潮汕卤肉的做法（潮汕卤肉的做法及配料）

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卤肉饭 台湾的饭食小吃把戏繁多，不外要说此中最为出名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味奇特的卤肉饭，全世界只要台湾人会做。 那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的前提呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌造酱菜，实是叫人无法回绝。要做出那么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，城市使卤肉饭的口味打折扣。 质料：肥瘦参半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉 做法： （1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。 （2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。 （3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。 （4）将炒匀的质料移到砂锅里，参加香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟摆布。那时肉糜会变得又香又浓！ 提醒： （1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上 （2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓重哦~

香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，次要凸起酱香味，所以，那里香料就不要太多了。

配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克

卤水造做：老汤做法同上。将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲刷清洁，将黄豆酱和酱油倒入老汤中，参加香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。原质料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲刷清洁。

酱卤水烧开，下入需要卤造的原质料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时摆布），卤汤稀薄即可。吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好。卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处置后的原料放在配好的卤汁中煮造而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最遍及，多以红卤为主，潮汕地域卤肉最为出名，已走出国门。卤肉次要以香辛料和肉为次要原料加工而成。

卤造调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等成效。中国以潮汕地域的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传布到台。

卤大肉的做法及配料是什么？

卤大肉的做法及配料

配料

大肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几收

做法

1.猪肉洗净，放到容器里，参加料酒，再参加足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的质料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，渐渐卤造半个小时摆布，再参加适盐，继续卤造到需要的软硬水平，能够按照爱好本身调理卤造时间；

3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入拆卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保留。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处置后的原料放在配好的卤汁中煮造而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最遍及，多以红卤为主，潮汕地域卤肉最为出名，已走出国门。

卤肉次要以香辛料和肉为次要原料加工而成。卤造调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等成效。

中国以潮汕地域的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传布到台。

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