、葱花、胡椒、味精及香醋、食盐等。别的，据多年做羊肉汤的教师傅介绍，烩锅时投放羊肉、羊杂碎和调料的挨次以及各类调料的比例也都有讲究，不克不及乱来，一个环节出错，汤的味道马上就变了，就失去了冯家羊肉锅的特色。　　冯家羊肉汤品种繁多，各具特色。天花（羊脑）汤有健脑明目之成效，尤其合适老年人和神经虚弱者饮用。口条汤有壮身补血之能，最宜康复大补者常食。肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马蜂窝汤、羊杂汤等，性甘温而不躁，香而不腻，酸中带辣，别具风味，深受人们喜爱。固然各地都能品味到羊肉汤，但周边几十公里以内的人们驱车前去冯家来喝羊肉汤的人不可胜数，冬天更是川流不息。一些出差颠末冯家的外埠客人或旅客，也都慕名立足，品味正宗的冯家羊肉汤。若是逢集，许多做羊肉汤生意的痛快在集市上搭棚造做，棚子入口处，老汤在锅里细火慢炖，棚子里面矮桌矮凳，围满了吃羊肉汤的赶集人。远了望去，是一道奇特、诱人的光景。

到此，以上就是小编关于安康鱼的做法的问题就介绍到那了，希望介绍关于安康鱼的做法的2点解答对各人有用。